Сыровяленая колбаса

Name: Сыровяленая колбаса
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: 1 кг – Говядина (вырезка); 45 г – Соль; 1 ст.л – Кориандр; по вкусу – Перец черный молотый; 1 ч.л – Сахар; 2 г – Сода; по вкусу – Перец красный жгучий; по вкусу – Уксус; 200 г – Сало соленое (шпик свиной)

Производственный процесс приготовления сыровяленой колбасы отличается достаточной сложностью. Для этого продукта используются ингредиенты высшего качества, что и обусловило ее высокую стоимость. Приготовить это вкусное колбасное изделие можно и в домашних условиях. Сам рецепт не отличается сложностью, главное – четко следовать технологии и дать продукту возможность хорошо провялиться.

Время приготовления

Общее

40 минут

Активное

40 минут

Ингредиенты

Говядина (вырезка):1 кг
Соль:45 г
Кориандр:1 ст.л
Перец черный молотый: по вкусу
Сахар:1 ч.л
Сода:2 г
Перец красный жгучий: по вкусу
Уксус: по вкусу
Сало соленое (шпик свиной):200 г

Пошаговый рецепт

Одним из основных условий получения качественного продукта является правильный выбор мяса. Для сыровяленой колбасы подойдет говядина, без жира и жил. Мясо нарезаем небольшими полосками длиной 1-2 см.

Кориандр обжариваем и мелем. Добавляем к нему сахар, соль, черный перец, совсем немного красного перца и соду.

Говядину слегка сбрызгиваем яблочным уксусом и натираем полученной засолочной смесью. После этого плотно укладываем ее в небольшую емкость, ставим сверху гнет и отправляем мясо в холодильник. Выделяющийся в процессе сок удалять не нужно. Спустя 6 часов достаем будущую колбасу, хорошо перемешиваем и вновь отправляем в холод еще на 6 часов.

К тому времени, как мясо будет необходимо доставать из холодильника, готовим слабый раствор яблочного уксуса. Для этого будет достаточно 2 ст.л., которые следует растворить в 1 л. воды. Окунаем в него кусочки говядины и оставляем их в растворе на 5 минут. После этого мясо тщательно отжимаем и вывешиваем в прохладном, хорошо вентилируемом помещении на 4-5 дней.

Вяленое мясо пропускаем через мясорубку и добавляем к полученному фаршу мелко нарезанное сало. С помощью циновки, обернутой пищевой пленкой, формируем колбаски небольшого размера. Выкладываем их на решетку и ставим в такое место, где колбаса будет постоянно находиться под воздействием движущихся потоков воздуха. Для этой цели хорошо подойдет подоконник или открытый балкон. Через 5 дней домашняя сыровяленая колбаса готова. У приготовленного по этому рецепту продукта есть несколько особенностей: так как в колбасе отсутствует какая-либо оболочка, она очень быстро засыхает, поэтому через несколько дней ее рекомендуется обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Для более длительного хранения можно использовать морозильную камеру.

Комментарии