Самса из слоёного теста с фаршем

Самса – это пирожки из слоёного теста с мясной начинкой. Это национальное блюдо Узбекистана и Таджикистана, которое по традиции выпекается в тандыре (печь-жаровня особого вида).

В классическом варианте начинка делается из рубленого мяса с луком. Но есть и другие виды начинок: картофель и сыр, сыр с зеленью, тыква. Сыр можно использовать адыгейский или твёрдый. Если берёте твёрдый, то его желательно натереть на тёрке. Хотя некоторые хозяйки кладут на тесто большой кусок сыра, и он постепенно тает в духовке. Этот вариант подойдёт в том случае, когда времени на приготовление немного.

Есть и вегетарианский вариант угощения – с начинкой из картошки, лука, кориандра и соли. Для такого блюда картошку и лук нужно порезать очень мелкими кубиками – так будет сочнее. Если хочется приготовить что-то экзотическое, то в качестве начинки можно использовать тыкву. Нарежьте её мелкими кубиками, добавьте соль, сахарный песок, зиру, красный острый перец и обжаренный репчатый лук. Тщательно перемешайте и пряная оранжевая начинка готова!

Тесто для домашней выпечки можно сделать самостоятельно, а можно купить в магазине готовое дрожжевое или бездрожжевое. Есть много способов приготовления слоёного теста в домашних условиях. Но есть несколько хитростей, которые помогут вам приготовить идеальное тесто:

1. Мука обязательно должна быть высшего сорта, а просеять её нужно несколько раз.
2. Тесто на воде получается очень пластичным, а на молоке – более вкусным. Чтобы убить двух зайцев сразу, используйте смесь из воды и молока, смешанных в равных пропорциях.
3. Масло должно быть холодным, но не замёрзшим, иначе слои теста будут рваться. Поговорка «кашу маслом не испортишь» справедлива и для слоёного теста: чем выше жирность масла, тем пышнее получается тесто. Если под рукой нет сливочного масла, его можно заменить маргарином.
4. Следующая хитрость – правильное раскатывание теста. Количество раскатываний и количество слоёв прямо пропорционально. Раскатывать тесто лучше в одном направлении (от себя) и при этом стараться равномерно давить на скалку.
5. Резать тесто на кусочки нужно острым ножом. Если нож будет тупым, он сомнёт края изделия, и тесто плохо поднимется.
6. Правильная температура выпекания – важный момент. При слишком низкой температуре масло может вытопиться, выпечка получится сухой, а в тесте будет мало слоёв. А если духовка нагреется выше 220 градусов, изделие может не пропечься, тесто быстро затвердеет и подгорит. Оптимальная температура – 200 градусов.

Для красоты угощение посыпают кунжутом. Можно смешать пополам белые и чёрные семена, чтобы получить более эффектный вид готового изделия.

Предлагаем вам простой рецепт самсы из слоёного теста с мясом.