Многие слышали об этой разновидности одной из самых любимых народом круп, поклонников у зелёной гречки тоже немало. Тем не менее она не так популярна, как знакомая нам с детства бурая (тёмная или коричневая) гречка, так как малознакомый продукт вызывает опасения. Разбираемся в плюсах и минусах зелёной гречки, а также рассказываем, что из неё можно приготовить.
![Зелёная гречка](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/b/1/6/4/0082594532612fe50912ea5adacfc4e3550.jpeg)
Современный городской житель может не знать, что такое зелёная гречка, и это неудивительно. Тот же, кто видел, как растёт посевная гречиха, – а это и есть ботаническое название продукта питания – наверняка в курсе, что плод растения (или его плодовое семя) имеет тот самый светло-зелёный цвет. Так что зелёная гречка – это, по сути, та же знакомая нам крупа, но в натуральном виде. Коричневый цвет ядра приобретают после жарки, которую продукт проходит в фабричных условиях. Термообработка продлевает срок жизни хрупким семенам и защищает от порчи из внешней среды.
И раз уж это и есть природный продукт, логично сделать вывод, что его можно употреблять в пищу точно так же, как и обработанный. Единственное, что нуждается в уточнении, не является ли зелёная гречка вредной и не содержит ли токсичных веществ, исчезающих после фабричной жарки.
Нет ли вреда в зелёной гречке
Самое страшное можно исключить сразу. Гречиха не относится к ядовитым растениям, поэтому при употреблении зелёной гречки в пищу ничего необратимого с вашим организмом не произойдёт. Другое дело, что, как и любой, даже самый натуральный продукт, она содержит самые разные вещества, которые порой могут не очень хорошо повлиять на здоровье или самочувствие.
В первую очередь диетологи упоминают фитиновую кислоту, которая, кстати, встречается не только в составе зелёной гречки. Её наличие свойственно в целом семенам злаковых, бобовых и масличных культур, поскольку она выполняет для них благородную миссию – сохранение фосфора. Когда семечко готово прорасти, оно использует его и другие питательные вещества для развития.
Однако силу фитиновой кислоты подозревают и в том, что она может помешать усваиванию нашим организмом фосфора, а также, например, кальция, магния и цинка. Напрашивается вывод, что употребление зелёной гречки на постоянной основе будет последовательно лишать нас этих минералов. Так ли это на самом деле?
Нет очевидных подтверждений тому, что человек рискует здоровьем, когда в организм поступает фитиновая кислота из растительных продуктов. Остатки кислоты, которую желудок не расщепил в процессе метаболизма, обычно выводятся. Дефицитом минералов зелёная гречка не угрожает. Есть мнение, что организм даже привыкает к расщеплению фитина и со временем всё лучше с этим справляется.
Тем не менее можно подстраховаться и перед употреблением замочить продукт. Этот процесс работает так же, как и обжаривание – количество фитиновой кислоты он понижает.
Кому нельзя зелёную гречку
![Кому нельзя зелёную гречку](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/d/1/6/7/0080ae1ca8a05609f6e94a86ab89c7935c3.jpeg)
Кроме большого содержания фитиновой кислоты, которую «подозревают» во вредном воздействии, при употреблении зелёной гречки необходимо учитывать и ещё несколько факторов.
Желудочно-кишечному тракту здоровых взрослых продукт принесёт только пользу, но в питание совсем малышей (до 3 лет) его включать не рекомендуют. Для их пищеварения волокна ядер даже зелёной гречки считаются слишком жёсткими.
Также встречаются рекомендации не перебарщивать с этим продуктом, если не хочется столкнуться с последствиями повышенного газообразования. А вот будущим мамам гречку наоборот советуют. Как минимум потому, что в ней содержится фолиевая кислота, необходимая для развития плода.
Чем полезна зелёная гречка
Во-первых, необработанные семена гречихи включают в себя все те же прелести, ради которых мы едим и обычную гречку. Это довольно богатый набор всё тех же минералов: фосфора, магния, кальция, железа и йода, большая группа витаминов, включающая фолиевую кислоту и витамин Е. Ядра гречки – кладезь органических кислот.
Таким образом, употребляя зелёную гречку, вы получаете как минимум ту же пользу, которую даёт нам поедание вкусной гречневой каши из коричневой крупы. Но возникает вопрос: зачем тогда включать в рацион зелёную разновидность? Согласно биохимическому анализу растения, при обработке в первую очередь уничтожается шелуха зёрен, их хрупкая оболочка. Главное, что она содержит – рутин. На основе этого вещества производят немалое количество лекарственных препаратов, так как оно обладает массой полезных свойств. Рутин укрепляет сосуды, улучшает кровообращение, благотворно воздействует на организм при ревматизме и аллергиях.
В целом это и есть принципиальная разница между составом зелёной и обычной гречки. При термобработке количество остальных полезных веществ тоже снижается, но не критично. Так что считать зелёную гречку на этом этапе каким-то волшебным средством, наверное, не стоит. Тем не менее люди научились извлекать из неё больше пользы. Как именно?
Как проращивать зелёную гречку
![Как проращивать зелёную гречку](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/d/8/7/2/00873c546d85725a9febb47076e7f843984.jpeg)
Используя природную жизненную силу семян, задуманных именно для того, чтобы пойти в рост и дать начало новому растению, можно повысить полезность зелёной гречки. Получается весьма интересный по вкусу и приятный при употреблении продукт.
Появившиеся росточки добавляют семенам количество пищевых волокон, а значит и растительного белка. Сам по себе рост – это синтез питательных веществ. Кроме того, пророщенную гречку называют хорошим антиоксидантом – борцом с процессами старения.
Как прорастить зелёную гречку? В этом нет ничего сложного. Семена необходимо промыть и замочить в воде на период от нескольких часов до суток. В дальнейшем воду выливают, а чашку следует накрыть влажной тканью и убрать в тёмное и тёплое место. Так вы обеспечите зёрнам подходящие условия, и ростки появятся в течение нескольких дней.
Проросшие зёрна с ростками храните в прохладном месте (можно в холодильнике). Однако срок жизни полезных веществ не так уж и долог, так что есть смысл большую часть продукта употреблять в пищу сразу.
Что можно приготовить из зелёной и пророщенной гречки
Настоящие фанаты зелёной гречки и её пророщенного варианта употребляют крупу в сыром виде. Необработанные семена на вкус нежнее жареных и отдают орехами, а пророщенная гречка имеет свежий травянистый привкус. Но в сыром употреблении есть и доля рациональности, так как изначально натуральный продукт резонно вообще не обрабатывать. Бесспорно, в этом виде в гречке сохраняется наибольший объём пользы.
Если вы замачивали гречку, чтобы снизить содержание фитина, хорошенько промойте её. У процесса замачивания есть одна особенность – набухая, семена выделяют клейкое вещество, а в контакте с водой оно превращается в горьковатую неприятную слизь. Это не признак болезни зёрен, так что никакого вреда организму от него не будет. Просто слейте воду и промойте зёрна. Есть зелёную гречку можно просто так, сдобрив маслом или добавив специи по вкусу.
Однако необработанную гречку и даже её пророщенный вариант, несмотря на их хрупкий вид, можно также использовать и в приготовлении большого количества блюд. Начиная с самых простых – варки и добавки в салаты, заканчивая рецептами сложной вкусной выпечки.
Отварная зелёная гречка
![Отварная зелёная гречка](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/4/0/d/d/0089d9f1ee33a2892884835e10b0726ad9c.jpeg)
Ингредиенты:
- зелёная гречка – 150 г;
- вода – 300 мл;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- После предварительного замачивания слейте воду и хорошо промойте крупу. Залейте гречку водой, добавьте специи и поставьте на огонь. При желании воду можно заменить молоком.
- После того, как вода вскипит, можно выключить плиту и дать гречке впитать оставшуюся жидкость.
- Можно оставить гречку вариться на огне – в этом случае процесс займёт около 15 минут. Ориентируйтесь на готовность каши.
- Сдабривать кашу можно растительным маслом. Также к каше из зелёной гречки хорошо подходят отварные или приготовленные на пару овощи.
Салат из пророщенной зелёной гречки и корнишонов
![Салат из пророщенной зелёной гречки](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/6/b/e/e/0085433cf73610ce0be5e5fcbfc8dd7c525.jpeg)
Ингредиенты:
- пророщенная зелёная гречка – 100 г;
- корнишоны – 2–3 шт.;
- растительное масло для заправки;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- Огурцы нарезать колечками и смешать с ростками гречки.
- Добавить специи и масло, перемешать.
Большой популярностью пользуются рецепты блюд из муки из зелёной гречки. Сам продукт встречается на полках и обычных магазинов, но проще приобрести муку в Интернете.
Блины из муки из зелёной гречки
![Блины из муки из зелёной гречки](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/3/4/4/3/008551912f26c9df48dff687d9f7ac6ce2d.jpeg)
Ингредиенты:
- мука из зелёной гречки – 200 г;
- молоко – 400 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- яйцо – 1–2 шт.;
- сахар и соль по вкусу.
Как готовить:
- Сахар и соль хорошенько смешать с яйцом. Добавить молоко и ещё раз вымешать всё до однородного состояния.
- Небольшими порциями добавить муку, снова вымешивая тесто после очередной добавки. Мука из зелёной гречки придаёт тесту большую тягучесть (это эффект той же самой слизи от зёрен).
- Масло влить и вмешать в тесто на последнем этапе.
- Выпекать блинчики на смазанной маслом сковороде так же, как и обычные блины.
- Подавать готовые блины можно с маслом, мёдом и вареньем. Также можно приготовить для них любую начинку.
Хлеб из зелёной гречки
![Хлеб из зелёной гречки](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/a/5/8/7/00837f4a2bcf32674401de263a3a99bb04e.jpeg)
Ингредиенты:
- зелёная гречка – 200 г;
- вода – 100 мл;
- соль по вкусу.
Как готовить:
- Тесто для хлеба из зелёной гречки приготавливается не из муки, а непосредственно из самой крупы. Её необходимо замочить в воде на время от нескольких часов до целой ночи или дня.
- Если гречку замачивали в воде от 8 до 12 часов, стоит несколько раз сменить воду.
- В конце замачивания воду слить и залить новой порцией. Добавить соль и отправить в блендер. Можно оставить гречку в последней порции воды. Секрет теста из зелёной гречки в том, что ему не нужен склеивающий элемент вроде яиц. Его роль выполняет выделяемое зёрнами в воде клейкое вещество.
- Хорошенько перемолов гречку с водой, необходимо довести тесто до состояния жидкого пюре или густой сметаны.
- Тесто оставить для отдыха на ночь или на день. В результате должна получиться немного забродившая масса.
- Выпекать хлеб из зелёной гречки надо в смазанной маслом форме при 180 градусах.
- Брикет хлеба можно украсить разными орехами и семенами.