Глинтвейн – древнейший пряный напиток на основе красного вина, ставший традиционным праздничным угощением для холодных зимних вечеров. В наши дни можно встретить самые разнообразные рецепты его приготовления, в том числе безалкогольные. С лучшими из них мы поделимся с вами.
Название этого напитка, предположительно, произошло от немецкого словосочетания glühender Wein, что в переводе означает «раскалённое вино», есть ещё одно значение – «светящееся вино». Похоже звучит название напитка и на польском языке: glintwein – «блестящее вино».
Как появился глинтвейн
Напиток берет своё начало в Древнем Риме. Именно тогда вино стали смешивать с различными пряностями, в том числе для лечения заболеваний.
Ходили слухи, что это делали недобросовестные торговцы вином, которые добавляли в испорченный подкисший продукт пряности и мёд, чтобы скрыть дефект, а затем продавали. Эта информация не противоречит и другой легенде, согласно которой бедняки не могли себе позволить качественное вино, доступное феодалам и знати. Им приходилось довольствоваться испорченным продуктом, который пришёл в негодность вследствие неправильной транспортировки и хранения. Поэтому для улучшения вкуса, вино смешивали с мёдом и специями, а подогревали его, чтобы избавиться от болезнетворных бактерий.
Есть и ещё одна версия происхождения глинтвейна. Древние римляне добавляли в красное вино различные пряности и травы, делая это для «благородства вкуса». Напиток готовился холодным способом.
Позже, в XVI веке, для глинтвейна стали использовать нагретое бордо и другие сорта красного вина, добавляя в него доступную в ту пору траву галангал. Её аромат заменял все прочие специи. Именно в таком виде напиток и стал традиционным для жителей Скандинавии, Центральной и Северной Европы.
В зависимости от ингредиентов, глинтвейн может тонизировать или успокаивать, служить средством профилактики простудных заболеваний, а ещё это непременный атрибут Рождества в католических странах.
Принимать горячий напиток от простуды рекомендуется перед сном, небольшими глотками и вдыхая его аромат. Баловать себя глинтвейном можно время от времени, не превращая это в традицию, если речь об алкогольном напитке.
Важно помнить, что согревающими свойствами обладает, например, чай с лимоном или малиновым вареньем. Но никак не заменяет лечения врача.
Рецепт первого глинтвейна, ставшего впоследствии классическим, был обнаружен в документах 1840 года. И состав его был весьма простым.
Чтобы приготовить такой же, возьмите:
- 1 бутылку красного вина (750 мл);
- 1 лимон;
- ¼ ч. ложки мускатного ореха;
- 3 ст. ложки сахара;
- 3 палочки корицы;
- 7 высушенных бутонов гвоздики.
Приготовление:
- Смешайте вино с сахаром, нарезанным колечками лимоном и специями.
- Нагрейте до 70 градусов.
- Снимите с огня и позвольте напитку настояться 15 минут.
- Процедите и разлейте по бокалам.
Рецепты алкогольного глинтвейна
Согласитесь, готовый покупной глинтвейн не идёт ни в какое сравнение с домашним свежеприготовленным. Да и аромат от напитка, распространяющийся по кухне, вряд ли оставит вас равнодушными.
Сегодня для глинтвейна подойдёт сухое или полусухое красное вино. Некоторые рецепты допускают добавление к нему воды, а также рома или коньяка. Главное, чтобы общая крепость напитка не превышала 7% и он не подвергался кипению.
Правила приготовления:
- Используйте проверенное столовое вино, оно гарантированно порадует вас предсказуемым вкусом и не скажется на самочувствии.
- При постоянном помешивании выбранное вино медленно нагрейте вместе с сахаром и пряностями до 70–75 градусов. Кипятить нельзя, иначе получится безалкогольный напиток.
- После этого выключите огонь, накройте ёмкость крышкой и дайте напитку настояться 40–50 минут. Это позволит раскрыться пряному вкусу и аромату всей композиции.
На заметку:
- Вместо молотых пряностей рекомендуется использовать цельные. С ними намного проще отфильтровать напиток, чтобы мелкие частицы не скрипели на зубах. Да и аромата в цельных специях намного больше.
- Выбирайте любимые приправы для глинтвейна: лимонная или апельсиновая корка, гвоздика, корица, мёд, имбирь, бадьян, душистый или чёрный перец, кардамон, лавровый лист. Для интересного вкуса можно добавить орехи, изюм, яблочные дольки или сухофрукты.
Глинтвейн, современный классический рецепт
Готовится с водой или без воды, а также с чаем, коньяком, ромом.
Ингредиенты:
- красное сухое вино – 1 л;
- дольки апельсина – пара штук;
- яблочные дольки – пара штук или 10 г сушёных;
- корень имбиря – 1 см;
- мускатный орех – 1 шт.;
- корица – 1 палочка;
- горошины душистого перца – 5 шт.;
- высушенные плоды кардамона – 3 шт.;
- высушенные цветочные почки гвоздики – 2 шт.
Подойдут и другие сухофрукты: чернослив, груши, изюм и пр. Сушёные фрукты придают напитку натуральную сладость и можно обойтись без дополнительного использования мёда или сахара.
Набор пряностей можно изменять по собственному вкусу и предпочтениям.
Приготовление:
- Хорошенько промойте под проточной водой сухофрукты и другие ингредиенты. Выложите на бумажное полотенце, дайте воде стечь.
- Отрежьте от лимона и апельсина по одному колечку, корень имбиря очистите и нарежьте ломтиками.
- Сложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте вином.
- Поставьте на огонь и дайте напитку нагреться до 70–80 градусов.
- Снимите ёмкость с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут.
- Разлейте готовый напиток по бокалам для глинтвейна, в бокалы на ножке или с ручкой.
Важно: бокалы должны быть рассчитаны на горячее содержимое. А ручка или ножка служить для удобного захвата и защиты рук, чтобы не обжечься.
Глинтвейн с ромом
Для приготовления используем рецепт классического глинтвейна. А затем, перед подачей на стол, вливаем к 1 литру глинтвейна 150 мл рома и снова нагреваем до 70 градусов. После чего сразу снимаем с огня, процеживаем и разливаем по бокалам.
Глинтвейн на основе вина и воды
Ингредиенты:
- 150–200 мл питьевой воды на 1 л вина.
- остальные ингредиенты – как в классическом рецепте выше.
Приготовление:
- Вскипятите в кастрюле воду и добавьте к ней пряности.
- Дайте им немного повариться и максимально отдать воде свои ароматные эфирные масла.
- Если не используете сладкие сухофрукты, добавьте 2–3 столовые ложки мёда или сахар.
- Влейте вино и подождите, пока оно нагреется до 70–80 градусов. Если довести до кипения, напиток потеряет алкоголь и свой изумительный аромат.
- Разлейте глинтвейн в бокалы из толстого стекла с ручкой. Украсьте по желанию.
Готовность можно определить следующим образом: как только с поверхности вина исчезнет белая пена, сразу снимайте его с огня.
Как украсить бокал с глинтвейном:
- дополните его долькой апельсина, насаженной на край;
- положите в бокал ингредиенты, на которых настаивали вино – они приобретут рубиновый оттенок и будут смотреться ещё красивее;
- примотайте палочки корицы к узкой части бокала или подайте бокал с трубочкой для коктейля на блюдце, усыпанном сахарным песком с корицей.
Безалкогольные рецепты глинтвейна
Алкоголь нельзя принимать кормящим и беременным женщинам, детям и некоторым другим категориям людей. Для таких любителей глинтвейна и просто не желающих принимать алкоголь придумали его безалкогольный аналог.
Глинтвейн на вишнёвом соке
Ингредиенты:
- 200 мл питьевой воды;
- 300 мл вишнёвого сока, лучше домашнего;
- 1 ст. ложка чёрного чая;
- 2 палочки корицы;
- 2 звёздочки бадьяна;
- 2 высушенных бутона гвоздики;
- 2 плода кардамона;
- ломтик лимона;
- ломтик апельсина;
- 1 ст. ложка ягод клюквы;
- 2 ст. ложка коричневого сахара.
Приготовление:
- Нагрейте в кастрюле вишнёвый сок вместе с пряностями и сахаром. Не кипятите!
- Как только поверхность начнёт «волноваться», снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте настояться на 20 минут.
- Заварите крепкий чёрный чай.
- Процедите напиток, добавьте заваренный чай.
- Разлейте ароматный напиток по чашкам.
- Внутрь каждой положите дольку лимона, апельсина и несколько ягод клюквы.
Глинтвейн на виноградном соке
Этот напиток по вкусу максимально приближен к алкогольному оригиналу. Есть мнение, что он снижает холестерин, повышает иммунитет и восстанавливает нервную систему.
Ингредиенты:
- 1 л тёмного виноградного сока;
- 4 цветочные почки гвоздики;
- 2 звёздочки бадьяна;
- ⅓ ч. ложки корня имбиря;
- 1–2 палочки корицы;
- ¼ часть мускатного ореха;
- 1 лимон, нарезанный колечками.
Приготовление:
- Смешайте все сухие ингредиенты в отдельной ёмкости.
- Подогрейте виноградный сок до появления на поверхности мелких пузырьков, не кипятите.
- Хорошенько промойте лимон под горячей водой, нарежьте на 8 частей, удалите косточки.
- Добавьте специи и лимон к горячему виноградному соку, перемешайте и накройте крышкой.
- Оставьте напиток настаиваться в течение получаса.
- Разлейте по бокалам и подайте к столу.
Лайфхаки
- Готовить напиток легко, но есть риск ошибиться с дозировкой специй. Чтобы этого избежать, тренируйтесь на небольших порциях или с проверенными ингредиентами.
- Если глинтвейн остыл, его пьют холодным. Повторный нагрев не допускается.
- Основные пряности глинтвейна, без которых сегодня немыслим этот напиток, – гвоздика и корица.
- Пряности добавляются в целом или нарезанном виде. Молотые специи не рекомендуются, так как они делают напиток мутным и неприятно ощущаются на зубах.
- Глинтвейн принято пить отдельно от еды или с небольшими десертами.
- Максимальное число бокалов этого напитка – 2–3 за вечер, чтобы избежать неприятных ощущений в области желудка и последствий избытка алкоголя.
- Если готовите напиток из белого вина, нагревайте его не выше 50 градусов, иначе глинтвейн выйдет кислым и невкусным.
Родственники глинтвейна
Расскажем о таких напитках, как глёг, пунш и бишоп.
Глёг
В столице Дании, Копенгагене, с 2012 года существует Институт исследования счастья. Народ этого государства давно понял, что несколько минут только для себя, уютный диван с пледом, мягкий шарф или тёплые носки, горячий шоколад или бокал глинтвейна в прохладную погоду – это необходимые мелочи, способные сделать нас счастливыми. Непереводимое датское понятие «хюгге» вмещает в себя счастье в простых вещах, в числе которых и глинтвейн. Правда, здесь он зовётся glog, по-русски – глёг или глогг. Это традиционный рождественский напиток. Под этим названием он широко известен и в Швеции, Латвии, Эстонии, Финляндии, Норвегии.
От классического глинтвейна он отличается составом. К вину добавляется немного водки или американского виски – бурбона. Из пряностей используется очищенный миндаль, кардамон, изюм, гвоздика, корень имбиря, сладкая апельсиновая цедра или мёд. Вот один из традиционных рецептов этого напитка.
Ингредиенты:
- 1 бутылка красного сухого вина (750 мл);
- 50 мл водки;
- 2 палочки корицы;
- 5 высушенных бутона гвоздики;
- 2 плода кардамона;
- горсть тёмного изюма;
- 1 ч. ложка свежего корня имбиря;
- гость сырого миндаля;
- 30–50 г сахара (по желанию);
- 1 звёздочка бадьяна.
Приготовление:
- Сложите в кастрюлю все специи, кроме изюма и миндаля.
- Залейте вином и водкой, накройте крышкой и поставьте в холод настояться на 6–10 часов. Удобнее это делать в холодильнике на ночь.
- Возьмите миндаль и залейте в отдельной миске кипятком, дайте настояться 10 минут, слейте воду и залейте кипятком повторно, снова дайте настояться 10 минут. Затем снимите с орешков кожицу. Часть зёрен нарежьте тонкими лепестками, остальные оставьте целыми.
- Промойте изюм;
- Кастрюлю с вином поставьте на медленный огонь, всыпьте сахар. Постепенно нагревайте содержимое, но не кипятите! Достаточно дать сахару раствориться, а специям хорошенько прогреться и отдать аромат напитку.
- После этого удалите из напитка кардамон, гвоздику и имбирь. Содержимое кастрюли можно процедить через сито, вернув палочки корицы и бадьян обратно. Можно изначально неугодные специи завернуть в мешочек из марли, а потом легко их удалить.
- Добавьте к горячему напитку целый и нарезанный миндаль и изюм. Снимите с огня, плотно накройте крышкой и оставьте настояться на полчаса.
- Сервируйте глёг ложечкой, чтобы удобно было есть изюм и миндаль.
- К напитку можно подать небольшие десерты: дольки свежего мандарина, булочки с корицей или фигурные пряники.
На заметку:
- Глёг можно сделать заранее и хранить в холодильнике в процеженном виде.
- Подавать напиток гостям можно холодным – в кувшине со льдом или разогретым повторно.
- Перед подачей бокалы с напитком принято украшать дольками цитрусов или другим способом.
- Чтобы приготовить безалкогольный глёг, замените алкогольные напитки смесью яблочного и виноградного соков в равных пропорциях.
Пунш
Простой в приготовлении напиток со множеством вариаций рецептов доступен даже новичку. Существует горячий и холодный вариант напитка и с разной основой. Например:
- алкогольный пунш делается из виноградного вина или рома. Вино разводят в горячей воде и добавляют к нему медовый, сахарный или фруктовый сироп;
- безалкогольный содержит в основе сок, молоко или чай и часто подаётся в горячем виде. Например, в подогретый сок добавляется фруктовый сироп или чай;
- смешанный пунш готовится, например, из яблочного сока и вина;
- оригинальный новогодний пунш делают из шампанского. Его подают в горячем виде, что не мешает напитку сохранять свои пузырьки.
Вот несколько рецептов пуншей, которые покорили своей простотой и необычностью.
Холодный пунш на основе шампанского
Ингредиенты:
- 150 мл шампанского;
- 1 колечко свежего апельсина;
- 1 ст. ложка клубничного сиропа;
- 100 г замороженной земляники;
- 50 г кубиков льда.
Приготовление:
- Положите на дно бокала лёд.
- Затем положите ломтик апельсина, клубничный сироп, можно добавить по желанию немного лимонного сока.
- Залейте содержимое шампанским и перемешайте.
- Добавьте землянику и подавайте к столу.
Горячий пунш на основе чая
Ингредиенты:
- 7 ч. ложек заварки;
- 0,5 л кипятка;
- сушёные бутоны гвоздики – по вкусу;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 1 стакан ягод черники;
- 1 стакан апельсинового сока;
- ломтики ананаса – по желанию.
Приготовление:
- Чайную заварку и гвоздику поместите в кастрюлю и залейте кипятком, оставьте настояться на 4 минуты.
- Затем процедите заварку, добавьте сахар, размешайте.
- Введите лимонный и апельсиновый соки, добавьте ломтики ананаса.
- Подогрейте напиток на огне, но не кипятите.
- Разлейте по бокалам и подайте к столу.
Горячий пунш на основе вина, рома и газированной воды
Отлично подойдёт к новогоднему столу.
Ингредиенты на 8 порций:
- 2 бутылки красного вина (1,5 литра);
- 250 мл коньяка или рома;
- 1–2 лимона;
- 100 г сахарного песка;
- 1 л газированной или минеральной воды.
Приготовление:
- В средней кастрюле вскипятите газированную воду.
- Добавьте сахар и размешайте до полного его растворения.
- Хорошо помойте лимон, ошпарьте кипятком, нарежьте на ломтики и добавьте в кастрюлю, оставив несколько штук для украшения бокалов.
- Влейте туда же красное вино.
- Подогрейте смесь, не доводя её до кипения, а затем процедите содержимое через сито.
- Непосредственно перед подачей добавьте коньяк, разлейте по бокалам, украсьте каждый ломтиком лимона.
Горячий рождественский безалкогольный пунш
Ингредиенты:
- 2 палочки корицы;
- 10 высушенных бутонов гвоздики;
- 8 горошин душистого перца;
- 3 плода кардамона;
- 1 см свежего корня имбиря;
- сок одного апельсина и цедра от него;
- 1,5 стакана клюквы, замороженной или свежей;
- 4,5 стакана питьевой воды;
- четверть стакана мёда;
- четвертинка мускатного ореха.
В пунше допускается использование молотых специй. Если вы их используете, то список ингредиентов будет выглядеть так:
- 2 ч. ложки порошка корицы;
- 1,2 ч. ложки молотой гвоздики;
- 1,5 ч. ложки душистого перца;
- 1,5 ч. ложки кардамона;
- 0,5 ч. ложки корня имбиря;
- сок одного апельсина и цедра от него;
- 1,5 стакана клюквы, замороженной или свежей;
- 4,5 стакана питьевой воды;
- четверть стакана мёда;
- ¾ ч. ложки мускатного ореха.
Приготовление:
- Если используете целые корицу, гвоздику, кардамон и душистый перец, поместите их в марлевый мешочек и стяните нитками.
- На твёрдой поверхности ударьте по ним скалкой, чтобы раздробить содержимое.
- Откройте мешочек и добавьте к нему цедру апельсина и имбирь, затяните горловину длинной ниткой.
- Поместите специи в кастрюлю, выпустив длинный конец нити наружу, залейте водой, медленно доведите до кипения на среднем огне.
- Убавьте пламя до минимума и варите 15 минут.
- Удалите мешочек с пряностями, вытянув его за нить, и введите в кастрюлю клюкву, предварительно сделав из нее пюре или просто раздавив.
- Варите ещё 10 минут на медленном огне.
- Откиньте содержимое на сито, жмых удалите, а жидкую часть разлейте по бокалам, украсив каждый палочкой корицы или по своему усмотрению.
- Сразу же подавайте к столу.
На заметку: мешочек легко сделать самостоятельно. Возьмите несколько слоёв марли и вырежьте из неё квадрат со сторонами 15 см. Поместите туда специи, обвяжите горловину нитью, затяните и оставьте длинный конец нитки для удобства извлечения из кастрюли.
Бишоп
Это старинный напиток жителей Туманного Альбиона. Традиционно его можно встретить во время рождественских ярмарок. От глинтвейна и ему подобных напиток отличается особой подготовкой фруктов. Предварительно ломтики яблок и других плодов принято нашпиговывать специями и запекать в духовке.
Ингредиенты:
- 1 бутылка красного вина (750 мл);
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 16 высушенных бутонов гвоздики;
- 100 г сахарного песка;
- 1 ч. ложка молотой корицы;
- 1 стакан горячей воды.
Приготовление:
- Лимон и апельсин хорошенько вымойте и вонзите в каждый по 8 бутонов гвоздики со всех сторон.
- Уложите их в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Кожица должна приобрести тёмно-коричневый оттенок, а сами фрукты – легко протыкаться ножом.
- Достаньте запечённые цитрусы из духовки, дайте им остыть.
- Нарежьте каждый на 8 кружков и уложите на дно кастрюли.
- Добавьте корицу, сахар и залейте водой, доведите на огне до кипения и варите 15 минут.
- Влейте вино, доведите температуру напитка до 70 градусов и не позволяйте ей повышаться в течение 30–40 минут, пока напиток будет томиться на плите.
- Сразу разлейте по бокалам и пригласите гостей.
Как бы ни назывался прекрасный пряный напиток: глинтвейн, глёг, пунш, а, может быть, бишоп – вы легко найдёте широкое разнообразие рецептов. А потому определить фаворита для домашнего приготовления не составит никакого труда. Душевных вам вечеров за ароматной кружкой!
Фото: Freepik.com (за исключением указанного особо)
