Варенье, соки, компоты, повидло – вот наиболее распространенные виды домашних сладких заготовок. А ведь из обычных фруктов и ягод можно производить десятки видов заготовок, затрачивая времени не больше, чем при варке обычного варенья.
Кстати, ягоды вовсе не обязательно консервировать с сахаром. Можно использовать натуральные соки. Они значительно обогатят домашние консервы полезными веществами, а некоторые из них, например, сок красной свеклы, гораздо лучше предохраняет от разрушения находящиеся в ягодах и фруктах витамины и минеральные вещества.
Земляника, клубника, малина в соке красной смородины
Ягоды – 1 кг, сок- 400 г
Ягоды вымыть, уложить в кастрюлю. Залить соком красной смородины, кипятить 5 мин., разлить в стерильные банки и закатать.
Ягоды черной смородины в соке красной свеклы или красной смородины
Черная смородина – 1 кг, сок – 200 г
Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком и кипятить 5 мин. Сразу же разлить в стерильные банки и закатать.
Для сохранения естественного состава фруктов и ягод постарайтесь соблюдать такие условия:
– Тщательно перебирать и мыть ягоды, используемые для заготовок
– сводите к минимуму термическую обработку. Используйте ее лишь для того, чтобы обезопасить продукты при хранении.
– наиболее рациональный способ консервирования – горячий розлив в стерильную тару
– попробуйте добавлять в консервы корень солодки – 10 г корня свежего или 5 г сухого на 1 л консервирующего раствора. Солодка улучшает питательные свойства и придает целебные качества вашим блюдам.
– добавляйте во все консервы аскорбиновую кислоту в количестве 5 г на 1 кг сырья. Аскорбиновая кислота улучшает вкус, пищевую ценность и внешний вид перерабатываемых ягод и фруктов. Кроме того, она способствует более быстрому вытеснению из фруктов и ягод кислорода, что препятствует протеканию в них окислительных процессов.
Крыжовник маринованный
Для маринования берут зеленый недозревший крыжовник, собранный тогда, когда зерна в нем еще мягкие, а мякоть уже нежная. Ягоды перебрать, освободить от хвостиков, вымыть и каждую наколоть вилкой. Уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, пропастеризовать и закатать.
Маринад: вода – 1 л, уксус яблочный или любой фруктово-ягодный – 100 г, сахар – 200 г, соль – 1 ч.ложка
Для переработки фруктов и ягод можно с успехом использовать обычную духовку. При этом одновременно можно переработать значительно больший объем продуктов, чем на обычной плите. При размещении продукта на противне благодаря большей поверхности испарения сокращается время уваривания – так, сливовое повидло на плите готовится 5-6 часов, а в духовке – всего час. К тому же при консервировании в духовке можно сократить количество сахара и приготовить такие вкусные и очень любимые детьми продукты, как мармелад, пастилу, рулеты.
Сливы в сахарной пудре
Сливы – 1 кг, сахар – 300 г, водка – 100 г, лимонный сок – 50 г
Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, пересыпать сахарным песком, залить водкой и выдержать при комнатной температуре до выделения сока. Затем жидкость слить. Сливы подвялить в духовке при температуре 60 * в течении часа. После этого окунуть сначала в лимонный сок, а затем в сахарную пудру. Подсушить при комнатной температуре и уложить на хранение в картонные коробки из-под конфет.
Козинаки из рябины
Любую рябину пробланшировать в подкисленной воде 3 минуты (на 1 л воды 5 г лимонной кислоты). Уложить на противень, насыпать сверху размельченные ядра грецких орехов, фундука, подсолнечных семечек, посыпать сахарным песком (300 г на 1 кг ягод). Поставить в предварительно разогретую до 200 духовку. Держать 25-30 мин. Когда кипящий сироп загустеет, рябину с орехами выложить тонким слоем на фольгу, дать остыть и подсохнуть. Нарезать на маленькие брикетики, сложить в коробку.
Цукаты из ягод
Цукаты – это уваренные в сахарном сиропе и затем подсушенные кусочки фруктов или ягоды. Готовить их можно практически из всех видов фруктов, ягод или овощей, они очень экономны и удобны. Они не требуют и каких-то особых условий для хранения – цукаты прекрасно лежат при комнатной температуре, сложенные в банки или пакеты. В одном и том же сиропе можно сварить несколько порций. Во время приготовления цукаты можно обвалять в семенах пряных растений – тмина, аниса, укропа, кориандра, имбиря отчего они приобретут целебные свойства.
Сироп для цукатов готовится с малым количеством воды. В 100 г воды всыпать часть сахара, примерно 200 г, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Когда сахар растворится, всыпать небольшими порциями оставшийся, не снимая сироп с огня и не прекращая помешивания. Когда весь сахар растворится – сироп готов. Одновременно в сироп можно добавить аскорбиновую или лимонную кислоту – это сохранит в цукатах цвет исходного продукта.
(Кстати, духовка позволит вам ускорить процесс приготовления цукатов).
Цукаты из облепихи
Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг, аскорбиновая или лимонная кислота – 3 г, вода – 100 г
Сварить сироп, свежесобранные ягоды облепихи промыть холодной водой. Ягоды залить кипящим сиропом и варить на медленном огне до готовности – пока они не станут прозрачными. Затем вынуть из сиропа шумовкой, разложить на пергаментную бумагу или фольгу, обсыпанную сахарной пудрой, когда ягоды подсохнут, обвалять их в сахарной пудре и сложить в коробку.
Быстрые цукаты из любых ягод
Возьмите ягоды земляники, малины, ежевики, ирги, сливы, черной и красной смородины, крыжовника, вишни, черешни и уложите на противень в один ряд. Пересыпьте равномерно сахаром. Поставьте на 20-25 мин в духовку, предварительно разогретую до 200*. Как только ягоды закипят по всей поверхности, следите, чтобы они не пригорали по краям и прогревались равномерно. Затем горячие ягоды высыпьте на фольгу и дайте им подсохнуть. Оставшийся густой сок можно использовать для компотов или соусов. При подаче на стол хорошо добавить в ягодную смесь семечки или орешки.
Ягоды всех видов – 1 кг, сахар – 200 г.
Крыжовник в желе
Крыжовник – 1 кг, сахар – 300 г
Для заготовки использовать недозрелый крыжовник
На чистый противень уложить вымытые ягоды, засыпать сверху сахаром и поместить в горячую духовку. Нагреть массу до кипения и выдержать еще 10 минут. Затем бурлящую массу прямо с противня залить в стерилизованные банки и закатать.
Мармелад трехслойный из крыжовника и смородины с орехами и пряностями
Крыжовник – 1 кг, красная смородина – 1 кг, черная смородина – 1 кг, сахар – 900 г, лимонная или аскорбиновая кислота – 15 г
Недозрелые зеленые ягоды крыжовника вымыть, пересыпать сахаром (300 г сахара на 1 кг ягод). Выложить на противень, уваривать в духовке до размягчения. Затем протереть через сито, добавить 5 г лимонной кислоты, перемешать, выложить снова на противень и уваривать 15-20 минут после закипания по всей поверхности. Теплую массу разложить на фольгу или пергаментную бумагу и подсушить в духовке, разогретой до 60 *, либо просто при комнатной температуре. Таким же способом приготовить уваренную массу из красной, а затем черной смородины. Теплую массу разложить на предыдущий застывший пласт. Добавлять в прослойку измельченные ядра орехов или семечек. Подсушить. Когда все три слоя загустеют и просохнут, весь пласт разрезать на брикетики или фигурки, обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей, гвоздикой, имбирем, мускатным орехом, сложить в коробки из-под конфет для хранения.
Фруктовые рулеты
Фруктовые рулеты можно делать из любых ягод. На 1 кг ягод берется 200-300 г сахара, 200 г воды. Ягоды надо залить водой, добавив сахар, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем выложить полученную массу пластом на противень и высушить в духовке до получения тонкого фруктового листа, который сворачивают в рулет.
АЛИСА ТЕМИНА
Рулет из ирги и барбариса
Барбарис (годы) – 2 кг, игра – 2 кг, сахар 1 кг, аскорбиновая или лимонная кислота – 10 г, вода 400 г
Ягоды промыть. Барбарис высыпать в кастрюлю, залить стаканом воды, закрыть крышкой и довести до кипения, затем протереть через сито, добавить сахар и аскорбиновую кислоту.
Иргу размять, положить в кастрюлю и, залить водой и добавить сахар, довести до кипения. Уваривать на медленном огне при открытой крышке 20-30 минут, постоянно перемешивая.
Затем ягодные массы перемешать, выложить тонким – 2-3 см толщиной – 2-3 см толщиной пластом на противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 60*. Поставить массу в духовку и держать, пока не подсушится. Высушенный лист свернуть в рулон, посыпав сахарной пудрой, смешанной с толчеными орехами и пряностями (корица, имбирь, гвоздика, ванилин). Хранить рулет можно целиком, а можно разрезать на кусочки, еще раз пересыпав сахарной пудрой.
Ягодные порошки
После приготовления соков, повидла, мармелада остается большое количество «отходов» в виде кожуры, выжимок, семечек и т.п.Очень удобно использовать фруктовые и овощные остатки в виде порошка. Для этого их следует высушить в духовке при температуре 60 * и измельчить в кофемолке или мясорубке до порошкообразного состояния. Овощные порошки очень хорошо добавлять в бульоны, котлеты, овощное рагу, тушеные рыбу и мясо.
Ягодные порошки прекрасно добавлять в чаи, компоты, кисели, из них самих можно делать витаминные напитки.
Мороженые ягоды
Замораживать можно практически все ягоды – землянику, малину, ежевику, крыжовник, черную и красную смородину, жимолость, вишню и т.д. перед замораживанием ягоды промывают холодной проточной водой, обсушивают. Затем их надо пересыпать небольшим количеством сахарного песка, расфасовать в небольшие чистые пакеты и сразу же поместить в морозильную камеру. В каждый пакет лучше всего закладывать такую порцию, которую вы сможете использовать за один прием, чтобы не приходилось откалывать ягоды от большого куска.
ВЕРА ЛАЧИНОВА
Комментарии пользователей
0