«Наполеон» из готового слоёного теста с заварным кремом

Этот торт по праву считался одним из самых сложных в приготовлении, справиться с ним могла не каждая хозяйка. Современные возможности позволяют приготовить десерт довольно быстро и без особых хлопот. Не нужно бесконечно раскатывать слоёное тесто – можно сходить в ближайший магазин и купить готовую замороженную заготовку.

В прошлом в качестве крема чаще всего использовали сгущённое молоко, дефицитное в Советском Союзе. Это придавало торту ещё большую значимость. Сейчас же существует масса рецептов, оставляющих простор для фантазий на тему прослойки: заварной крем, сгущённое молоко со сливочным маслом или со сметаной, варёное сгущённое молоко, сметанный крем, джемы из разных ягод и фруктов. Такое разнообразие не даст десерту наскучить – каждый раз он будет играть новыми оттенками вкуса.

При самостоятельном приготовлении, пластам чаще всего придавали круглую форму. Готовые заготовки имеют форму прямоугольника. Их, конечно, можно обрезать до круга, но тогда останется лишнее тесто. При этом прямоугольная форма смотрится ничуть не хуже, а в сочетании с подходящим блюдом дополнительно украсит праздничный стол.

Традиционно для декора используют посыпку из крошки слоёного теста, но её можно заменить. Смело экспериментируйте: используйте свежие или консервированные ягоды и фрукты, листочки съедобных растений. Сделайте кремовые украшения с помощью кондитерского шприца или используйте другие приёмы.

В продаже обычно представлено два вида замороженного теста – дрожжевое и бездрожжевое. Между ними есть несколько отличий:

1. Как следует из названия, в одном рецепте дрожжи используют, в другом нет. Многие избегают употребления дрожжей, опасаясь нагрузки на систему пищеварения.
2. Дрожжевое тесто в процессе выпекания получится более пышным, его легче разделить на слои.
3. В составе бездрожжевого теста – мука, вода, соль и много сливочного масла или маргарина. Оно расслаивается за счет испарения и получается более рассыпчатым.
4. Дрожжевое тесто менее калорийно, так как в нём меньше жира.

Для «Наполеона» подойдут оба вида теста, вкусно будет и в том и в другом случае. Но лучше предпочесть вариант, где нет дрожжей, поскольку дрожжевое тесто чаще используют для несладкой выпечки.

Теперь поговорим о правилах выбора, хранения и приготовления готового слоёного теста. Тут тоже есть несколько нюансов, но они достаточно простые.

1. Хорошо, если на упаковке готового теста указано количество слоёв в пластах. От этого зависит то, какой получится выпечка. Для дрожжевого нормальный показатель – 48 слоев, для бездрожжевого – 256.
2. Хранить полуфабрикат нужно при температуре -18 градусов. Чем ближе окончание срока годности, тем менее слоистыми получатся коржи.
3. Лучше покупать заготовку в день приготовления, ведь в процессе перевозки она оттает. Повторная заморозка лишит тесто всех его свойств. Особенно это касается дрожжевого теста – дрожжевые бактерии в нём просто погибнут.
4. Иногда в рецептах рекомендуют пройтись по размороженным слоям скалкой. Этого не следует делать, чтобы получить более пышные коржи. Лучше растянуть слои руками.
5. Жира в заготовках достаточно, поэтому смазывать противень, пергамент или коврик для запекания не обязательно.
6. Сразу после готовности коржи получатся слишком рассыпчатыми и хрупкими. Лучше делить их после остывания.

Сахара в составе заготовок нет, поэтому сладость торта нужно регулировать с помощью крема. Если вы собираетесь торжественно внести десерт из слоёного теста, то перед началом его сборки намажьте блюдо кремом. Тогда торт не соскользнёт, а праздник не будет омрачён.

В идеальном «Наполеоне» должно быть не менее 7-8 слоев, но это вариант для особого случая. Для повседневного чаепития вполне хватит и четырёх.

Если коржи получились слишком рельефными, до того как приступить к финишной «отделке», положите сверху разделочную доску и груз – так десерт примет правильную форму.