Холодец: классический рецепт

Если вы хотите всегда оставаться стройной, со здоровыми суставами и крепкими костями, ешьте холодец. Варится он долго, но не требует больших усилий. А польза этой закуски стоит того, чтобы немного подождать:

• в холодце много витаминов группы В, что полезно для нервной системы;
• аминокислота Лизин помогает лучше усваивать кальций и защищает от вирусов;
• глицин в холодце работу мозга;
• классический холодец – это лучший источник натурального коллагена, именно он выделяется при долгой варке и превращает бульон в желе;
• холодец содержит массу микроэлементов и минералов.

Правильно приготовленный классический холодец получается вкусным и сытным, но при этом не слишком калорийным – 65,4 ккал на 100 г. Это сравнимо с калорийностью овощей и фруктов.

Холодец (его ещё называют студень) принято считать классическим русским блюдом. Но схожие рецепты есть в грузинской, молдавской, польской и немецкой кухне. Секрет блюда прост: если долго варить мясо, а потом дать ему остыть, бульон самостоятельно превратится в желе. Древние кулинары это подметили и взяли на вооружение.

Изначально холодец варили из говяжьих голов и копыт. Но свиней в хозяйствах было больше, поэтому их копытца, уши и хвосты (именно они содержат больше всего коллагена) стали использовать в классических рецептах чаще. А для большей сытности в холодец добавляли мясо курицы – ещё более доступное и дешёвое. Желатин в классическом рецепте не используют, в этом принципиальное отличие холодца от заливного.

Есть несколько простых хитростей, которые позволят приготовить идеальный холодец и красиво подать его к столу:

1. Чтобы застывший бульон был прозрачным и упругим, мясо нужно вымочить перед варкой в воде. Можно оставить его в кастрюле с водой на ночь.
2. Первый бульон по рецепту обязательно сливают, в нём больше всего жира. Он гарантированно будет мутным и станет причиной появления неаппетитной сальной корки.
3. В классическом рецепте холодца овощи при застывании не добавляют, но вы вполне можете украсить блюдо морковью, огурцом или веточками зелени.
4. Чтобы красиво выложить холодец на блюдо, окуните ёмкость, в которой он застывал, в тёплую воду. Так, чтобы дно и стенки немного нагрелись. Холодец подтает и легко выскользнет, сохранив идеальную форму.
5. Доливать воду в процессе варки не рекомендуется. Есть риск, что холодец не застынет. Поэтому важно подобрать кастрюлю нужного размера.
6. Если положить в кипящий холодец не полностью очищенную луковицу, а с одним слоем шелухи, блюдо приобретёт красивый золотистый оттенок.

В современной кулинарии рецептов холодца множество, его можно приготовить даже в мультиварке. Есть варианты с говяжьим языком, субпродуктами и даже с рыбой.

Раньше на каждой кухне была специальная эмалированная форма с крышкой для холодца, а у каждой хозяйки – свой фирменный классический рецепт. Теперь же для этого используют любую подходящую посуду. А самые креативные повара заливают холодец в пустые яичные скорлупки или используют формочки, чтобы создать порционное блюдо необычного вида.

Мы предлагаем вам самый простой и надёжный классический рецепт, с которым легко справится даже начинающий кулинар