Грудинка в луковой шелухе

Приготовленная таким способом свиная грудинка получается невероятно нежной и ароматной. Она отлично подойдет в качестве холодной закуски или начинки для бутерброда. А если дополнить мясо гарниром, оно станет полноценным горячим блюдом на обед или ужин.

Луковая шелуха придает грудинке особенный вкус и аппетитный цвет. Во время приготовления можно экспериментировать со специями, чтобы получить более острое или пряное блюдо. А чтобы удивить гостей необычным копченым вкусом, в рассол можно добавить пару капель пищевого жидкого дыма. Но такие добавки лучше не использовать, если блюдо будут кушать дети.

Для приготовления грудинки выбирайте луковицы с более темной (коричневой) шелухой, чтобы цвет блюда получился красивый и насыщенный. Не подойдет для этих целей фиолетовый или белый лук. Шелуха должна быть без признаков гниения или плесени. Испорченные части обязательно нужно удалить, чтобы у рассола не было неприятного привкуса.

Не переживайте о том, что пересолите блюдо. В процессе приготовления мясо и сало будут постепенно пропитываться рассолом и возьмут ровно столько соли и специй, сколько нужно. Если соли положить меньше, вкус блюда будет не такой яркий и насыщенный.

При выборе грудинки желательно отдать предпочтение кусочку, на котором будет больше мяса. Так его вкус будет лучше балансировать с салом. Выбирайте светло-розовое – молодое мясо. Темный цвет прослоек говорит о том, что грудинка либо старая, либо долго хранилась. Кожу удалять не нужно, поскольку с ней грудинка лучше сохранит свою форму в процессе приготовления.

Важно, чтобы вода в процессе варки полностью покрывала мясо. Если вода будет выкипать, доливайте жидкость постепенно, по мере необходимости. Но не переусердствуйте, иначе рассол получится недостаточно концентрированным и потеряет свой вкус. По желанию в рассол можно добавить пару веточек укропа, кориандр, гвоздику или другие специи для пикантности и аромата.

Грудинка готовится относительно быстро за счет наличия прожилок сала и небольшой толщины. Готовая грудинка будет иметь нежную консистенцию и ярко выраженный аромат. Если переварить мясо, оно может стать суховатым и жестким.

Важно, чтобы при остывании готовой грудинки жидкости было не слишком много, иначе шелуха будет плавать в рассоле, а не держаться на мясе. При необходимости мясо можно переложить в кастрюлю поменьше.

В холодильнике грудинка также должна оставаться в рассоле. Чтобы кастрюля не занимала много места, можно переложить ее содержимое в герметичный контейнер. Только не забудьте закрыть его крышкой, иначе аромат мяса с чесноком пропитает все содержимое холодильника.

Если приготовить такую грудинку с вечера, утром уже можно будет лакомиться ароматным мясным деликатесом. Лучше всего такая грудинка будет сочетаться с бородинским хлебом и горчицей. Хранить ее можно несколько дней в холодильнике. Если нужно сохранить мясо дольше, просто уберите его в морозильную камеру. После разморозки оно не потеряет свои вкусовые свойства.

Классический рецепт грудинки в луковой шелухе очень прост в приготовлении и не требует особых усилий. Достаточно немного отварить мясо и поставить его «доходить» в холодильник. При этом можно не варить его на плите, а воспользоваться мультиваркой.