Рецепты

Как правильно лепить манты: пошаговые рецепты

1155
2
2

С говядиной, бараниной и даже тыквой – есть множество видов начинок для мантов. Выбирайте тот, что понравится именно вам. А наши рецепты помогут вам приготовить сочное и ароматное азиатское блюдо. Главное – знать несколько секретов его приготовления.

Основные правила приготовления

«Начинённая голова» – примерно так переводится слово «манты». Тонкое белое тесто, сквозь которое просвечивает начинка из мясного фарша – подобное блюдо встречается во многих национальных кухнях.

Как лепить манты
Манты любят и за их особый внешний вид

Манты готовят в Китае, Турции, Корее, Татарстане, Крыму, Азербайджане, Казахстане и в других странах. Конечно, рецепты приготовления немного разнятся, но суть от этого не меняется.

Есть, например, общие правила для теста:

  • оно должно быть пресное и бездрожжевое;
  • замешивать его нужно на воде;
  • раскатывать тесто надо очень тонко;
  • полуфабрикату нужно дать немного полежать под чистым полотенцем.

Есть рецепты, где в тесто добавляют масло, дрожжи и яйца. Такие блюда тоже получаются  вкусными, но отличаются от классических.

А вот для начинки можно взять практически всё, что есть под рукой:

  • мясо (от баранины до верблюжатины);
  • креветки;
  • овощи;
  • грибы.

Здесь тоже есть одно нерушимое правило: начинку нельзя натирать на тёрке или измельчать в блендере. Её можно только нарезать ножом.

Способы лепки мантов

Манты любят и за их особый внешний вид. Способ лепки – секрет и предмет гордости каждой хозяйки. Незыблемое правило – герметичность. Важно сохранить внутри мешочка сок от начинки. Хотя есть и «ленивые» разновидности блюда, в которых отверстия допустимы. 

Традиционно варианты лепки зависят от региона приготовления, либо делают разную лепку, если используется несколько видов начинки.

Вот наиболее распространённые варианты лепки:  

  1. Классический – тесто раскатано кружочками, в центре находится начинка. Сначала края соединяют в центральный шов. Открытые края соединяют перпендикулярными швами. А их кончики склеивают между собой, придавая изделиям круглую форму.
  2. Косичка – начинку выкладывают на тесто продолговатой колбаской и «пеленают», накинув край сверху и защипывая поочерёдно с каждого края, как будто заплетая косичку.
  3.  Цветок – популярный открытый способ. Кружок из теста собирают в центр над начинкой, прихватив с четырёх сторон, затем склеивают по центру. Получившиеся «ушки» соединяют между собой, оставляя небольшие отверстия.
  4. Конверт – три стороны кружка из теста соединяют в центре и тщательно закрепляют края, чтобы получился треугольник.
  5. Розочки – тесто раскатывают в длинную полоску, начинку распределяют равномерно отдельными комочками в середине. Тесто нужно согнуть вдоль пополам. Можно заклеить верхний край или оставить его открытым. Скручивают манты, формируя цветок.
  6. Мешочек – немного закручивают тесто по спирали вокруг начинки, формируя в центре удобную ножку, за которую можно брать изделие.

Едят манты руками: аккуратно откусывают с краю, выпивают сок и затем уже съедают всё остальное. Соусы или сливочное масло вполне допустимы, но и без них блюдо получается сытным, вкусным и питательным.

Мы собрали несколько простых пошаговых рецептов, которые помогут вам правильно приготовить это угощение.

Узбекские манты с бараниной

Как лепить манты
Подавайте манты горячими, по желанию смазав сливочным маслом и посыпав зеленью

Отличный рецепт для тех, кто только осваивает блюдо. Тесто получается эластичным, легко раскатывается и склеивается. А начинка сведёт с ума любого гурмана. Из указанного количества продуктов должно получиться примерно 25 мантов.

Ингредиенты:

Для теста

  • мука пшеничная – 450 г + для посыпки стола;
  • мука кукурузная – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Для начинки

  • лопаточная часть баранины – 500 г;
  • курдючный жир или сало свиное – 150 г;
  • лук репчатый – 400 г;
  • соль, перец, зира – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымойте мясо, освободите его от костей и прожилок, срежьте жир. Просушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте получившееся филе кубиками (размером примерно 0,5 см). Так мясо останется сочным.
  3. Курдючный жир тоже нарежьте маленькими кубиками. Если используете свиное сало, то берите только белую его часть. Сало можно прокрутить на мясорубке – оно плавится при более высокой температуре, чем курдючное.
  4. Лук очистите, порубите такими же кубиками. Тщательно перемешайте начинку, добавьте приправы. Оставьте на 20–30 минут мариноваться.
  5. Пока займитесь тестом. Просейте пшеничную муку и добавьте кукурузную. Её грубый помол придаст тесту крепость и пластичность.
  6. Воду возьмите максимально холодную, вбейте в неё яйцо, добавьте растительное масло, посолите.
  7. В муке сделайте ямку, вылейте в неё воду с яйцом и начните аккуратно вымешивать тесто.
  8. Сначала тесто будет липким. Сформируйте комок, присыпьте стол мукой и месите тесто руками 15–20 минут, добавляя муку по необходимости. В конце тесто станет пластичным и податливым.
  9. Скатайте из него колбаску, поделите на 25 равных кусочков и раскатайте кружки. Дайте им немного отдохнуть.
  10. Разложите начинку – по 1 столовой ложке на каждый кружок. Слепите манты любым способом.
  11. Уложите манты в смазанную растительным маслом мантоварку и готовьте 40–45 минут. Не кладите их плотно друг к другу, чтобы они не слиплись.

Подавайте манты горячими, по желанию смазав сливочным маслом и посыпав зеленью.

Манты с тыквой

Люди, которые придерживаются сбалансированного питания и избегают жирных блюд, тоже могут не отказывать себе в мантах. Можно легко приготовить вкусный азиатский ужин по следующему рецепту.

Ингредиенты:

Для теста

  • мука – 1 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода тёплая – 2 стакана;
  • соль – по вкусу.

Для начинки

  • любое мясо – 600 г;
  • тыква – 600 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • жир курдючный – 150 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Порежьте ножом все составляющие начинки на мелкие кубики, так она получится сочной и вкусной. Мясо выбирайте по своему усмотрению. Можно совсем обойтись без сала, но тогда блюдо выйдет сухим.
  2. Тыкву нарежьте мелкими кубиками и смешайте с мясом.
  3. Посолите и поперчите начинку. Дайте ей немного настояться при комнатной температуре.
  4. Замесите тесто, соединив все ингредиенты в кастрюле. Вымешивайте его до пластичного состояния руками на столе.
  5. Разделите тесто на равные части. Раскатайте тонкие кружки диаметром 10 сантиметров.
  6. Разложите начинку и слепите манты любым способом.
  7. Готовьте их в пароварке 45 минут.

Манты с тыквой получаются невероятно пикантными, необычными, диетическими и очень красивыми на вид.

Русские манты

Как лепить манты
Важно сохранить внутри мешочка сок от начинки

Привычные нам свинина и говядина вполне уместны в этом рецепте. Если вы не любите или не можете купить баранину, воспользуйтесь этим вариантом.

Ингредиенты:

Для теста

  • мука – 3 стакана;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – по вкусу.

Для начинки

  • свинина или говядина – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сало (по желанию для сочности) – 50 г;
  • вода холодная – полстакана;
  • петрушка, укроп – небольшой пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Соедините все ингредиенты для теста. Вымесите тесто, сформируйте упругий плотный колобок, накройте полотенцем и дайте ему постоять.
  2. Порубите мясо ножом на кубики размером 0,5 сантиметра, сало пропустите через мясорубку.
  3. Лук и зелень тоже порубите достаточно мелко.
  4. Соедините мясо, сало, лук, воду, зелень, чеснок, соль, приправы. Всё хорошенько перемешайте.
  5. Пока фарш настаивается, скатайте тесто в колбаску и разделите на порционные кусочки.
  6. Раскатайте кружки очень тонко, но так, чтобы они не порвались.
  7. Выложите начинку на тесто и слепите манты одним из вышеописанных способов.
  8. Выложите их на смазанные маслом решётки мантоварки так, чтобы они не склеились. Готовьте 40–45 минут.

Подавайте со сливочным маслом или с любимым соусом.

Манты готовят только на пару, их не принято запекать, варить или жарить. Сейчас в любом магазине посуды можно приобрести специальное приспособление – мантоварку. Это многослойная кастрюля, в которой на ярусы с отверстиями (как в дуршлаге) укладывают манты.

Если часто готовить это блюдо вы не собираетесь, можно обойтись традиционной пароваркой, мультиваркой с функцией приготовления на пару, или придумать свою конструкцию. Главное, чтобы нежное тесто не соприкасалось с кипящей водой.

Фото: Shutterstock / FOTODOM

2
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 2
Наталья
Я манты готовлю давно. Иногда фарш нарезаю кусочками, но чаще делаю крупный фарш на мясорубке. У меня мясорубка BQ. Я сразу делаю фарш с луком. Лук тоже на мясорубке прокручиваю. Времени много экономит.
СМечтой ПоЖизни
Спасибо, сохраню)