Одно из популярных веяний в пищевой промышленности – обогащение состава продуктов с помощью различных полезных добавок. В том числе про- и пребиотиков. Помогут ли такие изменения поставить мороженое в один ряд с продуктами для профилактического питания, разбираемся с Ириной Гармаевой, одной из основательниц бренда «АйсКро», инженером-технологом кондитерского производства и проджект-менеджером.
Мороженое нельзя считать полноценным полезным продуктом, однако его свойства во многом зависят от состава. При выборе стоит обращать внимание не только на вкус, но и на качество ингредиентов, поскольку именно они определяют пищевую ценность десерта и его место в рационе.
Редкое лакомство или основной продукт
Что же означает термин «профилактическое питание»? Это питание, с помощью которого мы можем снизить риски развития различных заболеваний и повысить защитные силы организма.
Классическое мороженое вряд ли с этим справится, так как оно содержит высокое количество сахара, жиров и калорий.
Этот десерт рекомендуется употреблять в умеренных количествах: как сладкое лакомство, но не как основной продукт в рационе питания, особенно для людей, страдающих избыточным весом или сахарным диабетом.
Добавим пользы
Но есть варианты сделать мороженое более здоровым – добавить в него полезные ингредиенты:
- Фрукты или ягоды повысят питательную ценность путем добавления витаминов, антиоксидантов и пищевых волокон.
- Орехи и семена обогатят белком, жирными кислотами и минералами. Миндаль, кешью, грецкий орех или семена чиа — все подойдет.
- Кокосовое молоко заменит животные сливки и сделает мороженое доступным для тех, кто страдает непереносимостью лактозы. А еще оно богато жирными кислотами и содержит меньше насыщенных жиров.
- Мед или натуральные подсластители помогут уменьшить количество сахара и снизить калорийность мороженого.
- Пробиотики, будущие жители кишечника, приумножат количество бактерий, которые уже там живут: бифидобактерии, лактобактерии, дрожжевые грибки, кишечные палочки, пропионобактерии, молочные стрептококки, энтерококки. Ведь это те самые полезные бактерии, которые необходимы организму для здоровья.
- Пребиотики – среда, которая способствует размножению полезных бактерий. Она создает максимально благоприятную для размножения полезной микрофлоры среду. К пребиотикам относятся: пектины, клетчатка, инулин, лактулоза, олигофруктоза, сорбит, аргинин, витамины А, С, Е и другие.
Маркетинговый ход или реальность
К тому, что мед, орехи или ягоды присутствуют во многих сладостях, мы давно привыкли. Но содержание полезных бактерий – это долгое время была прерогатива йогуртов. Возможно это уловка производителей?
Но нет, такие функциональные компоненты действительно добавляют в мороженое. Это помогает улучшать его питательную ценность и повышать здоровьесберегающие свойства.
А заморозка продукта – способ сохранить не только свежесть, но и замедлить или остановить все биологические и химические процессы, которые могут протекать в природе.
При температуре меньше -12 °С пробиотические микроорганизмы впадают в спячку и нисколько при этом не портятся. Также пребиотики не подвергаются окислительной порче из-за отсутствия свободной воды в продукте и попадают в организм в исходном состоянии.
Если технологические условия хранения и приготовления полезного мороженого полностью соблюдаются, то ни консистенция, ни вкус, ни количество полезных веществ в продукте нисколько не пострадают.
Как найти в магазине
О наличии пробиотиков в изделии расскажет ярлык с указанием состава. Кроме того, производители проверяют активность пробиотических микроорганизмов в специальных аккредитованных лабораториях. Для витаминов и минералов на этикетке продукта указывается процент от их суточной потребности.
То есть любая польза продукции подтверждается, так как имеет конкурентное преимущество и привлекательность для покупателя, который заботится о своем здоровье и здоровье своей семьи.
Требования к качеству
Отличия разных видов мороженого зависят от его состава, который закреплен в ГОСТе. Условия стандарта действуют в настоящее время и распространяются на закаленное мороженое (для повышения стойкости при хранении его замораживают (закаливают) до низких температур (-18° С и ниже), молочное, сливочное и пломбир.
В соответствии с ними мороженое на молочной основе с жирностью до 7,5% называется молочным, от 8 до 11,5% – сливочным. От 12% – пломбиром. Верхняя граница жирности пломбира не установлена, но приготовить мороженое с долей жира выше 20% сложно.
Основные ингредиенты мороженого – молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки, стабилизаторы. Если в составе присутствует растительный жир, этот продукт можно называть только десертом.
Стаканчик и эскимо содержат в себе все то же обычное сливочное мороженое или пломбир. Отличие только в форме подачи и удобстве его употребления.
Безлактозное или веганское «мороженое» может стать выходом для людей, которые не переносят лактозу или не употребляют продукты животного происхождения.
Как сравнить разные виды мороженого по этикетке
При выборе мороженого стоит обращать внимание не только на название продукта, но и на сведения о пищевой ценности. На упаковке обычно указывают количество белков, жиров, углеводов и калорий на 100 граммов продукта.
Если вы сравниваете несколько вариантов, полезно учитывать содержание добавленного сахара и общую энергетическую ценность. Разница между похожими на первый взгляд десертами может оказаться весьма заметной.
Покупателям, которые следят за рационом, также стоит обратить внимание на количество белка и пищевых волокон. Некоторые современные рецептуры содержат больше этих компонентов по сравнению с традиционным мороженым.
Сравнение пищевой ценности помогает оценить продукт более объективно, чем яркие рекламные заявления на упаковке.
Внимательно изучайте этикетки – и вы всегда сможете выбрать сладкое лакомство на свой вкус. Ищите то, что придется вам по душе, но не забывайте о рекомендации врачей: «не более одного мороженого в день».
Часто задаваемые вопросы
Полезно ли мороженое для здоровья?
Обычное мороженое остаётся десертом и содержит сахар, однако некоторые виды дополнительно обогащают пробиотиками, пребиотиками, витаминами и минералами. Такой продукт относят к функциональному питанию и рассматривают не только как лакомство.
Как выбрать качественное мороженое в магазине?
Обратите внимание на состав, наличие натуральных молочных ингредиентов и информацию о функциональных добавках. Чем меньше искусственных компонентов и чем понятнее состав, тем выше вероятность выбрать качественный продукт.
Что такое пробиотики и пребиотики в мороженом?
Пробиотики представляют собой полезные микроорганизмы, а пребиотики служат питательной средой для них. Вместе они помогают поддерживать баланс микрофлоры кишечника.
Какое мороженое считается самым полезным?
Наиболее интересными с точки зрения питания считаются продукты, содержащие пробиотики, пребиотики, пищевые волокна или дополнительные полезные вещества. При выборе стоит оценивать продукт в целом, а не ориентироваться только на отдельные полезные компоненты.
Можно ли детям есть мороженое с пробиотиками?
Если у ребёнка нет противопоказаний и продукт соответствует возрасту, такое мороженое может быть частью рациона. Однако даже функциональные десерты рекомендуется употреблять умеренно.
