Суп Харчо
![Суп Харчо](https://cs8.babysfera.ru/1/f/e/0/008cc8d794f6827f2ca8d7cefa991b29422.b.jpeg)
Этот супчик мы попробовали в кафе возле цирка. Муж у меня любит харчо, но приготовить то, что понравилось бы ему у меня не получалось. Чаще выходил рисовый супчик ))) Так вот, заказали на двоих по тарелке. И тогда я поняла каким же должен быть этот харчо! Остреньким, пикантным, в меру густым и только горячим! ))) Поэкспериментировав дома и прошерстив не один десяток опубликованных в сети рецептов, мне удалось приблизиться к оригиналу. Представляю его вам. Все ингредиенты доступны на любой кухне, так что можно приступать сразу.
Время приготовления
Ингредиенты
- Перец черный: по вкусу
- Томатная паста:200 г
- Лук репчатый:2 шт
- Рис:0,3 ст
- Чернослив:100 г
- Говядина:500 г
- Чеснок:10 зубчик
- Хмели-сунели: по вкусу
- Аджика: по вкусу
Пошаговый рецепт
- Берем охлажденное мясо (нежирную говядину) и нарезаем его кусочками 1х2 см. Кладем его только в холодную воду. Это делается для того, чтобы мясо отдало все свои соки бульону, и он стал более наваристым. Включаем огонь и доводим бульон до кипения. Снимаем пенку, делать это нужно несколько раз, тогда бульон будет прозрачным. Продолжаем варить на среднем огне, чтобы немного кипело. НЕ СОЛИТЬ! Солить суп будем в конце. Соль замедляет процесс уваривания мяса и его может понадобиться варить намного дольше.
- В это время промываем чернослив, освобождаем его от косточек, если они есть и нарезаем соломкой или дольками. Для настоящего харчо лучше брать чернослив развесной, магазинный выходит менее ароматный. Для тех, кто не любит чернослив, скажу - что в супе его практически не заметно, от него только останется аромат "дымка". Без него никак в харчо.
- Репчатый лук нарезаем полукольцами и обдариваем на растительном масле. Как только лук обжарится до золотистого цвета, добавляем к нему несколько ложек томатной пасты и прожариваем еще 5 минут. Если томатную пасту не обжаривать, а сразу добавить в суп, это сделает его кислым, что нежелательно, так что всегда лучше сначала обжарить томатную пасту.
- Выключаем огонь и проверяем готовность мяса в супе. Обычно процесс варки занимает от 1 часа. Добавляем в бульон чернослив и варим еще 15-20 минут.
- Теперь всыпаем треть стакана перебранного и промытого риса, размешиваем и оставляем вариться еще на 15 минут.
- Очищаем, моем и режем чеснок (лучше не давить, а именно порезать). Добавляем в суп зажарку из лука и томатной пасты, чеснок, половину столовой ложки черного молотого перца, четверть столовой ложки молотого красно перца, пол столовой ложки сухой аджики, мелкорубленный укроп и петрушку. ТЕПЕРЬ МОЖНО ПОСОЛИТЬ. Перемешиваем. Оставляем кипеть 5 минут. Пробуем. Если будет сладковато, можно чуть досолить. В целом, стандартный расчет соли такой: 1 чайная ложка на литр, а так смотрите по своему вкусу. Выключаем огонь и даем постоять 20-30 минут. За это время можно успеть накрыть и сервировать стол и собрать гостей ))) Угощайтесь на здоровье!!!
![Суп Харчо – Шаг 1](https://cs8.babysfera.ru/1/3/2/6/0089b4835e024b51d76643d0937ab243b03.b.jpeg)
![Суп Харчо – Шаг 2](https://cs8.babysfera.ru/b/3/c/0/00856efb8b996e8619ee771fcb013471329.b.jpeg)
![Суп Харчо – Шаг 3](https://cs8.babysfera.ru/d/a/2/1/008920a5a473356b4776cfaf3d4f8a651fb.b.jpeg)
![Суп Харчо – Шаг 4](https://cs8.babysfera.ru/e/d/c/b/0085a20221d9c40cd886fe482db528ddfc8.b.jpeg)
![Суп Харчо – Шаг 5](https://cs8.babysfera.ru/9/7/6/3/0081a0a74689def5dceea9790930cfcc395.b.jpeg)
![Суп Харчо – Шаг 6](https://cs8.babysfera.ru/e/d/a/b/00823f1d6102538367e33db5b5dad664479.b.jpeg)
Тип блюда: Рассольник
Комментарии
Я всегда думала что харчо с красным сладким перцем вариться!)