«Жидкое золото»: что такое масло гхи и в чём его польза

Масло гхи, или как его называют любя в странах Южной Азии, «жидкое золото», известно ещё с древних времен.

Гхи, или ги – разновидность очищенного топлёного масла, которое веками широко использовалось в Индии, Бангладеш, Пакистане, на Шри-Ланке и в Непале для приготовления пищи, религиозных ритуалов и лечения.

В индийской аюрведической кухне (аюрведа  – древнейшая наука о здоровье) гхи – чуть ли не один из самых популярных продуктов. Индусы по сей день свято верят, что жидкое золото спасает от множества болезней, снимает воспаление и даже предупреждает раковые заболевания. Правда, современные научные исследования не обнаруживают фактов в пользу гхи как лекарства.

По сути, масло гхи – это 100% чистый молочный жир, только в нём не содержится ни молочных белков, ни лактозы.

Отличие гхи от обычного топлёного масла

Процесс приготовления гхи такой же, как обычного топлёного масла, отличие только во времени: его топят несколько дольше, в результате чего удаляются сухие вещества молока – лактоза – и молочные белки. Также в процессе приготовления отделяется молочный белок казеин, который медленно усваивается.

В отличие от обычного топлёного масла, в процессе приготовления гхи из него полностью выпаривают воду (около 20%).

Важно! Для тех, у кого аллергия на молочные белки и лактозу, масло гхи абсолютно безопасно.

Из-за отсутствия белка масло не прогоркает, а значит, дольше хранится. Оно легко «проживёт» в вашем кухонном шкафчике не меньше года.

Открытое масло лучше накрывать сверху пергаментной бумагой или марлей.

Ещё один аргумент в пользу гхи – это то, что оно лучше ведёт себя при жарке. В отличие от простого топлёного сливочного масла, гхи выдерживает более высокие температуры (до 250°), поэтому оно не горит при приготовлении пищи, а еда на нём не пригорает.

«Золотое масло» так же, как и классическое топлёное, ценят за возможность готовить без образования канцерогенов и за длительное хранение.

Что касается отличий вкуса, то они тоже есть. Благодаря тому, что масло гхи дольше томится, оно приобретает, в отличие от топлёного, более яркий вкус – с ореховыми нотками и карамельным послевкусием, а по текстуре гхи напоминает кокосовое масло.

Благодаря своим полезным свойствам масло добралось и до наших прилавков, став популярным у диетологов и поклонников здорового образа жизни (ЗОЖ). Давайте знакомиться с пользой популярного продукта.

Состав и калорийность

Масло гхи – очень калорийный продукт. В 100 граммах продукта содержится около 900 килокалорий, что составляет примерно 50% от суточной нормы взрослого человека. На 100 грамм масла приходится 99 грамм жиров, а это больше 140% от ежедневной потребности организма в жирах. Поэтому употреблять чудо-масло нужно в разумных количествах.

Одним из главных элементов масла гхи, делающим его таким полезным, является линолевая кислота (5–6% от объёма). А так как эта кислота не вырабатывается организмом, особенно важно получать её с продуктами питания в достаточном количестве.

Как и сливочное масло, гхи обладает антиоксидантным действием, богато витаминами А и Е, бета-каротином.

И всё же главная ценность продукта в другом: масло гхи состоит из мононенасыщенных жиров, в которых при нагревании почти не образуется опасных и вредных альдегидов, которые вызывают различные заболевания. А бутираты (короткие жирные кислоты) в масле – это отличная питательная среда для полезных бактерий кишечника.

Масло гхи богато жирорастворимыми витаминами:

1. Содержит большое количество жирорастворимого витамина А, который участвует в поддержании нормального иммунитета, очень важен для зрения и репродуктивной функции организма. Во время беременности его приём необходим для полноценного развития плода. Также витамин А важен для увлажнения кожи и способствует её регенерации.
2. Витамин Е в составе «золотого масла» является прекрасным антиоксидантом, благоприятно воздействующим на репродуктивную систему нашего организма.
3. Витамина D в масле гхи немного, но не стоит забывать о его важности для нашего организма. Он улучшает иммунитет, снижает вероятность развития депрессии, активизирует усвоение кальция из кишечника, улучшает мышечные сокращения, а в долгосрочном эффекте является профилактикой остеопороза.
4. Витамин К2 препятствует отложению кальция в сосудистой стенке, улучшает проникновение кальция в клетки и кости, что способствует профилактике остеопороза.

Полезные свойства продукта

Как уже отмечалось, во время приготовления масла гхи молочный сахар переплавляется. И поэтому люди, страдающие непереносимостью лактозы, не имеют противопоказаний к употреблению данного продукта, в отличие от традиционного сливочного масла.

Вкус масла гхи пробуждает аппетит, а значит, провоцирует выработку желудочного сока, что способствует лучшему пищеварению. В целом, гхи, благодаря содержанию масляной кислоты, считается полезным для желудочно-кишечного тракта.

Полезное масло содержит вещества, стимулирующие рост Т-клеток (Т-лимфоцитов), которые первыми вступают в борьбу с вирусами и бактериями, из чего следует, что гхи помогает укреплению иммунитета.

«Золотой продукт» содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот омега-3, полезных для сердечно-сосудистой системы. Омега-3 также помогают снизить уровень холестерина.

В составе масла гхи содержится широкий спектр жиров, включая жирные кислоты с короткой и средней длиной цепочки. Они хорошо перевариваются и используются для синтеза кетонов – веществ, которые можно назвать источником энергии, альтернативных глюкозе. Кетоны отлично подходят для того, чтобы получить быстрый прилив сил.

Масляная кислота (бутират) обладает противовоспалительными свойствами, она защищает слизистую кишечника и снижает его проницаемость. Это благоприятно воздействует на иммунитет и предупреждает развитие аллергических заболеваний.

Как отмечалось выше, гхи готовится определённым образом: из него удаляются все белки, в частности, казеин, а также сахар, что делает продукт низкокалорийным.

Линолевая кислота, входящая в состав масла гхи, обладает противовоспалительным свойством. Она является источником энергии и помогает в снижении веса.

Жиры при приёме внутрь способствуют выработке суставной смазки и снижению воспалительных процессов.

Сливочный продукт богат такими микроэлементами, как натрий, калий, кальций, хлор.

Несмотря на то, что гхи – продукт животного происхождения, умеренное потребление не повышает уровень холестерина, в отличие от топлёного масла или сливочного. Гхи усваивается легче других животных жиров, например, сливочного масла.

Гхи и красота

Несмотря на высокую калорийность, масло гхи в разумных количествах (1–2 чайные ложки в день) будет полезно всем, кто сидит на диете. Польза заключается в полинасыщенных жирных кислотах (ПНЖК), содержащихся в продукте, которые играют роль проводника, помогая всем полезным веществам из других продуктов качественно и полностью усваиваться организмом. Благодаря ПНЖК улучшается работа желудочно-кишечного тракта и нормализуется выводящая функция. Жирные кислоты также положительно влияют на эластичность и упругость кожи, здоровье волос и ногтей.

Если вы любите народные рецепты, то масло гхи – отличный ингредиент для домашних масок. Например, для обладательниц сухой кожи станет настоящим спасением маска из столовой ложки масла и желтка куриного яйца. Маска из овсяных хлопьев, масла гхи и мёда поможет нормализовать состояние жирной кожи. Для придания здорового блеска волосам просто нанесите масло по всей длине, оставьте на пару часов и смойте.

На заметку от аюверды

• Если есть проблемы с пищеварением, перед едой медленно рассосите половинку чайной ложки масла.
• Если вас мучают головные боли, разотрите маслом виски. И не забудьте про ладони и стопы, на которых, согласно аюверде, расположены важные энергетические точки.
• Смешанные в равных пропорциях масло и мёд помогут облегчить боль в горле.
• При ангине, гриппе и простуде добавьте 1 чайную ложку масла в тёплое молоко, немого имбиря и мускатного ореха.
• В холодное время года гхи можно смазывать слизистую носа перед выходом из дома для защиты от вирусов и инфекций.
• Можно смешать масло с любыми орехами и сухофруктами. Столовая ложка такого десерта, принятого натощак, может поспособствовать укреплению иммунитета.

Стоит ли употреблять топлёное масло гхи натощак

По словам индийского диетолога Бхакти Капур, есть шесть преимуществ употребления чайной ложки топлёного масла натощак:

1. Утренняя порция полезного фаст-фуда очень благотворно влияет на состояние вашей кожи.
2. Масло обладает способностью детоксикации, то есть возможностью очищать пищеварительную систему.
3. Гхи улучшает прочность и выносливость костей.
4. Полезный фаст-фуд может работать как наполнитель и помогать оставаться сытым достаточно долго.
5. Приём натощак может улучшить пищеварение за счёт естественной секреции кишечных ферментов.
6. Топлёное масло помогает повысить концентрацию и улучшить работу мозга.

Меры предосторожности

Как и любое масло, употреблять гхи стоит в умеренных количествах, ведь на 100 г продукта приходится примерно 900 ккал. Поэтому неумеренное потребление может спровоцировать набор лишнего веса. И надо быть предельно осторожными, если имеются заболевания печени и поджелудочной железы – именно на эти органы идёт основная нагрузка, когда мы хотим побаловать себя «чем-нибудь вкусненьким».

Кроме того, превратиться из полезного во вредный способен практически каждый компонент масла. Значительный избыток всего одного витамина или минерала может привести к дисбалансу веществ в организме, сбоям в работе отдельных систем и органов, ухудшению общего состояния.

Чтобы получить пользу и исключить вред, взрослому человеку достаточно в день потреблять в пищу максимум 25 г продукта, ребёнку, в зависимости от возраста, от 3 до 20 г.

Что приготовить с маслом гхи

Большая часть индийских блюд, таких как самосы, халава, пури и дал предполагают приготовление на масле гхи. А как его использовать в нашей повседневной жизни?

Диетологи советуют использовать масло гхи для жарки, ведь в процессе нагревания не образовываются канцерогены, продукт не теряет своих целебных свойств. Поэтому, если вы любите аппетитную корочку, то лучше всего её добиваться с помощью гхи. Причём готовить на нём можно всё: мясо, рыбу, яичницу, сырники и овощи. Овощные блюда и карри гхи сделает более сливочными и яркими. Попробуйте обжарить на гхи цветную капусту, чтобы насладиться новым вкусом овощей.

Кашам и выпечке масло гхи придаст нежный ореховый вкус, и они станут только ароматнее. А ещё этим маслом можно заправлять салаты. Для этого масло нужно слегка растопить, добавить специи и немного сока лимона.

Как сделать масло гхи в домашних условиях

Очень важно выбрать сливочное масло высокого качества. В идеале, для приготовления подойдёт фермерский продукт без растительных добавок и с высоким процентом жирности – не ниже 82,5%.

Для процесса готовки лучше всего подойдёт эмалированная или алюминиевая посуда. Лучше выбрать кастрюлю с толстым дном, так как масло во время варки может начать пригорать.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 700 г.

Способ приготовления:

1. В сотейник положите сливочное масло и оставьте при комнатной температуре на 1 час. После того, как продукт станет мягким, нарежьте его на небольшие кусочки.
2. Кастрюлю поставьте на средний огонь и, слегка помешивая, дождитесь, когда масло начнёт плавиться и масса станет жидкой.
3. После закипания убавьте огонь до минимума, но не накрывайте крышкой. Мы должны наблюдать постепенный процесс кипения и плавления. Кипение должно быть лёгким, масло должно слегка «дышать», но не подгорать – в этом вся основа процесса. Суть – выпарить из масла всю воду.
4. Постепенно вы увидите, как на дно начнут опускаться белые хлопья (молочные белки). Если посуда хорошего качества, то белки можно оставить в покое – посуда не подведёт и масло не пригорит. В противном случае субстанцию можно слегка перемешать.
5. В таком состоянии оставьте масло томиться на пару часов, периодически контролируя процесс. Молочный белок не должен подгореть.
6. В итоге молочный белок должен приобрести коричневый оттенок, а само масло – чистый золотой прозрачный цвет.
7. Если всё сделано правильно, то можно выключить наше топлёное масло и снять его с плиты. Далее, не предпринимая никаких действий, даём ему остыть, но не допуская застывания.
8. Затем возьмите чистую сухую банку и марлю. Марлю сложите в несколько слоёв и медленно процедите жидкость в ёмкость.
9. Дайте маслу гхи остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов – и полезный продукт готов.

В процессе приготовления у вас будет образовываться пенка, вы можете снять её либо оставить, не трогая, до самого конца. Пенка в результате превратится в корку и её можно будет легко убрать.

Теперь вы знаете о масле гхи почти всё. Добавляйте продукт в свой рацион и будьте здоровы!

Фото: Stock.adobe.com (за исключением указанного особо)