Яйца – продукт с достаточно длительным сроком хранения, и выяснить степень их истинной свежести и годности получается далеко не всегда. В некоторых магазинах это можно сделать с помощью специального прибора – овоскопа.
Чтобы проверить свежесть яйца в домашних условиях, достаточно опустить его в воду и посмотреть, всплывет оно или нет. Но есть и несколько других, не менее действенных методов «диагностики» яиц в домашних условиях.
Чем отличаются диетические яйца от столовых
Самыми распространенными и в нашей стране, и во всем мире остаются куриные яйца. Они бывают нескольких видов и категорий.
В зависимости от степени свежести и срока хранения сырые яйца делятся на диетические и столовые. Если курица снесла яйцо не позднее 7 дней назад, оно диетическое (обозначается маркировкой Д). А через неделю оно будет уже считаться столовым (маркировка С).
Столовые яйца могут отличаться по массе, что также отразится на их маркировке (но не на качестве):
-
столовые отборные (СО),
-
первой категории (С1),
-
второй категории (С2).
Срок хранения яиц
Яйца – один из самых популярных и полезных продуктов питания. Они богаты белком, витаминами и минералами. Но самое главное – их можно использовать в различных блюдах. Для получения максимальной пользы и предотвращения риска заболеваний важно, чтобы они были свежими.
Дольше всего можно хранить перепелиные яйца. При температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% срок их хранения составляет:
-
диетические – 11 суток,
-
столовые – 30 суток.
В отличие от перепелиных, у куриных яиц срок хранения чуть меньше. При тех же самых условиях они хранятся:
-
диетические – 7 суток,
-
столовые – от 8 до 25 суток.
Наличие холодильника увеличивает продолжительность хранения столовых яиц по крайней мере в два раза. При обычной температуре в холодильнике они могут пролежать до 2 месяцев. При температуре от –2 до 0°C яйца могут храниться ещё дольше – до 90 суток.
Крутые варёные яйца могут храниться в холодильнике до 10 суток. Срок их хранения в комнатных условиях составит всего 2–3 дня.
Ещё одно важное условие, о котором редко говорят, – это грамотный выбор места для хранения. Многие раскладывают яйца на специальную подставку, которая прилагается к холодильнику, и размещают её на дверце. Увы, это не самый лучший вариант. Дело в том, что из-за открытия и закрытия дверцы температура может меняться, а значит, яйца быстрее придут в негодность. Наиболее подходящим местом для яиц является средняя полка холодильника.
Кроме того, яйца рекомендуют хранить либо в заводской упаковке, либо в герметичном контейнере. Это поможет предотвратить контакт с другими продуктами в холодильнике, особенно такими пахучими, как лук или рыба.
Чем опасны несвежие яйца
Одной из основных опасностей, связанных с несвежими яйцами, является поражение бактериальной контаминацией. Яйца могут быть загрязнены бактериями, такими как сальмонелла. Если яйцо несвежее или испорчено, эти микроорганизмы могут начать размножаться и вызвать пищевое отравление. Симптомы пищевого отравления могут включать желудочно-кишечные расстройства, тошноту, рвоту, лихорадку и диарею.
Помимо сальмонеллы несвежие яйца также могут содержать другие патогенные микроорганизмы, такие как E. coli или стафилококки. Они также могут вызвать различные инфекционные заболевания.
Беременные женщины, младенцы и люди с ослабленной иммунной системой находятся в особой группе риска. Их иммунная система может оказаться менее стойкой к бактериям, присутствующим в несвежих яйцах. Эти люди рискуют гораздо тяжелее перенести инфекции, вызванные бактериальной контаминацией.
Чтобы предотвратить риски, связанные с последствиями употребления несвежих яиц, соблюдайте следующие меры предосторожности:
-
покупайте яйца у надёжных поставщиков и проверяйте их свежесть перед покупкой;
-
правильно храните яйца и не забывайте регулярно проверять их срок годности;
-
избегайте использования яиц с трещинами или повреждённой оболочкой;
-
не ешьте их сырыми, а готовьте до полной готовности, чтобы уничтожить возможные бактерии.
Как выбрать свежие яйца в магазине
-
Лучше всего, если яйца хранятся в холодильном прилавке с соответствующим микроклиматом.
-
В магазине степень свежести яиц можно определить по дате сортировки на скорлупе. Идеально, если они были снесены и сортированы менее 7 дней назад.
Перед покупкой откройте упаковку и внимательно осмотрите товар. Важно, чтобы скорлупа была без трещинок и деформаций. У свежих яиц скорлупа слегка шершавая и матовая. У испортившихся она будет блестящей и гладкой на ощупь. Если скорлупа мягкая или в пятнах – яйцо протухло. Также обратите внимание на цвет оболочки: свежие яйца обычно имеют белую, кремовую или светло-коричневую скорлупу.
В некоторых магазинах установлен специальный прибор – овоскоп, который предназначен для просвечивания яиц.
-
Если желток расположен в центре – яйцо свежее.
-
Если есть затемненные участки возле белка – яйцо лежит уже неделю или две, но при этом пригодно в пищу.
-
Если яйцо не просвечивается совсем – оно испорчено.
Кроме того, если вы будете держать свежее яйцо перед светом, то, скорее всего, увидите маленький воздушный карманчик внутри яйца. Чем больше воздушный карман, тем старее яйцо. Однако имейте в виду, что этот лайфхак может быть менее точным и требует определённой практики.
Как определить степень свежести яйца в домашних условиях
Утопить
Опустите яйцо в стакан с водой и понаблюдайте за ним. Свежее яйцо обычно погружается горизонтально на дно стакана или остаётся на боку, при этом поднимая лишь один бочок. Если яйцо стоит вертикально или всплывает на поверхность воды, то оно уже несвежее или, вероятно, начинает портиться.
Как считает врач-диетолог Александры Разарёновой, со временем в жидкой среде яйца может появляться воздух. Таким образом, чем дольше хранится продукт, тем в нём больше воздуха. Употреблять такое яйцо в пищу нельзя.
Взболтать
Слегка потрясите яйцо в руке. Если белок «болтается» – яйцо испорчено. Если же после механического воздействия вы не услышите никакого всплеска – продукт свежий.
Разбить
Окончательно убедиться в степени свежести яйца можно, просто разбив его: испорченные яйца имеют неприятный запах, а также цвет и жидкую консистенцию.
Если белок или желток яйца окрашены в нетипичный для них цвет, лучше его выбросить.
Кроме того, если продукт свежий, то желток будет сильно выпуклым, а белок вязким и при этом собранным вокруг желтка.
Проверить запах
Определить свежесть яиц можно и по запаху. Свежее яйцо обычно никак не пахнет. Но если вы обнаружите сильный или гнилой запах, то яйцо, скорее всего, испортилось – его не рекомендуется употреблять.
Повращать
Многим определять яйца на свежесть помогает вращение. Свежее яйцо, когда вы вращаете его на горизонтальной поверхности, будет двигаться медленно и равномерно. Если яйцо вращается быстро или его вращение нестабильно, это может указывать на то, что его срок годности подошёл к концу.
Как и любой другой натуральный продукт, яйца не могут быть «второй» свежести. Как говорил Воланд в знаменитом романе Михаила Булгакова, свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя. А простых способов установить этот важный факт в отношении яиц, как видим, существует достаточно много.
Фото: Depositphotos
