Брецель сладкий и солёный: лучшие рецепты для домашнего приготовления

Брецель – это немецкий крендель из дрожжевого теста. Особенность его приготовления в том, что перед выпечкой заготовку немного отваривают в растворе соды. Это придаёт готовому кренделю аппетитную хрустящую корочку.

Тесто раскатывают в жгут, который затем соединяют особым образом – внутри должно получиться три отверстия. Это ещё одна отличительная черта немецкого кренделя. В каждом регионе Германии есть свои секреты и особенности его приготовления.

История происхождения

Достоверно неизвестно, кто и когда впервые приготовил такую выпечку. Считается, что само слово произошло от латинского bracchium – «рука». Есть несколько легенд, которые можно услышать не только в Германии.

1. Некий пекарь провинился перед правителем и был приговорён к смертной казни. Но король пообещал помиловать его с одним условием: нужно приготовить хлеб, сквозь который можно три раза увидеть солнце. Услышав об этом, жена пекаря тревожно сложила руки на груди. Этот жест и помог ему испечь похожее изделие с тремя отверстиями. Король оценил находчивость повара и помиловал его.
2. По другой легенде, такую выпечку готовили монахи. Её форма тоже связана с руками. Но сложенными во время молитвы. Связана с религией и другая версия: три части кренделя олицетворяют единство Отца, Сына и Святого Духа. Но она ничем не подтверждена.
3. Если верить третьей версии, то немецкий крендель, как и многие известные изобретения, появился в результате ошибки. Ученик пекаря по невнимательности окунул заготовки из теста не в сладкий сироп, а в раствор соды (который приготовили для мытья посуды). К удивлению мастера, готовые изделия вовсе не испортились, а приобрели румяную хрустящую корочку. Другой вариант этой легенды говорит о коте, который якобы опрокинул противень с заготовками в содовый раствор.

Это самые популярные истории о происхождении знаменитого кренделя. До сих пор многие регионы Германии спорят о праве называться местом происхождения этой выпечки.

Разновидности

Традиционно этот несладкий крендель используют в качестве закуски к пиву. Особую популярность во всём мире он приобрёл благодаря известному пивному фестивалю «Октоберфест». Солёную выпечку разных размеров там традиционно подают к пенному напитку. Можно использовать это изделие и как замену привычному хлебу. Например, разрезав вдоль и намазав маслом.

Сегодня в эту выпечку добавляют и другие ингредиенты: сыр, орехи, семечки, острую пасту. На праздники пекут сладкие крендельки. У каждой разновидности есть своё название.

• Puddingbrezel. Крендель делают из ванильного теста и начиняют пудингом.
• Olgabrezeln. Назван в честь вюртембергской королевы. Сладкое лакомство посыпают не солью, а кунжутом.
• Nussbrezel. Хрустящий крендель делают из слоёного теста, а затем посыпают орехами.
• Martinsbrezel. Традиционно готовят в День святого Мартина. Выпекают изделие из сладкого теста и украшают разноцветным сахаром.
• Palmbrezel. Праздничное блюдо, которое подают в Вербное воскресенье. Его тоже пекут из сладкого теста. А заготовки делают немного толще.

По размеру эти крендели тоже могут быть разными. На некоторых изделиях делают надрезы. Можно встретить выпечку не только в виде кренделя, но и в форме животных, людей и других фигур.

Готовое изделие может храниться несколько дней или всего несколько часов – это зависит от ингредиентов. Есть виды, которые вкусны только в горячем виде, так что кушать их нужно сразу после приготовления.

Предлагаем вам приготовить несколько видов этих немецких кренделей!

Классический рецепт

Учитывайте, что муки может потребоваться немного больше или меньше. Это зависит от её качества. Если тесто получается слишком «забитым», добавьте немного молока.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• молоко – 0,3 л;
• сахар – 10 г;
• сухие дрожжи – 12 г;
• крупная соль – по вкусу;
• мелкая соль – 1 щепотка;
• пищевая сода – 5 г на 1 литр воды.

Приготовление

1. Муку просейте, соедините с сахаром, дрожжами и мелкой солью. Всё хорошо перемешайте.
2. Влейте в муку молоко и добавьте размягчённое сливочное масло. Молоко лучше брать холодное, не нужно его предварительно подогревать.
3. Замесите однородное тесто. Сформируйте из него шар, накройте пищевой плёнкой. Оставьте на 20 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой.
4. Разрежьте на несколько одинаковых частей. Если хотите получить крупные крендели, разрезайте на 8 или 9 частей. Если нужны небольшие закусочные крендельки, разделите тесто на 16 или 18 кусочков.
5. Каждый кусочек скатайте в небольшой шар. Сложите заготовки на присыпанную мукой тарелку, накройте плёнкой и оставьте ещё на 10 минут.
6. Каждый шар раскатайте в жгут. Важно, чтобы его середина была толще, чем концы.
7. Переплетите хвостики между собой и соедините их с серединой. Должен получиться крендель с тремя отверстиями. Хорошо закрепите кончики, чтобы они не отклеились.
8. Разогрейте духовку до 200 ºС.
9. Соедините воду с содой, доведите до кипения. Аккуратно отварите каждую заготовку в растворе примерно 30 секунд.
10. С помощью шумовки сразу переложите заготовки на застеленный пергаментом противень. Посыпьте крупной солью.
11. Выпекайте примерно полчаса. Точное время зависит от мощности духовки.
12. Остудите готовые крендели и подавайте к столу.

Важно не переборщить с содой, иначе изделия получатся тёмными и будут иметь неприятный солоноватый привкус. Чтобы корочка точно получилась румяной, некоторые хозяйки дополнительно смазывают заготовки яичным желтком.

Чтобы разнообразить вкус классического кренделя, перед запеканием можно посыпать заготовки натёртым сыром или смазать чесночным маслом.

Olgabrezeln – сладкий крендель

Для приготовления этой выпечки молоко нужно предварительно немного нагреть. Кунжут подойдёт любой – белый или чёрный.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• растительное масло – 30 мл;
• молоко – 230 мл;
• сахар – 100 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• соль – 1 щепотка;
• кунжут – для украшения;
• сода – 4 ст. л. на 1,5 литра воды.

Приготовление

1. Соедините молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте и поставьте в тёплое место на 15–20 минут.
2. Муку просейте в глубокую миску, добавьте растительное масло и соль.
3. Влейте в муку молоко, замесите тесто. Переложите его в смазанную растительным маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем. Оставьте примерно на 40–60 минут.
4. Стол немного присыпьте мукой, выложите на него тесто. Разделите его на 5 или 6 равных частей.
5. Раскатайте каждый кусочек в жгут. Его середина должна быть толще, чем концы.
6. Сформируйте из жгута крендель, перекрестив хвостики и соединив их в середине жгута.
7. Оставьте заготовки на 10–15 минут. Предварительно разогрейте духовку до 200–220 ºС.
8. Вскипятите воду, аккуратно добавьте туда соду. Отварите каждую заготовку полминуты.
9. Переложите крендельки на застеленный пергаментом противень. Посыпьте кунжутом и выпекайте примерно 20 минут.

Простые творожные брецели

Готовятся такие изделия проще и привычнее – их не нужно предварительно отваривать в содовом растворе. А вместо сливочного масла хозяйки часто используют более доступный маргарин.

Ингредиенты:

• мука – 375 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 160 г;
• творог – 250 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 щепотка;
• ванилин – 1 щепотка;
• разрыхлитель теста – 1 пакетик.

Приготовление

1. Масло растопите на медленном огне или в микроволновой печи. Когда оно слегка остынет, добавьте в него одно яйцо, сахар, соль и ванилин. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте в масло творог, снова хорошо размешайте.
3. Муку просейте вместе с разрыхлителем. Соедините с творожной смесью, замесите тесто.
4. Оставьте тесто на 15–20 минут. Разделите его примерно на 12 частей.
5. Каждую часть раскатайте в жгут. Его середина должна быть толще кончиков.
6. Перекрутите кончики и соедините их с серединой, формируя крендель. Хорошо закрепите хвостики, чтобы они не отклеились.
7. Разогрейте духовку до 180 ºС. Противень застелите пергаментом.
8. Выложите на него заготовки. Оставшееся яйцо взбейте вилкой и смажьте им поверхность кренделей. Сверху можно посыпать их сахаром.
9. Выпекайте примерно 25 минут.

Брецель с шоколадной глазурью

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• сливочное масло – 80 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• вода – 380 г;
• сухие дрожжи – 7 г;
• сахар – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• ванилин – 1 щепотка;
• горький шоколад – 200 г;
• молоко – 50 мл;
• сода – 40 г на 1 литр воды.

Приготовление

1. Муку просейте в глубокую миску. Сливочное масло растопите.
2. В тёплую воду добавьте дрожжи и сахар. Оставьте смесь на 15 минут в тёплом месте.
3. Соедините муку, соль и ванилин. Туда же добавьте растопленное масло и воду с дрожжами. Замесите тесто.
4. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на один час.
5. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделите его примерно на 10 частей.
6. Из каждой части сделайте крендель: сначала раскатайте тесто в жгут (длиной примерно 60 см), затем переплетите концы и соедините их с серединой.
7. Духовку разогрейте до 200 ºС. Противень застелите пергаментом.
8. В кастрюле вскипятите воду, осторожно добавьте туда соду. Отварите каждую заготовку в течение 30 секунд и переложите на противень.
9. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность заготовок. Выпекайте крендели в течение 20 минут. В это время приготовьте глазурь.
10. Шоколад поломайте на кусочки и переложите в жаропрочную миску. Добавьте масло. Поставьте миску на водяную баню.
11. По мере таяния шоколада постепенно доливайте в миску молоко. Периодически помешивайте глазурь, чтобы она получилась однородной.
12. Готовые крендели полейте глазурью. При желании можно дополнительно украсить их кондитерской посыпкой. Дайте глазури застыть и подавайте к столу.

Существует огромное количество рецептов приготовления этих кренделей. В каждом регионе Германии можно попробовать местные вариации этой выпечки. Попробуйте поэкспериментировать и приготовить такое угощение дома!

Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)