Что подать к вину: вкусные и простые закуски

Дружеская вечеринка, романтическое свидание, праздничное застолье, семейный ужин – есть множество поводов, чтобы провести время в хорошей компании за бокалом вина.

Что подать к такому столу, чтобы запомнилось не только тёплое и дружеское общение, но и вкус блюд, максимально подходящих для этого случая? Сделали для вас подборку вкусных и простых рецептов закусок.

Какие блюда выбрать

Подбор блюд для застолья во многом зависит от вида выбранных винных напитков. Большинство из них, включая все красные, белые, розовые, игристые и десертные, попадает в одну из девяти основных категорий.

Основные характеристики видов напитков и подходящих к ним типов блюд представлены в таблице.
 

Вид винного напитка	Примеры	Условия сервировки	Подходящая еда
Полнотелые красные	Альянико Дольчетто Каберне Совиньон Мальбек Монастрель Монтепульчано Неббиоло Пти Сира Сагрантино Сира Темпранильо и другие	17–21°С	Барбекю, мексиканские блюда, копчёные мясные блюда, красное мясо и стейки, грибные блюда, чёрный перец
Средне-тельные красные	Барбера Вальполичеллу Гренаш Зинфандель Каберне Фран Мерло Негроамаро Супер Тоскану и другие	17–21°С	Лазанья, пицца с красным соусом, пряные и жареные мясные блюда, насыщенные овощные супы, гамбургеры, жареные овощи, блюда с пряностями (корица, фенхель, анис, тмин, розмарин, перец чили)
Лёгкие красные	Бракетто Гамэ Пино Нуар Сенсо Троллингер и другие	17–21°С	Грибное ризотто, крем-паста с курицей, курица и другая домашняя птица
Розовые	Гарнача розовое Мальбек розовое Мурведр розовое Пино Нуар розовое Санджовезе розовое и другие	12–19°С	Пряные блюда, жареная курица, жареная свинина, мексиканская кухня, ливанская, греческая и турецкая кухни
Полнотелые и насыщенные белые	Вионье Марсана Семильона Шардоне (в дубе) и другие	7–14°С	Крабы и омары, макароны с кремовым соусом, цыплёнок из таррагона, белая пицца, кешью, мягкие сыры, курица и другая домашняя птица
Лёгкие и освежающие белые	Альбариньо Вердиккио Вердехо Верментино Гарганега Грюнер ПиноГри/ПиноГриджио Совиньон Блан Шардоне (без дуба) и другие	7–14°С	Морепродукты, суши, зелёные салаты, песто, жареные продукты, курица и другая птица
Ароматные и сладкие белые	Гевюрцтраминер Мускат Блан Мюллер-Тургау Рислинг Торронтес Шенен Блан и другие	7–14°С	Индийская кухня, тайская кухня, блюда с цитрусовым вкусом, мягкие сыры, сливочный соус, торт, мороженое
Креплёные и десертные	Мадейра Порто Шерри и другие	Зависит от конкретного напитка	Острые сыры, карамель, пирожные, шоколад, фрукты
Игристые	Шампанское Кава Франчакорта Зект Ламбруско Просекко и другие	5–9°С	Устрицы, анчоусы, икра, салаты, рыбные тако, солёные продукты, картофель фри

Специалисты выделяют пять универсальных продуктов, которые могут подойти к разным винным напиткам:

• горький шоколад;
• ягоды: ежевика, клубника, малина, черника; 
• орехи: кешью, фисташки;
• виноград;
• сыр.

Данный список могут также пополнить практически все блюда итальянской кухни.

Какой сыр можно подать

Основной принцип: закуски должны не перебивать, а оттенять вкус винного напитка. Например, при выборе сыра учитывайте следующие рекомендации:

• твёрдый ореховый сыр лучше всего подходит для полнотелых белых винных напитков;
• козий сыр – отличное сочетание со свежими белыми винами;
• пармезан – беспроигрышный вариант для красных;
• голубые сыры подходят к сладким (особенно белым) винным напиткам.

Для оригинальной и удобной подачи многих блюд хорошо использовать тарталетки. Их можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно, когда есть время и желание.

Рецепт домашних тарталеток

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла,
• 2 стакана муки,
• 60 г сметаны,
• соль.

Приготовление

1. Просейте муку, добавьте соль.
2. Холодное сливочное масло натрите в муку на тёрке.
3. Перетрите масло с мукой в крошку.
4. Добавьте сметану и замесите тесто. Вымесите его до гладкого и эластичного состояния.
5. Готовое тесто положите на 30 минут в холодильник.
6. Выпекайте тарталетки в специальных формах (можно использовать формы для кексов). Смазывать форму не требуется. Положите в неё кусочек теста и руками распределите по дну и стенкам, регулируя высоту и толщину. Дно тарталеток проколите вилкой и насыпать в заготовки горох или другую крупу. Благодаря этому тесто не будет подниматься при выпечке, а дно останется ровным.
7. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 190 °С до золотистого цвета примерно 30 минут.
8. Готовые тарталетки остудите, достаньте из формы, уберите горох.

Лучше печь тарталетки накануне мероприятия. Но если времени на это нет, то для подачи блюд вполне подойдут готовые.

Маленькие тарталетки хорошо подходят для подачи икры – это гораздо интереснее, чем обычные бутерброды. Тарталетки большего размера наполняют салатами, паштетами, десертами. Получаются отличные порционные блюда, которые очень удобно есть.

Тарталетки с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• тарталетки,
• ветчина,
• сыр дорблю (или любой другой с голубой или зелёной плесенью),
• кунжут.

Приготовление

1. Ветчину нарежьте кубиками, а сыр разомните (дорблю легко крошится).
2. Разложите их в тарталетки.
3. Присыпьте кунжутом.
4. Поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 180 °С (при желании).

Это блюдо готовится очень быстро и подходит для неожиданного прихода гостей.

Тарталетки с курицей

Ингредиенты:

• тарталетки,
• отварное куриное филе,
• плавленый сыр,
• сулугуни,
• зелень.

Приготовление

1. Мелко нарежьте куриное филе.
2. Измельчите зелень и сыр сулугуни.
3. Всё смешайте с плавленным сыром, выложите в тарталетки.
4. Поставьте на 7 минут в духовку, разогретую до 180 °С.

Для наполнения тарталеток также можно из отварного куриного филе приготовить салат.

Салат с отварной куриной грудкой

Ингредиенты:

• 200 г отварной куриной грудки,
• 100 г полутвёрдого или твёрдого сыра,
• 4 столовые ложки майонеза,
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха,
• зелень,
• веточки укропа, красный болгарский перец (для украшения).

Приготовление

1. Мелко нарежьте куриную грудку.
2. Сыр натрите на крупной тёрке.
3. Измельчите зелень.
4. Смешайте куриную грудку, сыр и зелень. Добавьте молотый мускатный орех и майонез. Всё тщательно перемешайте.

Выложите готовый салат в тарталетки. Каждую украсьте веточкой укропа и кусочком перца.

Вариантов для наполнения тарталеток очень много. Важно, чтобы выбранные ингредиенты хорошо сочетались с напитками. Для стола с винными напитками также прекрасно подойдут различные варианты канапе и еда, которую можно подать, нанизав на шпажки.

Канапе «Ассорти»

Ингредиенты:

• виноград,
• твёрдый сыр,
• оливки.

Приготовление

1. Кубик сыра, оливку и виноград наколите на шпажку.
2. Готовые канапе красиво разложите на тарелке.

Канапе с форелью

Ингредиенты:

• солёная форель,
• сливочный сыр,
• свежий огурец,
• кунжут.

Приготовление

1. Форель нарежьте тонкими ломтиками.
2. Огурец нарежьте тонкими слайсами.
3. На слайс огурца положите ломтик форели и немного сливочного сыра. Сверните в рулетик, закрепите шпажкой.
4. Выложите рулетики на тарелку, посыпьте кунжутом.

Эти же ингредиенты можно использовать, чтобы наполнить тарталетки.

Креветки на шпажках

Ингредиенты:

• 500 г коктейльных креветок,
• 2 лимона,
• чеснок,
• 1,5 столовые ложки апельсинового сока,
• 25 г сливочного масла,
• 50 мл красного вина,
• зелень.

Приготовление

1. Отварите креветки в кипящей воде 2 минуты. Очистите их.
2. Лимоны нарежьте ломтиками.
3. Наколите креветки на шпажки, чередуя их с ломтиками лимона.
4. Приготовьте соус. Влейте на сковороду винный напиток и доведите до кипения. Добавьте чеснок и зелень, прокипятите 3 минуты, снимите с нагрева и введите сливочное масло, растопите его помешивая.
5. Полейте этим соусом креветки.

Можно подавать креветки и в тарталетках, добавив туда сливочный сыр и помидор черри.

Блюдо на шпажках в стиле «Капрезе»

Ингредиенты:

• шарики моцареллы мини,
• оливковое масло,
• приправа «Итальянские травы»,
• измельчённые хлопья красного перца,
• томаты черри,
• листья базилика,
• соль,
• 200 г бальзамического уксуса,
• 80 г мёда (либо используйте готовый бальзамический соус вместо двух послдних ингридиентов).

Приготовление

1. В небольшой миске смешайте моцареллу, оливковое масло, приправу, измельчённые хлопья красного перца, соль.
2. Дайте смеси немного постоять.
3. На шпажку наколите томат черри, листок базилика, шарик моцареллы, ещё один томат черри.
4. Выложите шпажки на тарелку.
5. Приготовьте бальзамическую глазурь. Для этого поместите бальзамический уксус и мёд в небольшую кастрюлю, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте около 10 минут, пока смесь не уменьшится в объёме в 3 раза. Полностью остудите.
6. Сбрызните ингредиенты на шпажках бальзамической глазурью.

Канапе с треугольными тостами

Ингредиенты:

• ветчина,
• свежий огурец,
• тостовый хлеб,
• оливки,
• зелень.

Приготовление

1. Тостовый хлеб порежьте небольшими треугольниками. Обжарьте или подсушите на гриле.
2. Огурец нарежьте тонкими слайсами.
3. Ветчину нарежьте небольшими кусочками или полосками.
4. На треугольный тост положите ветчину, красиво сложенный слайс огурца, оливку. Всю конструкцию проткните шпажкой. 
5. Готовые канапе красиво разложите на тарелке, украсьте веточкой зелени.

Тосты и багет во многих блюдах могут использоваться как замена тарталеткам.

Также можно положить ингредиенты на блины, которые потом нужно свернуть в рулеты и нарезать ломтиками.

Блинные рулетики с сельдью

Ингредиенты:

• слабосолёная сельдь,
• крем-сыр,
• сметана,
• блины,
• зелень.

Приготовление

1. Заранее испеките тонкие блины.
2. Сельдь нарежьте мелкими кусочками.
3. Зелень мелко нарежьте, оставив часть веточек для украшения.
4. Смешайте сельдь, сыр, сметану, зелень.
5. Полученной массой смажьте блины.
6. Сверните их в рулетики.
7. Нарежьте рулетики красивыми овальными ломтиками.
8. Разложите на тарелке, украсив зеленью.

Оригинальная идея подачи – положить ингредиенты на картофельные чипсы.

Копчёная рыба на чипсах

Блюдо нужно готовить очень быстро перед самой подачей на стол, чтобы чипсы не успели размокнуть.

Ингредиенты:

• широкие картофельные чипсы,
• копчёный лосось или другая рыба,
• сметана,
• зелёный лук,
• мелко натёртая цедра лимона

Приготовление

1. Выложите чипсы на сервировочную тарелку в один слой.
2. Сверху на каждый поместите ломтик копчёной рыбы, затем по ½ чайной ложки сметаны.
3. Посыпьте измельчённым зелёным луком и тёртой лимонной цедрой.

Ещё несколько интересных блюд, подходящих к столу с винными напитками.

Рыбные шарики

Ингредиенты:

• 500 г филе белой рыбы,
• 1 луковица,
• 1 лавровый лист,
• 1 лимон,
• чёрный перец горошком,
• укроп,
• соль,
• 200 г сливочного сыра.

Приготовление

1. Выложите филе в кастрюлю, залейте водой.
2. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа.
3. Доведите до кипения и варите около 10 минут.
4. Переложите сваренную рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. 
5. Измельчите до однородной консистенции.
6. Сформируйте небольшие шарики.
7. Поставьте их в холодильник на 2 часа.
8. Обваляйте рыбные шарики в рубленом укропе, положите на тарелку и подавайте к столу.

Сырные шарики

Ингредиенты:

• 250 г мягкого сливочного сыра,
• 150 г твёрдого сыра,
• 8 ломтиков бекона,
• палочки «Соломка»,
• 30 г мелко нарезанных грецких орехов или орехов пекан,
• зелёный лук,
• 1 чайная ложка чесночного порошка,
• соль,
• паприка,
• чёрный перец.

Приготовление

1. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте бекон без масла до твёрдого состояния, чтобы он легко ломался. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
2. Натрите твёрдый сыр, смешайте его со сливочным сыром, чесночным порошком, паприкой. Посолите и поперчите по вкусу. 
3. Сформируйте сырные шарики, разложите на пергаменте, охладите в течение часа.
4. Измельчите бекон в крошку, смешайте с порезанным зелёным луком и орешками.
5. Обваляйте сырные шарики в приготовленной панировке.
6. Вставьте в каждый шарик соломку. 
7. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Подавайте к столу.

На основе предложенных идей можно приготовить множество самых разных блюд, подходящих для застолья с винными напитками. Давая волю фантазии, не забывайте главное правило – блюда не перебивают, а оттеняют вкус напитка.

Фото на анонс и заглавную: KamranAydinov, Freepik.com