Плоды нужно промыть, очистить от ботвы и хвостика, залить холодной водой. Варится свёкла от 40 минут до 1,5 часов – зависит от её «возраста» и размера. Расскажем, какие хитрости помогут сократить время варки и сохранить цвет и вкус этого корнеплода.
Подготовка корнеплодов к приготовлению
Лучше всего для варки подойдёт свёкла среднего размера (примерно десять сантиметров в диаметре), твёрдая, с отсутствием следов подгнивания и прочих повреждений, с бордовой (почти чёрной) тонкой кожицей. Рекомендуется для своих кулинарных шедевров выбирать на прилавках магазинов сорт «бордо».
- Перед началом приготовления необходимо хорошенько промыть плоды, если есть ботва – отрезать её и слегка укоротить хвостик.
- Чистить корнеплоды перед варкой не нужно. Потому что при снятии кожуры весь сок из них уйдёт. В результате овощ потеряет свой цвет и вкус.
- Плоды необходимо предварительно замочить в холодной воде, затем тщательно промыть их с помощью щёточки или абразивной стороны губки для посуды.
- Очень важно отделить от ботвы клубни. Да, в пищу пригодно и то, и другое, но готовиться «вершки» и «корешки» должны обязательно по отдельности.
Сколько варить свёклу до готовности в кастрюле
В кастрюле корнеплоды варятся около часа (если это свёкла прошлого урожая). Нагрев воды после закипания должен быть минимальный.
Молодая свёкла приготовится минут за сорок. Но многое зависит от размера каждого отдельно взятого плода: крупная свёкла может быть готова лишь через 2 часа, а небольшой корнеплод сварится за 30 минут. Но только в том случае, если в кастрюле варится не слишком много других корнеплодов.
Как правило, помытые овощи рекомендуется заливать холодной водой до уровня покрытия плодов. Далее необходимо включить огонь посильнее и довести овощи до кипения. После того как вода в кастрюле закипит, следует убавить нагрев и варить свёклу до готовности под закрытой или почти закрытой крышкой (будет достаточно маленького отверстия для выхода пара).
Не рекомендуется добавлять в воду соль в процессе варки – так потребуется больше времени на приготовление. Проверить готовность продукта можно ножом или вилкой – как вам удобнее. В хорошо сваренную свёклу твердый предмет войдёт легко. Если пока при прокалывании корнеплоды твердоваты – варите дальше.
Лайфхак: для сохранения яркого свекольного цвета можно добавить в воду лимонный сок. Будет достаточно добавить половину чайной ложки сока на литр воды.
Учтите также, что лучше завести отдельную кастрюлю специально для приготовления свёклы, потому что после варки будет весьма непросто полностью её отмыть.
Как ускорить процесс приготовления
Можно управиться в два раза быстрее, если знать некоторые хитрости.
- Попробуйте немного увеличить температуру воды в кастрюле вот таким нехитрым способом: добавьте две-три большие ложки подсолнечного или оливкового масла в воду после того, как она закипит. При этом продолжайте варить на среднем огне.
- Спустя 30 минут после закипания достаньте корнеплод из кастрюли и опустите его на десять-пятнадцать минут в очень холодную воду. После такого внезапного охлаждения корнеплоды дойдут до готовности значительно быстрее. И будут уже остывшие к моменту подачи – не обожжётесь!
В данном случае нет смысла протыкать плоды, проверяя их степень готовности. И будьте готовы к тому, что может получиться не с первого раза (внимательно учитывайте размер и возраст продукта). Но когда освоите такой метод, сможете экономить время варки каждый раз.
Сколько варится свёкла в мультиварке
Для мультиварки тоже оптимально подойдут плоды средних размеров.
- Корнеплоды следует тщательно помыть, отделить от плодов ботву, поместить в чашу мультиварки и полностью покрыть их холодной водой.
- Рекомендуется использовать режим «Выпечка», включив его на тридцать или сорок минут. Если готовите крупные экземпляры, устанавливайте таймер примерно на час.
- Проверять корнеплоды на готовность корнеплоды можно тоже ножом или вилкой. Если мультиварка уже завершила процесс готовки, а плоды ещё слишком твёрдые, запустите программу снова.
- Можно слегка ускорить процесс приготовления, применяя те же уловки, что и при варке в кастрюле. Так вы сможете уложиться в 40–50 минут, включая этап контрастного охлаждения.
Если порезать овощ на кусочки или соломку, то сварится он быстрее минут на пятнадцать. Готовить рекомендуется так же, как целые плоды – в режиме «Выпечка» или на аналогичной программе. Можно обойтись без воды – вместо неё добавьте пару ложек растительного масла. Продукт, приготовленный таким способом, отлично подойдёт для винегрета, борща и разнообразных свекольных салатов.
Сколько варить свёклу в пароварке
На пару в мультиварке и в пароварке плоды будут готовиться около часа или чуть меньше. При условии, что овощи будут среднего размера.
Но стоит сделать одну оговорку: корнеплод должен быть достаточно влажным сам по себе. Слишком сухие овощи будут сперва впитывать воду, поэтому вариться они будут дольше. И воды понадобится больше.
Сократить время варки вам опять же поможет предварительное замачивание овощей на несколько часов в очень холодной воде. Но можно этого не делать, а просто налить побольше воды и ожидать сигнала пароварки о завершении приготовления.
Как приготовить в микроволновке
Необходимо промыть плоды, проколоть их несколько раз и поместить в пищевой пакет или особую посуду для СВЧ. Готовка корнеплодов в микроволновке занимает обычно около десяти минут (или чуть дольше) при мощности 800 ватт.
Как варить, чтобы сохранить полезные свойства
В этом вам поможет вакуум, в котором вы будете варить продукт. Варка классическая: в кастрюле с кипящей водой. По времени это займёт всё те же сорок-пятьдесят минут. Разница в том, что при таком методе приготовления свекольный сок надёжно сохранится в овоще. Тогда его вкус будет более ярким и насыщенным, ведь в пакет с вакуумом вода не проникнет. Такой способ по свойствам похож на запекание в духовом шкафу. Приятный бонус: не придётся отмывать окрасившуюся кастрюлю!
Варить или запекать – что лучше?
Для салатов корнеплод лучше не варить, а просто запечь его, предварительно помыв, отрезав верхушку и хвостик. Далее плоды нужно завернуть (каждый отдельно) в фольгу и запекать около часа-полутора при 180 °C (время запекания также зависит от того, насколько крупные плоды вы готовите). Запечённая свёкла по вкусу заметно выигрывает у отваренной: первая получится более сладкой, насыщенной по вкусу и крепкой по консистенции.
И ещё одно преимущество запекания перед варкой: без кипятка плоды не приобретут водянистую разваренность и не потеряют свой особый вкус.
Полезные советы
- Важно следить при варке за тем, чтобы плоды были полностью покрыты водой, то есть при необходимости её нужно доливать в процессе готовки. А после приготовления можно поместить корнеплод для остывания в ёмкость с очень холодной водой.
- Рекомендуется опускать плоды в несолёную воду, так как сама по себе свёкла сладкая. Кроме того, соль способствует затвердеванию овоща при варке, поэтому лучше будет посолить уже готовое блюдо.
- Если вы варите корнеплоды без вакуума, рекомендуется в воду добавить одну полную большую ложку столового уксуса, чтобы сохранить цвет. Если уксуса не нашлось под рукой, подойдёт обычный белый сахар – достаточно одной чайной ложки песка.
- Не спешите выбрасывать ботву – молодые свекольные листья вполне пригодны для употребления, но их тоже придётся варить (главное – отдельно от плодов). Достаточно пяти минут после закипания, и ботва будет готова. Её можно использовать как овощной гарнир, добавить в салат или суп.
- Если вы не любите резкий свекольный запах в блюдах, в кастрюлю при варке можно добавить кусочек корки чёрного хлеба: это уменьшит интенсивность аромата.
- Совет по выбору плодов: свёклу лучше всего брать среднего размера, тёмного оттенка – бордовую, почти чёрную. И старайтесь обращать внимание на кожицу корнеплода – в идеале она должна быть совсем тонкой.
- Свежесваренная свёкла хранится в холодильнике пару дней, затем вкусовые свойства начнут понемногу пропадать, а сами плоды будут постепенно усыхать в объёме. Поэтому постарайтесь употребить приготовленные корнеплоды в течение пары дней.
После термической обработки свёкла становится слаще и мягче, сохраняя лишь лёгкую землистость в послевкусии. Этот овощ прекрасно сочетается с самыми различными ингредиентами и продуктами, даже с сырами и цитрусами. К тому же, яркий свекольный цвет – прекрасное украшение любого блюда.
Фото на анонс: Freepik.com
Какой кулинар писал эти советы?