Утиное мясо считается более полезным и диетическим, чем привычная нам курица. Но у него есть свои особенности приготовления. Поэтому утку готовят нечасто, выбирая более торжественные случаи полакомиться вкусным блюдом. Новогодние праздники – как раз отличный повод приготовить к столу одно или несколько блюд из мяса утки. Выбирайте понравившийся рецепт из нашей подборки.
Что надо знать при приготовлении утки? Строение тела этой птицы отличается от куриного, с которым мы имеем дело на кухне гораздо чаще. Речь о подкожном жире, который накапливает утка, так как природой ей предназначено плавать в воде. При этом надо понимать, что само мясо вовсе нежирное. Из-за этого контраста в приготовлении случаются ошибки: есть риск пересушить продукт и сделать его жёстким и лишённым нежного вкуса. Либо наоборот: потонуть в жире. Зато при грамотном подходе блюда из утки получаются невероятно сочными и питательными.
Мы предлагаем классические рецепты утки на Новый год 2024 и добавляем к ним более редкие, за которые возьмутся истинные ценители утиного мяса.
Рецепты для целой утки
Утка в духовке с яблоками
Мягкая и сочная утка в яблоках популярна потому, что кисловатый «народный» привкус лучше всего подчёркивает благородный и утончённый вкус утиного мяса. Утка в духовке с яблоками чаще всего готовится целой тушкой. Как приготовить утку в духовке целиком вкусно? Держите рецепт.
Ингредиенты:
- тушка утки – 1 шт.;
- яблоки – 3–4 шт.;
- сухофрукты по желанию;
- мёд – 50 мл;
- чеснок – 3 зуб.;
- растительное масло – 50 г;
- соль, перец, специи по вкусу.
Как готовить:
- Чеснок растолочь. Смешать мёд и масло. В маринад добавить чеснок, соль и специи.
- Тушку избавить от лишнего жира, затем смазать маринадом и оставить пропитываться примерно на час.
- Яблоки очистить (по желанию) и нарезать, избавив от сердцевин. Начинить утку фруктами и сухофруктами. Для того, чтобы сок оставался внутри, советуют «запечатать» отверстие (с помощью зубочисток или зашить). Можно также полностью завернуть утку в фольгу вместе с частью маринада.
- Для запекания утку укладывают на спинку, не возбраняется часть фруктов также выложить на противень. Подлить немного воды.
- Запекать утку при температуре 180 градусов в целом около 2 часов. Регулярно поливать тушку сверху водой с выделившимся соком.
Дикая утка с картошкой
Если вам удастся приобрести тушку дикой утки к празднику, вы, что называется, почувствуете разницу. Мясо утки, живущей в своих естественных условиях, отличается по вкусу от мяса её более холёной «родственницы» – утки домашней. Она летает и плавает, поэтому жира в дикой утке меньше, а мышечной массы больше. Питается дикая утка более здоровым продуктом, так что и мясо выходит более экологичным. Одним словом, дичь! Если вы освоите этот рецепт, утка в духовке мягкая и сочная получится даже в том случае, если вы имеете дело с дикой птицей.
Ингредиенты:
- тушка утки – 1 шт.;
- картофель – 300–400 г;
- растительное масло для маринада или майонез;
- соль, перец, травы, чеснок, специи по вкусу.
Как готовить:
- Приготовить маринад из растительного масла, чеснока, соли и специй. Обильно смазать им (или майонезом) тушку и оставить пропитываться на время от 40 минут до 1 часа.
- Картофель почистить, нарезать дольками и также полить или смазать выбранным маринадом.
- На противень выложить утку и картофель и выпекать при температуре 180 градусов около полутора часов.
Рецепты разделанной утки
Утка по-пекински
Это самый знаменитый из экзотических рецептов утки в духовке, по которому готовят во всём мире. Стремиться превзойти оригинальную пекинскую утку не стоит. Даже если вы приготовите приближённый вариант, этого хватит, чтобы сделать блюдо вкусно и проникнуться его изысканностью.
Ингредиенты:
- тушка утки – 1 шт.;
- соевый соус – 50 мл;
- мёд – 50 мл;
- растительное масло (в оригинале кунжутное) – 50 мл;
- соль, перец по вкусу.
Как готовить:
- В идеале тушку готовят заранее – она должна быть разморожена до мягкого состояния. Также в подготовку включается ошпаривание.
- Принято отрезать у тушки фаланги крыльев. Но в конечном итоге утка подаётся не целиком, а срезанными с костей кусочками, поэтому при желании этот момент можно опустить.
- Стоит всё же удалить с тушки лишний жир, аккуратно срезав его ножом.
- В сложном варианте приготовления маринад не готовится целиком, утку пропитывают им по очереди и частями. Для простоты не возбраняется смешать мёд, соевый соус и масло, сдобрив его специями. Рекомендуют определённый набор специй для пекинской утки (это гвоздика, корица, фенхель, бадьян и сычуаньский перец/японский перец или китайский кориандр), на практике в рецепте используют доступные или любимые специи.
- Маринад используют для промазывания и пропитывания утки, но в том числе и для ошпаривания тушки, если довести его до кипения.
- Выпекайте утку примерно по часу на каждой из сторон. Лучше это делать на решётке или вертеле, чтобы сок стекал в противень с водой, так у утки будет равномерная золотистая корочка, как в традиционном рецепте.
- С готовой утки аккуратно срежьте мясо, чтобы можно было нарезать его брусочками.
- Подача утки включает в себя рисовые блинчики, которые можно заменить слайсами тонкого лаваша. Желательно присутствие на столе лука-порея, вместо которого в нашей кухне используют обычный зелёный лук. Что касается классического соуса «Хойсин», можно попробовать приготовить его самостоятельно из соевой пасты, масла, сахара и уксуса.
Утиное конфи
Французская методика «конфи» идеально подошла к утке, так как её смысл – в томлении в жире, которого у утки предостаточно. Для блюда берутся только утиные ножки, так что, если вы приобрели тушку полностью, оставшиеся части можно оставить на будущее либо приготовить из них другое блюдо. Утка конфи получается очень сочной, в то время как обычное тушение или запекание всегда оставляют риск жёсткости мяса. К празднику такое блюдо придётся очень кстати.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт. и больше;
- жир кулинарный или жир от тушки утки;
- соль, перец чеснок по вкусу.
Как готовить:
- Ножки прежде всего необходимо замариновать. Специями пересыпать мясо и оставить пропитываться в идеале на сутки, минимум на ночь или на день.
- Далее необходимо подготовить жир, в котором будут томиться окорочка. Стоит постараться приготовить утку именно в собственном жиру – так получится гораздо вкуснее. В крайнем случае, утиный жир можно смешать с частью кулинарного жира, так как объём для приготовления нужен такой, чтобы ножки погрузились в него полностью. Срезанный с тушки жир вытопить на сковороде на маленьком огне, чтобы не сжечь его раньше времени.
- Промаринованные ножки залить жиром. Томить их надо в духовке. Делается это в два этапа: около получаса на высокой температуре, для того, чтобы жировая масса как следует прогрелась (150 градусов); затем на низком градусе (100) для тщательной температурной обработки мяса.
- Перед употреблением извлечь и слегка обсушить ножки. Подавать можно с овощами и томатным соусом.
- Конфи можно хранить в жире несколько месяцев. Также практикуется делать закрутки конфи в банках, используя в дальнейшем так же, как классическую тушёнку.
Блюда из утиного фарша или рубленой утки
Утиная колбаса
На праздничный стол требуется достаточно много закусок. Обычными салатами или нарезками никого давно не удивишь. А вот домашняя колбаса, да ещё и из утиного мяса, точно вызовет интерес.
Ингредиенты:
- тушка утки – 1 шт.;
- соль, любые специи и травы по вкусу.
Как готовить:
- Колбасу из утиного мяса можно сделать двух разновидностей – сырую для дальнейшей термической обработки (как сосиски) либо сразу готовой к употреблению. Для сырой колбасы следует приготавливать фарш, для готовой – обработать тушку любым способом (отварить, на пару или в духовке) и нарезать мясо брусочками.
- Готовую для колбасы утиную заготовку (фарш или нарубленное мясо) сдобрить специями и солью и выдержать в них несколько часов.
- Сырую колбасу из фарша и при наличии мясорубки и насадки для приготовления колбас делать так: наполнить утиным мясом натуральную основу (кишки), завязать и перевязать их нитками. Готовое рубленое мясо утки необходимо плотно завернуть в пищевую плёнку и охладить.
- Сырую колбасу из утиного фарша отварить и обжарить на сковороде. После этого также охладить и подавать на стол в виде нарезки. Колбасу из рубленого мяса в пищевой плёнке после охлаждения можно развернуть, избавить от плёнки и также нарезать.
Лазанья с утиным фаршем
Фарш – типичная начинка для знаменитого итальянского слоёного блюда. Если вы хотите разнообразить вкусы праздничного стола, но нет желания возиться с приготовлением сложного мяса утки, лазанью можно приготовить с мясным фаршем из утиного мяса. Это проще и быстрее.
Ингредиенты:
- тушка утки – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.
- хлеб – небольшой кусочек;
- молоко – 2 стакана;
- мука – ½ стакана;
- растительное масло для жарки;
- листы для лазаньи – 10 шт.;
- томатная паста – 100 г;
- сыр – 100 г;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- Тушку очистить от кожицы и разделать. Мясо нарезать на кусочки, подходящие для мясорубки.
- Лук нашинковать и слегка обжарить на масле. Хлеб размочить в небольшой части молока.
- Мясо и лук перемолоть на мясорубке. Добавить яйцо и размоченный хлеб. В конце сдобрить фарш солью и специями и хорошенько вымешать фарш.
- В готовый фарш добавить томатную пасту и обжарить на сковороде.
- Сливочное масло растопить и обжарить на нём муку. Добавляя молоко небольшими порциями и помешивая, довести смесь до состояния однородного соуса.
- В форму для запекания, смазанную маслом, поочерёдно выложить листы лазаньи, перекладывая их молочным соусом и утиным фаршем с томатной пастой. Верх каждого слоя посыпать заранее натёртым сыром.
- Запекать лазанью при температуре 180 градусов около получаса.
Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)
А красиво выглядеть можно в нашей одежде для беременных
🙏🏻🙏🏻🙏🏻Пожалуйста зайдите