Салат нисуаз считается одним из классических представителей французской кухни. Его первая «версия» конца XIX века представляла собой базовое сочетание помидоров, анчоусов и оливкового масла. В настоящее время существует много разновидностей салата, рецепты самых популярных и вкусных – в нашей статье.
Салат нисуаз (фр. niçoise) может похвастаться долгой и интересной историей. Он появился в конце XIX века во Франции, точнее, в городе Ницца, на побережье Средиземного моря. Его готовили жёны рыбаков из свежего улова и овощей, выращенных в саду.
Оригинальный рецепт состоял из листьев салата, помидоров, анчоусов и чёрных оливок. Всё это заправляли соусом, приготовленным из оливкового масла и красного винного уксуса.
С годами рецепт развивался и приобретал новые вкусовые оттенки. В список ингредиентов добавили варёные яйца, зелёную фасоль и тунец, чтобы блюдо стало более сытным. К слову, тунец появился в этом салате лишь в XX веке, когда он стал более доступным.
Официальная классическая версия нисуаза была создана Огюстом Эскофье (1846–1935), шеф-поваром и энциклопедистом, который на протяжении двух с половиной лет собирал рецепты французской кухни и устанавливал, какие из них, по его мнению, эталонные. Он считал, что правильный салат нисуаз состоит из картофеля и зелёной фасоли. Явно радикальный штрих! Поклонники французской кухни по сей день возмущаются и считают великого шеф-повара шарлатаном.
Сегодня нисуаз едят во всём мире, а его вариаций существует бесчисленное множество. От элитных ресторанов до домашних кухонь – это блюдо стало классикой благодаря своей простоте и универсальности.
В основе салата много свежих овощей, в частности помидоры, оливки, зелёный перец и лук. А ещё тунец – свежий, в собственном соку или масле. Каждый из этих ингредиентов аккуратно выкладывают на тарелку. Иногда салат дополняют отварными яйцами и картофельными дольками.
Благодаря своей изысканной комбинации вкусов и внешней привлекательности, салат нисуаз стал популярным и за пределами родины. В разных странах представлены свои вариации этого блюда, адаптированные к предпочтениям местной аудитории.
Классический рецепт салата нисуаз
Ингредиенты:
- 200–250 г тунца в собственном соку или консервированного тунца;
- 2–3 яйца;
- 1 крупный свежий помидор;
- 60 г маринованных оливок;
- 1 крупная картофелина;
- 5 анчоусов в масле;
- 1 луковица;
- 1 зелёный перец;
- 100 г свежего салата (обычно используется латук);
- 5 ст. ложек оливкового масла;
- 3 ст. ложки бальзамического уксуса;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Аккуратно опустите яйца в кипящую воду и варите 10 минут. Затем остудите под холодной водой, очистите и нарежьте кубиками.
- Очистите картофель, нарежьте его кубиками и сварите до готовности в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Если у вас консервированный тунец, слейте лишний сок. Если используется тунец в собственном соку, откиньте его на дуршлаг.
- Мелко нарежьте свежие помидоры, лук и зелёный перец. Оливки разрежьте пополам.
- В маленькой посуде смешайте оливковое масло и бальзамический уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Разложите листья салата по тарелке.
- Равномерно распределите тунец, картошку, яйца, анчоусы, помидоры, лук, оливки и зелёный перец поверх салатных листьев.
- Полейте салат приготовленной заправкой.
Подайте салат нисуаз немного остывшим.
С огурцами, каперсами и анчоусами
Ингредиенты:
- 200–250 г тунца в собственном соку или консервированного тунца;
- 3 яйца;
- 1–2 крупных свежих помидора;
- 60 г маринованных огурцов;
- 35 г каперсов;
- несколько веточек зелёного лука;
- пара листьев свежего базилика;
- 5 анчоусов в масле (по желанию);
- 100 г свежего салата (латук, руккола и др.);
- 5 ст. ложек оливкового масла;
- 3 ст. ложки бальзамического уксуса;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Сварите яйца, как описано в предыдущем рецепте. Затем остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Откиньте тунца на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
- Мелко нашинкуйте свежие помидоры, огурцы и зелёный лук. Разорвите листья базилика.
- Положите каперсы в миску. Если используются анчоусы, разложите их на тарелке.
- В небольшой миске смешайте оливковое масло и бальзамический уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Разложите листья салата по тарелке, а затем равномерно распределите тунца, яйца, помидоры, огурцы, каперсы, анчоусы и зелёный лук поверх салатных листьев.
- Полейте салат приготовленной заправкой.
Со свежим лососем
Ингредиенты:
- 300 г свежего лосося;
- 150 г зелёного салата (например, латук);
- 3 яйца;
- 150 г отварного картофеля;
- 150 г варёной фасоли (лучше всего использовать стручковую);
- 150 г варёного горошка;
- 150 г помидоров черри;
- 60 г оливок (по желанию);
- 1 луковица;
- зелень (петрушка, укроп) для украшения;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка дижонской горчицы;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте свежий лосось, варёные яйца и картофель небольшими кубиками и положите в тарелку.
- Проделайте ту же манипуляцию с луком. По желанию, предварительно лук можно замариновать в лимонном соке.
- Добавьте фасоль и горошек.
- Положите в тарелку зелёный салат, а сверху все приготовленные ингредиенты.
- Разрежьте помидоры черри пополам и добавьте их к салату. По желанию, добавьте оливки.
- Для приготовления соуса в миске смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль и перец. Хорошо взбейте.
- Полейте салат приготовленным соусом и украсьте листьями петрушки и укропа.
С курицей и зелёной фасолью
Ингредиенты:
- 200 г куриного филе;
- 100 г салата айсберг;
- 2 яйца;
- 100 г варёного картофеля;
- 100 г варёной зелёной фасоли;
- 100 г варёного киноа (по желанию);
- 100 г помидоров черри;
- 50 г маринованных огурцов (по желанию);
- 1 луковица;
- зелень (петрушка, укроп) для украшения;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка горчицы с мёдом;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Отварите куриное филе до готовности, охладите и нарежьте небольшими кубиками.
- Варёные яйца, лук и картофель также нарежьте кубиками и добавьте к курице.
- В ту же тарелку отправьте фасоль и киноа.
- Разложите на салатнице листья айсберга, а сверху все приготовленные ингредиенты.
- Добавьте к салату помидоры черри и маринованные огурцы (по желанию).
- Для приготовления соуса в миске смешайте оливковое масло, горчицу с мёдом, лимонный сок, соль и перец. Хорошо взбейте.
- Полейте салат приготовленным соусом и украсьте зеленью.
Вегетарианский вариант салата
Ингредиенты:
- 200 г консервированной чечевицы (или варёной);
- 2 яйца;
- 100 г свежих помидоров;
- 50 г маринованных огурцов;
- 30 г каперсов;
- 2–3 пёрышка зелёного лука;
- несколько листьев свежего базилика;
- 100 г свежего салата (латук, рукола и др.);
- 4 ст. ложки оливкового масла;
- 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Если вы используете консервированную чечевицу, промойте её и дайте воде стечь. Если же вы используете варёную чечевицу, откиньте её на дуршлаг.
- Отварите яйца вкрутую и нарежьте кубиками.
- Мелко нарежьте свежие помидоры, огурцы, зелёный лук и базилик.
- Добавьте в тарелку каперсы.
- В небольшой миске смешайте оливковое масло и бальзамический уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Разложите листья салата по тарелке.
- Равномерно распределите поверх салатных листьев чечевицу, яйца, помидоры, огурцы, каперсы и зелёный лук.
- Полейте салат приготовленной заправкой.
С морепродуктами
Ингредиенты:
- 200 г креветок;
- 200 г кальмаров;
- 2 яйца;
- 100 г свежих помидоров;
- 50 г маринованных огурцов;
- 30 г каперсов;
- пара веточек зелёного лука;
- несколько листьев свежего базилика;
- 100 г свежего салата (латук, рукола и др.);
- 5 ст. ложки оливкового масла;
- 3 ст. ложки бальзамического уксуса;
- специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Если креветки и кальмары свежие, промойте их и приготовьте по своему усмотрению (например, сварите или пожарьте). Если морепродукты замороженные, предварительно разморозьте их перед приготовлением.
- Отварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.
- Мелко нарежьте свежие помидоры, огурцы, зелёный лук и листья базилика.
- Положите каперсы в тарелку.
- В небольшой миске смешайте оливковое масло и бальзамический уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Разложите листья салата по тарелке. Равномерно распределите все оставшиеся ингредиенты и заправьте соусом.
С авокадо и гребешками
Ингредиенты:
- 200 г свежих гребешков;
- 2 авокадо;
- 100 г руколы;
- 2 яйца;
- 100 г картофеля беби;
- 100 г зелёного горошка (предварительно отваренного);
- 100 г помидоров черри;
- 50 г оливок;
- 1 луковица;
- зелень (кинза, базилик) для украшения;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 1 ч. ложка дижонской горчицы;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Отделите гребешки от раковины. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте гребешки до золотистой корочки с обеих сторон. Охладите их, а затем нарежьте тонкими ломтиками.
- Нарежьте авокадо небольшими кубиками и полейте сверху лимонным соком.
- Варите яйца в течение 10 минут, охладите и нарежьте их кубиками.
- Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте к авокадо.
- Отварите картофель беби.
- Выложите на блюдо листья рукколы. Разложите сверху готовые ингредиенты: гребешки, авокадо, яйца, картофель, зелёный горошек, помидоры черри и оливки.
- Для приготовления соуса необходимо смешать оливковое масло, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте.
- Полейте салат приготовленным соусом и украсьте веточками кинзы и базилика.
С сыром фета и тунцом
Ингредиенты:
- 200 г свежего тунца;
- 100 г салатного микса;
- 2 яйца;
- 100 г картофеля;
- 100 г варёной зелёной фасоли;
- 130 г помидоров черри;
- 50 г маслин;
- 130 г сыра фета;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- зелень для украшения;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Обжарьте тунец на раскалённой сковороде с обеих сторон до желаемой степени прожарки (обычно 1–2 минуты с каждой стороны). Охладите его и нарежьте тонкими ломтиками.
- Отварные яйца и лук нарежьте кубиками, добавьте к тунцу. Туда же отправьте маслины и порезанный сыр фета.
- Положите в салатницу листья салатного микса. Разложите сверху все готовые ингредиенты.
- Для приготовления соуса в миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, измельчённый чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте и полейте салат. Сверху блюдо можно украсить веточками петрушки и базилика.
Фото: Freepik. Фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM
