Рецепты

Пахлава: как в домашних условиях приготовить восточный десерт

654
0
0

Многие восточные народы считают пахлаву своим национальным десертом. Но рецепты, конечно, отличаются. В Турции и название звучит иначе – баклава. Её главная особенность в том, что в начинке есть большое количество фисташек. Изготавливается баклава исключительно руками.

Автор статей
Контент-менеджер, Content Manager
Пахлава
Родина пахлавы достоверно неизвестна. Фото: Jocooks.com, Michelle Becker-Simplyrecipes.com

Если турецкий десерт готовят из сдобного дрожжевого или бездрожжевого теста, то в Греции придумали специальное тесто – фило. На вкус греков в первоначальном десерте тесто было толстым и рыхлым, но гурманам понравился сам принцип. И они разработали вкусное тесто, которое раскатывают в почти прозрачный пласт. Рецепт именно с этим тестом стал популярен по всему миру.

История и отличительные особенности

Родина восточного лакомства из слоёного теста достоверно неизвестна. На право первенства претендуют несколько стран: Турция, Греция, Армения. По одной из легенд, эта сладость появилась в Турции в XV веке, и история эта связана с султаном Османской империи Мехмедом Фатихом, которому очень понравилась многослойная выпечка. С тех пор она стала обязательным блюдом праздничного императорского стола.

Несмотря на различия в ингредиентах начинки и приготовлении теста, есть общие принципы приготовления, которые соблюдают во всех странах:

  • многослойность теста,
  • очень тонкие коржи,
  • начинка из орехов,
  • медовая пропитка.

На этих принципах основаны и все рецепты для домашнего приготовления. Чем больше слоёв и чем они тоньше, тем больше выпечка похожа на аутентичную.

Одни экспериментируют с добавками в виде шафрана и коричневого сахара. А другие изобретают новое тесто, как греки, например. Предлагаем вам приготовить эту восточную сладость самостоятельно!

Классический рецепт

Рецепт пахлавы
Вымачивание орехов в коньяке придаст десерту пикантность. Фото: Azerbaijan_stockers, Freepik.com

В домашних условиях приготовить это лакомство несложно. Ещё проще, если купить готовое тесто. Но в классической рецептуре, конечно, всё делается своими руками, по заветам турецких пекарей.

Продукты

Для теста:

  • мука – 500 г;
  • сметана – 200 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Для начинки:

  • орехи (фундук, грецкие и другие) – 2,5 стакана;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • пряности (кардамон, корица) – по вкусу.

Для заливки:

  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 150 мл;
  • мёд – 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить пахлаву
В домашних условиях приготовить это лакомство несложно. Фото: Fifteenspatulas.com
  1. В размягчённое (лучше при комнатной температуре) сливочное масло добавьте яйцо (можно только желток) и сметану. Тщательно перемешайте.
  2. Добавьте в массу муку и разрыхлитель. Необходимое количество муки может меняться – это зависит от свойств самой муки и от масла. В рецепте указано примерное количество.
  3. Замесите мягкое слоистое тесто и положите его в холодильник, накрыв плёнкой или полотенцем.
  4. Измельчите орехи для начинки. Можно взять грецкие, фундук, миндаль или другие. Для более бюджетного варианта позволительно добавить арахис (в пропорции 50:50), тоже получится вкусно. Не забудьте отложить четвертинки грецких орехов или целые ядра миндаля и фундука для украшения выпечки. Понадобится примерно 25 штук. Измельчить орехи можно любым способом: скалкой, в мясорубке или блендером.
  5. Соедините измельчённые орехи с сахаром и молотыми пряностями. Сахар лучше брать мелкого помола, либо измельчить его в кофемолке.
  6. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 4 части. Количество частей зависит от того, какой высоты вы хотите сделать десерт. Чем больше частей, тем больше будет слоёв выпечки.
  7. Раскатайте каждый шарик теста в пласт размером с форму, в которой будете выпекать. Пласт должен получиться очень тонким.
  8. Поделите начинку на 3 равные части (если тесто поделили на 4).
  9. Смажьте маслом форму и выложите в неё первый пласт теста. Сверху выложите часть ореховой начинки и равномерно распределите.
  10. Повторите этот шаг со вторым пластом теста и с третьим.
  11. Сверху на начинку положите последний пласт теста. Весь «слоёный пирог» должен начинаться снизу слоем теста и сверху заканчиваться им же.
  12. Разметьте верхний слой теста на будущие порции – сделайте ножом надрезы. Важно при этом не разрезать самый нижний слой теста! Если он окажется разрезанным, то вся заливка потечёт на дно формы. Из-за этого нижний слой теста будет очень влажным, а верхние останутся сухими. А наша задача – равномерное пропитывание.
  13. Поверхность теста смажьте желтком, смешанным с одной столовой ложкой холодной воды. Это сделает выпечку румяной и глянцевой.
  14. В середину каждого размеченного кусочка положите орех и немного вдавите его.
  15. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.
  16. Через пятнадцать минут достаньте форму и снова пройдитесь ножом по разрезам –они уже начали запекаться и склеиваться. Помните о нижнем слое теста!
  17. Растопите сливочное масло и равномерно полейте им поверхность угощения – это первая заливка. После чего верните форму в духовку на 30–40 минут.
  18. Приготовьте сироп для второй заливки. Смешайте сахар с водой, разогрейте на плите и немного поварите на среднем огне. Когда сироп немного загустеет, снимите его с плиты. В чуть остывший сироп добавьте мёд и перемешайте.
  19. Достаньте восточную сладость из духовки, когда прошло положенное время. Обновите разрезы и равномерно полейте поверхность медово-сахарным сиропом.
  20. Дождитесь полного остывания выпечки и разрежьте её на порции теперь уже до конца. Восточное лакомство готово!

Если хочется, чтобы выпечка получилась ещё сочнее, то орехи можно пропитать сахарным сиропом с лимонным соком. Либо другим, который вам нравится. А вымачивание в коньяке придаст десерту пикантность.

Ещё один секрет удачного приготовления в том, чтобы использовать для выпекания форму с бортиками повыше. Так пропитка не будет вытекать, даже когда тесто поднимется в духовке.

Фото на анонс: Azerbaijan_stockers, Freepik.com

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0