Соус баже

Баже – это младший брат более известного грузинского соуса из грецких орехов – сациви. Только баже не нужно варить, он состоит из сырых ингредиентов. Универсальная приправа подходит к большинству блюд кавказской кухни, но можно использовать её и в других национальных традициях. Яркий ореховый вкус с приятной остринкой украсит мясо, курицу или овощной салат.

Любой опытный кулинар скажет, что главное для приготовления хорошего соуса – это сильные руки и терпение. Важно максимально измельчить грецкие орехи, а это дело не из лёгких. Конечно, сейчас кухонная техника существенно упрощает задачу, но приложить руки все равно придётся.

Ещё важно выбрать качественные орехи. Чтобы они не горчили, были «мясистыми» и светлыми. Такие дадут правильный вкус и достаточное количество масла, чтобы соус получился насыщенным и тягучим.

Конечно, на кухне каждого грузинского дома есть свой секрет вкусного баже, но его особый аромат и пряный вкус формируют традиционные приправы, они тоже должны быть высокого качества.

• Кориандр – семена пряности, которая уже практически стала синонимом кавказской кухни. Кинзу используют повсеместно, а её зерна добавляют и в соус баже. Пряный аромат лекарственного растения считают идеальным для всех сортов мяса.
• Уцхо-сунели – это приправа из семян голубого пажитника с красивым и ярким ореховым ароматом и приятной горчинкой. Качественная пряность должна быть тёмно-оливкового цвета. Низкокачественные смеси состоят из стеблей растения и пахнут очень слабо. Купить уцхо-сунели можно в специализированных магазинах, крупных гипермаркетах или на маркетплейсах.
• Шафран имеретинский – грузинский вариант пряности. Настоящий шафран – тычинки крокусов. Это одна из самых дорогих специй в мире. Имеретинский шафран более доступен – это корзинки садовых бархатцев, высушенные и перемолотые в порошок. Приправа очень популярна, её используют в подавляющем большинстве блюд национальной кухни.

Конечно, можно найти замену этим специям, соус всё равно получится вкусным, но мы рекомендуем приобрести необходимые ингредиенты и приготовить настоящий баже по-грузински по нашему рецепту. Он наверняка станет одним из ваших любимых соусов.

Баже можно поливать готовое блюдо или макать в него кусочки гоми или эларджи – это максимально густая каша из кукурузной крупы. Также соус хорошо сочетается с мчади – кукурузной лепёшкой, приготовленной по-грузински . Это прекрасный повод приготовить полноценный и вкусный грузинский ужин и почувствовать этот незабываемый национальный колорит.