Салат с маринованными опятами

Маринованные опята – сами по себе готовая закуска. Хоть к пюре картофельному подавай, хоть к жареной картошке. Но если подобрать к опятам подходящее сочетание продуктов, то получится не просто закуска, а самостоятельное блюдо.

В природе опята очень неприхотливы. Среди съедобных грибов они самые распространённые! Не растут разве что в районах вечной мерзлоты, но там, где есть лес или хотя бы одиночные деревья, – они тут как тут.

Также неприхотливы они и в маринованном виде.

Маринованные опята сочетаются с мясом, рыбой, сырыми и варёными овощами и даже с морепродуктами. Поэтому салат с маринованными опятами – во многом импровизация. Кто-то готовит его с ветчиной, кто-то – с варёной или копчёной курицей.

Одни любят поострее и добавляют морковь по-корейски, другие предпочитают более здоровую пищу и используют варёную морковь. Но всё же есть один ингредиент, который добавляют в салат все хозяйки – это отварной картофель. И желательно варить его в мундире – так вкус будет более насыщенный и не водянистый.

Оформление салата обычно зависит от настроения, наличия свободного времени и повода. Если время позволяет, а повод праздничный, то можно красиво выложить салат слоями, как единый торт. Либо порционно разложить в прозрачные креманки или бокалы.

А если нужно подать блюдо быстро и буднично, то можно все ингредиенты сложить в один салатник, добавить майонез и перемешать. На вкусе это не скажется, а время приготовления значительно уменьшится.

Резать все ингредиенты кубиками или тереть на тёрке – тоже на любителя. Натёртые компоненты удобнее, если салат укладывается слоями и формируется в виде торта – они лучше пропитываются заправкой и скрепляются между собой.

Заправку салата тоже можно дополнять или менять: для уменьшения калорийности майонез нужно заменить на сметану или белый йогурт. Либо смешать эти ингредиенты в равных пропорциях.

Ещё одна разновидность салата готовится всего из трёх ингредиентов: консервированной фасоли, опят и варёных яиц. Заправка – майонез или растительное масло с горчицей (особенно хороша зернистая).

Есть и постный вариант салата с маринованными опятами. Его состав прост: опята, картофель, огурцы маринованные и лук. Заправить салат нужно растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу. Вот только с солью здесь нужно быть осторожным: грибы и огурцы уже солёные. Также популярна вариация салата с добавлением квашеной капусты. Её нужно промыть, отжать и немного измельчить.

Повезло тем, кто заготавливает опята на зиму, но магазинные тоже подойдут. Лучше выбирать грибы более мелкого размера. Сделать это позволяет стеклянная тара – в ней и внешнее состояние грибов можно оценить. На них не должно быть чёрных или тёмных пятен, а сам цвет продукта может варьироваться от серо-бежевого до тёмно-коричневого. Яркий оранжевый цвет грибов может говорить об искусственном выращивании. Такой продукт лучше не покупать.

Маринад, в котором плавают опята, не должен быть слишком вязким или чересчур жидким. И, конечно, хороший маринад будет прозрачным.

Дополнить рецепт можно любимыми продуктами: кукурузой, фасолью, помидорами, горошком, укропом, петрушкой, зелёным луком, специями, грецкими орехами.

Маринованные опята со всеми «подружатся».

Время приготовления салата можно сократить, если заранее отварить овощи и остудить их.