Культовый огнедышащий Б-52: история популярного коктейля и его рецепты

Б-52 входит в топ самых известных и оригинальных алкогольных коктейлей всех времён. По одной из версий, первыми его оценили американские пилоты в далёком 1955 году, и уже более полувека он продолжает занимать лидирующие позиции в коктейльных картах лучших баров мира. В чём же секрет его популярности? Подробно рассказываем об истории популярного шотдринка, делимся рецептом приготовления и разными тонкостями.

История появления напитка

Известно несколько разных версий происхождения коктейля Б-52. Кто-то связывает его рождение непосредственно с появлением бомбардировщика Boeing Stratofortress (в переводе – «воздушная крепость»). Самолёт поступил на службу ВВС США и впервые поднялся в небо в 1952 году, в связи с чем за ним и закрепилось название Boeing B 52. Коктейль же появился позднее, в 1955 году, когда одна из военных баз, куда и поступили новые самолёты, разместилась на тихоокеанском побережье американского городка Малибу. Пилоты любили захаживать по выходным в соседний бар Alice, где стали завсегдатаями и дорогими гостями. Местный бармен из желания угодить постоянным клиентам специально разработал для них необычный и достаточно крепкий трёхслойный коктейль, который получил название, одноимённое с самолётом, на котором они летали.

Существует другое мнение, что коктейль действительно был создан в одном из баров Малибу, но имя бара не сохранилось, и вдохновился тот бармен не желанием сделать приятное пилотам ВВС, завсегдатаям бара, а просто придумал рецептуру быстро опьяняющего коктейля. И уже потом первые дегустаторы в один голос сошлись в мощном эффекте шота, сравнивая его действие со стремительным взлётом самолёта. Отсюда и пошло название – Б-52.

Существует версия появления названия от одноимённой музыкальной рок-группы The B-52s, названной в честь американского бомбардировщика. По этой версии, в 1977 году главный бармен отеля «Банф-Спрингс» из канадского города Банф Питер Финч и назвал один из своих коктейлей именем любимой группы. Всем своим коктейлям бармен давал имена любимых музыкальных групп.

Замыкает список версия, посвящённая модной в 60-х годах женской причёске под названием «улей», или «Боинг В-52». Причёска имела высокую острую форму, напоминающую нос Boeing B 52. Неудивительно, что нашёлся кто-то, чьё сравнение пришлось по душе автору взорвавшего бары коктейля, и название было определено.

Что такое коктейль Б-52

1. Из всех слоистых коктейлей в официальный список Международной Ассоциации барменов (IBA) входит только Б-52. Список примечателен тем, что в него включаются самые популярные и распространённые коктейли и для защиты прав клиентов их рецепты имеют единый для всех стандарт приготовления.
2. Коктейль Б-52 относится к крепким и сладким шотам. Он подаётся в рюмках (стопках) объёмом 50–60 мл. Такой размер позволяет выпивать напиток одним глотком, что очень удобно. Его принято пить после еды, шот-коктейль  классифицируется как дижестив – напиток, способствующий лучшему пищеварению.
3. Б-52 можно пить двумя способами – без поджигания и с поджиганием.
4. Крепость напитка сравнительно небольшая – примерно 25 градусов.
5. Особенность Б-52 заключается в том, что алкогольные компоненты располагаются слоями и не смешиваются друг с другом, что делает его особенно привлекательным внешне. Коктейль представляет собой сочетание трёх полос разного цвета: нижний слой тёмно-коричневый, средний – бежевый и верхний – оранжевый.
6. Вкус коктейля очень насыщенный и яркий. Основные ноты – кофейно-сливочные, послевкусие имеет цитрусовые оттенки.
7. В состав слоистого коктейля Б-52 входят 3 ликёра: кофейный, сливочный и крепкий апельсиновый. По стандартам Международной Ассоциации барменов, это ликёры:

• Kahlua («Калуа») – мексиканский кофейный ликёр, в составе которого ром, сахар и кофе арабика, крепостью 36%.
• Baileys («Бейлис») – ирландский сливочный ликёр из категории «ирландские сливки» крепостью 17%.
• Grand Marnier («Гранд Марнье») – французский коньячный ликёр с дистиллятом зелёных померанцев – кисло-горьких апельсинов (гибрида мандарина и помело) крепостью 40%.

В качестве альтернативы можно использовать следующие ингредиенты-ликёры:

• Кофейный ликёр Kahlua: Tia Maria, Joseph Cartron, Bols, Marie Brizard.
• Сливочный ликёр Baileys: Carolans.
• Апельсиновый ликёр Grand Marnier: Cointreau («Куантро») или Triple Sec («Трипл-сек»).

На заметку: если вы будете в качестве апельсинового ингредиента использовать «Трипл-сек», то ищите ликёр крепостью 40%, иначе коктейль не будет гореть. Что касается «Гранд Марнье» и «Куантро», то их крепость всегда 40%.

Классический Б-52

Пропорции классического приготовления – это 1:1:1. Все 3 ликёра добавляются в равных частях, но важно учесть тот момент, что точное количество зависит от объёма бокала. Для комфортного приготовления рекомендуется оставлять примерно 5–10 мл свободного пространства. Например, если у вас ёмкость объёмом 50–60 мл, то берите по 15 мл каждого ликёра.

Перед тем как приступить к приготовлению коктейля, все ликёры, входящие в его состав, рекомендуется охладить до 10–15°С. Такая температура не позволит компонентам смешиваться, и слои будут гораздо легче выкладываться. 

Для выкладывания слоёв вам понадобится коктейльная ложка, но можно использовать и обычную чайную ложку, которую тоже необходимо охладить, или нож.

Ингредиенты:

• ликёр «Калуа» – 15 мл;
• ликёр «Бейлис» – 15 мл;
• ликёр «Куантро» – 15 мл.

Приготовление

1. Возьмите шот или высокую гладкую рюмку объёмом 50 мл. Первым слоем аккуратно налейте кофейный ликёр «Калуа».
2. Вторым слоем влейте «Бейлис». Делать это надо очень аккуратно, так как сливочный ликёр плохо выкладывается на слой кофейного. Бармены добавляют второй слой с помощью специальной барной ложки, но вы можете это делать с помощью чайной ложки или ножа. Для этого переверните ложку выпуклой частью (пяткой) вверх и медленно лейте ликёр на ложку. Ликёр необходимо лить по направлению к держащей руке, то есть не от ручки ложки, а наоборот – к ней. По мере наполнения рюмки поднимайте кончик ложки, чтобы он не соприкасался с жидкостью и был чуть выше. Если вы решите использовать нож, то ликёр следует лить на лезвие.
3. С помощью такой техники смешивания ликёр плавно стекает, а не льётся резкой струйкой. Как результат – слой ложится равномерно и красиво. С нижним слоем «Бейлис» не смешивается благодаря разной плотности ликёров.
4. Далее возьмите сухую ложку для добавления заключительного третьего слоя. Всё делайте точно так же, как и в случае с «Бейлисом». Медленно и аккуратно влейте «Куантро» в шот.
5. Верхний слой, хоть и самый близкий к радостному завершению, определённо самый сложный. Всё дело в том, что «Бейлис» и «Куантро» прекрасно перемешиваются между собой. Поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза идеально ровного слоя не получится,  опыт придёт обязательно.
6. После готовности третьего слоя подождите 15–20 секунд, пока коктейль окончательно не разделится на три части.

Как пить

1. Обычный вариант распития шота Б-52 – это залпом. Нужно резко опрокинуть рюмку и подержать несколько секунд коктейль во рту, чтобы вкус раскрылся. При таком способе дегустации вы сначала почувствуете сладость цитруса, а потом вкус кофе с молоком.
2. Если вы хотите обратиться к барной классике, то вам потребуются трубочки или соломинки, ведь именно так предлагают пить Б-52 бармены. Этот вариант тоже предполагает быстрый способ выпивания. Коктейль пьтся с нижнего слоя, кофе со сливками плавно сменяется вкусом апельсина.
3. Горящий Б-52 – бесспорно, самый запоминающийся вариант из всех, это настоящий фейерверк ощущений. Пьющий сначала испытывает холод нижнего кофейного слоя, затем тепло среднего сливочного и потом горячее дыхание верхнего цитрусового. Но очень важно соблюдать все рекомендации. Верхний слой коктейля нужно поджечь буквально на 3–5 секунд с помощью длинных спичек для розжига или зажигалки. Далее нужно вставить трубочку в рот и тут же обязательно втянуть немного воздуха, чтобы не было ожогов. И только после этого опустить второй конец трубочки ко дну. Затем быстро выпить коктейль, чтобы трубочка не успела расплавиться.

Важно: любые горящие коктейли нельзя пить залпом, это может вызвать ожог ротовой полости и пищевода. Также не стоит злоупотреблять количеством, 3 порции Б-52 могут вызвать сильное алкогольное опьянение. Будьте внимательны к своему здоровью и не злоупотребляете напитком.

Б-52 в новом исполнении

В процессе самых различных экспериментов с ингредиентами в составе классического коктейля Б-52 появилось немало других интересных рецептов. Возможно, вам понравится процесс приготовления коктейлей и вас увлекут новые идеи:

• Б-51 –  апельсиновый ликёр заменили на ореховый (Frangelico);
• Б-52 with a Full Payload (с полной загрузкой) – добавили два дополнительных слоя: ореховый ликёр Frangelico и ром Bacardi;
• Б-53 – сливочный ликёр заменили на ликёр с ароматом аниса Sambuca;
• Б-54 – апельсиновый ликёр заменили на миндальный ликёр Amaretto;
• Б-55 – апельсиновый ликёр заменили на  абсент Xenta Absent;
• Б-57 – сливочный ликёр заменили на мятный шнапс.