Рецепты

Не только омлет: что приготовить из яиц

1449
0
0

Из яиц можно просто и быстро приготовить как повседневные, так и праздничные угощения. Это закуски, основные блюда и даже десерты. Чаще всего мы употребляем в пищу куриные яйца. Реже – перепелиные, совсем редко – утиные, гусиные, страусиные. О пользе и ценности куриных яиц и о том, что можно из них приготовить, расскажем в статье.

Состав и польза куриных яиц

Польза куриных яиц
Куриные яица следует употреблять с осторожностью людям, склонным к аллергии. Фото: KamranAydinov, Freepik.com

В куриных яйцах содержится масса важных для организма человека соединений:

  • холин;
  • витамины группы В: В1, В2, В6, В9, В12;
  • витамины А, С, Д, Е, Н, РР;
  • калий, кальций, магний, цинк;
  • селен, медь, марганец, железо;
  • хлор, сера, йод, хром, фтор;
  • молибден, бор, ванадий, олово;
  • титан, кремний, кобальт, никель, алюминий, фосфор, натрий.

В яичном белке есть легко усваиваемый организмом протеин – 10 г на 100 г белка. В желтке находятся жирорастворимые витамины и холестерин. Желток содержит много жиров, но в основном это полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) и мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая) жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая) составляют гораздо меньший процент в общем составе желтка.

В 100 г куриных яиц содержится:

  • 157 ккал;
  • 12,7 г белка;
  • 10,9 г жира;
  • 0,7 г углеводов.

В яйце есть лецитин – вещество, улучшающее мозговое кровообращение, положительно влияющее на память, препятствующее развитию склероза. Для укрепления костей и стимуляции роста волос используют яичную скорлупу. Для этого её следует хорошо промыть, очистить от плёнок и высушить.

По питательности яйцо равносильно 200 граммам молока и 50 граммам мяса. Куриные яйца на 98% усваиваются организмом, не засоряя кишечник и не приводя к набору лишнего веса. Их часто включают в лечебные диеты. Расскажем, что можно из них приготовить.

Первое, что приходит в голову, – варёные яйца, яичница, омлет. Действительно, это самые распространённые способы приготовления, но даже в них можно внести свою «изюминку». Кроме того, список рецептов на этом не заканчивается.

Яйца варёные

Яйца варёные
Яйца, сваренные вкрутую, используют в салатах. Фото: Timolina, Freepik.com

Яйца можно сварить всмятку в мешочке, вкрутую, а также без скорлупы – получится пашот. Нужная консистенция желтка достигается за счёт определённого времени варки. Важно также соблюдать некоторые правила.

  • Чтобы яичная скорлупа не трескалась при варке, нужно избегать резкого перепада температур. Если яйцо только что достали из холодильника, нужно положить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту.
  • Варить яйца рекомендуется в подсоленной воде (чайная ложка соли на литр воды). Это позволит легко очистить их после варки и не даст им растечься, если вдруг скорлупа треснет.
  • После окончания варки яйца нужно залить холодной водой. Это останавливает процесс термического воздействия, а также облегчает процедуру очистки скорлупы.

Яйца, сваренные вкрутую, используют в салатах. Но из них можно приготовить вкусные закуски.

«Мухоморчики»

«Мухоморчики»
Такая подача блюда очень нравится детям. Фото: Gastroguide.borjomi.com

Подойдут для украшения салатов, но могут быть поданы и как отдельная закуска.

Ингредиенты:

  • 2 яйца,
  • помидор,
  • майонез или сметана,
  • зелень.

Как приготовить

  1. Яйца отварите вкрутую.
  2. Очистите от скорлупы, срежьте верхушку так, чтобы яйцо устойчиво стояло на тарелке.
  3. Помидор разрежьте пополам, достаньте мякоть.
  4. Яйца поставьте на тарелку, сверху положите половинки помидоров и нанесите на них капельки сметаны или майонеза – это и есть наши мухоморчики.
  5. На тарелку насыпьте зелень.

Такая подача яиц очень нравится детям.

Фаршированные яйца

Фаршированные яйца
Яйца для закуски можно сварить не только в скорлупе, но и без неё. Фото: Easyladys.com

Закуска, подходящая для праздничного стола. В качестве наполнителя хорошо использовать красную, а также любую другую (в том числе и овощную) икру. Яйца можно фаршировать паштетом, грибами, рыбными консервами, тёртым сыром.

Ингредиенты:

  • яйца,
  • наполнитель для фарширования – здесь можно дать волю своей фантазии.

Как приготовить

  1. Яйца сварите вкрутую. 
  2. Очистите от скорлупы, разрежьте пополам. В зависимости от того, что вы хотите сделать, можно разрезать яйцо вдоль или поперёк, а также срезать верхушку или боковину.
  3. Достаньте желток. Его можно использовать в наполнителе.
  4. Нафаршируйте половинки приготовленной массой.
  5. Красиво выложите на тарелку.

Вариант острого фарша: соедините желток с луком, чесноком, майонезом или сметаной. Тёртый сыр добавьте в массу или насыпьте сверху.

Яйцо можно сварить не только в скорлупе, но и без неё.

Яйцо пашот

Яйцо пашот
Готовое яйцо имеет жидкий желток и хорошо проваренный белок. Фото: Timolina, Freepik.com

Ингредиенты:

  • 1 яйцо,
  • 1 столовая ложка уксуса,
  • вода.

Как приготовить: 

  1. Сырое яйцо разбейте в ситечко на 30 секунд, чтобы убрать лишнюю жидкость. Затем поместите яйцо в мисочку или чашку.
  2. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, влейте в неё уксус, убавьте огонь.
  3. Ложкой сделайте в слабо кипящей воде воронку. Аккуратно влейте в неё подготовленное сырое яйцо.
  4. Варите 3–4 минуты. Точное время зависит от размера яйца.
  5. Затем положите яйцо в ёмкость с холодной водой – это завершит процесс термической обработки и смоет уксус.

Готовое яйцо имеет жидкий желток и хорошо проваренный белок.

Яичный паштет

Что приготовить из яиц
Яичный паштет. Фото: Everydfood.com

Ещё один полезный рецепт. Он подходит для приготовления вкусных и сытных бутербродов.

Ингредиенты:

  • 4 яйца,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • растительное масло,
  • соль,
  • перец,
  • ¼ стакана воды,
  • зелень.

Как приготовить

  1. Яйца сварите вкрутую.
  2. Лук мелко нарежьте.
  3. Морковь натрите на тёрке.
  4. Нагрейте сковороду с растительным маслом.
  5. Выложите туда лук, морковь, добавьте воду. Тушите под крышкой до выпаривания воды.
  6. Добавьте в смесь нарезанные яйца.
  7. Взбейте блендером до однородной консистенции.
  8. Намажьте полученную смесь на свежий или поджаренный хлеб, украсьте зеленью.

Яйца жареные 

Яичница-глазунья
Яйца жареные. Фото: Freepik.com

Конечно, это знакомая и любимая многими яичница-глазунья.

Ингредиенты:

  • яйца,
  • масло (сливочное или растительное) или сало.

Как приготовить

  1. В разогретую сковороду положите масло;
  2. Влейте яйца.
  3. Посолите, поперчите.
  4. Жарьте до затвердения белка.
  5. Выложите на тарелку, при желании посыпьте зеленью. Можно также полить яичницу сырным соусом, майонезом или сметаной, кетчупом.

Если в конце накрыть сковороду крышкой, получатся твёрдые желтки как у яйца, сваренного вкрутую. Можно готовить яичницу с колбасой, сосисками, стручковой фасолью, болгарским перцем и другими ингредиентами. 

Яичница в перце

Яичница в перце
Такую яичницу можно подать как часть сложного гарнира. Фото: Shutterstock / FOTODOM

Чтобы сделать подачу оригинальной, используют специальные формы для жарки яиц в виде сердечек, звёздочек и других фигур. В качестве такой формы хорошо подойдёт болгарский перец.

Ингредиенты:

  • яйца,
  • болгарский перец,
  • масло,
  • соль и перец.

Как приготовить

  1. Перец помойте, нарежьте кольцами толщиной 2 см, удалите сердцевину.
  2. Обжарьте кольца на сковороде (с одной стороны).
  3. Переверните и в каждое разбейте по яйцу.
  4. Посолите и поперчите по вкусу.
  5. Жарьте до готовности.

Перед подачей можно положить в каждый кружок половинку черри, веточку зелени. Такую яичницу можно подать как отдельно, так и как часть сложного гарнира. Если взять перец разных цветов, получится ещё интереснее.

Омлеты

Здесь белок и желток перемешивают или взбивают. В яичную массу добавляют молоко, сливки или воду. Готовят омлеты на сковороде или запекают в духовке. В яичную массу можно добавить различные ингредиенты: грибы, гренки, колбасу или ветчину, овощи, шпинат и так далее.

Яйца со шпинатом

Омлет
Яйца со шпинатом. Фото: Delicerecipes.com

Ингредиенты:

  • 3 яйца,
  • 100 г шпината,
  • масло сливочное,
  • 2 зубчика чеснока,
  • соль и перец.

Как приготовить

  1. Шпинат вымойте и просушите.
  2. Чеснок очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
  3. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и перец, перемешайте (не взбивайте).
  4. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
  5. Отправьте туда нарезанный чеснок. Постоянно помешивая, жарьте его 1 минуту.
  6. Добавьте листья шпината. Постоянно помешивая, готовьте их 1 минуту.
  7. Влейте в сковороду яичную массу. Жарьте, постоянно помешивая, примерно 4–5 минут.

Рулет из омлета

Блюда из яиц
Рулет из омлета. Фото: Shutterstock / FOTODOM

Омлет можно использовать для изготовления рулета.

Ингредиенты:

  • 6 яиц,
  • 4 столовые ложки сметаны,
  • 1 морковь,
  • соль и перец,
  • начинка на ваш вкус,
  • зелень.

Как приготовить

  1. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сметану, соль, перец.
  2. Хорошо размешайте смесь вилкой.
  3. Морковь натрите на тёрке, добавьте в яичную смесь, перемешайте.
  4. Полученное тесто вылейте в форму на коврик для выпечки или пергамент (смазанный маслом). Распределите равномерным слоем.
  5. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °С, 10 минут.
  6. Готовый пласт отделите от коврика и оставьте остывать на ровной поверхности.
  7. Приготовьте начинку.
  8. Выложите начинку на омлетный пласт, разровняйте.
  9. Аккуратно сверните рулет, положите на час в холодильник.
  10. Порежьте, переложите на тарелку, украсьте зеленью.

Десерты из яиц

Яйца добавляют в тесто для изготовления пирогов, коржей для торта. Но и из практически одних яиц можно приготовить сладкие угощения.

Безе

Безе
Безе можно использовать для украшения других кондитерских изделий. Фото: Valeria_aksakova, Freepik.com

Отличный десерт, который можно есть как отдельно, так и использовать для украшения других сладостей. Для безе подходят белки как сильно охлаждённые, так и комнатной температуры. Белки из холодильника легче взбивать, они дают массе большую стабильность. Но структура безе получится более воздушной, если взбивать белки комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • яичные белки,
  • сахар – его масса должна быть в два раза больше массы белков,
  • щепотка лимонной кислоты.

Как приготовить

  1. Отделите белки от желтков. Можно сделать отверстие в скорлупе или воспользоваться специальным приспособлением.
  2. Подготовьте миску для взбивания белков. Она должна быть чистой и сухой.
  3. Вылейте в миску белки, добавьте лимонную кислоту.
  4. Миксером на маленькой скорости взбейте белки с лимонной кислотой. Масса побелеет и станет похожа на пену.
  5. Увеличьте скорость миксера до средней. Продолжая взбивать массу, постепенно добавьте сахар.
  6. Когда масса будет стабильно держать форму, выключите миксер. Есть простой способ определить степень готовности: если венчик с безе перевернуть вверх ногами, «клювик» из белковой массы на конце венчика не опадает. Это показатель готовности массы. 
  7. Форму для выпечки застелите пергаментом. Выкладывайте белковую смесь порциями с помощью кондитерского мешка или ложкой.
  8. Выпекайте в предварительно разогретой до 100 °С духовке в течение 1–2 часов.
  9. Готовое безе хорошо снимается с пергамента, не оставляя влажных следов.
  10. Когда безе остынет, можно подавать его к столу или использовать для украшения других кондитерских изделий.

Яичные блинчики

Десерты из яиц
Яичные блинчики. Фото: Freepik.com

Блинчики, содержащие минимум муки, входят в состав рациона для правильного питания.

Ингредиенты:

  • 6 яиц,
  • 100 мл молока,
  • 40 г муки,
  • 20–30 г сливочного масла,
  • соль,
  • сахар.

Как приготовить

  1. В глубокую миску разбейте 3 яйца, взбейте до однородного состояния.
  2. Добавьте муку и хорошо перемешайте массу. В меньшем количестве жидкости мука лучше растворяется, поэтому сразу все яйца не используйте.
  3. Добавьте в смесь оставшиеся яйца, молоко, соль, сахар, растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
  4. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом, с обеих сторон.

Кушать яичные блинчики можно с начинкой или без неё.

Используя яйца, можно быстро приготовить множество вкусных, сытных и полезных блюд. С осторожностью их следует употреблять людям, склонным к аллергии.

Фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0