Многие восточные народы считают пахлаву своим национальным десертом. Но рецепты, конечно, отличаются. В Турции и название звучит иначе – баклава. Её главная особенность в том, что в начинке есть большое количество фисташек. Изготавливается баклава исключительно руками.
Если турецкий десерт готовят из сдобного дрожжевого или бездрожжевого теста, то в Греции придумали специальное тесто – фило. На вкус греков в первоначальном десерте тесто было толстым и рыхлым, но гурманам понравился сам принцип. И они разработали вкусное тесто, которое раскатывают в почти прозрачный пласт. Рецепт именно с этим тестом стал популярен по всему миру.
История и отличительные особенности
Родина восточного лакомства из слоёного теста достоверно неизвестна. На право первенства претендуют несколько стран: Турция, Греция, Армения. По одной из легенд, эта сладость появилась в Турции в XV веке, и история эта связана с султаном Османской империи Мехмедом Фатихом, которому очень понравилась многослойная выпечка. С тех пор она стала обязательным блюдом праздничного императорского стола.
Несмотря на различия в ингредиентах начинки и приготовлении теста, есть общие принципы приготовления, которые соблюдают во всех странах:
- многослойность теста,
- очень тонкие коржи,
- начинка из орехов,
- медовая пропитка.
На этих принципах основаны и все рецепты для домашнего приготовления. Чем больше слоёв и чем они тоньше, тем больше выпечка похожа на аутентичную.
Одни экспериментируют с добавками в виде шафрана и коричневого сахара. А другие изобретают новое тесто, как греки, например. Предлагаем вам приготовить эту восточную сладость самостоятельно!
Классический рецепт
В домашних условиях приготовить это лакомство несложно. Ещё проще, если купить готовое тесто. Но в классической рецептуре, конечно, всё делается своими руками, по заветам турецких пекарей.
Продукты
Для теста:
- мука – 500 г;
- сметана – 200 г;
- сливочное масло – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Для начинки:
- орехи (фундук, грецкие и другие) – 2,5 стакана;
- сахар – 1,5 стакана;
- пряности (кардамон, корица) – по вкусу.
Для заливки:
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 1 стакан;
- вода – 150 мл;
- мёд – 50 г.
Пошаговый рецепт приготовления
- В размягчённое (лучше при комнатной температуре) сливочное масло добавьте яйцо (можно только желток) и сметану. Тщательно перемешайте.
- Добавьте в массу муку и разрыхлитель. Необходимое количество муки может меняться – это зависит от свойств самой муки и от масла. В рецепте указано примерное количество.
- Замесите мягкое слоистое тесто и положите его в холодильник, накрыв плёнкой или полотенцем.
- Измельчите орехи для начинки. Можно взять грецкие, фундук, миндаль или другие. Для более бюджетного варианта позволительно добавить арахис (в пропорции 50:50), тоже получится вкусно. Не забудьте отложить четвертинки грецких орехов или целые ядра миндаля и фундука для украшения выпечки. Понадобится примерно 25 штук. Измельчить орехи можно любым способом: скалкой, в мясорубке или блендером.
- Соедините измельчённые орехи с сахаром и молотыми пряностями. Сахар лучше брать мелкого помола, либо измельчить его в кофемолке.
- Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 4 части. Количество частей зависит от того, какой высоты вы хотите сделать десерт. Чем больше частей, тем больше будет слоёв выпечки.
- Раскатайте каждый шарик теста в пласт размером с форму, в которой будете выпекать. Пласт должен получиться очень тонким.
- Поделите начинку на 3 равные части (если тесто поделили на 4).
- Смажьте маслом форму и выложите в неё первый пласт теста. Сверху выложите часть ореховой начинки и равномерно распределите.
- Повторите этот шаг со вторым пластом теста и с третьим.
- Сверху на начинку положите последний пласт теста. Весь «слоёный пирог» должен начинаться снизу слоем теста и сверху заканчиваться им же.
- Разметьте верхний слой теста на будущие порции – сделайте ножом надрезы. Важно при этом не разрезать самый нижний слой теста! Если он окажется разрезанным, то вся заливка потечёт на дно формы. Из-за этого нижний слой теста будет очень влажным, а верхние останутся сухими. А наша задача – равномерное пропитывание.
- Поверхность теста смажьте желтком, смешанным с одной столовой ложкой холодной воды. Это сделает выпечку румяной и глянцевой.
- В середину каждого размеченного кусочка положите орех и немного вдавите его.
- Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через пятнадцать минут достаньте форму и снова пройдитесь ножом по разрезам –они уже начали запекаться и склеиваться. Помните о нижнем слое теста!
- Растопите сливочное масло и равномерно полейте им поверхность угощения – это первая заливка. После чего верните форму в духовку на 30–40 минут.
- Приготовьте сироп для второй заливки. Смешайте сахар с водой, разогрейте на плите и немного поварите на среднем огне. Когда сироп немного загустеет, снимите его с плиты. В чуть остывший сироп добавьте мёд и перемешайте.
- Достаньте восточную сладость из духовки, когда прошло положенное время. Обновите разрезы и равномерно полейте поверхность медово-сахарным сиропом.
- Дождитесь полного остывания выпечки и разрежьте её на порции теперь уже до конца. Восточное лакомство готово!
Если хочется, чтобы выпечка получилась ещё сочнее, то орехи можно пропитать сахарным сиропом с лимонным соком. Либо другим, который вам нравится. А вымачивание в коньяке придаст десерту пикантность.
Ещё один секрет удачного приготовления в том, чтобы использовать для выпекания форму с бортиками повыше. Так пропитка не будет вытекать, даже когда тесто поднимется в духовке.
Фото на анонс: Azerbaijan_stockers, Freepik.com
