Рецепты

Кальцоне: лучшие рецепты закрытой пиццы

498
0
0

Кальцоне – это закрытая пицца. Традиционно она имеет форму полумесяца. Это классическое блюдо итальянской кухни готовят из дрожжевого теста. Для начинки можно использовать практически всё, что есть в холодильнике: мясо, овощи, грибы, зелень. Как и во время приготовления обычной пиццы, тесто смазывают соусом. А в начинку добавляют сыр. Есть ещё несколько хитростей, которые помогут вам приготовить вкусное блюдо.

Секреты приготовления

Кальцоне
Кальцоне – это закрытая пицца. Фото: Fred Hardy, Thespruceeats.com

Классические открытую и закрытую пиццы готовят в дровяной печи. Но и в обычной духовке можно сделать это вкусное итальянское блюдо. Главное – знать несколько хитростей.

  1. Соус и начинка для открытой пиццы не должны быть очень жидкими. Иначе тесто просто размокнет. Удалить лишнюю влагу лучше и из сыра (это касается рассольных сортов).
  2. После того как вы сформировали заготовку, сделайте на поверхности 2 или 3 надреза. Это не даст изделию лопнуть во время выпекания.
  3. Не стоит класть слишком много начинки, иначе во время приготовления блюдо может лопнуть или расклеиться. Это же правило касается и соуса. Если его будет слишком много, скрепить края теста не получится.
  4. Признак готовности блюда – румяная корочка и характерный глухой звук при постукивании.
  5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку, поверхность заготовки можно смахать яичным желтком или оливковым маслом.
  6. Соус можно использовать любой – красный (томатный) или белый (на основе сливочного масла, молока и чеснока). В них можно добавить ароматные травы и другие специи. Самый простой способ приготовления красного соуса – смешать томатную пасту, немного воды и итальянские травы.

Закрытую пиццу можно есть и в горячем, и в холодном виде. Дополнительно можно подать к ней соус. Например, сметанный.

Предлагаем вам несколько вкусных рецептов кальцоне.

С курицей

Закрытая пицца
Кальцоне с курицей. Фото: Scrambledchefs.com

Ингредиенты:

Для теста

  • мука – 270 г;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 5 г.

Для начинки

  • куриное филе – 300 г;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • помидоры – 150 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Молоко слегка нагрейте, добавьте в него сахар и дрожжи. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 15 минут.
  2. Затем добавьте туда же масло и соль, перемешайте.
  3. Муку просейте, соедините с молоком. Замесите тесто. Поставьте его в тёплое место, чтобы оно поднялось.
  4. Мясо отварите в подсоленной воде до готовности. Нарежьте маленькими кусочками.
  5. Помидоры помойте и нарежьте тонкими полукольцами. Сыр натрите на крупной тёрке.
  6. Тесто раскатайте в круглый пласт. Смажьте соусом. На одну половину выложите курицу, помидоры и сыр. Добавьте соль и специи по вкусу. Накройте начинку второй половиной теста и скрепите края.
  7. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выложите заготовку на смазанный маслом или застеленный пергаментов противень. Сделайте сверху пару надрезов.
  8. Выпекайте примерно полчаса.

С грибами

Закрытая пицца с грибами.
Кальцоне с грибами.

Ингредиенты:

Для теста

  • мука – 200 г;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • вода – 100 мл;
  • соль – 1 щепотка.

Для начинки

  • шампиньоны – 300 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – для жарки;
  • сыр моцарелла – 100 г;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Муку просейте. Добавьте к ней остальные ингредиенты, замесите тесто.
  2. Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место.
  3. Грибы очистите и нарежьте пластинками. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками.
  4. Обжаривайте всё на растительном масле до готовности грибов. Посолите, добавьте специи.
  5. Тесто разделите на две части. Одну из них раскатайте в круглый пласт. На одну половину выложите половину начинки и сыра. Сверху закройте второй половиной и защипните края.
  6. Таким же способом сделайте вторую заготовку.
  7. Сверху смажьте заготовки растительным маслом и сделайте небольшой надрез.
  8. Переложите их на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.
  9. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут.

С ветчиной

Закрытая пицца с ветчиной.
Кальцоне с ветчиной. Фото: Аllmycravings.com

Ингредиенты:

Для теста

  • мука – 200 г;
  • топлёное масло (можно заменить растительным) – 30 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 5 г.

Для начинки

  • томатная паста – 50 г;
  • твёрдый сыр – 50 г;
  • моцарелла – 50 г;
  • ветчина – 70 г;
  • шампиньоны – 50 г;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Смешайте дрожжи с сахаром, оставьте на 15 минут.
  2. Масло растопите, добавьте к муке. В муку добавьте дрожжи и соль.
  3. Постепенно вливайте в тесто тёплую воду, замешивая его руками. Должна получиться мягкая однородная консистенция. Количество воды зависит от качества муки.
  4. Оставьте тесто в тёплом месте.
  5. Ветчину нарежьте мелкой соломкой. Грибы – очень тонкими пластинками.
  6. Моцареллу хорошо отожмите, нарежьте кубиками. Твёрдый сыр натрите на тёрке.
  7. Раскатайте тесто в круглый пласт. Смажьте его томатной пастой. На одну половину выложите начинку. Накройте второй половиной теста, защипните края.
  8. Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите в неё заготовку. Поверхность теста смажьте яичным желтком.
  9. Выпекайте в разогретой до 180–200 градусов духовке примерно 20 минут.

С фаршем и помидорами

Закрытая пицца с фаршем
Кальцоне с фаршем и помидорами.

Ингредиенты:

Для теста

  • мука – 1 стакан;
  • молоко – 80 мл;
  • растительное масло – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка.

Для начинки

  • мясной фарш – 200 г;
  • консервированные или свежие помидоры – 200 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 80 г;
  • зелень – по вкусу;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Молоко немного нагрейте. Добавьте в него сахар и дрожжи, поставьте на 15 минут в тёплое место.
  2. Муку просейте. Добавьте в неё соль, масло и молоко с дрожжами. Замесите тесто, затем оставьте его подходить.
  3. Лук и чеснок мелко нарежьте. Томаты измельчите в пюре.
  4. На растительном масле обжарьте фарш с луком и чесноком до готовности. Посолите, добавьте специи и томаты. Тушите всё примерно 5 минут.
  5. Зелень помойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке.
  6. Из теста раскатайте круглый пласт, смажьте его томатным соусом.
  7. На одну половину выложите фарш, сверху посыпьте его зеленью и сыром.
  8. Накройте начинку второй половиной теста, хорошо скрепите края. Сверху сделайте пару небольших надрезов.
  9. Переложите заготовку на смазанный масло противень. Смажьте поверхность пиццы желтком.
  10. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

С овощами

Закрытая пицца с овощами.
Кальцоне с овощами. Фото: Thebakingexplorer.com

Ингредиенты:

Для теста

  • мука – 250 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • вода – 160 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • сухие дрожжи – 4 г;
  • соль – 1 щепотка.

Для начинки

  • мягкий сыр – 70 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры в собственном соку – 80 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Муку просейте, добавьте к ней остальные ингредиенты. Замесите тесто и поставьте его в тёплое место, чтобы оно поднялось.
  2. Баклажаны и перец нарежьте кубиками. Чеснок измельчите.
  3. Обжарьте овощи на растительном масле несколько минут. Добавьте к ним томаты, соль и специи. Тушите на медленном огне около получаса.
  4. Тесто раскатайте в круглый пласт, смажьте его соусом. На одну половину выложите начинку. Добавьте нарезанную зелень и сыр. Накройте начинку второй половиной теста, закрепите края.
  5. Смажьте заготовку маслом или яичным желтком, сделайте небольшие надрезы сверху.
  6. Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут.

Готовую закрытую пиццу можно хранить в холодильнике (не дольше 3 дней) или в морозильной камере (до 3 месяцев). Во втором случае перед подогревом блюдо нужно разморозить в холодильнике.

Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0