Посуда из алюминия приобрела популярность за счёт своих свойств: она лёгкая, износостойкая и дешёвая в производстве. Её начали использовать ещё в XVIII веке. Наибольшее распространение кухонные изделия из алюминия получили в прошлом столетии: сковородки, столовые приборы и другая кухонная утварь использовались в каждой столовой и практически в каждом доме.
В современном мире алюминий для изготовления посуды используется меньше. Отчасти из-за родившихся вокруг этого металла мифов. Так вреден ли алюминий для здоровья?
Влияние алюминия на здоровье человека
Алюминий – третий по распространённости в природе элемент с низкой токсичностью. Присутствует он и в организме человека. Это важный для здоровья микроэлемент, который участвует в:
- пищеварении,
- работе щитовидной железы,
- строении костной и соединительной тканей.
Переизбыток алюминия в организме вызывает ряд заболеваний, среди которых:
- остеопороз,
- нарушения работы центральной нервной системы;
- изменение структуры внутренних органов и тканей организма.
Следует уточнить, что для таких последствий необходимо длительное употребление микроэлемента в чистом виде. Например, в составе некоторых лекарств.
Существует миф о связи алюминия с болезнью Альцгеймера, но в 1998 году учёные доказали его несостоятельность.
Плюсы и минусы посуды из алюминия
Алюминий широко используется в производстве посуды по целому ряду причин.
- Он обладает высокой теплопроводностью, поэтому не меняет своих свойств при резких перепадах температур. Позволяет экономить тепло при приготовлении пищи: вода в такой ёмкости согреется быстрее, чем в стальной.
- Он лёгкий, поэтому его широко используют для изготовления походной утвари: котлов, столовых приборов и прочего.
- Этот металл ржавеет, при аккуратном использовании долговечен.
- Не влияет на свойства и вкусовые качества приготовленной пищи.
- Не требует много затрат при производстве.
Есть у посуды из алюминия и недостатки.
- Он взаимодействует с продуктами, содержащими кислоты. В результате образуются тяжёлые для человеческого организма соединения. Некоторые продукты в результате реакции меняют свой цвет.
- Металл мягкий, легко царапается и деформируется. При неаккуратном обращении материал быстро теряет эстетическую привлекательность.
- Пища может пригорать к такой посуде в процессе приготовления.
- Не подходит для индукционных плит, так как имеет свойство деформироваться из-за неравномерного прогрева.
Правила эксплуатации
При использовании посуды из алюминия следует соблюдать правила эксплуатации, чтобы она прослужила дольше.
- Нельзя пользоваться металлическими лопатками, шумовками, ложками для помешивания, чтобы не повредить защитное покрытие на посуде и не поцарапать её. Взбивать венчиком или миксером тесто для выпечки также не следует.
- Алюминий темнеет со временем. Это результат контакта металла с кислородом. Очистить посуду от плёнки поможет яблочный уксус.
- Нельзя чистить алюминий абразивными порошками и металлическими губками. Они могут повредить мягкий металл.
- При падении ёмкость деформируется с образованием вмятин.
- При наличии антипригарного покрытия не следует хранить ёмкости сложенными одна в другую.
- Мыть посуду следует мягкой губкой и жидким моющим средством.
- Сильные загрязнения, например, следы от пригоревшей пищи, хорошо смываются раствором соды.
При правильном хранении и бережной эксплуатации утварь из алюминия прослужит долго.
Совместимость с продуктами
Следует знать и особенности совместимости этого металла с некоторыми продуктами.
- В такой ёмкости нельзя готовить продукты, содержащие кислоты: томаты, ягоды, фрукты и так далее.
- Нельзя хранить в ней готовую пищу. Особенно молочные каши, подливы на томатной основе, супы на мясной и рыбном бульонах, варёные овощи. Перечисленные продукты вступают в реакцию с металлом и могут изменить свои свойства. Поэтому после приготовления их следует переложить в керамическую, стеклянную или стальную посуду.
- Нельзя готовить в ней продукты на основе молока, а также настаивать в ней дрожжевое тесто.
- Нельзя засаливать овощи.
Такая утварь подходит для приготовления блюд с минимальным количеством кислот. Отварные макароны, варёный и жареный картофель, яйца, мясо, рыба. Но хранить приготовленные блюда следует в другой таре.
Виды посуды из алюминия
Свойства, качество и стоимость посуды из алюминия зависят от нескольких факторов:
- состав сырья,
- способ производства,
- антипригарное покрытие,
- декоративное покрытие.
Для производства посуды используют несколько видов сырья.
- Материал марки А – пищевой алюминий с некоторыми добавками, которые придают ему прочность.
- Алюминиевый чугун – сплав двух металлов, из которого делают толстостенную посуду: казаны, котлы, утятницы и так далее.
- Биметаллический сплав из алюминия и стали. Благодаря стали алюминий становится более прочным и менее пористым.
По способам производства ёмкости бывает двух типов:
- Штамповка, при которой посуду делают по шаблонам из листовой стали. Дешёвый способ производства.
- Литьё. Позволяет сделать посуду с более толстыми стенками, не теряя свойств металла.
Современную посуду покрывают различными составами, которые защищают поверхность изнутри от пригорания пищи.
- Керамика. В посуде с керамическим покрытием не рекомендуется хранить жидкости.
- Тефлон. Капризное покрытие. Для тефлона нужны пластиковые или деревянные лопатки, ложки и прочее.
- Минеральный камень. Качественное и практичное покрытие.
Алюминиевые ёмкости не нарушат дизайн кухни благодаря декоративному покрытию. Это может быть эмаль, лак или другие покрытия. Главное – современная утварь из алюминия отвечает всем требованиям хозяек, в том числе и эстетическим.
Как выбрать посуду
В зависимости от состава и покрытия, стоимость посуды из алюминия будет отличаться. На что следует обратить внимание при выборе?
- Размер. Объём кастрюль и глубина сковородок. Зависит от блюд, которые необходимо приготовить и объёма приготовленной пищи за раз.
- Диаметр дна. Средний диаметр дна ёмкости – 20–24 см. Ориентир – размер конфорок на плите. Идеально, когда дно примерно совпадает с диаметром конфорки.
- Толщина стенок. Чем дольше готовится блюдо на плите, тем толще должны быть стенки. Сварить суп можно в тонкостенной кастрюле, а вот потушить рагу – в ёмкости с толстыми стенками.
- Антипригарное покрытие. Чем лучше покрытие, тем выше стоимость производства. В случае с алюминием покрытие нужно для приготовления кислых блюд. Для всего остального оно не требуется.
- Крышка. Кастрюли в большинстве случаев комплектуют крышкой. К сковороде крышку придётся докупать при необходимости.
- Ручки. Кастрюля с ручками из алюминия дешевле по себестоимости. Они греются. Альтернатива – ручки из бакелита.
На посуде не должно быть вмятин, царапин, сколов и других дефектов.
Посуда из алюминия не причинит вреда организму. При соблюдении правил эксплуатации приготовить в ней можно даже блюда для детей.
Фото: Freepik.com
