Манго уже давно завоевало большую популярность среди российских потребителей. В нашей стране этот дивный фрукт полюбился многим за его яркий и сладкий вкус. Но, увы, именно в силу своей повышенной сладости оно относится к скоропортящимся продуктам. В этой статье поговорим о том, как выбрать качественный экземпляр этого деликатеса и как потом сберечь его в домашних условиях как можно дольше.
Помочь спелому фрукту не испортиться, а чуть недозрелому доспеть вы сможете благодаря нехитрым советам по хранению, проверенным годами.
Выбор качественного манго
Перед покупкой важно удостовериться, что вы не ошиблись с выбором. Попробуйте покрутить фрукт в руках, изучить его и разглядеть. Старайтесь не хватать первый попавшийся продукт и не брать плоды по акции – так велик риск купить просрочку или поврежденное манго.
Качественный созревший плод можно определить по классическим признакам:
- фрукт обладает свежим лёгким ароматом, который ощущается от кожуры;
- на самой кожице плода отсутствуют трещины, тёмные пятна и иные повреждения, кожура гладкая на ощупь и однородная по текстуре;
- если слегка надавить на плод, он будет достаточно упругим, не рыхлым. Но если фрукт совсем «дубовый», это тоже плохо. Значит, он ещё совсем неспелый.
В Россию экзотические фрукты едут чаще всего из Тайланда, Вьетнама и Индии – там они растут в огромном количестве и обладают лучшими вкусовыми свойствами. Сезон урожая стартует в январе и длится до середины мая, поэтому на российских прилавках плоды оказываются уже зимой и продаются потом вплоть до лета. Сбор происходит в начале их созревания, чтобы была возможность транспортировать их по всему миру.
На нашей планете насчитывается порядка 2000 разных сортов этого фрукта, которые различаются по вкусу, форме и цвету плодов. Бытует мнение, что качественный спелый плод всегда оранжевого цвета, но это совершенно не обязательное условие, всё зависит от сорта. Фрукт может быть и зелёным, и жёлтым, и красным. Ну, и оранжевым тоже. Оценивать возможный вкус и степень зрелости плода лишь по окраске кожуры можно только в том случае, когда вы разбираетесь в сортах.
Зрелый плод
Когда фрукт созрел, при нажатии пальцами он слегка продавливается внутрь, но затем отпружинивает обратно, принимая прежнюю форму.
Такой плод важно держать в специальном отсеке холодильника для фруктов и овощей. Спелому плоду противопоказано соседство с яблоками и бананами. Почему это так – расскажем далее в этой статье.
Храниться такой фрукт может максимум 5 дней, не более.
Неспелый плод
Если при надавливании пальцем плод твёрдый и сохраняет форму, не проминаясь, скорее всего, он еще не поспел. Не стоит резать незрелый фрукт, оставьте его ещё немного «отдохнуть» и дойти (на это может уйти от 1 до 3 дней). А затем храните плод как спелый.
Ускорить созревание вам могут помочь бананы и яблоки – подробности дальше.
Правила хранения манго
В целом, этот вид фруктов доступен к хранению, правда, есть свои нюансы. Во-первых, чем твёрже плод, тем дольше может храниться. В холоде даже спелый образец можно сохранять в пригодном состоянии до одного месяца, для этого подойдёт температура до +10°С. Недоспелый экземпляр лучше хранить в чуть более высокой температурной амплитуде – около +13°С.
Срок, в течение которого плод может сохранять свою свежесть и вкусовые свойства, во многом зависит от техники его содержания. Это обусловлено тем, что манго очень чувствительны к низким температурам. Поэтому в комнатных условиях им нравится даже больше, правда, срок хранения при таком способе значительно сокращается. Подойдёт укромное тёмное место или кладовка с влажностью около 90–95%.
В холодильнике
Почти каждый современный холодильник сегодня оснащён специальной зоной «свежести», созданной для длительного сохранения фруктов и овощей в первозданном виде. Выглядит такая зона как особая отдельная полочка с регулярной вентиляцией воздуха, при которой удерживается необходимая температура воздуха +3°С. На этой полке манго может храниться до 10 дней, если дополнительно завернуть фрукт неплотно в бумагу. Но всё равно нужно ежедневно наблюдать за состоянием плода, чтобы он не стал слишком рыхлым и не почернел.
Если вдруг такая зона свежести отсутствует в вашей холодильной камере, оберните фрукт бумагой или поместите в бумажный пакет. И в таком виде отправьте его на среднюю полку холодильника, при температуре от 3 до 5°С. Так плод может храниться в течение 7 дней.
В морозильной камере
Для сохранения в свежем виде спелой мякоти в течение нескольких месяцев хорошо подходит морозилка. Предварительно фрукт следует очистить от кожуры, нарезать кусочками среднего размера и поместить в морозильную камеру. При замораживании все вкусовые качества и свойства плода сохраняются в полной мере. Немного пострадает только внешний вид и текстура фрукта – он может стать чуть мягче и более рыхлым.
В комнатных условиях
Если вы приобрели качественные спелые экземпляры, рекомендуется положить их в прохладное место, куда не попадают солнечные лучи и сохраняется влажность около 50–80%. Чем прохладнее будет в помещении, тем дольше плоды сохранятся в свежем виде.
Лучшие варианты для хранения манго в домашних условиях:
- в кладовке или чулане, поместив плод в картонную коробку. Важно разместить фрукты в коробе таким образом, чтобы они не касались друг друга и лежали отдельно. Так вы избежите риска порчи сразу всей партии фруктов в случае, если один из них вдруг начнёт подгнивать. В такой коробке плоды могут храниться неделю;
- в комнатных условиях, если долго хранить нет надобности. Когда плоды планируется съесть в ближайшие пару дней, можно оставить их прямо на столе, положив в тарелку или вазу для фруктов.
Как хранить недозрелый манго, чтобы он поспел
А теперь самое интересное: манго – это фрукт, способный под реакцией этилена (С2Н4) дозревать, даже будучи оторванным от ветки: плод сам выделяет этот «гормон зрелости». Вообще, такое вещество выделяется во всех овощах и фруктах, но далеко не все плоды способны генерировать дозревание после того, как перестают расти. То есть часть фруктов и овощей могут зреть только пока растут, а другие способны продолжать это делать, уже будучи сорванными.
Доспеть у вас дома на столе может манго, банан, яблоко, груша, авокадо, помидор, абрикос, хурма, цитрусы, ананас, фасоль и горох. А вот виноград, гранат, вишня, баклажаны, малина, инжир, клубника и ежевика испортятся, так и не дойдя до своего естественного дозревания – у них этилен генерирует процесс разрушения тканей.
Итак, купив недоспевший манго, вы можете самостоятельно «дозреть» его у себя дома. Чтобы это получилось, нужно поместить плод на чистое сухое блюдо и хранить его в таком виде на кухне около 3–5 суток, до созревания. Тут вам на помощь придёт собственный этилен плода.
Можете завернуть его неплотно в простой бумажный пакет или пергамент и оставить при комнатной температуре в тёмном месте отдыхать ночь или сутки (в зависимости от зрелости каждого конкретного фрукта). Можно дополнительно ускорить процесс поспевания плода, положив с ним в пакет спелое яблоко или банан и разместив их возле окна, чтобы грелись в солнечных лучах. Созревшие яблоки производят этилен, ускоряющий наступление спелости манго. Такой способ займёт всего пару дней, и ваш тропический экземпляр полностью поспеет.
Можно ли класть неспелое манго в холодильник? Ответ: нет. Так плод лишится сладкого вкуса, даже если ему удастся доспеть в холоде. При низких температурах в мякоти замедляются процессы, образовывающие природный сахар, поэтому даже спелый на вид плод внутри будет водянистым и вязко-горьким на вкус.
В Сети можно найти массу советов о том, что манго хорошо и быстро дозревает в зёрнах риса или кукурузы. Это действительно так, ведь злаки также выделяют этилен, плод, помещённый в ёмкость с крупой, спеет аналогично тому, как это происходит в пакете. На тропической родине в Южной Америке и Азии крестьяне заметили это давно и пользовались таким лайфхаком многие годы до нас. Но вот есть ли резон на российской кухне переводить крупу на подобные цели – вопрос спорный.
Базовые условия, необходимые для дозревания плодов манго (и не только):
- уровень влажности воздуха – 80–85%;
- температурный режим – 20–22 ̊С;
- изоляция от солнца и яркого света;
- целостность плодов.
Альтернативные способы хранения
Если плоды куплены впрок и их слишком много для разового употребления, можно хранить их также и в переработанном виде. Для долгосрочного хранения можно приготовить сладкую закуску, используя метод сушки фруктов. Чтобы мякоть высушилась так, как надо, необходимо её предварительно пробланшировать в сиропе из сахара. Чем концентрированнее сироп, тем слаще получится итоговое блюдо – тут всё зависит от вкусовых предпочтений.
Для изготовления сухофруктов вам пригодится духовой шкаф. Принцип довольно простой и нехитрый: дольки следует нарезать толщиной около 2 миллиметров и уложить их на застеленный фольгой противень. Высокая температура тут не нужна – установите мощность на уровне 40°С. Дверца духовки при этом должна быть немного приоткрыта.
Готовые сухофрукты можно хранить в сухом тёмном месте, например, в кухонном шкафу. Больше всего такой продукт боится влажности, поэтому её следует избегать при хранении.
Общая рекомендация: не поленитесь внимательно осмотреть манго перед покупкой. Приобретайте только гладкие и целые плоды, так как любые вмятины, царапины и пятна на его поверхности значительно сократят срок хранения.
Помимо сухофруктов можно заготовить и другие экзотические закуски для более длительного хранения плодов: например, приготовить из манго мармелад или конфитюр, сварить варенье, вымочить кусочки фрукта в солёной воде (на любителя) или в сахарном сиропе, приготовить сладкую пастилу и т.д.
Пастила и мармеладки хранятся в готовом виде около недели – их нужно держать в холодильнике. А закрытая баночка тропического варенья может стоять при комнатной температуре до года и служить отличным напоминанием о лете.
Приведённые выше варианты приготовления с сохранением вкуса и пользы прекрасно подойдут не только для манго, но и для более привычных и традиционных нашему столу яблок, малины и слив.
Фото: Freepik (кроме указанных)
