6 лучших рецептов безглютенового хлеба

Глютен – это белок, который содержится в некоторых злаковых культурах. Например, в пшенице, ячмене, ржи. Это клейковина, которая отвечает за пышность и пористость теста. Непереносимостью этого белка страдает 1% людей на нашей планете. Это нарушение называется целиакией.

Но в последнее время всё чаще отказываются от его употребления и люди, не страдающие этой болезнью. Кто-то следует примеру известных личностей, которым якобы удалось похудеть на безглютеновой диете. А кто-то убеждён, что клейковина вредна даже для здоровых людей.

Если вы по каким-то причинам решили уменьшить количество этого белка в вашем рационе (или вовсе исключить его), первое, от чего придётся отказаться, – привычный хлеб. Но сегодня есть множество вариантов муки из злаков, в которых нет этого соединения. Расскажем о нюансах выпечки такого хлеба и поделимся интересными рецептами.

Особенности приготовления безглютенового хлеба

Часто в состав такой выпечки входит минимум два вида муки. Заменить пшеничную или ржаную можно:

• рисовой мукой,
• кукурузной,
• гороховой,
• гречневой,
• миндальной,
• амарантовой,
• картофельной,
• нутовой,
• из сои или киноа,
• из тефа и так далее.

Такое тесто практически не увеличивается в объёме в процессе приготовления. Ведь в нём нет той самой клейковины, которая отвечает за пышность хлеба. У таких блюд есть и другие особенности.

1. Чтобы тесто получилось пористым и воздушным, желательно использовать разрыхлитель или смесь соды и уксуса. Но во многих рецептах этих ингредиентов нет.
2. Воду можно заменить растительным молоком или минеральной водой. Это придаст блюду особенный привкус.
3. Готовое тесто можно убрать в холодильник на 30–60 минут, чтобы изделие лучше держало форму.
4. Пока выпечка готовится, открывать духовой шкаф нельзя. Иначе хлеб осядет.
5. После приготовления оставьте изделие остывать в духовке, немного приоткрыв дверцу. Это тоже сохранит форму выпечки.
6. Засыхает такой хлеб быстрее обычного. Учитывайте это, чтобы не готовить выпечку «про запас».

Выбирайте рецепт по вкусу и экспериментируйте!

Безглютеновый хлеб с семенами

Четыре вида муки и семечки – полезное сочетание не только для тех, кто не ест глютен.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 150 г;
• гречневая мука – 150 г;
• льняная мука – 70 г;
• рисовая мука – 30 г;
• семена льна – 1 стакан;
• очищенные семена подсолнечника – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сухие дрожжи – 6 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 5 г.

Приготовление

1. Молоко немного нагрейте. Добавьте в него дрожжи и сахар. Накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 20 минут. На поверхности должна появиться небольшая пенка.
2. Соедините все виды муки и соль. Просейте всё в глубокую миску.
3. В отдельной ёмкости соедините яйца, уксус и масло. Хорошо перемешайте.
4. В муке сделайте углубление. Вылейте туда молоко и яичную массу. Замесите тесто.
5. Добавьте в него семечки (оставьте немного для украшения) и снова перемешайте. Сформируйте из теста шар. Переложите его в смазанную растительным маслом миску и накройте чистым полотенцем. Оставьте на полчаса.
6. Сформируйте хлеб. Он может быть круглым или прямоугольным. Или разделите тесто на несколько частей и сделайте булочки. Смажьте поверхность заготовки водой и посыпьте оставшимися семенами. Слегка придавите их рукой.
7. Духовку разогрейте до 200 градусов. Тесто переложите в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте 30–40 минут.

Рисовый хлеб

Структура такой выпечки получается более сухой. Особенно вкусная она сразу после приготовления. А ароматные травы придают ей особый аромат.

Ингредиенты:

• рисовая мука – 450 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• вода – 270 мл;
• сухие дрожжи – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 5 г;
• соль – 1 щепотка;
• прованские травы (или другие ароматные травы) – 1 щепотка.

Приготовление

1. Воду немного нагрейте. Добавьте в неё сахар и дрожжи. Перемешайте.
2. Смешайте воду с маслом и яйцом. Просейте в неё муку. Добавьте соль и сахар. Замесите тесто.
3. Когда оно будет почти готово, добавьте ароматные травы. Продолжайте замешивать ещё несколько минут.
4. Оставьте тесто на полчаса.
5. Сформируйте хлеб. Сделать это будет легче, если смазать руки небольшим количеством растительного масла.
6. Переложите заготовку в смазанную маслом форму для запекания.
7. Выпекайте 30–40 минут при температуре 200–210 градусов.

Хлеб из кукурузной муки без яиц

В такую выпечку тоже можно добавить ароматные травы по желанию. Готовый хлеб получится аппетитного жёлтого цвета.

Ингредиенты:

• молоко – 600 мл;
• кукурузная мука – 500 г;
• семена льна – 80 г;
• сахар – 10 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Молоко немного подогрейте. Добавьте в него сахар и дрожжи.
2. Муку просейте. Соедините её с солью. Семена льна измельчите в блендере или ступке. Нужно лишь немного растолочь их, а не превратить в пудру. Тоже добавьте их в муку.
3. Влейте в муку молоко, замесите тесто. Сформируйте из него шарик, накройте его чистым полотенцем и оставьте на полчаса.
4. Духовку разогрейте до 220 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом.
5. Переложите тесто в форму и выпекайте примерно полчаса.

Хлеб из овсяных хлопьев с орехами

Овсяные хлопья сами по себе не содержат глютен. Но сырьё может перерабатываться на заводе, где используют другие культуры, содержащие этот белок. Эта информация указана на упаковке.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья – 1 стакан;
• грецкие орехи – 50 г;
• миндаль – 50 г;
• фундук – 50 г;
• вода – 1 стакан;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• мёд – по вкусу.

Приготовление

1. Орехи измельчите ножом.
2. Соедините воду, соль, мёд и растительное масло.
3. Всыпьте в получившуюся смесь орехи и овсяные хлопья. Хорошо перемешайте.
4. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом. Духовку разогрейте до 180 градусов. Вылейте тесто в форму и равномерно распределите его.
5. Выпекайте хлеб примерно полчаса.

Хлеб из нутовой муки

По вкусу эта выпечка напоминает несладкое ореховое печенье.

Ингредиенты:

• нутовая мука – 280 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• вода или молоко – 140 мл;
• куркума – 1 щепотка;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

1. Муку просейте в глубокую ёмкость. Туда же добавьте растительное масло, соль, дрожжи и куркуму.
2. Воду немного подогрейте и тоже добавьте к муке. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
3. Духовку разогрейте до 180 градусов.
4. Из теста сформируйте хлеб. Это может быть одна буханка или 2–3 батона. Сверху сделайте небольшие надрезы.
5. Переложите на застеленную пергаментом форму и запекайте около получаса.

Сладкий хлеб с финиками

Это отличная замена привычным сладостям к чаю. Полезный десерт оценят и дети, и взрослые.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 250 г;
• молоко – 300 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 10 г;
• сушёные финики – 100 г.

Приготовление

1. В глубокую чашку просейте муку и разрыхлитель.
2. Финики очистите от косточек и мелко нарежьте.
3. В отдельной ёмкости смешайте тёплое молоко, сливочное и растительные масла, финики. Добавьте яйцо, перемешайте.
4. В получившуюся смесь постепенно добавляйте муку. Тесто получится довольно жидким.
5. Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 180 градусов.
6. Вылейте тесто в форму. Выпекайте примерно 45 минут.

По желанию готовое изделие можно посыпать сахарной пудрой и украсить кусочками фиников.

Хранить готовый безглютеновый хлеб можно не дольше трёх дней при комнатной температуре. В холодильнике он может храниться до шести дней.

Найти подходящую для такой выпечки муку сегодня можно в любом супермаркете. По желанию в тесто можно добавить разные ингредиенты, усиливающие вкус и аромат хлеба: пряные травы, специи, разные семена и так далее.

Фото на анонс:  Fahrwasser, Freepik.com