Как угодить Зелёному Дракону: 10 рецептов блюд из мяса на Новый год 2024

1318
0
1

Символ наступающего года – Зелёный Дракон. Чтобы его задобрить, на праздничный стол нужно поставить мясо. Мы сделали подборку из 10 рецептов необычных и вкусных блюд и закусок из свинины, говядины, кролика и птицы. С таким меню ваши гости точно не останутся голодными!

Свинина по-пекински

Свинина по-пекински
К мясу добавляем соевый соус, сахар и крупно порезанный чеснок, а затем перец и баклажан. Фото: Freepik.com

Как приготовить мясо, чтобы домашние попросили добавки? Попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты:

  • свинина (шейка) – 0,5 кг;
  • баклажаны крупные – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • рисовый уксус – 30 мл;
  • соевый соус – 45 мл;
  • болгарский перец – 1–2 шт.;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • зелёный лук – 70 г;
  • сахар – 35 г;
  • крахмал (картофельный или кукурузный) – 30 г;
  • растительное масло – 30 мл;
  • бульон – 1 стакан;
  • соль – 0,5 г;
  • перец чили – 0,5 г;
  • кориандр молотый – 0,5 г.

Приготовление

  1. Мясо нарезаем тонкими полосками (1 см в ширину и 10–12 см в длину), подсушиваем. Пока с него стекает лишняя жидкость, будем приготавливать маринад: яйцо, растительное масло, соль и специи хорошо взбиваем венчиком. В миску с маринадом выкладываем свинину.
  2. Моем и нарезаем овощи: баклажаны крупными кубиками, перец – тонкими полосками. Баклажан обваливаем в крахмале и обжариваем в масле на разогретой сковороде. За 5 минут до готовности добавляем болгарский перец.
  3. Овощи выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а в сковороду отправляем свинину и обжариваем её до румяной корочки.
  4. К мясу добавляем соевый соус, сахар и крупно порезанный чеснок, а затем перец и баклажан. Перемешиваем, вливаем ⅓ бульона и уксус. Накрываем крышкой и тушим 5 минут.
  5. В оставшемся бульоне разводим крахмал, смесь вливаем в сковороду, перемешиваем и даём постоять на огне ещё 2 минуты.

Мясо по-пекински подают к столу, предварительно посыпав крупно нарезанным зелёным луком.

Свиные отбивные в яйце с чесноком

Свиные отбивные в яйце с чесноком
Если вы считаете свинину слишком жирной, её можно заменить на филе курицы. Фото: Freepik.com

Это очень простой рецепт, но мясо получается нежным и ароматным. Если вы считаете свинину слишком жирной, её можно заменить на филе курицы или индейки в тех же пропорциях.

Ингредиенты:

  • свинина (шейка) – 0, 5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 4–5 зуб.;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло;
  • соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Свинину моем, нарезаем на стейки толщиной 0,5–0,7 см. Хорошо отбиваем.
  2. Для маринада взбиваем яйца, добавляем соль, перец и предварительно очищенный и пропущенный через пресс чеснок (его также можно натереть на очень мелкой тёрке).
  3. Мясо укладываем в маринад на ночь. Чем дольше оно простоит в маринаде, тем мягче получится.
  4. Жарим отбивные, обваляв в сухарях, на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки.

Подаём к столу непосредственно после приготовления – хрустящая панировка делает отбивные гораздо аппетитнее.

Гармошка с сыром и томатами

Гармошка с сыром и томатами
После запекания поливаем блюдо соком, который выделился из мяса. Фото: Pinterest.com

Рецепт для тех, кто не хочет долго стоять у плиты, а накормить домашних чем-то изысканным хочется.

Ингредиенты:

  • свинина (корейка) – 1,5 кг;
  • чеснок сушёный молотый – 15 г;
  • орегано – 8 г;
  • чёрный молотый перец – 8 г;
  • перец чили сухой измельчённый – 8 г;
  • розмарин – 8 г;
  • соль – 17 г;
  • сметана – 60 мл;
  • горчица русская – 30 мл;
  • помидоры (средние по величине) – 6 шт.;
  • сыр моцарелла – 300 г.

Приготовление

  1. Кусок корейки со шкуркой промываем, подсушиваем и разрезаем поперёк на дольки по 1 см, не доходя до шкурки 3–4 мм. Получаются своеобразные «кармашки».
  2. В миске смешиваем сметану, горчицу, соль и специи. Каждый «кармашек» внутри и сверху промазываем получившимся маринадом. Прикрываем свинину пищевой плёнкой и даём постоять ей в таком виде 30 минут.
  3. Нарезаем кружочками помидоры и моцареллу. В каждый «кармашек» укладываем по 2 кружочка помидора и по одному – сыра. Плотно прижимаем «кармашки» друг к другу и помещаем в рукав. Протыкаем его в нескольких местах иголкой.
  4. Духовку разогреваем до 180⁰ C и ставим в неё свинину на 90 минут. После запекания поливаем блюдо соком, который выделился из мяса.

Украсьте гармошку веточками зелени – и можно подавать к столу.

Стожки

Стожки
Духовку разогреваем до 180⁰ C и запекаем стожки 30 минут. Фото: Youtube.com

Для этого рецепта не потребуется каких-то особенных ингредиентов – используем те продукты, которые всегда есть в любом холодильнике.

Ингредиенты:

  • фарш (лучше использовать свино-говяжий или говяжий, он менее жирный) – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 4 средних луковицы;
  • морковь среднего размера – 2 шт.;
  • картофель – 0,4 кг;
  • майонез – 30 мл;
  • сметана – 30 мл;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль – 5 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • паприка – 5 г;
  • чёрный молотый перец – 2–3 г;
  • твёрдый сыр – 100 г.

Приготовление

  1. Овощи моем и чистим. Натираем на крупной тёрке морковь. Одну луковицу крошим крупно – четверть-кольцами. Обжариваем лук на сковороде в подсолнечном масле, пока он не станет прозрачным, затем добавляем к нему морковь и готовим ещё 10 минут.
  2. Картофель натираем на мелкой тёрке, солим и помещаем в дуршлаг. Даём постоять 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем трём на мелкой тёрке сыр. Помещаем сыр и картошку в большую ёмкость, добавляем сметану, майонез и чёрный перец. Всё перемешиваем.
  3. Для фарша натираем на крупной тёрке 1 луковицу, а на мелкой – чеснок. Солим, добавляем остатки чёрного перца и паприку. Фарш вымешиваем руками.
  4. Противень смазываем растительным маслом. Последние 2 луковицы крошим полукольцами для луковой подушки и равномерно распределяем их по противню.
  5. Из фарша формируем одинаковые по размеру «блинчики» с углублением внутри, раскладываем их поверх лука. На них укладываем обжаренную морковь и картофель с сыром.
  6. Духовку разогреваем до 180⁰ C и запекаем стожки 30 минут.

Подаём стожки горячими с чёрным хлебом, предварительно украсив их веточками зелени.

Котлеты «Бычий глаз» в духовке

Котлеты «Бычий глаз» в духовке
Когда котлеты готовы, выкладываем на блюдо и разрезаем каждую на порционные кусочки. Фото: Anna Vocino

Эта оригинальная закуска готовится легко и быстро.

Ингредиенты:

  • фарш свино-говяжий – 0,4 кг;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль – 5 г;
  • чёрный молотый перец и приправа «Итальянские травы» – по вкусу.

Приготовление

  1. Для начала отварим 3 яйца. Последнее оставим для фарша.
  2. Пока яйца варятся и остывают, выкладываем в глубокую миску фарш, разбиваем туда яйцо, солим и добавляем специи. Делим весь фарш на 6 равных частей.
  3. Из одной порции фарша формируем плоский «блинчик», кладём на него яйцо и накрываем другим таким же «блинчиком». Лепим подобие котлеты продолговатой формы. Два оставшихся яйца точно так же закатываем в фарш. Фольгу предварительно смазываем растительным маслом и плотно заворачиваем в них фарш с яйцом.
  4. Выкладываем котлеты на противень, добавляем немного воды. Отправляем в разогретую до 180⁰ C духовку на 20 минут.
  5. Когда котлеты готовы, аккуратно освобождаем их от фольги, выкладываем на блюдо и разрезаем каждую на порционные кусочки, как рулет.

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб в духовке
Сначала формируем из фарша достаточно крупный шарик, а затем придаём ему вытянутую форму. Фото: Freepik.com

Как насчёт восточной кухни в новогоднюю ночь? Не у всех есть возможность разжечь мангал, но ведь можно приготовить люля-кебаб в духовке!

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • филе индейки или курицы – 300 г;
  • бараний жир (можно заменить на свиное сало) – 300 г;
  • репчатый лук – 3 крупных луковицы;
  • свежая петрушка и кинза – по 4–5 веточек;
  • куркума – 5 г;
  • паприка копчёная – 5 г;
  • перец чёрный молотый – 5 г;
  • кориандр молотый – 2–3 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Говядину, мясо птицы, сало и лук режем на кусочки и всё вместе пропускаем через мясорубку. Зелень мелко рубим, высыпаем в ёмкость с мясом. Добавляем соль и специи.
  2. Фарш как следует вымешиваем и отбиваем о дно миски, удаляя из него лишний воздух. В результате он должен стать похож на вязкое тесто. Накрываем его пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 3–4 часа.
  3. Перед тем, как лепить кебаб, поставьте рядом с собой миску с водой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их окунают в воду. Там же можно смочить шпажки. Сначала формируем из фарша достаточно крупный шарик, хорошо отбиваем, а затем придаём ему вытянутую форму и нанизываем на деревянную шпажку.
  4. На противень стелим пергаментную бумагу и помещаем на него кебабы. Запекаем в разогретой духовке при температуре 200⁰ C 15–20 минут.

Подают люля-кебаб с овощами, лепёшками и любым соусом.

Рулет из кролика в винно-брусничном соусе

Рулет из кролика в винно-брусничном соусе
Для соуса выливаем в сотейник вино, выпариваем, пока его объём не уменьшится в 2 раза. Фото: Splendid table

Если вы хотите побаловать близких и гостей чем-то изысканным, то такой рулет – то, что нужно.

Ингредиенты:

  • ножки кролика крупные – 8 штук;
  • бекон (нарезка) – 0,5 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 80 г;
  • сливки жирные (33%) – 80 мл;
  •  чеснок – 2 зуб.;
  • шпинат листовой (можно в заморозке) – 300 г;
  • свежий розмарин – 10 г;
  • замороженная брусника – 200 г;
  • вино красное сухое – 300 мл;
  • кедровые орехи для украшения;
  • соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо кролика срезаем с ножек, стараясь не повредить крупные мышцы. Разделяем его на 3 группы: крупные куски, длинные фрагменты мышц и мелкие обрезки, из которых удобнее всего приготавливать фарш для начинки.
  2. Самые крупные куски накрываем пищевой плёнкой и хорошо отбиваем, добиваясь, чтобы они все были одной толщины.
  3. Мелкие обрезки складываем в блендер, добавляем сливки и яйцо, солим, перчим и измельчаем до густой однородной массы.
  4. Шпинат и чеснок мелко рубим и перемешиваем.
  5. Расстилаем на столе фольгу в несколько слоёв. На неё аккуратно внахлёст выкладываем полоски бекона – от края каждой полоски отступаем 1 см. Второй слой раскладываем, отступив на ½ полоски в сторону. Посыпаем бекон листиками розмарина.
  6. На «подстилку» из бекона равномерно распределяем отбитые куски кроличьих ножек, оставив свободным на 3–4 см край будущего рулета. Перчим, солим и выкладываем на кролика фарш. Следующий слой – шпинат с чесноком. В середину кладём оставленные ранее кусочки длинных мышц.
  7. Аккуратно сворачиваем рулет при помощи фольги, плотно прижимая его слои друг к другу. Фольгу заворачиваем, как конфетный фантик, помещаем на противень и доливаем немного воды. Запекаем при температуре 180⁰ C 40–45 минут.
  8. Для соуса выливаем в сотейник вино, на слабом огне выпариваем, пока его объём не уменьшится в 2 раза. Добавляем бруснику, соль, немного сахара и сливочное масло. Когда растопилось масло – пора выключать огонь.
  9. Рулет вынимаем из духовки, аккуратно освобождаем от фольги и помещаем на блюдо. Поливаем соусом. Украшаем грецкими орехами и листьями розмарина.

Крылышки в соевом соусе

Крылышки в соевом соусе
Когда крылья готовы, смазываем их соусом при помощи силиконовой кисточки. Фото: Freepik.com

Этот рецепт несложный, но крылышки получаются сочными, хрустящими и очень аппетитными.

Ингредиенты:

  • крылья куриные – 1 кг;
  • паприка – 30 г;
  • соль – 5 г;
  • чёрный молотый перец – 2–3 г (можно больше, если любите острое);
  • чеснок сушёный молотый – 5 г;
  • растительное масло – 25 мл;
  • соус соевый – 30–40 мл;
  • мёд – 20 г;
  • уксус яблочный – 8 мл;
  • чеснок – 3 зуб.

Приготовление

  1. Крылышки разделываем по суставам. Кистевую часть крылышек не используем.
  2. В большой ёмкости солим крылья, добавляем чёрный перец, паприку, сушёный чеснок. Равномерно распределяем соль и приправу, сбрызгиваем растительным маслом.
  3. Раскладываем части крыльев на два разных противня – плечики отдельно от локтевых костей (там, где 2 косточки). Локтевые части крыла готовятся обычно быстрее, чем плечики.
  4. Духовку разогреваем до 220⁰ C. Запекаем крылышки 15 минут, после этого их переворачиваем и отправляем готовиться ещё на 10–15 минут.
  5. Пока блюдо в духовке, готовим соус. В миске смешиваем соевый соус, мёд, остатки растительного масла, яблочный уксус и измельчённый чеснок.
  6. Когда крылья готовы, смазываем их соусом при помощи силиконовой кисточки. Держим в духовке ещё 5 минут.

Подаём закуску с любым соусом по вашему вкусу, можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Утка фаршированная апельсинами

Утка фаршированная апельсинами
Апельсины придают мясу пикантность и прекрасно сочетаются с жирным утиным мясом. Фото: Freepik.com

Какой же Новый год без утки? Способов её приготовления – множество: с грушами, яблоками и даже с картофелем. Апельсины же придают мясу некоторую пикантность и прекрасно сочетаются с жирным утиным мясом.

Ингредиенты:

  • крупная утка – примерно 2 кг;
  • апельсин – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • корица – 1 палочка;
  • масло растительное – 10–15 мл;
  • соль – 50 г;
  • чёрный молотый перец – 25 г.

Приготовление

  1. Потрошёную утиную тушку хорошо промываем и тщательно удаляем влагу бумажным полотенцем изнутри и снаружи, иначе специи не впитаются в мясо, а вытекут вместе с соком при термической обработке.
  2. При помощи мелкой тёрки снимаем цедру с одного апельсина. Из него же выдавливаем сок в отдельную ёмкость. Цедру перемешиваем с солью, перцем и измельчённым чесноком. Этой смесью натираем тушку, сделав несколько маленьких проколов ножом на кожице. Убираем утку в пакет и оставляем в холодильнике не менее, чем на 4 часа (можно на ночь).
  3. Остальные апельсины чистим и разделяем на дольки. Помещаем их внутрь тушки вместе с палочкой корицы и скрепляем отверстие зубочистками.
  4. Форму для запекания смазываем растительным маслом, укладываем в неё утку и на дно формы выливаем апельсиновый сок, предварительно разведённый пополам с водой. Сверху форму плотно укрываем фольгой.
  5. Разогреваем духовку до 180⁰ C и отправляем наше блюдо готовиться на 40 минут. Затем убираем фольгу, поливаем тушку выделившимся соком и ставим в духовку ещё на 1,5 часа при температуре 200⁰ C.

Выкладываем праздничную утку на большое блюдо и украшаем её кружочками апельсина, зеленью и зёрнами граната.

Филе индейки с ананасами

Филе индейки с ананасами
На луковую подушку помещаем филе, затем – колечки ананасов. Фото: Freepik.com

Очень простой рецепт для тех, кто даже в праздники следит за фигурой. Чтобы угощение получилось менее калорийным, не добавляйте в него сливочное масло.

Ингредиенты:

  • индейка (филе) – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица (можно и больше);
  • консервированные ананасы – 250 г;
  • сыр твёрдый – 150–200 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • растительное масло – 15 мл;
  • чёрный молотый перец, приправа «Прованские травы», соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Филе индейки моем, нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной 1 см и хорошо отбиваем. Солим, перчим и смазываем растительным маслом с обеих сторон.
  2. Лук крошим тонкими полукольцами, сыр натираем на мелкой тёрке.
  3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. На дне формы равномерно распределяем лук, солим и перчим его. Сверху укладываем несколько кусочков сливочного масла.
  4. На луковую подушку помещаем филе, поверх него снова кладём сливочное масло, затем – колечки ананасов. Добавляем немного приправы «Прованские травы» и засыпаем блюдо тёртым сыром.
  5. Форму сверху плотно оборачиваем фольгой и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200⁰ C полчаса. Затем снимаем фольгу и отправляем обратно ещё на 10 минут – подрумяниваться.

Выкладываем на блюдо и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Фото на анонс: Freepik.com

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 1
KarinaShats
Отличные рецепт! Мне очень нравится, что большинство их них очень простые.