Если у вас возникли проблемы с выбором подарка для искушённого эстета среди ваших близких и друзей, вспомните о декантере. Родственник графина с необычным названием – это не просто сосуд оригинальной формы, его конструкция знает, как заставить вино дышать. Рассказываем о том, в чём разница напитка до и после декантирования.
Декантация, или декантирование – это процесс переливания напитка из бутылки в специальный сосуд – декантер. Эта процедура необходима, как выражаются виноделы, для снятия вина с осадка или для насыщения его кислородом (аэрация). Цель декантирования влияет на выбор формы декантера, но об этом чуть позже.
Декантер (от французского décanter – «осветлять» или «сцеживать») – это графин из стекла для подачи вина. Говоря обывательским языком, декантер является простым, но эффективным приспособлением не только для удаления осадка, но и для улучшения вкусовых характеристик на этапе между попаданием вина из бутылки в бокал. Декантеры также популярны как сервировочная посуда для крепких напитков.
История появления декантера
Процесс отделения вина от осадка активно применяли ещё древние греки и римляне, используя керамические амфоры. А аналог современного декантера появился в Европе в начале XVII века. Всё началось с того, что в Италии и Франции наладилось производство стеклянных бутылок для вина, и примерно в это же время французские производители вин придумали закупоривать бутылки пробками.
Вскоре европейские виноделы заметили, что в бутылках образуется специфический осадок, который следует удалять перед подачей напитка. Для сцеживания вино стали переливать в другую посуду, и так родилась идея декантера. Материалом для изготовления служило стекло и хрусталь, так как оба материала позволяли отслеживать, попадает ли осадок в сосуд. Затем, в 30-х годах XVII века, английские мастера стали делать декантеры с крышками, и уже к XIX веку хрустальные декантеры стали использоваться в том числе для коньяка или односолодового виски.
Сейчас нередко дорогой крепкий алкоголь продаётся сразу в декантере. И часто декантер выступает как роскошный предмет декора, например, для коллекционного виски.
Самый дорогой виски марки The Macallan M в хрустальном декантере от Lalique, каких в мире всего четыре, был продан на аукционе Sotheby’s за 628 205 долларов.
Самая популярная в наши дни форма винного декантера – широкий у основания с узким и длинным горлышком – была придумана венецианскими стеклодувами.
Зачем нужен декантер
Оказавшись в декантере, вино начинает дышать и раскрываться. Стекая по стенкам сосуда, напиток насыщается кислородом, и происходит процесс окисления. Благодаря этому раскрывается богатство аромата, и он обретает новое звучание, при этом более лёгкое и приятное для нашего обоняния. За счёт обогащения кислородом усиливается вкус и выявляются нюансы, скрытые или менее выраженные до процесса декантирования. Например, фруктовые и ягодные нотки в плодовых винах становятся ещё насыщеннее и очевиднее, а самое простое сухое вино обретает выразительность.
Вторая важная функция – это очищение вина от ненужных примесей и осадка перед попаданием в бокал. Благодаря широкому дну и узкому горлышку декантера чистое вино отделяется от осадка. Это в первую очередь касается старых и выдержанных вин.
Гурманы и знатоки благородных напитков отлично знают, что осадок на дне бутылки характерен именно для зрелого вина. Это объясняется тем, что в результате длительного хранения у будущего высококачественного напитка образуется винный камень, то есть кристаллический осадок, состоящий из солей винной кислоты, танинов и красящих веществ. Это довольно частое явление для таких сортов винограда, как каберне, совиньон и сира.
Декантер используется не только для отделения осадка выдержанных красных и белых вин, но и для сервировки на стол молодого красного вина с большим содержанием танинов. Танины имеют вязкий вкус, и именно благодаря им вино обретает терпкость и громкое послевкусие. При декантации жидкости терпкость смягчается, и вкус становится благороднее, раскрывается аромат. Всё это происходит благодаря окислению, помогающему сделать вкус мягче и избавиться от неприятных ноток.
Для белых вин, у которых нет потенциала для многолетнего хранения и невозможно выпадение осадка, процесс «выгуливания» и насыщения кислородом тоже пойдёт на пользу. Благодаря декантеру молодое вино сможет раскрыть ярче аромат и улучшить вкусовые возможности.
По статистике, почти 90% магазинных вин – молодые, а значит, любителям этого напитка декантер точно пригодится.
Помимо улучшения вкусовых характеристик, декантер добавляет эстетики любому напитку – от благородных бордовых и соломенных оттенков в декантере невозможно оторвать взгляда.
Специальный сосуд используется не только для сервировки вина, в нём также подают виски или коньяк. Ординарный коньяк путём переливания в декантер можно избавить от чрезмерной спиртуозности, а старые коньяки с его помощью избавляются от осадка. Декантирование выдержанных менее 10 лет рома, кальвадоса и виски также уберёт лишнюю спиртуозность и раскроет аромат.
Материалы для изготовления
Традиционным материалам для изготовления декантеров является стекло. В производстве используется его высококачественный тонкостенный вид. Благодаря своим характеристикам такие сосуды не портят красоту вина, а наоборот, изящно её подчёркивают, что крайне важно. Для массового производства декантеров используется недорогая машинная выдувка, для лимитированного производства используют ручную выдувку и создают более сложные по форме сосуды, в том числе хрустальные. Благодаря способности отражать свет, хрусталь заставляет напитки играть бликами и красиво переливаться.
Посуда для декантирования бывает объёмом 1 или 2 литра и по вместительности рассчитана на классическую винную тару объёмом 0,75 и 1,5 литра.
Декантеры, выполненные из хрусталя, могут быть разных форм, цвета и объёмов. Более дорогостоящие варианты часто имеют вакуумную пробку, необходимую для сохранения оригинальных вкусовых качеств в течение 2–3 суток с момента открытия бутылки и помещения в графин.
Форма декантера
Молодое красное вино идеально раскрывается внутри декантера с широким основанием и горлышком-воронкой. Такая модель очень популярна и выпускается многими производителями посуды по очень демократичным ценам.
Для поклонников молодых белых вин подойдёт посуда, предназначенная для красного вина. Но лучше остановить выбор на модели с чуть менее широким основанием – это позволит вину дольше оставаться охлаждённым.
Для благородных «возрастных» вин рекомендуется использовать посуду с основанием в виде шара и узким горлышком. Такая конструкция декантера позволяет вину дополнительно отстояться, а осадок оседает на выпуклом дне сосуда.
На заметку: большое горлышко даёт возможность напитку быстрее насытиться кислородом и продемонстрировать свои вкусовые качества.
Что касается крепких напитков, то декантеры для виски, например, имеют иную форму, чем винные – чаще всего они кубовидные с утолщённым основанием. А коньячные сосуды, если стоит задача насытить молодой напиток кислородом, как раз схожи с винными, имеющими горлышко-воронку и расширенную нижнюю часть. Для выдержанных коньяков используют декантер с узкой формой горлышка и шаровидной нижней частью.
Продолжительность декантирования
Продолжительность процесса зависит от напитка и его возраста:
- красные вина – от 20 минут до 2 часов;
- розовые и белые вина – до 30 минут;
- игристые вина – до 30 минут;
- сладкие, полусладкие и десертные вина – 5–30 минут.
Важно помнить, что, если вы недостаточно продекантировали вино, это не страшно, ведь процесс всегда можно продлить, но от чрезмерной декантации никуда не деться и вкус уже не вернуть.
Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанного особо)
