Как приготовить шарлотку с яблоками: самые вкусные рецепты

По классическому рецепту, на кефире или молоке – с приготовлением пышной шарлотки справится даже новичок. Главное – знать несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальный пирог. Делимся всеми хитростями и самыми вкусными рецептами!

Сделать шарлотку можно не только с яблоками. Подойдут груши, сливы или, например, сухофрукты. Но сначала – общие рекомендации по приготовлению этого десерта.

Секреты приготовления шарлотки

1. Яйца с сахаром нужно очень хорошо взбить. Лучше всего для этой цели подойдёт миксер. А вот вмешивать муку нужно очень аккуратно – подсыпая её небольшими порциями и используя силиконовую лопатку. Так пирог получится пышным, а корочка – хрустящей.
2. Важно и правильно выбрать яблоки: лучше всего подойдут плотные кисло-сладкие плоды. Например, сорта «Симиренко», «Антоновка», «Гренни Смит». Кожуру лучше оставить – она придаст дополнительную кислинку.
3. Ставьте пирог только в разогретую духовку. Если поверхность быстро начнёт подгорать, накройте форму пергаментом. Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой.
4. Яблоки перед запеканием можно слегка присыпать коричневым сахаром. Это придаст блюду лёгкий карамельный привкус.
5. Чтобы пирог не пригорел, можно использовать простой лайфхак: смажьте форму сливочным маслом, а затем равномерно присыпьте крахмалом или мукой.

Классический рецепт шарлотки включает в себя всего несколько простых ингредиентов. Но его можно дополнить какао, орехами, сухофруктами, цукатами, мёдом и другими компонентами. А в тесто некоторые хозяйки добавляют йогурт, сметану и даже прокисшее молоко.

Экспериментировать можно и со специями. К традиционно подходящей к яблокам корице можно добавить кардамон или гвоздику. А подчеркнуть вкус фруктов поможет изюм.

Классическая шарлотка с яблоками в духовке 

Ингредиенты:

• мука – 1 стакан;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• яблоки – 3–4 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• ванилин – 1 щепотка;
• корица – по вкусу.

Приготовление

1. Яйца соедините с сахаром и хорошо взбейте миксером.
2. Добавьте ванилин и корицу (по желанию). Постепенно вводите просеянную муку, хорошо перемешивая.
3. Добавьте в тесто разрыхлитель. Если его нет, можно использовать погашенную уксусом соду (на кончике ножа).
4. Яблоки помойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.
5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Вылейте одну треть теста, сверху равномерно выложите яблоки. Залейте оставшимся тестом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 40 минут.
7. Дайте пирогу немного остыть, нарежьте и подавайте к столу.

Шарлотка на молоке

Такое тесто получается более плотным, сочным и мягким.

Ингредиенты:

• мука – 340 г;
• сахар – 180 г;
• яблоки – 4 шт.;
• молоко – 200 мл;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром. Добавьте молоко и подсолнечное масло. Снова хорошо взбейте миксером.
2. Добавьте в тесто просеянную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте всё лопаткой, чтобы не было комочков.
3. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их в тесто и перемешайте.
4. Духовой шкаф разогрейте до 180 °С.
5. Форму для запекания смажьте маслом, влейте в неё тесто.
6. Выпекайте пирог примерно 40–45 минут.

Творожная шарлотка с яблоками

Творог и сливочное масло придают пирогу особенную нежность.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• сахар – 1,5 стакана;
• яйца – 4 шт.;
• творог мягкий – 200 г;
• яблоки – 3–4 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• ванилин – 1 щепотка;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

1. Масло растопите в микроволновой печи или на медленном огне.
2. Яйца соедините с солью и сахаром. Взбейте миксером в пышную пену.
3. Добавьте к яйцам творог, ванилин и масло. Ещё раз взбейте всё миксером.
4. Постепенно добавьте в тесто просеянную с разрыхлителем муку и ванилин. Аккуратно перемешайте.
5. Яблоки нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто. Перемешайте, чтобы фрукты равномерно распределились.
6. Разогрейте духовку до 180 °С.
7. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Переложите тесто в форму и выпекайте пирог примерно 40–45 минут.

Шарлотка с яблоками на кефире

Такой пирог получается очень пышным и нежным.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сахар – 190 г;
• яйца – 3 шт.;
• кефир – 200 мл;
• яблоки – 2–3 шт.;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

1. Кефир достаньте из холодильника заранее или нагрейте на водяной бане до комнатной температуры.
2. Соедините кефир с содой и оставьте на пару минут.
3. В отдельной посуде смешайте яйца и сахар. Хорошо взбейте смесь миксером или венчиком.
4. Соедините яичную смесь и кефир, добавьте ванилин. Постепенно всыпайте просеянную муку.
5. Яблоки нарежьте средними кубиками.
6. Форму для запекания смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
7. Вылейте в форму половину теста, сверху распределите яблоки. Залейте оставшимся тестом.
8. Выпекайте пирог в разогретом до 180 °С духовом шкафу примерно 40 минут.

Яблочная шарлотка с какао

Необычный вариант приготовления привычного пирога особенно понравится детям.

Ингредиенты:

• мука – 140 г;
• сахар – 180 г;
• яйца – 5 шт.;
• порошок какао – 30 г;
• яблоки – 3–4 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену.
2. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и какао. Хорошо перемешайте тесто.
3. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в тесто и перемешайте.
4. Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
5. Духовой шкаф разогрейте до 180 °С.
6. Вылейте тесто в форму и выпекайте примерно 40 минут.

Шарлотка с грушами и бананом

Вместо груш можно традиционно использовать яблоки.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сахар – 180 г;
• яйца – 3 шт.;
• груша – 2 шт.;
• банан – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену.
2. Постепенно добавьте просеянную с разрыхлителем муку и ванилин. Аккуратно перемешайте тесто лопаткой.
3. Груши нарежьте тонкими дольками, бананы – кружочками.
4. Форму для запекания смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
5. Вылейте в форму половину теста. Равномерно распределите на нём фрукты. Сверху залейте оставшимся тестом.
6. Выпекайте в разогретом до 180 °С духовом шкафу примерно 40 минут.

Шарлотка на сковороде

Приготовить ароматный пирог можно и без духовки. А чтобы тесто получилось более нежным, добавьте к нему манную крупу.

Ингредиенты:

• мука – 150 г;
• сахар – 120 г;
• яйцо – 1 шт.;
• манная крупа – 150 г;
• яблоки – 2–3 шт.;
• кефир – 240 мл;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Кефир соедините с манной крупой и оставьте на 20 минут.
2. Яйцо хорошо взбейте с сахаром. Добавьте в эту смесь кефир, просеянную муку и разрыхлитель. Всё хорошо перемешайте.
3. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, добавьте в тесто.
4. Сковороду смажьте сливочным маслом и поставьте на средний огонь.
5. Вылейте тесто в сковороду, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
6. Через 15 минут осторожно переверните пирог и оставьте его на сковороде ещё примерно на 10 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой и веточками мяты. А съесть любую шарлотку лучше сразу после приготовления – на следующий день она уже не будет такой вкусной.