С говядиной, бараниной и даже тыквой – есть множество видов начинок для мантов. Выбирайте тот, что понравится именно вам. А наши рецепты помогут вам приготовить сочное и ароматное азиатское блюдо. Главное – знать несколько секретов его приготовления.
Основные правила приготовления
«Начинённая голова» – примерно так переводится слово «манты». Тонкое белое тесто, сквозь которое просвечивает начинка из мясного фарша – подобное блюдо встречается во многих национальных кухнях.
Манты готовят в Китае, Турции, Корее, Татарстане, Крыму, Азербайджане, Казахстане и в других странах. Конечно, рецепты приготовления немного разнятся, но суть от этого не меняется.
Есть, например, общие правила для теста:
- оно должно быть пресное и бездрожжевое;
- замешивать его нужно на воде;
- раскатывать тесто надо очень тонко;
- полуфабрикату нужно дать немного полежать под чистым полотенцем.
Есть рецепты, где в тесто добавляют масло, дрожжи и яйца. Такие блюда тоже получаются вкусными, но отличаются от классических.
А вот для начинки можно взять практически всё, что есть под рукой:
- мясо (от баранины до верблюжатины);
- креветки;
- овощи;
- грибы.
Здесь тоже есть одно нерушимое правило: начинку нельзя натирать на тёрке или измельчать в блендере. Её можно только нарезать ножом.
Способы лепки мантов
Манты любят и за их особый внешний вид. Способ лепки – секрет и предмет гордости каждой хозяйки. Незыблемое правило – герметичность. Важно сохранить внутри мешочка сок от начинки. Хотя есть и «ленивые» разновидности блюда, в которых отверстия допустимы.
Традиционно варианты лепки зависят от региона приготовления, либо делают разную лепку, если используется несколько видов начинки.
Вот наиболее распространённые варианты лепки:
- Классический – тесто раскатано кружочками, в центре находится начинка. Сначала края соединяют в центральный шов. Открытые края соединяют перпендикулярными швами. А их кончики склеивают между собой, придавая изделиям круглую форму.
- Косичка – начинку выкладывают на тесто продолговатой колбаской и «пеленают», накинув край сверху и защипывая поочерёдно с каждого края, как будто заплетая косичку.
- Цветок – популярный открытый способ. Кружок из теста собирают в центр над начинкой, прихватив с четырёх сторон, затем склеивают по центру. Получившиеся «ушки» соединяют между собой, оставляя небольшие отверстия.
- Конверт – три стороны кружка из теста соединяют в центре и тщательно закрепляют края, чтобы получился треугольник.
- Розочки – тесто раскатывают в длинную полоску, начинку распределяют равномерно отдельными комочками в середине. Тесто нужно согнуть вдоль пополам. Можно заклеить верхний край или оставить его открытым. Скручивают манты, формируя цветок.
- Мешочек – немного закручивают тесто по спирали вокруг начинки, формируя в центре удобную ножку, за которую можно брать изделие.
Едят манты руками: аккуратно откусывают с краю, выпивают сок и затем уже съедают всё остальное. Соусы или сливочное масло вполне допустимы, но и без них блюдо получается сытным, вкусным и питательным.
Мы собрали несколько простых пошаговых рецептов, которые помогут вам правильно приготовить это угощение.
Узбекские манты с бараниной
Отличный рецепт для тех, кто только осваивает блюдо. Тесто получается эластичным, легко раскатывается и склеивается. А начинка сведёт с ума любого гурмана. Из указанного количества продуктов должно получиться примерно 25 мантов.
Ингредиенты:
Для теста
- мука пшеничная – 450 г + для посыпки стола;
- мука кукурузная – 2 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 250 мл;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки
- лопаточная часть баранины – 500 г;
- курдючный жир или сало свиное – 150 г;
- лук репчатый – 400 г;
- соль, перец, зира – по вкусу.
Приготовление
- Вымойте мясо, освободите его от костей и прожилок, срежьте жир. Просушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте получившееся филе кубиками (размером примерно 0,5 см). Так мясо останется сочным.
- Курдючный жир тоже нарежьте маленькими кубиками. Если используете свиное сало, то берите только белую его часть. Сало можно прокрутить на мясорубке – оно плавится при более высокой температуре, чем курдючное.
- Лук очистите, порубите такими же кубиками. Тщательно перемешайте начинку, добавьте приправы. Оставьте на 20–30 минут мариноваться.
- Пока займитесь тестом. Просейте пшеничную муку и добавьте кукурузную. Её грубый помол придаст тесту крепость и пластичность.
- Воду возьмите максимально холодную, вбейте в неё яйцо, добавьте растительное масло, посолите.
- В муке сделайте ямку, вылейте в неё воду с яйцом и начните аккуратно вымешивать тесто.
- Сначала тесто будет липким. Сформируйте комок, присыпьте стол мукой и месите тесто руками 15–20 минут, добавляя муку по необходимости. В конце тесто станет пластичным и податливым.
- Скатайте из него колбаску, поделите на 25 равных кусочков и раскатайте кружки. Дайте им немного отдохнуть.
- Разложите начинку – по 1 столовой ложке на каждый кружок. Слепите манты любым способом.
- Уложите манты в смазанную растительным маслом мантоварку и готовьте 40–45 минут. Не кладите их плотно друг к другу, чтобы они не слиплись.
Подавайте манты горячими, по желанию смазав сливочным маслом и посыпав зеленью.
Манты с тыквой
Люди, которые придерживаются сбалансированного питания и избегают жирных блюд, тоже могут не отказывать себе в мантах. Можно легко приготовить вкусный азиатский ужин по следующему рецепту.
Ингредиенты:
Для теста
- мука – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- вода тёплая – 2 стакана;
- соль – по вкусу.
Для начинки
- любое мясо – 600 г;
- тыква – 600 г;
- лук репчатый – 250 г;
- жир курдючный – 150 г;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Порежьте ножом все составляющие начинки на мелкие кубики, так она получится сочной и вкусной. Мясо выбирайте по своему усмотрению. Можно совсем обойтись без сала, но тогда блюдо выйдет сухим.
- Тыкву нарежьте мелкими кубиками и смешайте с мясом.
- Посолите и поперчите начинку. Дайте ей немного настояться при комнатной температуре.
- Замесите тесто, соединив все ингредиенты в кастрюле. Вымешивайте его до пластичного состояния руками на столе.
- Разделите тесто на равные части. Раскатайте тонкие кружки диаметром 10 сантиметров.
- Разложите начинку и слепите манты любым способом.
- Готовьте их в пароварке 45 минут.
Манты с тыквой получаются невероятно пикантными, необычными, диетическими и очень красивыми на вид.
Русские манты
Привычные нам свинина и говядина вполне уместны в этом рецепте. Если вы не любите или не можете купить баранину, воспользуйтесь этим вариантом.
Ингредиенты:
Для теста
- мука – 3 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль – по вкусу.
Для начинки
- свинина или говядина – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сало (по желанию для сочности) – 50 г;
- вода холодная – полстакана;
- петрушка, укроп – небольшой пучок;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Соедините все ингредиенты для теста. Вымесите тесто, сформируйте упругий плотный колобок, накройте полотенцем и дайте ему постоять.
- Порубите мясо ножом на кубики размером 0,5 сантиметра, сало пропустите через мясорубку.
- Лук и зелень тоже порубите достаточно мелко.
- Соедините мясо, сало, лук, воду, зелень, чеснок, соль, приправы. Всё хорошенько перемешайте.
- Пока фарш настаивается, скатайте тесто в колбаску и разделите на порционные кусочки.
- Раскатайте кружки очень тонко, но так, чтобы они не порвались.
- Выложите начинку на тесто и слепите манты одним из вышеописанных способов.
- Выложите их на смазанные маслом решётки мантоварки так, чтобы они не склеились. Готовьте 40–45 минут.
Подавайте со сливочным маслом или с любимым соусом.
Манты готовят только на пару, их не принято запекать, варить или жарить. Сейчас в любом магазине посуды можно приобрести специальное приспособление – мантоварку. Это многослойная кастрюля, в которой на ярусы с отверстиями (как в дуршлаге) укладывают манты.
Если часто готовить это блюдо вы не собираетесь, можно обойтись традиционной пароваркой, мультиваркой с функцией приготовления на пару, или придумать свою конструкцию. Главное, чтобы нежное тесто не соприкасалось с кипящей водой.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
