Кальцоне – это закрытая пицца. Традиционно она имеет форму полумесяца. Это классическое блюдо итальянской кухни готовят из дрожжевого теста. Для начинки можно использовать практически всё, что есть в холодильнике: мясо, овощи, грибы, зелень. Как и во время приготовления обычной пиццы, тесто смазывают соусом. А в начинку добавляют сыр. Есть ещё несколько хитростей, которые помогут вам приготовить вкусное блюдо.
Автор статей
Медиа-редактор, Chief Content Manager
Содержание статьи
Секреты приготовления
Классические открытую и закрытую пиццы готовят в дровяной печи. Но и в обычной духовке можно сделать это вкусное итальянское блюдо. Главное – знать несколько хитростей.
- Соус и начинка для открытой пиццы не должны быть очень жидкими. Иначе тесто просто размокнет. Удалить лишнюю влагу лучше и из сыра (это касается рассольных сортов).
- После того как вы сформировали заготовку, сделайте на поверхности 2 или 3 надреза. Это не даст изделию лопнуть во время выпекания.
- Не стоит класть слишком много начинки, иначе во время приготовления блюдо может лопнуть или расклеиться. Это же правило касается и соуса. Если его будет слишком много, скрепить края теста не получится.
- Признак готовности блюда – румяная корочка и характерный глухой звук при постукивании.
- Чтобы получить аппетитную румяную корочку, поверхность заготовки можно смахать яичным желтком или оливковым маслом.
- Соус можно использовать любой – красный (томатный) или белый (на основе сливочного масла, молока и чеснока). В них можно добавить ароматные травы и другие специи. Самый простой способ приготовления красного соуса – смешать томатную пасту, немного воды и итальянские травы.
Закрытую пиццу можно есть и в горячем, и в холодном виде. Дополнительно можно подать к ней соус. Например, сметанный.
Предлагаем вам несколько вкусных рецептов кальцоне.
С курицей
Ингредиенты:
Для теста
- мука – 270 г;
- сухие дрожжи – 10 г;
- молоко – 150 мл;
- сахар – 5 г;
- соль – 5 г.
Для начинки
- куриное филе – 300 г;
- твёрдый сыр – 100 г;
- помидоры – 150 г;
- томатная паста – 50 г;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Молоко слегка нагрейте, добавьте в него сахар и дрожжи. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 15 минут.
- Затем добавьте туда же масло и соль, перемешайте.
- Муку просейте, соедините с молоком. Замесите тесто. Поставьте его в тёплое место, чтобы оно поднялось.
- Мясо отварите в подсоленной воде до готовности. Нарежьте маленькими кусочками.
- Помидоры помойте и нарежьте тонкими полукольцами. Сыр натрите на крупной тёрке.
- Тесто раскатайте в круглый пласт. Смажьте соусом. На одну половину выложите курицу, помидоры и сыр. Добавьте соль и специи по вкусу. Накройте начинку второй половиной теста и скрепите края.
- Духовку разогрейте до 180 градусов. Выложите заготовку на смазанный маслом или застеленный пергаментов противень. Сделайте сверху пару надрезов.
- Выпекайте примерно полчаса.
С грибами
Ингредиенты:
Для теста
- мука – 200 г;
- растительное масло – 1 ч. л.;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- вода – 100 мл;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки
- шампиньоны – 300 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – для жарки;
- сыр моцарелла – 100 г;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Муку просейте. Добавьте к ней остальные ингредиенты, замесите тесто.
- Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место.
- Грибы очистите и нарежьте пластинками. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками.
- Обжаривайте всё на растительном масле до готовности грибов. Посолите, добавьте специи.
- Тесто разделите на две части. Одну из них раскатайте в круглый пласт. На одну половину выложите половину начинки и сыра. Сверху закройте второй половиной и защипните края.
- Таким же способом сделайте вторую заготовку.
- Сверху смажьте заготовки растительным маслом и сделайте небольшой надрез.
- Переложите их на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут.
С ветчиной
Ингредиенты:
Для теста
- мука – 200 г;
- топлёное масло (можно заменить растительным) – 30 г;
- сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 5 г;
- соль – 5 г.
Для начинки
- томатная паста – 50 г;
- твёрдый сыр – 50 г;
- моцарелла – 50 г;
- ветчина – 70 г;
- шампиньоны – 50 г;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Смешайте дрожжи с сахаром, оставьте на 15 минут.
- Масло растопите, добавьте к муке. В муку добавьте дрожжи и соль.
- Постепенно вливайте в тесто тёплую воду, замешивая его руками. Должна получиться мягкая однородная консистенция. Количество воды зависит от качества муки.
- Оставьте тесто в тёплом месте.
- Ветчину нарежьте мелкой соломкой. Грибы – очень тонкими пластинками.
- Моцареллу хорошо отожмите, нарежьте кубиками. Твёрдый сыр натрите на тёрке.
- Раскатайте тесто в круглый пласт. Смажьте его томатной пастой. На одну половину выложите начинку. Накройте второй половиной теста, защипните края.
- Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите в неё заготовку. Поверхность теста смажьте яичным желтком.
- Выпекайте в разогретой до 180–200 градусов духовке примерно 20 минут.
С фаршем и помидорами
Ингредиенты:
Для теста
- мука – 1 стакан;
- молоко – 80 мл;
- растительное масло – 1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки
- мясной фарш – 200 г;
- консервированные или свежие помидоры – 200 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук – 1 шт.;
- сыр – 80 г;
- зелень – по вкусу;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Молоко немного нагрейте. Добавьте в него сахар и дрожжи, поставьте на 15 минут в тёплое место.
- Муку просейте. Добавьте в неё соль, масло и молоко с дрожжами. Замесите тесто, затем оставьте его подходить.
- Лук и чеснок мелко нарежьте. Томаты измельчите в пюре.
- На растительном масле обжарьте фарш с луком и чесноком до готовности. Посолите, добавьте специи и томаты. Тушите всё примерно 5 минут.
- Зелень помойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке.
- Из теста раскатайте круглый пласт, смажьте его томатным соусом.
- На одну половину выложите фарш, сверху посыпьте его зеленью и сыром.
- Накройте начинку второй половиной теста, хорошо скрепите края. Сверху сделайте пару небольших надрезов.
- Переложите заготовку на смазанный масло противень. Смажьте поверхность пиццы желтком.
- Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
С овощами
Ингредиенты:
Для теста
- мука – 250 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- вода – 160 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- сухие дрожжи – 4 г;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки
- мягкий сыр – 70 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидоры в собственном соку – 80 г;
- зелень – 1 пучок;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Муку просейте, добавьте к ней остальные ингредиенты. Замесите тесто и поставьте его в тёплое место, чтобы оно поднялось.
- Баклажаны и перец нарежьте кубиками. Чеснок измельчите.
- Обжарьте овощи на растительном масле несколько минут. Добавьте к ним томаты, соль и специи. Тушите на медленном огне около получаса.
- Тесто раскатайте в круглый пласт, смажьте его соусом. На одну половину выложите начинку. Добавьте нарезанную зелень и сыр. Накройте начинку второй половиной теста, закрепите края.
- Смажьте заготовку маслом или яичным желтком, сделайте небольшие надрезы сверху.
- Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут.
Готовую закрытую пиццу можно хранить в холодильнике (не дольше 3 дней) или в морозильной камере (до 3 месяцев). Во втором случае перед подогревом блюдо нужно разморозить в холодильнике.
Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)
