Не на одной селёдке под шубой держится рыбный праздничный стол. Собрали простые, но интересные и оригинальные рецепты рыбных блюд на Новый год 2024.
![Блюда из рыбы](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/6/f/2/6/0089d376f9c6053056b35e45610570707d2.jpeg)
На новогодний стол мы стараемся поставить самые вкусные и изысканные блюда – праздник же! Порой из-за этого позже приходится расплачиваться проблемами с пищеварением и лишними килограммами. Блюда из рыбы – неплохой способ и здоровье пощадить, и не отказываться от удовольствия вкусно поесть.
Рыба – достаточно питательный продукт, которым можно заменить мясные блюда. Вне зависимости от того, какой вид вы предпочитаете – морскую или речную рыбу, вы получите достаточное количество белков, а жиры усвоятся легче и не отложатся на талии. К тому же из рыбы готовятся и деликатесные блюда, которые удовлетворят гостей-гурманов. Предлагаем подборку интересных праздничных блюд для рыбного стола в Новый год.
Блюда из морской рыбы
Те, кто выбирает блюда из жителей морских глубин, не ошибаются. Вся морская рыба – кладезь полезных микроэлементов и жиров. Здесь есть из чего выбрать, поэтому вы найдёте рецепты рыбы на Новый год 2024 из самых разных, как редких, так и бюджетных видов морской рыбы. Как вкусно приготовить рыбу к празднику, узнайте из наших рецептов.
Рыбный винегрет с селёдкой
![Рыбный винегрет с селёдкой](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/6/1/a/0/00873f966a601902ba5e37ae1e28de0413f.jpeg)
Традиционную шубу для разнообразия можно заменить этим более диетическим рецептом. В нём похожий по ингредиентам состав, так что разница во вкусах не будет разительной.
Ингредиенты:
- сельдь солёная – 1 шт.;
- морковь – 200 г;
- свёкла – 200 г;
- картофель – 200 г;
- репчатый лук – 100 г;
- огурец солёный – 150 г;
- зелёный горошек – 3–4 ст. ложки;
- растительное масло для заправки;
- соль, перец, специи по вкусу.
Как готовить:
- Картофель, морковь и свёклу отварить. Овощи мелко нарезать. Селёдку очистить, освободить от костей и тоже нарезать.
- Всё смешать, заправить маслом и добавить соль и специи.
Киш со скумбрией и щавелем
![Киш со скумбрией и щавелем](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/c/0/1/9/0083dd97ce73bbadaf8e56d292b3636e656.jpeg)
Вместо рыбного пирога на праздничный стол можно поставить известный французский тарт. Он не ляжет в желудке неприятной тяжестью, а получится рассыпчатым и растает прямо во рту. Стандартную для него копчёную грудинку вполне логично будет заменить скумбрией такого же приготовления.
Ингредиенты:
- мука – 1 стакан;
- масло сливочное – 100 г;
- яйцо – 4 шт.;
- молоко – 1 стакан;
- творог – 100 г;
- скумбрия – 1 шт.;
- щавель – 200 г;
- соль, перец, специи по вкусу.
Как готовить:
- Масло нарубить. На основе муки и 1 яйца замесить тесто, постепенно добавляя в него масло. Посолить по вкусу в начале замешивания.
- Скумбрию очистить, разделать и нарезать. Щавель нарезать или порвать руками произвольно. При желании щавель можно заменить обычными укропом, петрушкой или шпинатом.
- Рыбу, зелень и творог смешать в отдельной миске.
- Тесто выложить на смазанную маслом форму. Киш – это открытый пирог, поэтому необходимо заполнить тестом только дно и нижнюю полоску стенок.
- Внутрь выложить начинку из творога и скумбрии, выровнять поверхность.
- Оставшиеся яйца смешать с молоком и залить начинку.
- Выпекать при температуре 180 градусов.
Рулетики из камбалы
![Рулетики из камбалы](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/1/7/a/b/0086a664bb20daf3af5ab8bd42f0f4bbef3.jpeg)
Эта рыба продаётся в свободном доступе, но нельзя сказать, что она – частый гость нашего рациона. Поэтому закуска, которую обычно мы делаем из ветчины, приятно удивит домашних и будет более оригинальным выбором.
Ингредиенты:
- камбала – 600 г;
- сливочный сыр – 150 г;
- кабачки, перец, лук, другие овощи в произвольном количестве;
- каперсы – 50 г;
- тёртый сыр, орехи, зелень для посыпки;
- соль, перец, специи по вкусу.
Как готовить:
- Филе камбалы нарезать небольшими слайсами.
- Натереть камбалу солью и специями и смазать сливочным сыром. Свернуть рулетики и наколоть на зубочистки.
- Овощи нарезать и вместе с каперсами выложить в смазанную форму для запекания. Приправить солью и специями.
- Рулетики выложить на овощную подушку и посыпать смесью сыра, орехов и зелени.
- Выпекать в духовке при температуре 220 градусов.
Мусс из лосося
![Мусс из лосося](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/b/8/4/0/008878f80b210ff3c2c7c596d072a48ec51.jpeg)
Мягкая паста из одного из самых вкусных видов красной рыбы может стать настоящим деликатесом. Это прекрасная закуска, если предложить её в качестве намазки на хлеб или использовать при приготовлении канапе.
Ингредиенты:
- лосось копчёный – 100 г;
- сливки – 50 г;
- сливочный сыр – 200 г;
- ½ лимона;
- зелень;
- соль и перец по вкусу.
Как готовить:
- Лосось измельчить в блендере до состояния пюре. Из сыра и сливок приготовить пасту.
- Сливочную массу смешать с лососевым пюре. Выжать сок лимона в мусс, добавить зелень и специи по вкусу.
- Подавать в соусниках с солёными крекерами или в составе овощных канапе на чёрном хлебе.
Палтус с цитрусовыми
![Палтус с цитрусовыми](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/6/8/4/5/008b17adfa1d8c71c75ee8978f775a16a8e.jpeg)
Рыба на праздничный стол отлично сочетается с чем-то кисленьким, тем более, что мандаринов в доме в Новый год всегда достаточно. Но вместо них можно использовать в рецепте апельсины или грейпфруты.
Ингредиенты:
- рыба – 400 г;
- мандарины – 4 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- красный уксус – 1 ст. ложка;
- оливковое масло – 100 мл;
- зелень: петрушка, зелёный лук;
- растительное масло для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- Филе палтуса посолить и натереть специями, обжаривать до готовности на растительном масле.
- Перец чили, петрушку и зелёный лук измельчить.
- Смешать уксус и оливковое масло, заправить смесью массу из зелени. Хорошо перемешать, добавить соль и специи по вкусу.
- Подавать палтуса, полив травяным масляным соусом и с дольками мандаринов.
Блюда из речной рыбы
Рыбка из речки тоже может стать основой для вкусного и полезного блюда. В ней немало витаминов группы В, нужных для мозга и нервной системы. Найти речную рыбу в любом магазине проще простого, так что наши блюда из рыбы на праздничный стол вполне доступны по продуктовому составу рецептов.
Запечённый окунь
![Запечённый окунь](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/d/d/8/f/0087489f7a7ef8e88f1a2f32cbe88861d9d.jpeg)
Удивите гостей, предложив им в качестве горячего белого сочного окуня, приготовленного в духовке.
Ингредиенты:
- окунь – несколько рыбин;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло для смазки;
- соль, перец, специи по вкусу.
Как готовить:
- Рыбины почистить и разделать, удалив плавники и жабры.
- На некоторое время оставить окуня, щедро приправленного солью и специями. Можно заменить их готовой приправой для рыбы.
- Лук мелко нашинковать.
- Форму для запекания смазать маслом и выложить рыбины. Сверху обильно посыпать луком.
- Запекать при температуре 180 градусов 40 минут – 1 час.
- Не возбраняется добавить в форму любимые овощи для гарнира к окуню.
Карп по-сычуаньски
![Карп по-сычуаньски](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/1/4/d/2/0088a65422f05245c3db1f7c8a064fbef8d.jpeg)
Отдать дань году Зелёного Дракона по китайскому календарю, необязательно скупая тонны фигурок символа 2024 года. Пикантное рыбное блюдо по китайскому рецепту тоже может стать таким символом на праздничном столе.
Ингредиенты:
- карп – 1 рыбина;
- белое сухое вино – 150 мл;
- паста мисо – 3 ст. ложки;
- имбирь – 50 г;
- чеснок – 3 зуб.;
- лук зелёный – 2 пучка;
- мука – 5 г;
- куриный бульон – 100 мл;
- соевый соус, соус табаско и растительное масло – небольшое количество;
- соль, перец, специи по вкусу.
Как готовить:
- Рыбу целиком замариновать в вине на 10–15 минут. После просушить салфеткой и обильно натереть солью.
- Слегка обжарить карпа на растительном масле.
- В новой порции масла добавить каплю табаско и растворить в смеси пасту мисо. Слегка обжарить.
- Добавить измельчённый имбирь и чеснок и слегка обжарить.
- В пасту влить куриный бульон и тушить рыбу в этом соусе до готовности. По ходу приготовления несколько раз немного полить карпа соевым соусом.
- По готовности рыбу выложить, а в оставшуюся подливку добавить немного муки для загустения. Готовой подливкой обильно полить карпа.
- Сверху посыпать рыбу измельчённым зеленым луком.
Острое рагу из сома
![Острое рагу из сома](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/3/6/1/d/008347e31103e0fda4dc9325e1aab329045.jpeg)
Сома очень любят готовить на юге Америки, а использование приправ в этом блюде позаимствовали из мексиканской кухни. При этом ничего особенно редкого в его составе нет, так что можно устроить себе жгучий латиноамериканский Новый год во время студёной русской зимы.
Ингредиенты:
- сом – 500 г;
- бекон – 100 г;
- картофель – 200 г;
- лук сладкий – 1 шт.;
- томатная паста – 200 г;
- кетчуп – 5 ст. ложек;
- соус с кайенским перцем – 5 ст. ложек;
- кисло-сладкий соус – 1 ст. ложка;
- масло сливочное – 50 г;
- соль, чёрный перец, перец чили, тимьян, специи по вкусу.
Как готовить:
- Сома и картофель нарезать кусочками. Мелко нарезать бекон и лук.
- В глубокой сковороде смешать пасту, все соусы и масло. Добавить стакан воды. Разогреть.
- Посолить и добавить все приправы. В подливу сложить картофель, бекон и лук. Довести до кипения.
- Сложить в сковороду сома и на медленном огне тушить до готовности рыбы.
Заливное из осетрины
![Заливное из осетрины](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/7/6/a/9/008e208b0a743ee37dff8c8056143a74a33.jpeg)
Королевская рыба – гвоздь новогоднего стола! Не каждому по карману такое блюдо, зато вы точно запомните этот Новый год.
Ингредиенты:
- осётр – 500 г;
- желатин – 30–40 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- коренья по желанию
- соль, перец горошком, лавровый лист, специи по вкусу.
Как готовить:
- Морковь следует нарезать кружками, луковицу очистить.
- Желатин замочить в стакане холодной воды.
- Вместе с овощами, кореньями, лавровым листом, солью и специями сначала выварить несъедобные части рыбы (голову, хвост, плавники), после – остальную рыбу, нарезанную на кусочки среднего размера.
- Готовую рыбу остудить и разобрать на ломтики, подходящие для порций заливного. Выложить осетрину, морковь и коренья в порционные тарелки.
- Бульон процедить и растворить в нем желатин. Залить содержимое тарелок и оставить до застывания в холодильнике.
Фаршированная щука
![Фаршированная щука](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/5/f/c/e/008824a0d551f6ab9958951438a1a3fd773.jpeg)
Ещё одно блюдо в русском стиле, которое ассоциируется со старинными пиршествами и богато накрытыми столами наших предков. Сам вид рыбы, свернувшейся полукругом на блюде, весьма вдохновляет отметить праздник с размахом. Хороша щука и тем, что почти не содержит костей.
Ингредиенты:
- щука – 500 г;
- грибы – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зуб.;
- ½ лимона;
- оливковое масло;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Как готовить:
- Лук, чеснок и зелень измельчить.
- Грибы нарезать кубиками. Щуку очистить и выпотрошить.
- Лук и чеснок обжарить на масле, добавить грибы с зеленью, посолить и добавить специи. В конце тушения сбрызнуть соком лимона.
- Рыбу натереть солью и специями и смазать маслом.
- Грибной массой начинить щуку и выпекать до готовности при температуре 180 градусов.
- Подавать рыбу, нарезав на куски и выложив на блюдо в форме полукруга.
Фото на анонс: Freepik.com, фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM