Рыба на новогоднем столе: топ-10 необычных рецептов

Не на одной селёдке под шубой держится рыбный праздничный стол. Собрали простые, но интересные и оригинальные рецепты рыбных блюд на Новый год 2024.

На новогодний стол мы стараемся поставить самые вкусные и изысканные блюда – праздник же! Порой из-за этого позже приходится расплачиваться проблемами с пищеварением и лишними килограммами. Блюда из рыбы – неплохой способ и здоровье пощадить, и не отказываться от удовольствия вкусно поесть.

Рыба – достаточно питательный продукт, которым можно заменить мясные блюда. Вне зависимости от того, какой вид вы предпочитаете – морскую или речную рыбу, вы получите достаточное количество белков, а жиры усвоятся легче и не отложатся на талии. К тому же из рыбы готовятся и деликатесные блюда, которые удовлетворят гостей-гурманов. Предлагаем подборку интересных праздничных блюд для рыбного стола в Новый год.

Блюда из морской рыбы

Те, кто выбирает блюда из жителей морских глубин, не ошибаются. Вся морская рыба – кладезь полезных микроэлементов и жиров. Здесь есть из чего выбрать, поэтому вы найдёте рецепты рыбы на Новый год 2024 из самых разных, как редких, так и бюджетных видов морской рыбы. Как вкусно приготовить рыбу к празднику, узнайте из наших рецептов.

Рыбный винегрет с селёдкой

Традиционную шубу для разнообразия можно заменить этим более диетическим рецептом. В нём похожий по ингредиентам состав, так что разница во вкусах не будет разительной.

Ингредиенты:

• сельдь солёная – 1 шт.;
• морковь – 200 г;
• свёкла – 200 г;
• картофель – 200 г;
• репчатый лук – 100 г;
• огурец солёный – 150 г;
• зелёный горошек – 3–4 ст. ложки;
• растительное масло для заправки;
• соль, перец, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Картофель, морковь и свёклу отварить. Овощи мелко нарезать. Селёдку очистить, освободить от костей и тоже нарезать.
2. Всё смешать, заправить маслом и добавить соль и специи.

Киш со скумбрией и щавелем

Вместо рыбного пирога на праздничный стол можно поставить известный французский тарт. Он не ляжет в желудке неприятной тяжестью, а получится рассыпчатым и растает прямо во рту. Стандартную для него копчёную грудинку вполне логично будет заменить скумбрией такого же приготовления.

Ингредиенты:

• мука – 1 стакан;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо – 4 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• творог – 100 г;
• скумбрия – 1 шт.;
• щавель – 200 г;
• соль, перец, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Масло нарубить. На основе муки и 1 яйца замесить тесто, постепенно добавляя в него масло. Посолить по вкусу в начале замешивания.
2. Скумбрию очистить, разделать и нарезать. Щавель нарезать или порвать руками произвольно. При желании щавель можно заменить обычными укропом, петрушкой или шпинатом.
3. Рыбу, зелень и творог смешать в отдельной миске.
4. Тесто выложить на смазанную маслом форму. Киш – это открытый пирог, поэтому необходимо заполнить тестом только дно и нижнюю полоску стенок.
5. Внутрь выложить начинку из творога и скумбрии, выровнять поверхность.
6. Оставшиеся яйца смешать с молоком и залить начинку.
7. Выпекать при температуре 180 градусов.

Рулетики из камбалы

Эта рыба продаётся в свободном доступе, но нельзя сказать, что она – частый гость нашего рациона. Поэтому закуска, которую обычно мы делаем из ветчины, приятно удивит домашних и будет более оригинальным выбором.

Ингредиенты:

• камбала – 600 г;
• сливочный сыр – 150 г;
• кабачки, перец, лук, другие овощи в произвольном количестве;
• каперсы – 50 г;
• тёртый сыр, орехи, зелень для посыпки;
• соль, перец, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Филе камбалы нарезать небольшими слайсами.
2. Натереть камбалу солью и специями и смазать сливочным сыром. Свернуть рулетики и наколоть на зубочистки.
3. Овощи нарезать и вместе с каперсами выложить в смазанную форму для запекания. Приправить солью и специями.
4. Рулетики выложить на овощную подушку и посыпать смесью сыра, орехов и зелени.
5. Выпекать в духовке при температуре 220 градусов.

Мусс из лосося

Мягкая паста из одного из самых вкусных видов красной рыбы может стать настоящим деликатесом. Это прекрасная закуска, если предложить её в качестве намазки на хлеб или использовать при приготовлении канапе.

Ингредиенты:

• лосось копчёный – 100 г;
• сливки – 50 г;
• сливочный сыр – 200 г;
• ½ лимона;
• зелень;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Лосось измельчить в блендере до состояния пюре. Из сыра и сливок приготовить пасту.
2. Сливочную массу смешать с лососевым пюре. Выжать сок лимона в мусс, добавить зелень и специи по вкусу.
3. Подавать в соусниках с солёными крекерами или в составе овощных канапе на чёрном хлебе.

Палтус с цитрусовыми

Рыба на праздничный стол отлично сочетается с чем-то кисленьким, тем более, что мандаринов в доме в Новый год всегда достаточно. Но вместо них можно использовать в рецепте апельсины или грейпфруты.

Ингредиенты:

• рыба – 400 г;
• мандарины – 4 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• красный уксус – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 100 мл;
• зелень: петрушка, зелёный лук;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Филе палтуса посолить и натереть специями, обжаривать до готовности на растительном масле.
2. Перец чили, петрушку и зелёный лук измельчить.
3. Смешать уксус и оливковое масло, заправить смесью массу из зелени. Хорошо перемешать, добавить соль и специи по вкусу.
4. Подавать палтуса, полив травяным масляным соусом и с дольками мандаринов.

Блюда из речной рыбы

Рыбка из речки тоже может стать основой для вкусного и полезного блюда. В ней немало витаминов группы В, нужных для мозга и нервной системы. Найти речную рыбу в любом магазине проще простого, так что наши блюда из рыбы на праздничный стол вполне доступны по продуктовому составу рецептов.

Запечённый окунь

Удивите гостей, предложив им в качестве горячего белого сочного окуня, приготовленного в духовке.

Ингредиенты:

• окунь – несколько рыбин;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло для смазки;
• соль, перец, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Рыбины почистить и разделать, удалив плавники и жабры.
2. На некоторое время оставить окуня, щедро приправленного солью и специями. Можно заменить их готовой приправой для рыбы.
3. Лук мелко нашинковать.
4. Форму для запекания смазать маслом и выложить рыбины. Сверху обильно посыпать луком.
5. Запекать при температуре 180 градусов 40 минут – 1 час.
6. Не возбраняется добавить в форму любимые овощи для гарнира к окуню.

Карп по-сычуаньски

Отдать дань году Зелёного Дракона по китайскому календарю, необязательно скупая тонны фигурок символа 2024 года. Пикантное рыбное блюдо по китайскому рецепту тоже может стать таким символом на праздничном столе.

Ингредиенты:

• карп – 1 рыбина;
• белое сухое вино – 150 мл;
• паста мисо – 3 ст. ложки;
• имбирь – 50 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лук зелёный – 2 пучка;
• мука – 5 г;
• куриный бульон – 100 мл;
• соевый соус, соус табаско и растительное масло – небольшое количество;
• соль, перец, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Рыбу целиком замариновать в вине на 10–15 минут. После просушить салфеткой и обильно натереть солью.
2. Слегка обжарить карпа на растительном масле.
3. В новой порции масла добавить каплю табаско и растворить в смеси пасту мисо. Слегка обжарить.
4. Добавить измельчённый имбирь и чеснок и слегка обжарить.
5. В пасту влить куриный бульон и тушить рыбу в этом соусе до готовности. По ходу приготовления несколько раз немного полить карпа соевым соусом.
6. По готовности рыбу выложить, а в оставшуюся подливку добавить немного муки для загустения. Готовой подливкой обильно полить карпа.
7. Сверху посыпать рыбу измельчённым зеленым луком.

Острое рагу из сома

Сома очень любят готовить на юге Америки, а использование приправ в этом блюде позаимствовали из мексиканской кухни. При этом ничего особенно редкого в его составе нет, так что можно устроить себе жгучий латиноамериканский Новый год во время студёной русской зимы.

Ингредиенты:

• сом – 500 г;
• бекон – 100 г;
• картофель – 200 г;
• лук сладкий – 1 шт.;
• томатная паста – 200 г;
• кетчуп – 5 ст. ложек;
• соус с кайенским перцем – 5 ст. ложек;
• кисло-сладкий соус – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, чёрный перец, перец чили, тимьян, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Сома и картофель нарезать кусочками. Мелко нарезать бекон и лук.
2. В глубокой сковороде смешать пасту, все соусы и масло. Добавить стакан воды. Разогреть.
3. Посолить и добавить все приправы. В подливу сложить картофель, бекон и лук. Довести до кипения.
4. Сложить в сковороду сома и на медленном огне тушить до готовности рыбы.

Заливное из осетрины

Королевская рыба – гвоздь новогоднего стола! Не каждому по карману такое блюдо, зато вы точно запомните этот Новый год.

Ингредиенты:

• осётр – 500 г;
• желатин – 30–40 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• коренья по желанию
• соль, перец горошком, лавровый лист, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Морковь следует нарезать кружками, луковицу очистить.
2. Желатин замочить в стакане холодной воды.
3. Вместе с овощами, кореньями, лавровым листом, солью и специями сначала выварить несъедобные части рыбы (голову, хвост, плавники), после – остальную рыбу, нарезанную на кусочки среднего размера.
4. Готовую рыбу остудить и разобрать на ломтики, подходящие для порций заливного. Выложить осетрину, морковь и коренья в порционные тарелки.
5. Бульон процедить и растворить в нем желатин. Залить содержимое тарелок и оставить до застывания в холодильнике.

Фаршированная щука

Ещё одно блюдо в русском стиле, которое ассоциируется со старинными пиршествами и богато накрытыми столами наших предков. Сам вид рыбы, свернувшейся полукругом на блюде, весьма вдохновляет отметить праздник с размахом. Хороша щука и тем, что почти не содержит костей.

Ингредиенты:

• щука – 500 г;
• грибы – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• ½ лимона;
• оливковое масло;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Как готовить:

1. Лук, чеснок и зелень измельчить.
2. Грибы нарезать кубиками. Щуку очистить и выпотрошить.
3. Лук и чеснок обжарить на масле, добавить грибы с зеленью, посолить и добавить специи. В конце тушения сбрызнуть соком лимона.
4. Рыбу натереть солью и специями и смазать маслом.
5. Грибной массой начинить щуку и выпекать до готовности при температуре 180 градусов.
6. Подавать рыбу, нарезав на куски и выложив на блюдо в форме полукруга.

Фото на анонс: Freepik.com, фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM