Перловая крупа – полезный, недорогой и вкусный продукт, из которого можно сварить не только кашу. Она прекрасно сочетается с грибами, мясом и зеленью. Рассказываем всё о перловой крупе и секретах правильной варки.
Перловую крупу делают из ячменного зерна, которое после обработки напоминает речной жемчуг. Перловая крупа, а попросту перловка, получила своё название благодаря схожести зёрен с жемчугом (перлами). Ячменные зёрна бывают белого или слегка желтоватого цвета, округлой или продолговатой формы.
Перловка наиболее популярна в русской кухне, но также распространена в шведской, финской и датской кухнях для приготовления гарниров. Западные диетологи особенно ценят крупную перловую крупу с остатками отрубей, считают её цельнозерновым продуктом и рекомендуют для здорового питания.
Польза перловки
Перловая крупа – это отличная профилактика инфарктов и инсультов. А всё дело в том, что в ней содержится витамин РР, который регулирует соотношение плохого и хорошего холестерина, что очень полезно для сосудов.
Ещё одно достоинство перловки – это большое содержание белка и полезной клетчатки, что благотворно влияет на пищеварение. Клетчатка, содержащаяся в перловой крупе, является отличным профилактическим средством желчекаменной болезни.
В отличие от других круп, перловка содержит лизин, который оказывает противовоспалительное и противовирусное действие. Также лизин участвует в образовании коллагена, что важно для молодости клеток.
Уникальность продукта заключается в способности нейтрализовать аллергические реакции и даже сводить их к нулю, что крайне важно для детей.
Помимо пользы для организма крупа положительно влияет на состояние кожи – благодаря витамину РР. Перловка обладает антибактериальным свойством и может вывести различные грибковые заболевания кожи.
Витамин РР в составе крупы помогает бороться с плохим настроением, являясь гормоном радости. По факту, перловая крупа – это чудо-продукт. Ведь он полезен для здоровья, красоты и душевного равновесия.
Вред перловки
Одним из отрицательных свойств крупы является увеличение газообразования. Поэтому перловку не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Глютен в её составе может отрицательно сказаться на внутриутробном развитии плода.
Виды перловой крупы
В результате обработки ячменного зерна получают перловую крупу следующих видов:
- Оригинальная перловая. Этот вид крупы отличается цельными очищенными и отшлифованными зёрнами. Зёрна имеют нежный кремовый или коричневый оттенок.
- Голландка. Зёрна очищаются и шлифуются до практически круглой формы и белого цвета. Этот вид крупы по составу полезных веществ самый бедный. Но варится голландка быстро.
- Ячневая (ячка). Этот вид крупы получают путём дробления ядер. Зёрна очищаются от оболочек, но не шлифуются. Ячневая крупа считается самой полезной, ведь в её составе есть отруби. Но и готовится ячневая крупа дольше всего.
Состав и калорийность перловки:
- калорийность на 100 г составляет 320 ккал;
- белки – 9,3 г;
- жиры – 1,1 г;
- углеводы – 73,7 г.
Приготовление
Выбор качественной крупы
Зёрна бывают разных размеров, но в одной упаковке они все должны быть одинаковыми. Для удобства товар лучше покупать в прозрачной упаковке. Не стоит покупать ядра тёмного цвета, тёмный цвет указывает на испорченный продукт. Также не рекомендуется покупать повреждённые и битые зёрна.
В закрытой упаковке перловка хранится до 12 месяцев. Но со временем крупа теряет свои питательные и вкусовые качества. Поэтому старайтесь покупать максимально свежую крупу.
Подготовка к варке
Перед приготовлением перловую крупу требуется правильно промыть. Процедура необходима, чтобы смыть не только пыль и загрязнения, но и крахмал, который присутствует на зёрнах в большом количестве. Также, чтобы предотвратить слипание зёрен при тепловой обработке.
Для того, чтобы сократить время варки, крупу следует замочить хотя бы на 1–3 часа, в идеале на ночь или с утра, если вы планируете готовить из неё ужин.
После того, как вы сольёте воду, в которой замачивалась перловка, крупу нужно будет ещё раз промыть.
Если вы хотите получить ореховый привкус крупы, то перед варкой её можно слегка обжарить. Для этого разогрейте сковороду, добавьте немного растительного масла и обжаривайте крупу в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Варка
Очень важно соблюдать пропорции. Если вы не замачивали крупу предварительно, то на 1 стакан крупы понадобится 3 стакана воды. Если же было замачивание, то воды понадобится на 1 стакан меньше, то есть 2.
Классический рецепт варки перловой каши предполагает использование воды, но вы можете заменить воду мясным или овощным бульоном, что придаст блюду особый вкус и аромат.
Приготовить перловку можно, используя плиту, духовку, мультиварку и даже микроволновку.
На плите
В приготовлении перловой каши самое сложное – это продолжительность процесса. Предварительно замоченная крупа варится около 45–60 минут, а невымоченная – порядка 2 часов.
- Положите крупу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания посолите по вкусу и уменьшите огонь.
- Варите по времени столько, сколько указано на упаковке. Если вы предварительно замачивали крупу, то можно сократить время варки. Главное, чтобы крупа стала мягкой.
- Снимите кастрюлю с плиты и при необходимости слейте лишнюю жидкость. Оставьте кашу под крышкой настаиваться 15 минут. Это нужно, чтобы зёрна распарились и распушились.
Во время варки каши в неё можно добавить дополнительные ингредиенты по вашему вкусу: лавровый лист, молотый перец, различные смеси специй, а также сухофрукты, такие как изюм и курага.
В духовке
Готовить перловую кашу в духовке рекомендуется в глиняной посуде, точнее – в горшках. Преимущество приготовления в духовке в том, что она получается особенно рассыпчатой. Толстые глиняные стенки равномерно распределяют жар по всему пространству, за счёт чего каша не просто варится, а томится. Каша в глиняных горшочках получается намного вкуснее, чем в кастрюле, плюс столь бережный способ приготовления позволяет сохранить по максимуму все витамины и полезные вещества.
- Для начала подготовленную крупу положите в кастрюлю, залейте горячей водой и поставьте на огонь. После закипания поварите крупу несколько минут, а затем слейте воду.
- Далее переложите кашу в горшочек или другую ёмкость с крышкой для духовки, добавьте соль и специи по вкусу. Залейте горячей водой из расчёта 2 стакана воды на 1 стакан сухой крупы. Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку.
- Томите кашу в течение 1–1,5 часов при температуре 160°С.
В мультиварке
Каши в мультиварке получаются ровно такими, какими их готовили раньше в печи. Это связано с тем, что крышка мультиварки плотно прилегает и пар остаётся внутри, при этом температура приготовления ниже, чем на плите. Процесс приготовления каши в мультиварке ближе к томлению, поэтому вкус у неё получается более насыщенный.
- Подготовленную крупу положите в чашу мультиварки, залейте холодной водой, добавьте соль и специи.
- Установите нужный режим – «Каша» или «Крупа». Готовьте в течение 40–50 минут.
- После звукового сигнала окончания приготовления выберите режим поддержания температуры и оставьте кашу томиться ещё на 30–40 минут.
В микроволновке
Для активных и энергичных хозяек, не любящих долго ждать, подойдёт микроволновая печь. На приготовление каши вам понадобится всего 15 минут, но этот экспресс-метод приготовления не отменяет все этапы предварительной подготовки перловой крупы.
- Подготовленную крупу положите в ёмкость для микроволновой печи, желательно в термостойкий керамический горшочек. Залейте водой, посолите и добавьте специи по вкусу.
- Включите микроволновку на максимальную мощность и поставьте кашу на 10 минут.
- Достаньте и перемешайте. Добавьте ровно половину того количества воды (горячей), которую добавляли первый раз. Включите микроволновку на среднюю мощность и поставьте кашу ещё на 5 минут.
Если каша получилась недостаточно мягкая, попробуйте повторить заключительный шаг: долить ещё раз горячей воды и поставить снова на 5 минут. Здесь нужно приспособиться к особенностям вашей техники, а также учитывать вид используемой крупы.
На пару
Перловка, приготовленная на пару, гипоаллергенна и не раздражает желудочно-кишечный тракт, она идеально подойдёт даже маленьким детям. Чтобы сварить перловку на пару, вам понадобится правильная кастрюля и сито чуть меньшего размера.
- Подготовленную крупу положите в сито и поставьте в кастрюлю. Налейте в кастрюлю холодной воды таким образом, чтобы вода не касалась дна сита. Поставьте на огонь.
- После закипания убавьте огонь и прикройте сито крышкой. Варите 30 минут.
- Посолите кашу и аккуратно перемешайте. Если вода выкипела, добавьте ещё воды, но не забывайте про уровень, после чего варите ещё 15–20 минут.
На молоке
Метод варки перловки на молоке отличается от аналогичных каш. Отличие заключается в том, что каша варится в 2 этапа: первый этап на воде, второй на молоке. Соотношение крупы и воды здесь будет тем же, что и для обычной каши. А вот соотношение крупы и молока отличается: на 1 стакан перловки вам потребуется 1,5 стакана молока.
- Подготовленную крупу положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь и варите 15–20 минут. Откиньте кашу на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Затем переложите кашу обратно в кастрюлю, залейте молоком и поставьте на огонь. После закипания молока убавьте огонь и посолите. При желании можно добавить сахар. Варите 20–25 минут.
- Снимите кашу с огня и добавьте сливочного масла. Затем закройте крышкой и укутайте кастрюлю полотенцем. Дайте каше настояться в течение 15 минут.
Перловка на молоке получается особенной. Она приобретает очень нежную консистенцию и сливочно-кремовый вкус. При подаче в сладкую кашу можно добавить свежие ягоды и кусочки фруктов, а также сухофрукты, джем или варенье.
На заметку! Перловка, сваренная на молоке, содержит не только набор витаминов, но ещё такое вещество, как гордецин – природный антибиотик и противогрибковое средство, которое вместе с лизином готовит наш организм к зиме.
Перловку используют не только для приготовления каш, но и в рецептах гарниров, супов и рагу.
Плов с перловкой и куриной грудкой
Ингредиенты:
- перловая крупа – 3 стакана;
- куриная грудка – 1 шт.;
- морковь – 2–3 шт;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль и приправы для плова – по вкусу.
Приготовление
- Замочите перловую крупу на ночь.
- Куриную грудку порежьте на мелкие ломтики и слегка обжарьте на растительном масле.
- Затем добавьте к куриной грудке измельчённые лук, морковь и обжарьте ещё немного все ингредиенты.
- Далее добавьте в поджарку перловку, посолите, добавьте специи и перемешайте, влейте воды, как для плова (на 2 пальца выше уровня перловки), и тушите на медленном огне примерно 30 минут.
Рассольник с перловкой и кроликом
Ингредиенты:
- кролик – ½ тушки;
- перловая крупа – 1,2 стакана;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 2 шт. среднего размера;
- лук репчатый – 1 шт.;
- огурцы маринованные – 130 г;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- вода – 3 л;
- соль и приправы – по вкусу.
Приготовление
- Замочите перловку на 30 минут.
- Сварите бульон из кролика.
- Когда кролик будет готов, достаньте его и добавьте в бульон перловку.
- Далее положите в бульон картошку.
- Приготовьте поджарку из лука, моркови и маринованных огурцов на растительном масле.
- Когда картошка сварится и станет мягкой, добавьте в суп поджарку, порезанное мясо кролика, соль и приправы по вкусу.
Подавать суп рекомендуется со сметаной.
Перлотто с белыми грибами
Ингредиенты:
- белые грибы – 3шт.;
- перловая крупа – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- вино белое сухое – 150 мл;
- овощной бульон – 800 мл (4 стакана);
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- тимьян свежий – 3 веточки.
Приготовление
- Порубите мелко лук и чеснок, обжарьте на оливковом масле.
- Нарежьте грибы кубиками и добавьте в овощную поджарку.
- Жарьте до тех пор, пока лишняя вода не выпарится.
- Затем добавьте подготовленную крупу к поджарке и, постоянно помешивая, слегка обжарьте.
- Добавьте вино и дайте ему выпариться на маленьком огне.
- Затем влейте небольшими порциями бульон.
- После того, как всё закипит, посолите и варите на небольшом огне, постоянно помешивая.
Перлотто перед подачей рекомендуется украсить веточкой тимьяна. Также блюдо можно посыпать натёртым пармезаном и сдобрить сливочным маслом.
