Одно из популярных веяний в пищевой промышленности – обогащение состава продуктов с помощью различных полезных добавок. В том числе про- и пребиотиков. Помогут ли такие изменения поставить мороженое в один ряд с продуктами для профилактического питания, разбираемся с Ириной Гармаевой, одной из основательниц бренда «АйсКро», инженером-технологом кондитерского производства и проджект-менеджером.
Редкое лакомство или основной продукт
Что же означает термин «профилактическое питание»? Это питание, с помощью которого мы можем снизить риски развития различных заболеваний и повысить защитные силы организма.
Классическое мороженое вряд ли с этим справится, так как оно содержит высокое количество сахара, жиров и калорий.
Этот десерт рекомендуется употреблять в умеренных количествах: как сладкое лакомство, но не как основной продукт в рационе питания, особенно для людей, страдающих избыточным весом или сахарным диабетом.
Добавим пользы
Но есть варианты сделать мороженое более здоровым – добавить в него полезные ингредиенты:
- Фрукты или ягоды повысят питательную ценность путем добавления витаминов, антиоксидантов и пищевых волокон.
- Орехи и семена обогатят белком, жирными кислотами и минералами. Миндаль, кешью, грецкий орех или семена чиа — все подойдет.
- Кокосовое молоко заменит животные сливки и сделает мороженое доступным для тех, кто страдает непереносимостью лактозы. А еще оно богато жирными кислотами и содержит меньше насыщенных жиров.
- Мед или натуральные подсластители помогут уменьшить количество сахара и снизить калорийность мороженого.
- Пробиотики, будущие жители кишечника, приумножат количество бактерий, которые уже там живут: бифидобактерии, лактобактерии, дрожжевые грибки, кишечные палочки, пропионобактерии, молочные стрептококки, энтерококки. Ведь это те самые полезные бактерии, которые необходимы организму для здоровья.
- Пребиотики – среда, которая способствует размножению полезных бактерий. Она создает максимально благоприятную для размножения полезной микрофлоры среду. К пребиотикам относятся: пектины, клетчатка, инулин, лактулоза, олигофруктоза, сорбит, аргинин, витамины А, С, Е и другие.
Маркетинговый ход или реальность
К тому, что мед, орехи или ягоды присутствуют во многих сладостях, мы давно привыкли. Но содержание полезных бактерий – это долгое время была прерогатива йогуртов. Возможно это уловка производителей?
Но нет, пребиотики действительно добавляют в мороженое. Это помогает улучшать его питательную ценность и повышать здоровьесберегающие свойства.
А заморозка продукта – способ сохранить не только свежесть, но и замедлить или остановить все биологические и химические процессы, которые могут протекать в природе.
При температуре меньше -12 °С пробиотические микроорганизмы впадают в спячку и нисколько при этом не портятся. Также пребиотики не подвергаются окислительной порче из-за отсутствия свободной воды в продукте и попадают в организм в исходном состоянии.
Если технологические условия хранения и приготовления полезного мороженого полностью соблюдаются, то ни консистенция, ни вкус, ни количество полезных веществ в продукте нисколько не пострадают.
Как найти в магазине
О наличии пробиотиков в изделии расскажет ярлык с указанием состава. Кроме того, производители проверяют активность пробиотических микроорганизмов в специальных аккредитованных лабораториях. Для витаминов и минералов на этикетке продукта указывается процент от их суточной потребности.
То есть любая польза продукции подтверждается, так как имеет конкурентное преимущество и привлекательность для покупателя, который заботится о своем здоровье и здоровье своей семьи.
Требования к качеству
Отличия разных видов мороженого зависят от его состава, который закреплен в ГОСТе. Условия стандарта действуют в настоящее время и распространяются на закаленное мороженое (для повышения стойкости при хранении его замораживают (закаливают) до низких температур (-18° С и ниже), молочное, сливочное и пломбир.
В соответствии с ними мороженое на молочной основе с жирностью до 7,5% называется молочным, от 8 до 11,5% – сливочным. От 12% – пломбиром. Верхняя граница жирности пломбира не установлена, но приготовить мороженое с долей жира выше 20% сложно.
Основные ингредиенты мороженого – молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки, стабилизаторы. Если в составе присутствует растительный жир, этот продукт можно называть только десертом.
Стаканчик и эскимо содержат в себе все то же обычное сливочное мороженое или пломбир. Отличие только в форме подачи и удобстве его употребления.
Безлактозное или веганское «мороженое» может стать выходом для людей, которые не переносят лактозу или не употребляют продукты животного происхождения.
Внимательно изучайте этикетки и вы всегда сможете выбрать сладкое лакомство на свой вкус. Ищите то, что придется вам по душе, но не забывайте о рекомендации врачей: «не более одного мороженого в день».
Фото: Shutterstock / FOTODOM
