Чай масала

Этот пряный и согревающий чай пришёл к нам из Индии. Такие эпитеты прозвучат странно, но чай получается жирным и сытным. В приготовлении этого напитка есть два главных правила.

Первое: чем выше жирность молока, тем лучше. Второе: специй много не бывает, можно экспериментировать вволю, но в любом составе обязательно должны присутствовать имбирь и кардамон. В остальном допускаются вариации.

Например, можно взять зелёный чай вместо чёрного, добавить мускатный орех, фенхель, миндаль, чайную розу, корень солодки в качестве естественной сладости. Вместо сахара можно попробовать добавить мёд или сгущённое молоко. Можно даже подсолить чай.

Специи нужно выбирать «тёплые», то есть те, что согревают. Например, мята, эвкалипт или укроп не подойдут.

Чай масала готовится на основе молока, разбавленного водой в пропорции от 1:2 до 1:4. Правильнее не заливать сразу все ингредиенты молоком, а сначала поварить приправы в воде, чтобы они раскрыли свой аромат.

И если уж говорить про аромат, то классический рецепт предполагает, что специи растираются пестиком в деревянной или каменной ступке. Или размельчаются в кофемолке – этот способ на втором месте. А на третьем – взять уже молотые приправы в пакетиках. Разница очевидна: представьте свежий корень имбиря и молотый сушёный продукт.

Но есть способ приготовления чая и без размельчения составляющих. Целые горошки перца, семена кардамона и другие специи помещаются в тканевый или марлевый мешочек, который завязывается и опускается на верёвке в кастрюлю с готовящимся чаем.

Так или иначе, чай получается вкусным и полезным.