Кольраби по внешнему виду больше напоминает репу. Этим и обусловлено её название – дословно оно переводится с немецкого как «капустная репа». Но всё же это растение относится к семейству белокочанной капусты. По вкусу мякоть плода (а точнее стебля шаровидной формы) напоминает сладковатую кочерыжку привычной нам капусты, но без горечи и остроты.
Кожура может быть светлой или фиолетовой, но мякоть всегда будет белой. Родина этого овоща – Средиземноморье. Там из него готовят множество различных блюд. Такая популярность обусловлена богатым составом и полезными свойствами этой необычной для нас капусты.
Полезные свойства и состав
Этот овощ – один из рекордсменов по содержанию полезных веществ. В состав его мякоти входят:
- витамины: С, А, Е, РР, К, группы В;
- минералы: калий, магний, фосфор, железо, сера, молибден, кальций, медь, селен;
- клетчатка;
- растительный белок;
- антиоксиданты;
- глюкоза и фруктоза.
Небольшая калорийность овоща (44 ккал на 100г) и высокая питательная ценность делает его отличным продуктом для диетического рациона.
Уникальный состав определяет и полезные свойства этой капусты. Среди них:
- укрепление иммунитета;
- нормализация артериального давления и уровня холестерина в крови;
- благоприятное влияние на работу ЖКТ, печени, почек;
- улучшение аппетита;
- избавление от отёков;
- замедление процессов старения;
- укрепление дёсен и зубной эмали;
- помощь в борьбе с тревогой и стрессом, благоприятное действие на нервную систему;
- нормализация обменных процессов;
- очищение от шлаков.
В отличие от белокочанной, эту капусту можно употреблять в свежем виде, не боясь появления газообразования и вздутия.
Польза для будущих мам и малышей
Употребление этого продукта поможет будущим мамам предотвратить анемию, избавиться от запоров и отёков. А множество витаминов и микроэлементов будут как нельзя кстати в период ожидания малыша. А после родов он позволит быстрее прийти в форму. Но в период лактации лучше не употреблять его в чистом виде, чтобы не спровоцировать колики. И не забывайте отслеживать реакцию малыша на каждый новый продукт.
Во многих странах пюре из этого овоща включают в первый прикорм. Оно обогащает рацион малыша витаминами и минералами, способствует укреплению иммунитета. Но перед включением его в детское меню не забудьте проконсультироваться с педиатром.
Противопоказания
Даже такой полезный продукт лучше исключить из рациона при наличии некоторых нарушений:
- низкое артериальное давление,
- обострение язвы и острый панкреатит,
- гастрит (с высокой кислотностью),
- индивидуальная непереносимость.
Чтобы получить максимум пользы от продукта, нужно его правильно выбрать и приготовить.
Как выбрать и очистить
Больше всего пользы в молодых плодах. Их диаметр не должен превышать 10 сантиметров (или 15 – если капуста фиолетовая). На ощупь овощ должен быть упругим, листья – свежими и зелёными. Также на листьях не должно быть мелких чёрных пятен. Они говорят о том, что в мякоти содержится большое количество вредных нитратов. Хранят капусту в холодильнике не дольше трёх недель.
Перед приготовлением овощ нужно правильно очистить. Для этого:
- помойте и обсушите кочан,
- срежьте нижнюю часть,
- аккуратно очистите всю кожуру.
А дальше выбирайте подходящее блюдо и наслаждайтесь нежным вкусом этого овоща в разных вариациях!
Что приготовить из кольраби: рецепты
Несмотря на низкую калорийность, этот продукт довольно сытный. Его используют для приготовления разных блюд: салатов, гарниров, супов. Этот овощ хорошо сочетается с разными продуктами. Его можно тушить, варить, запекать, обжаривать или употреблять в готовом виде. В последнем случае его нужно хорошо измельчить – натереть на тёрке или мелко нарезать.
Овощной салат
Лёгкий, освежающий и очень полезный салат, который можно включать и в меню для похудения.
Ингредиенты:
- кольраби – 1 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- болгарский перец – 0,5 шт.;
- морковь – 0,5 шт.;
- укроп – 3 веточки;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметана – 4 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Очищенную капусту натрите на крупной тёрке.
- Перец, огурцы и морковь нарежьте небольшой соломкой. Добавьте к капусте.
- Туда же отправьте измельчённый чеснок и нарезанный укроп. Посолите и поперчите.
- Заправьте салат сметаной и перемешайте. По желанию можно добавить в заправку несколько капель лимонного сока.
Булгур с овощами
Это блюдо может быть самостоятельным угощением или сытным гарниром. Оно отлично подойдёт для постного или вегетарианского меню.
Ингредиенты:
- кольраби – 150 г;
- булгур – 150 г;
- редис – 50 г;
- огурец – 80 г;
- болгарский перец – 70 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Булгур залейте водой (пропорция – 1:2), варите на медленном огне примерно 15 минут до полного испарения жидкости. Дайте крупе остыть и переложите в миску.
- Редис, капусту, огурец и перец очистите, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте к крупе.
- Посолите и поперчите. По желанию добавьте несколько капель лимонного сока.
- Заправьте всё растительным маслом, перемешайте.
Оладьи
По вкусу они напоминают оладьи из белокочанной капусты, но получаются нежнее и сочнее.
Ингредиенты:
- кольраби – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мука – 4 ст. л.;
- укроп свежий – 3 веточки;
- соль и перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
- Очищенную капусту натрите на мелкой тёрке. Добавьте туда мелко нарезанный лук.
- Вбейте яйцо, посолите и поперчите. Добавьте просеянную муку. Её может понадобиться немного больше – это зависит от сочности овоща. Масса не должна быть слишком жидкой.
- Укроп мелко нарежьте и тоже добавьте в массу. Всё хорошо перемешайте.
- Выкладывайте оладьи на разогретую сковороду (с маслом) столовой ложкой.
- Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до появления золотистой корочки. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Подавайте с любимым соусом.
Суп-пюре
Лёгкий овощной суп идеально подойдёт для летнего меню. Понравится он и детям. По желанию можно добавить в него сливки, чтобы его вкус стал более нежным и насыщенным.
Ингредиенты:
- кольраби – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- бульон (куриный или овощной) – 500 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Овощи очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло. Обжарьте на нём лук и чеснок несколько минут.
- Добавьте в кастрюлю остальные овощи и обжарьте ещё 5 минут.
- Залейте овощи бульоном, добавьте соль и перец. Варите всё на медленном огне 10 минут.
- Превратите суп в пюре погружным блендером. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
- Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу. По желанию можно приготовить сухарики или гренки, обжарив тонкие ломтики хлеба на сковороде с небольшим количеством масла.
Фаршированная кольраби
Полноценный и сытный обед или ужин. Вместо мяса можно использовать любой фарш.
Ингредиенты:
- кольраби – 4 шт.;
- куриное филе – 250 г;
- бульон любой – 1 стакан;
- помидор – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- твёрдый сыр – 80 г;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Капусту очистите, отварите в подсоленной воде примерно 30 минут.
- Вырежьте из кочанов сердцевину, чтобы получился «горшочек».
- Вырезанную мякоть и морковь нарежьте тонкой соломкой.
- Форму для запекания смажьте маслом. На дно выложите «подушку» из нарезанных овощей, сверху – кочаны капусты.
- Мясо нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите. Немного обжарьте мясо с луком на сильном огне до золотистого цвета. Посолите и поперчите.
- Разложите мясо в «горшочки». Сверху выложите кружочки помидоров. Залейте всё бульоном.
- Поставьте запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
- Посыпьте каждый «горшочек» тёртым сыром. Поставьте в духовку ещё на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
- Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.
В качестве начинки можно использовать всё, что есть под рукой. В мясо можно добавить грибы или овощи.
Эта капуста пользуется огромной популярностью во многих странах. Благодаря своему составу она будет полезна людям практически всех категорий: детям, беременным и кормящим мамам, пожилым и тем, кто хочет похудеть. Надеемся, что наша подборка поможет вам сделать этот удивительный продукт частью своего постоянного рациона!
Фото на анонс и заглавную: Shutterstock / FOTODOM
