Тягу к сладкому можно назвать одной из базовых потребностей организма. Все родители знают, что стоит предложить малышу хоть малейший выбор в плане собственного меню, как с большой вероятностью тефтели и капуста брокколи окажутся в немилости, а предпочтение будет отдано сладостям всех разновидностей.
![Сахар и его заменители](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/3/a/b/f/008cb68c2b4bbb248901c423ee0dcb92083.jpeg)
Обратившись к истории, можно с удивлением узнать, что ещё каких-то 100–200 лет назад сладости считались очень полезными. Ими охотно лакомились представители богатых семейств всех возрастов. В современном мире отношение к сладостям сильно изменилось: стало известно, что от сладостей портятся зубы, набирается лишний вес и вообще ставится под угрозу весь обмен веществ.
Некоторые адепты похудения рекомендуют специальные диеты вообще без углеводов. Но насколько они эффективны и безопасны для здоровья? Попробуем разобраться, зачем сахар нужен человеческому организму. И можно ли его чем-нибудь заменить.
Что такое сахар
В промышленном и пищевом понимании этого слова под сахаром мы понимаем всё, что имеет характерный сладкий вкус. С точки зрения химии и биохимии, это соединение глюкозы и фруктозы.
Сахароза, как и другие пищевые сахара, относится к классу углеводов и является дисахаридом, распадающимся в пищеварительной системе человека под действием определённых ферментов на два моносахарида, из которых и состоит: на глюкозу и фруктозу. Глюкоза в дальнейшем всасывается в кровь в тонком кишечнике, фруктоза же должна предварительно превратиться в ту же самую глюкозу. И лишь потом всосаться.
Зачем сахар нужен человеку
В первую очередь, углеводы – это энергия, без которой человеческий организм не может обходиться: без неё не сокращаются мышцы и совсем не функционирует головной мозг. Выходит, сахар полезен? Ведь чем больше его употреблять, тем больше энергии будет?
Это не совсем так. Чтобы этот продукт превратился в энергию, он из кровотока должен попасть в клетки. Сам он этого сделать не может – ему нужен помощник. Таким помощником является инсулин – гормон поджелудочной железы.
Как сахар усваивается в организме человека
При попадании в организм большого количества глюкозы её уровень в крови повышается. Поджелудочная железа реагирует на это резким выбросом инсулина. Выделившийся инсулин быстро «заводит» в клетки сахар из кровотока, и его уровень крови опять снижается.
Если с обменом веществ у человека всё в порядке, то его организм справляется с такими колебаниями. Но в случае нарушения обмена веществ могут возникать различные патологические состояния, вплоть до жизнеугрожающих.
Так, например, у лиц, страдающим сахарным диабетом первого типа (а обычно это молодые люди), поджелудочная железа в силу различных причин теряет способность к выработке инсулина. А что же происходит при этом с сахаром? Без инсулина и при обычном питании его уровень в крови неминуемо растёт, поднимаясь в результате до огромных значений.
Повышение этого уровня носит название гипергликемии. При этом весь организм изнемогает от недостатка сахара. Ведь без инсулина он не может попасть в клетки и вступить в необходимые реакции обмена.
При диабете второго типа (чаще всего им болеют пожилые люди) возникает такая же проблема, но развивается она не так бурно. Почему? В этом случае инсулин вырабатывается в достаточном количестве, но вот рецепторы к нему на клетках постепенно теряют необходимую чувствительность. В итоге инсулина много, а глюкоза всё равно находится вся в кровотоке, и клетки страдают от её нехватки.
Чем более доступна для организма глюкоза, тем быстрее она оказывается в кровотоке. И требуется одномоментно большое количество инсулина, чтобы её усвоить. В этом плане более полезными для организма оказываются длинные (медленные) углеводы, самый известный из которых – крахмал.
Крахмал постепенно расщепляется в пищеварительном тракте, поэтому глюкоза из него образуется порциями: её уровень в крови резко не повышается. А значит, и гигантский выброс инсулина не требуется. Но всё равно даже он не является панацеей для пациентов с нарушенной толерантностью к глюкозе.
И вот тут встаёт вопрос о замене этого сладкого продукта.
Какие бывают сахарозаменители
![Различные виды сахара](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/8/9/8/1/008343b172f206074342d9890e990749b26.jpeg)
Сахарозаменители – это химические вещества, обладающие характерным сладким вкусом, но усваивающиеся в организме значительно медленнее сахара. Поэтому и выброса инсулина они требуют меньшего.
Кроме них существуют и особые вещества – подсластители, которые хоть и имеют сладкий вкус, но не имеют никакой энергетической ценности, не усваиваются организмом. И вообще не нуждаются в инсулине. Но их, чтобы не усложнять понимание, тоже часто относят к сахарозаменителям.
Заменители сахара разделяю на два типа: натуральные и синтетические.
Натуральные
Они могут быть получены путем технического синтеза, а могут быть выделены непосредственно из природного сырья. Ко второй группе относятся: мёд, сироп топинамбура, сироп агавы, кленовый сироп, кокосовый сахар и так далее. В состав этих продуктов входит множество углеводов: фруктоза, мальтоза, галактоза и та же самая глюкоза. Ошибочно думать, что поедание, например, мёда снизит калорийность употребляемой пищи или не потребует выброса инсулина.
Путем технического синтеза из природных источников выделяют несколько веществ.
-
Фруктоза – простой углевод. Непосредственно по вкусовой сладости фруктоза значительно превосходит привычную нам глюкозу. При этом она содержит намного меньше калорий. В небольших количествах фруктоза разрешена людям, страдающим нарушением углеводного обмена. Но всерьёз она не может рассматриваться как альтернатива сахару для пациентов с диабетом первого типа и с тяжёлыми формами диабета второго типа.
Кроме того, есть данные, что большое количество фруктозы в пище в сочетании с пониженным содержанием в ней магния способно привести к инсулинорезистентности, чреватой метаболическим ожирением и всеми вытекающими из этого негативными последствиями (повышенное давление, атеросклероз сосудов и так далее). Коэффициент сладости фруктозы по отношению к глюкозе – 1,2–1,7
-
Эритрит (эритриол) – «дынный сахар». Внешне он напоминает привычный нам кристаллический продукт, но на вкус в нём сладости меньше. Зато по калорийности он на 95% менее калориен. Эритрит усваивается организмом без участия инсулина, что делает возможным его применение у пациентов с диабетом. Ещё одно положительное свойство эритрита – он не способствует развитию кариеса.
Употребление в пищу эритрита вместе с подсластителями и сахарозаменителями со специфическим вкусом даёт возможность скорректировать непривычные вкусовые ощущения и сделать питание комфортным. На настоящий момент эритриту отдают предпочтение большинство современных эндокринологов и диетологов.
-
Стевизоид (стевия) – добывается из листьев и семян травянистого растения, распространённого в Южной Америке и Азии. По своей сладости стевия в 300 раз превосходит привычный нам сахар, но имеет весьма специфический вкус. Стевия имеет нулевую калорийность, не усваивается организмом вовсе, так как не всасывается в пищеварительном тракте.
Соответственно, она не вызывает никакой выброс инсулина, а потому разрешена к употреблению даже людям, страдающим инсулинзависимым диабетом. Есть данные, что употребление стевии в разумных количествах (не более 4 мг на 1 кг веса) даже улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
-
Ксилит добывают из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. По сладости он ничем не отличается от привычной нам глюкозы. Коэффициент сладости – 1,0. По калорийности ксилит равен сахару, но менее опасен для эмали зубов. Именно благодаря этому полезному свойству его используют в производстве стоматологической продукции (зубных паст, ополаскивателей для полости рта, жевательных резинок).
Ксилит обладает способностью незначительно усиливать секрецию желудочного сока. Кроме того, он оказывает желчегонный и послабляющий эффект. Максимально допустимая суточная доза – 40–50 г для взрослого человека.
-
Сорбит получают из плодов рябины, шиповника, яблок и абрикосов. По сладости и калорийности он значительно уступает привычному сахару (коэффициент сладости у него – 0,6). Сорбит часто используют в качестве консерванта, добавляя его в соки и другие безалкогольные напитки промышленного производства.
Синтетические сахарозаменители
-
Аспартам – один из первых синтетических подсластителей. Он практически не калориен и легко распадается при приготовлении пищи. Не используется в горячих блюдах, но часто добавляется в напитки и кондитерские изделия. Выпускается в виде быстрорастворимых таблеток или порошка.
1 шипучая таблетка аспартама соответствует 3–4 чайным ложкам сахара (17–18 г). Максимально допустимая суточная доза – 3,5 г. Аспартам не относится к абсолютно безопасным заменителям сахара, так как существуют исследования, которые подтверждают его отрицательное влияние на работу печени.
-
Ацесульфам калия – подсластитель, который в 200 раз слаще глюкозы, но лишён энергетической ценности. Часто его добавляют в безалкогольные напитки промышленного производства самостоятельно или в смеси с аспартамом.
Запрещён к употреблению у беременных и кормящих женщин.
-
Сахарин (он же сукразит) – по сладости в 500 раз превосходит глюкозу, но энергетической ценности не имеет. И организмом не усваивается. Во многих странах уже отказались от производства и употребления сахарина, так как есть данные исследований, подтверждающие его неблагоприятное воздействие на организм. А именно высокую канцерогенную активность и ухудшение прогноза в отношении желчекаменной болезни.
Кроме того, некоторые специалисты связывают употребление сахарина с нарушениями в работе периферической нервной системы. Максимально допустимая суточная доза – 0,2 г.
-
Цикламат – употребляется в виде солей (цикламат натрия, цикламат кальция) цикламатовой кислоты. Он легко растворяется в воде и устойчив к воздействию высоких температур. Цикламат в 50 раз слаще сахара, но он практически не применяется в чистом виде, а добавляется в состав комплексных сахарозаменителей.
В США и странах Евросоюза цикламат официально запрещён к применению, так как считается, что он может расщепляться кишечной микрофлорой до ядовитых веществ и провоцировать развитие почечной недостаточности.
Цикламаты противопоказаны людям с повышенным артериальным давлением, патологией почек, а также беременным и кормящим женщинам. На территории РФ они по-прежнему употребляются в связи с их широкой доступностью и низкой стоимостью. Максимально допустимая суточная доза цикламата не должна превышать 11 мг/кг массы тела взрослого человека.
-
Сукралоза – синтетическая производная сахарозы. По сладости превосходит её практически в 600 раз, а вот энергетической ценности не имеет, организмом не усваивается. В обмене веществ не участвует и выброс инсулина не провоцирует. Существует мнение, что частое употребление сукралозы может приводить к угнетению иммунной системы и, соответственно, к повышению риска развития онкологических заболеваний. Максимально допустимая суточная доза – 18 мг/кг массы тела.
Какой сахарозаменитель выбрать
![Наиболее безвредны для организма натуральные сахарозаменители, полученные путём химического синтеза](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/d/3/d/0/0089b246d263e676c8cdacc11f2f4da062b.jpeg)
Даже поверхностное изучение этого вопроса позволяет понять, что многие из этих продуктов не так уж безопасны, как кажется на первый взгляд. Частое использование синтетических заменителей сахара может приводить к развитию множества патологий печени, почек и органов пищеварительного тракта. Поэтому эти продукты опасны для людей, страдающими заболеваниями данных органов.
Натуральные природные сахарозаменители хоть и считаются более полезными, но имеют высокую калорийность и требуют для своего усвоения выброса инсулина. Они не подходят людям, страдающим диабетом или метаболическим ожирением.
Наиболее безвредны для организма натуральные сахарозаменители, полученные путём химического синтеза (стевия и эритрит). Они обладают нулевой калорийностью, не встраиваются в обмен веществ, вообще не вызывают выброс инсулина и не имеют доказанного отрицательного влияния на организм человека. Именно этим продуктам и отдают предпочтение большинство пациентов, имеющих проблемы с лишним весом и/или с нарушенным усвоением глюкозы.
При выборе сахарозаменителя для своего рациона необходимо проконсультироваться со специалистом – эндокринологом или диетологом. Даже при диабете первого типа и при тяжёлых формах ожирения не рекомендуется полное замещение сахаров на заменители, так как это может повлечь извращение вкусовых ощущений, а также усиление аппетита и повышенный риск переедания в дальнейшем.
Важно: статья не является медицинской рекомендацией. За получением подробной информации обратитесь к специалисту.
Фото Freepik.com