Производят такой напиток преимущественно на юге Италии. Потому что именно там произрастают дивные цитроны – плоды с самой толстой, сочной и невероятно душистой кожурой.
Напиток имеет крепость 20–37%, терпкий вкус с кислинкой и натуральный состав. Но, конечно, главный секрет цитрусового ликёра заключён в особом сорте лимонов, выращивают которые в солнечной провинции Кампания, а также на островах Капри и Сицилия. За счёт высокой концентрации эфирных масел, содержащихся в цедре лимонов, этот напиток обладает благородной терпкостью и ароматным букетом.
Немного истории
Первое упоминание о ликёре из лимонной цедры появилось столь давно, что доподлинно неизвестно, откуда он родом. Право называться родиной этого напитка продолжают делить между собой такие регионы как Сорренто, Капри и Амальфи. И эти дискуссии лишь добавляют популярности итальянскому ликёру, создавая легенды и тайны вокруг его происхождения.
Самая распространённая версия такова: лимонную настойку приготовила впервые Мария Антония Фараче – хозяйка небольшого пансиона, расположенного на острове Капри. Мария собирала цитрусовый урожай в собственном саду и решила попробовать настоять на спирту сочную лимонную цедру, а затем добавить туда сахар. Получившийся терпкий напиток понравился ей так сильно, что мадам Фараче решила продавать этот ликёр в баре, принадлежавшем её племяннику. И гости заведения стали приходить всё чаще, чтобы отведать новинку с лимонным вкусом.
И лишь спустя 88 лет был запатентован данный рецепт! Патент оформил внук Марии Антонии Фараче – Массимо Канале. Он и продолжил их семейное делопроизводство. Вот так по одной из версий появился в продаже по всему миру знаменитый итальянский ликёр limoncello.
Основным секретом классического рецепта является его главный ингредиент – особый сорт лимонов, которые растут исключительно на узкой полоске побережья между Масса-Лубренсе и Вико-Экуэнсе, на островах Капри, Сицилия и в провинции Кампания. Такие цитрусы обладают наиболее толстой и сочной ярко-жёлтой кожурой, в которой содержится высокая концентрация эфирных масел. Именно этим маслам в составе лимонов итальянская настойка обязана своей приятной терпкостью и изумительным ароматом.
Как подают
Итальянский ликёр традиционно подают особым образом. Чтобы полностью раскрыть вкус напитка, важно соблюсти все правила.
Знаменитый limoncello (как и большинство ликёров) подают как дижестив. То есть употреблять его принято уже после еды, а подавать – в качестве десерта, помогающего ускорить пищеварение. Это связано с высоким содержанием сахара в ликёре (примерно 30%). Выпивая такой напиток до трапезы, вы рискуете перебить себе аппетит.
Но сами итальянцы нередко позволяют себе удовольствие пригубить рюмочку лимонного ликёра до подачи горячих блюд. Но для этих целей они сперва разбавляют limoncello с апельсиновым соком, чтобы напиток получился не таким приторным и крепким.
Немного итальянских фактов: в Италии нет прямых и строгих требований касаемо времени подачи ликёра. Местные жители убеждены: главное – правильная дегустация. Например, в жаркий летний день ликёр можно подавать даже перед основными блюдами, чтобы утолить жажду. А во многих барах и ресторанах Италии охлаждённый ликёр подают в качестве комплимента гостю заведения.
Что касается температуры подачи: напиток принято подавать сильно охлаждённым, чтобы ароматический букет limoncello мог полностью раскрыться, позволив вам насладиться своим вкусом в полной мере. Тёплый напиток может быть не слишком приятен на вкус, с ярко выраженными нотками горечи и спирта. Необходимую температуру для подачи принято подбирать исходя из консистенции ликёра – напиток должен быть немного густым.
Общие рекомендации звучат так: ликёр лучше употреблять очень холодным, практически замороженным. Бутылку перед подачей на стол нужно на пару часов убрать в холодильник. Но только не в морозильную камеру, ведь так вы рискуете испортить напиток. Настоящие гурманы охлаждают перед подачей даже рюмки. В Италии принято заранее убирать бокалы в морозилку, чтобы на них появился небольшой слой льда.
В чём подавать ликер
Для подачи этой настойки по правилам стоит обзавестись специальными бокалами, а точнее – небольшими ликёрными рюмками. Но также подойдут и классические стопки для шотов. Объём стопки должен быть около 40–50 мл. Лучше, если это будет прозрачное стекло, в котором вы сможете полностью разглядеть красоту напитка. А если подавать ликёр в бокалах из хрусталя, можно превратить обычную дегустацию в настоящее гастрономическое удовольствие!
С чем сочетается
Вот некоторые общепринятые вариации.
- Ликёр из спелых лимонов прекрасно «звучит» с цитрусовыми соками, подчёркивающими его природный горьковато-сладкий оттенок. Вы можете смешать напитки в равных долях или в пропорции 1 к 2 (одна часть ликёра и две части сока).
- Простая минеральная вода снизит крепость напитка и несколько смягчит его вкус.
- Лимонный ликёр, как ни странно, отлично сочетается с кофе и чаем. Горячие кофеинсодержащие напитки можно легко сделать ещё более ароматными, добавив в них всего несколько ложек ликёра. Это особенно актуально в холодное время года.
- Простой способ повысить крепость ликёра – добавить в него джин, водку или немного рома.
Хорошей закуской к такому спиртному станут сладости: шоколадные конфеты, выпечка, фрукты. В Италии большой популярностью пользуется сочетание limoncello и мороженого. Чтобы получить такой десерт, просто полейте шарик холодного лакомства небольшим количеством ликёра. Вы удивитесь, насколько это вкусно!
Самая простая закуска к ликёру – сочная долька лимона. И при этом она способна очень точно подчеркнуть особый вкус напитка. Ликёр прекрасно чувствует себя и в составе различных коктейлей. Даже самый простой рецепт становится невероятно ярким на вкус благодаря особому составу ликёра.
Резюмируя правила подачи и сочетаний limoncello, можно сказать следующее: чтобы наверняка получить удовольствие от напитка, соблюдайте нехитрые правила по температурному режиму, растягивайте удовольствие, отпивая ликёр маленькими глотками. И подберите к нему правильные гастрономические пары.
Некоторые предпочитают пить лимонную настойку в чистом виде. Она похожа на одновременно обжигающий и леденящий лимонад, с лёгким алкогольным привкусом.
Состав и процесс создания
Лимончелло состоит всего из четырёх ингредиентов: лимонная цедра, чистый спирт (95–97 %), белый сахар и очищенная мягкая вода. Особой сложностью также не отличается и сама технология приготовления ликёра. Ключевой момент тут – высокое качество исходного сырья и соблюдение пропорций.
Для создания классического Limoncello di Sorrento IGP подходит в оригинальном рецепте лишь один сорт лимона, упомянутый выше – пупырчатый, толстокожий, обладающий насыщенно жёлтым цветом кожуры (femminello St. Teresa). Выращивают этот сорт цитрусовых на юге Соррентийского полуострова, в мягком климате Амальфитанского побережья. Без использования химикатов, пряча плоды от палящего солнца и ветров под сенью каштановых деревьев. Сбор урожая проходит обычно в период с февраля по октябрь. Собирают лимоны только вручную, исключая полностью их контакт с почвой.
Затем плоды тщательно моют, аккуратно сушат. А затем снимают цедру острым ножом. Здесь нужна точность и сноровка, чтобы случайно не срезать вместе с кожурой кусочки белой прослойки, ведь в таком случае получившийся ликёр будет горчить.
Технология приготовления
- В специальную ёмкость помещают лимонную цедру, заливают её спиртом, а затем отправляют в прохладное тёмное место примерно на месяц. При этом время от времени ёмкость с настойкой встряхивают и переворачивают.
- После того как напиток приобретает янтарный цвет, а лимонная цедра становится белой, кожуру извлекают из ёмкости. Вместо неё добавляют заранее сваренный и остывший сахарный сироп. Затем нужно выждать ещё месяц.
- Когда срок подойдёт, ликёр снова подвергается фильтрации. Далее в него добавляют консерванты и эмульгатор (если говорить о промышленном производстве), чтобы получить необходимую однородную консистенцию. В финале ликёр готов к разливу.
Конечно, точных рецептов лимонного напитка великое множество. У каждой семьи в Италии есть свой. И логично предположить, что такой ликёр готовят не только жители итальянского юга. Сегодня вы и сами можете попробовать приготовить этот дивный южный напиток прямо у себя дома!
Как сделать самостоятельно
Всё, что вам понадобится для его приготовления, – это спелые лимоны, сахар и водка. Ну и немного терпения, ведь наставить напиток придётся минимум неделю. Зато потом вы получите ароматный, яркий ликёр, который подойдёт к любому столу и поводу.
Вам понадобится:
- водка – 0,5 л;
- лимоны – 1 кг;
- сахар – 0,22 кг;
- вода – 0,2 л.
Приготовление
- Тщательно вымойте все лимоны с щёткой, ведь в напитке вы будете использовать их цедру. И водку лучше приобрести качественную и дорогую – от неё будет зависеть итоговый вкус настойки.
- Снимите жёлтую часть цедры с каждого лимона. Будьте аккуратны: кожура должна отходить тонким слоем, без её белой части (она придаёт горечь).
- Далее поместите в литровую банку полученную лимонную цедру и залейте её водкой.
- Затем сложите в ёмкость с крышкой все лимоны и уберите их в холодильник. Без кожуры они отлично сохранятся в течение недели.
- Банку с настойкой поставьте в тёмное место на неделю. Ежедневно встряхивайте ёмкость, перемешивая цедру с водкой.
- Семь дней спустя откройте ваш напиток, а лимоны вытащите из холодильника и разрежьте пополам.
- Далее выжмите сок из лимонов (можно сделать это любым способом). Если у вас найдётся соковыжималка или электрический пресс для цитрусовых – отлично. Если нет, используйте обычную вилку. Из килограмма лимонов вы получите примерно 350–400 мл сока.
- Высыпьте в кастрюлю сахар, залейте 200 мл воды и поставьте на плиту.
- Доведите до кипения получившийся сахарный сироп. После чего уберите кастрюлю с плиты и дождитесь полного остывания смеси.
- Готовый сироп перелейте в большую банку (подойдёт тара объёмом около 1,7 л).
- Влейте лимонный сок в банку с сиропом. А настоявшуюся на лимонной кожуре водку процедите и добавьте туда же. Перемешайте всё.
- Разлейте по бутылкам полученный напиток и уберите все ёмкости с настойкой в холодильник. Должно получиться чуть больше одного литра ликёра.
- Сутки спустя ваш лимончелло будет готов. Рекомендуется хранить ликёр в холодильнике не более трёх месяцев.
- Крепость такого напитка будет примерно 17–20 градусов – чуть меньше, чем у магазинного.
Настойку вы можете употреблять в чистом виде или использовать в качестве ингредиента для коктейлей. Домашний ликёр из лимонов прекрасно сочетается с апельсиновым, грейпфрутовым или мандариновым соками, а ещё с игристыми винами, различными вермутами и водкой.
Не забудьте о температурном правиле подачи: крепкий ликёр лучше всего подавать к столу именно холодным, почти замороженным. А когда вы приступите к дегустации напитка, медленно смакуйте каждый глоток и всякий раз выдыхайте после него.
Утонченный терпкий, но сладковатый вкус лимонного напитка почти наверняка не оставит вас равнодушным. А в памяти надолго останется особый цитрусовый аромат итальянского солнца!
Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанного особо)
