История этого кулинарного направления насчитывает не одну сотню лет – с началом торговых связей между разными азиатскими странами люди узнавали и о кулинарных предпочтениях своих близких и дальних соседей. Перенимая их опыт, повара добавляли в традиционные блюда новые ингредиенты, делая еду ещё более вкусной и полезной.
С развитием мирового туризма о ярких и ароматных восточных шедеврах кулинарии узнал весь мир. Паназиатская кухня сочетает в себе разнообразные гастрономические традиции стран Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Например, Таиланда, Китая, Японии, Индии, Сингапура, Вьетнама, Кореи и других. Рассмотрим подробнее основные принципы этого кулинарного направления и рецепты блюд, которые можно приготовить самостоятельно.
Особенности паназиатской кухни
Паназиатская кухня – это настоящий фьюжн, который соединил в себе гастрономические традиции стран Азии. Слово «фьюжн» в переводе с английского означает «сплав», сочетание несочетаемого. Именно так в этом направлении смешались основные вкусы: солёный, острый, сладкий и кислый.
Конечно, в каждой стране повара адаптируют это направление, учитывая вкусы и привычки местных жителей. Например, некоторые очень острые блюда, привычные для азиатов, европейцы просто не смогут съесть. А гамбургер с жареными сверчками в России точно не оценят.
В последние годы это кулинарное направление только увеличивает свою популярность – рестораны, кафе и фаст-фуды с паназиатской едой открываются повсеместно. Обусловлено это несколькими особенностями.
- Огромное разнообразие блюд. Здесь каждый найдёт то, что понравится именно ему – от простого, но вкусного риса или лапши до экзотических супов и чаёв.
- Большое количество соусов и специй. Кроме знакомого нам соевого, в азиатских странах используют несколько десятков различных соусов. А большое разнообразие специй – отчасти «заслуга» Индии.
- Польза. В этом кулинарном течении часто используют морепродукты и большое количество свежих овощей. Ещё одна особенность – минимальная термическая обработка продуктов. Блюдо готовится буквально несколько минут. Все эти факторы делают еду полезной и питательной.
В третий пункт можно включить и практически полное отсутствие соли. Её заменяет соевый соус.
Обилие трав и специй, свежие продукты, минимальное обжаривание делают эту кухню практически идеальной для тех, кто хочет похудеть или придерживается здорового питания.
Чтобы лучше понять это течение, кратко расскажем о гастрономических традициях тех стран, которые внесли в него значительный вклад.
Корейская кухня
Отличается простотой приготовления блюд и разнообразием приправ. Главная особенность – острота многих угощений. Основной ингредиент здесь (как и практически во всех странах Азии) – рис. Его дополняют разные виды овощей, морепродукты, мясо.
Другой популярный ингредиент – лапша. Чаще всего корейцы добавляют в блюда кинзу и зелёный лук, другую зелень используют намного реже. Во многих угощениях можно встретить чеснок и имбирь.
В отличие от привычной нам очерёдности подачи блюд (холодные закуски, затем горячее, потом десерт), в Корее все угощения ставят на стол одновременно.
Тайская кухня
Приготовление и приём пищи в этой культуре считается ритуалом – красивым и неспешным таинством. Поэтому оформлению и подаче блюд уделяют очень много внимания. Основные ингредиенты: рыба и морепродукты, специи, фрукты и овощи.
Одно из самых известных тайских блюд – суп «Том Ям». В каждом регионе есть свои особенности его приготовления, но основа чаще всего традиционная – морепродукты, кокосовое молоко, грибы и специальные приправы.
Привычное нам коровье молоко тайцы заменяют кокосовым. В этой кухне также часто используют бобы и рис. А особого пряного вкуса добиваются с помощью чеснока, имбиря, перца чили и других пряностей.
Китайская кухня
Одна из самых старейших азиатских кухонь. Именно из неё впоследствии появились многие направления азиатской кулинарии. Основная особенность – преобладание мяса над морепродуктами.
Очень часто здесь встречаются довольно непривычные для нас ингредиенты: черепахи, насекомые и другие. Поражают и обилие специй, и их разнообразные сочетания в блюдах. Соль, как правило, заменяют соевым соусом.
Повседневная кухня довольно простая – рис или лапша с мясом, морепродуктами и набором овощей. В целом в угощениях преобладает кисло-сладкий вкус.
Вьетнамская кухня
Блюда здесь отличается лёгкостью и умеренной остротой. Рыбу и мясо обязательно подвергают термической обработке, но без долгой жарки. Здесь пользуются большой популярностью свинина и курица. Но и из морепродуктов есть немало интересных блюд.
Своеобразного вкуса еды вьетнамцы добиваются с помощью рыбного и других соусов. В большом количестве они используют овощи и фрукты, разнообразную зелень. Традиционно еду готовят непосредственно перед подачей на стол. Отдельно подают острый соус, чтобы каждый мог самостоятельно регулировать остроту блюда.
Основные составляющие
Есть несколько ингредиентов, которые встречаются в большинстве азиатских кухонь. Эта основа – рис, лапша, соусы и специи. Если вы хотите регулярно баловать гостей и домашних такими кулинарными экспериментами, приобретите разные виды этих компонентов. Сегодня их легко можно найти в любом крупном супермаркете или на маркетплейсах.
Рис
В некоторых азиатских странах он заменяет привычный нам хлеб. Есть множество видов, которые можно использовать:
- длиннозёрный,
- круглозёрный,
- дикий,
- красный и чёрный,
- басмати,
- жасмин и так далее.
Лапша
Это не те привычные нам макароны, которые мы встречаем в магазине. От вида лапши зависит очень многое, а потому выбирать её нужно правильно.
- Пшеничная – не имеет особого вкуса, но хорошо впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов. Подходит для обжаривания или приготовления супов.
- Соба – гречневая лапша. Хорошо впитывает соусы, часто её используют для приготовления салатов.
- Рисовая – имеет нейтральный вкус. Её добавляют в бульоны или вторые блюда.
- Рамен – тонкая пшеничная лапша, знакомая нам по супам быстрого приготовления. Её часто используют для жарки.
- Фунчоза – знаменитая «стеклянная» лапша из бобовых. Очень просто готовится – достаточно залить её кипятком на несколько минут.
- Яичная – сытный продукт золотисто-жёлтого цвета. Используют для приготовления супов или первых блюд.
Большинство разновидностей азиатской лапши можно купить в сушёном или замороженном виде.
Соусы
Именно они придают блюдам неповторимый азиатский вкус. Самые известные:
- соевый,
- терияки,
- рыбный,
- устричный,
- сладкий чили,
- тобадзян.
Специи
Неотъемлемая часть любой азиатской кухни. Разные сочетания трав и пряностей – визитная карточка многих направлений (например, карри стойко ассоциируется с Индией).
Вот самые популярные:
- чеснок,
- имбирь,
- чёрный перец,
- кардамон,
- кориандр,
- карри,
- перец чили,
- гвоздика.
Выбор приправ в этом кулинарном направлении огромен. Смело экспериментируйте, придавая одному и тому же блюду разные вкусовые акценты.
Рецепты паназиатской кухни
Предлагаем вам от теории перейти к практике и приготовить для близких несколько блюд этой удивительной кухни. Как мы уже упоминали выше, это направление сегодня продолжает набирать популярность. А значит, найти ингредиенты для домашних кулинарных шедевров будет легко.
Куриный суп «Том Кха»
Популярное первое блюдо, которое пришло из тайской кухни. Готовить его можно на основе бульона из курицы, мяса, овощей или морепродуктов.
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- куриный бульон – 600 мл;
- готовая смесь «Том Кха» – 15 мл;
- баклажаны – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- кокосовое молоко – 400 мл;
- соевый соус – 100 г;
- перец чили – 1 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- корень имбиря – 15 г;
- шампиньоны – 220 г,
- кинза – для украшения.
Приготовление
- Мясо промойте и обсушите, нарежьте небольшими полосками.
- Грибы нарежьте пластинками, баклажаны и лук – брусочками. Перец чили нарежьте колечками.
- С лайма снимите цедру и измельчите её.
- Корень имбиря очистите и тоже измельчите.
- В кастрюле смешайте бульон и кокосовое молоко, поставьте на огонь.
- Когда смесь закипит, добавьте в неё мясо, грибы и овощи. Дайте супу повариться пару минут.
- Затем добавьте в кастрюлю цедру лайма и измельчённый корень имбиря. Влейте смесь «Том Кха». Варите ещё три минуты.
- Добавьте в кастрюлю сок лайма и соевый соус. Готовьте суп ещё несколько минут, пока мясо и овощи полностью не будут готовы.
- Разлейте блюдо по тарелкам и украсьте свежей кинзой.
Салат с баклажанами
Аппетитная закуска с хрустящими баклажанами и пряным соусом.
Ингредиенты:
- баклажан – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- крахмал картофельный – 70 г;
- сыр моцарелла – 50 г;
- соус сладкий чили – 100 г;
- растительное масло – для фритюра;
- кешью – 1 горсть;
- базилик – 2 веточки;
- кинза – для украшения;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- В сотейник налейте масло и поставьте на огонь. Оно должно хорошо разогреться.
- Баклажаны помойте, очистите от кожуры, нарежьте средними кубиками.
- Хорошо обваляйте баклажаны в крахмале и обжарьте во фритюре несколько минут до появления золотистой корочки.
- Переложите их на бумажные полотенца, чтобы с кусочков стекло лишнее масло.
- В небольшой ёмкости смешайте сладкий соус чили, оливковое масло и измельчённый чеснок.
- В салатник выложите баклажаны. Добавьте к ним нарезанные небольшими кусочками помидоры и мелко нарезанный базилик.
- Кешью обжарьте на сухой сковороде, нарежьте ножом и тоже добавьте в салат.
- Немного посолите все ингредиенты, полейте заправкой, перемешайте.
- При подаче украсьте кинзой и шариками моцареллы.
Спринг-роллы
Маленькие конвертики из рисовой бумаги можно встретить в большинстве азиатских ресторанов. Их начинка может быть самой разной: овощи, мясо, морепродукты. Сегодня предлагаем вам приготовить эти рулетики с креветками.
Ингредиенты:
- рисовая бумага – 8 листов;
- очищенные и отваренные креветки – 215 г;
- листья салата – 8 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- рисовая лапша – 100 г;
- рыбный соус – 60 мл;
- рисовый уксус – 60 мл:
- кинза – несколько веточек;
- морковь – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 220 мл;
- растительное масло – 20 мл.
Приготовление
- Чеснок очистите и измельчите.
- В сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте чеснок примерно 20 секунд.
- Добавьте в сотейник воду, сахар, рыбный соус и уксус. Прогрейте всё еще несколько минут (чтобы сахар растворился). Снимите с огня и дайте остыть.
- Креветки разрежьте вдоль на две половины.
- Лапшу отварите до готовности, промойте под холодной водой.
- Огурец и морковь нарежьте очень тонкими полосками. Кинзу измельчите ножом.
- Возьмите один лист рисовой бумаги и окуните его в холодную воду. Разложите перед собой.
- На один край выложите лист салата и кинзу. Рядом разложите несколько креветок. Сверху положите огурец и морковь, немного лапши.
- Сверните лист в конвертик. То же самое проделайте с остальными заготовками.
- Подавайте к столу вместе с соусом.
Спринг-роллы нужно обязательно макать в соус. Так их вкус раскроется особенно ярко.
Свинина с овощами
Сытное и яркое блюдо с пикантным вкусом и необыкновенным ароматом.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 400 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- имбирь сушёный – 1 щепотка;
- крахмал – 3 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- сахар – 5 г;
- зелёный лук – несколько веточек;
- кунжут – 1 ст. л.;
- уксус (9%) – 1 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Мясо промойте и обсушите. Нарежьте небольшими брусочками (толщиной не больше 1 сантиметра). Обваляйте каждый кусочек в крахмале.
- Залейте мясо 3 столовыми ложками соевого соуса и оставьте примерно на 40 минут.
- Лук, морковь и перец очистите, нарежьте соломкой.
- Обжарьте мясо на разогретом растительном масле до золотистой корочки, переложите в ёмкость.
- На этом же масле обжарьте нарезанные овощи несколько минут.
- Добавьте в сковороду мясо, перемешайте. Посолите, поперчите и обжаривайте всё вместе ещё несколько минут.
- В отдельной миске смешайте оставшийся соевый соус, измельчённый чеснок, имбирь, томатную пасту, уксус и сахар.
- Залейте мясо с овощами этим соусом. Томите всё под крышкой до готовности мяса.
- Разложите угощение по тарелкам, посыпьте кунжутом и измельчённым зелёным луком.
На гарнир можно предложить традиционный отварной рис.
Пряная дыня
Вкус этого необычного десерта точно удивит ваших гостей. Летом такое лакомство можно готовить постоянно. Если дыня очень сладкая, сахар можно не добавлять.
Ингредиенты:
- дыня – 1 кг;
- мёд – 15 г;
- сахар – 5 г;
- мята свежая – 50 г;
- имбирь – 15 г;
- лайм – 1 шт.
Приготовление
- Дыню очистите от кожуры, удалите косточки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
- С лайма снимите цедру, измельчите её. Из оставшейся мякоти выжмите сок.
- Кусочки дыни положите в глубокую ёмкость. Туда же добавьте цедру и сок.
- Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Мяту измельчите.
- Добавьте к дыне все оставшиеся ингредиенты, аккуратно перемешайте.
- Уберите десерт в холодильник на 30–40 минут. Так мякоть дыни пропитается всеми вкусами и ароматами.
- Подавайте охлаждённым.
Это кулинарное направление считается очень полезным благодаря обилию морепродуктов и свежих овощей. Но всё же стоит помнить, что оно предполагает использование большого количества острых специй и соусов, порой непривычных для нас. Особенно это стоит учитывать людям с заболеваниями ЖКТ.
