Многие слышали об этой разновидности одной из самых любимых народом круп, поклонников у зелёной гречки тоже немало. Тем не менее она не так популярна, как знакомая нам с детства бурая (тёмная или коричневая) гречка, так как малознакомый продукт вызывает опасения. Разбираемся в плюсах и минусах зелёной гречки, а также рассказываем, что из неё можно приготовить.
Современный городской житель может не знать, что такое зелёная гречка, и это неудивительно. Тот же, кто видел, как растёт посевная гречиха, – а это и есть ботаническое название продукта питания – наверняка в курсе, что плод растения (или его плодовое семя) имеет тот самый светло-зелёный цвет. Так что зелёная гречка – это, по сути, та же знакомая нам крупа, но в натуральном виде. Коричневый цвет ядра приобретают после жарки, которую продукт проходит в фабричных условиях. Термообработка продлевает срок жизни хрупким семенам и защищает от порчи из внешней среды.
И раз уж это и есть природный продукт, логично сделать вывод, что его можно употреблять в пищу точно так же, как и обработанный. Единственное, что нуждается в уточнении, не является ли зелёная гречка вредной и не содержит ли токсичных веществ, исчезающих после фабричной жарки.
Нет ли вреда в зелёной гречке
Самое страшное можно исключить сразу. Гречиха не относится к ядовитым растениям, поэтому при употреблении зелёной гречки в пищу ничего необратимого с вашим организмом не произойдёт. Другое дело, что, как и любой, даже самый натуральный продукт, она содержит самые разные вещества, которые порой могут не очень хорошо повлиять на здоровье или самочувствие.
В первую очередь диетологи упоминают фитиновую кислоту, которая, кстати, встречается не только в составе зелёной гречки. Её наличие свойственно в целом семенам злаковых, бобовых и масличных культур, поскольку она выполняет для них благородную миссию – сохранение фосфора. Когда семечко готово прорасти, оно использует его и другие питательные вещества для развития.
Однако силу фитиновой кислоты подозревают и в том, что она может помешать усваиванию нашим организмом фосфора, а также, например, кальция, магния и цинка. Напрашивается вывод, что употребление зелёной гречки на постоянной основе будет последовательно лишать нас этих минералов. Так ли это на самом деле?
Нет очевидных подтверждений тому, что человек рискует здоровьем, когда в организм поступает фитиновая кислота из растительных продуктов. Остатки кислоты, которую желудок не расщепил в процессе метаболизма, обычно выводятся. Дефицитом минералов зелёная гречка не угрожает. Есть мнение, что организм даже привыкает к расщеплению фитина и со временем всё лучше с этим справляется.
Тем не менее можно подстраховаться и перед употреблением замочить продукт. Этот процесс работает так же, как и обжаривание – количество фитиновой кислоты он понижает.
Кому нельзя зелёную гречку
Кроме большого содержания фитиновой кислоты, которую «подозревают» во вредном воздействии, при употреблении зелёной гречки необходимо учитывать и ещё несколько факторов.
Желудочно-кишечному тракту здоровых взрослых продукт принесёт только пользу, но в питание совсем малышей (до 3 лет) его включать не рекомендуют. Для их пищеварения волокна ядер даже зелёной гречки считаются слишком жёсткими.
Также встречаются рекомендации не перебарщивать с этим продуктом, если не хочется столкнуться с последствиями повышенного газообразования. А вот будущим мамам гречку наоборот советуют. Как минимум потому, что в ней содержится фолиевая кислота, необходимая для развития плода.
Чем полезна зелёная гречка
Во-первых, необработанные семена гречихи включают в себя все те же прелести, ради которых мы едим и обычную гречку. Это довольно богатый набор всё тех же минералов: фосфора, магния, кальция, железа и йода, большая группа витаминов, включающая фолиевую кислоту и витамин Е. Ядра гречки – кладезь органических кислот.
Таким образом, употребляя зелёную гречку, вы получаете как минимум ту же пользу, которую даёт нам поедание вкусной гречневой каши из коричневой крупы. Но возникает вопрос: зачем тогда включать в рацион зелёную разновидность? Согласно биохимическому анализу растения, при обработке в первую очередь уничтожается шелуха зёрен, их хрупкая оболочка. Главное, что она содержит – рутин. На основе этого вещества производят немалое количество лекарственных препаратов, так как оно обладает массой полезных свойств. Рутин укрепляет сосуды, улучшает кровообращение, благотворно воздействует на организм при ревматизме и аллергиях.
В целом это и есть принципиальная разница между составом зелёной и обычной гречки. При термобработке количество остальных полезных веществ тоже снижается, но не критично. Так что считать зелёную гречку на этом этапе каким-то волшебным средством, наверное, не стоит. Тем не менее люди научились извлекать из неё больше пользы. Как именно?
Как проращивать зелёную гречку
Используя природную жизненную силу семян, задуманных именно для того, чтобы пойти в рост и дать начало новому растению, можно повысить полезность зелёной гречки. Получается весьма интересный по вкусу и приятный при употреблении продукт.
Появившиеся росточки добавляют семенам количество пищевых волокон, а значит и растительного белка. Сам по себе рост – это синтез питательных веществ. Кроме того, пророщенную гречку называют хорошим антиоксидантом – борцом с процессами старения.
Как прорастить зелёную гречку? В этом нет ничего сложного. Семена необходимо промыть и замочить в воде на период от нескольких часов до суток. В дальнейшем воду выливают, а чашку следует накрыть влажной тканью и убрать в тёмное и тёплое место. Так вы обеспечите зёрнам подходящие условия, и ростки появятся в течение нескольких дней.
Проросшие зёрна с ростками храните в прохладном месте (можно в холодильнике). Однако срок жизни полезных веществ не так уж и долог, так что есть смысл большую часть продукта употреблять в пищу сразу.
Что можно приготовить из зелёной и пророщенной гречки
Настоящие фанаты зелёной гречки и её пророщенного варианта употребляют крупу в сыром виде. Необработанные семена на вкус нежнее жареных и отдают орехами, а пророщенная гречка имеет свежий травянистый привкус. Но в сыром употреблении есть и доля рациональности, так как изначально натуральный продукт резонно вообще не обрабатывать. Бесспорно, в этом виде в гречке сохраняется наибольший объём пользы.
Если вы замачивали гречку, чтобы снизить содержание фитина, хорошенько промойте её. У процесса замачивания есть одна особенность – набухая, семена выделяют клейкое вещество, а в контакте с водой оно превращается в горьковатую неприятную слизь. Это не признак болезни зёрен, так что никакого вреда организму от него не будет. Просто слейте воду и промойте зёрна. Есть зелёную гречку можно просто так, сдобрив маслом или добавив специи по вкусу.
Однако необработанную гречку и даже её пророщенный вариант, несмотря на их хрупкий вид, можно также использовать и в приготовлении большого количества блюд. Начиная с самых простых – варки и добавки в салаты, заканчивая рецептами сложной вкусной выпечки.
Отварная зелёная гречка
Ингредиенты:
- зелёная гречка – 150 г;
- вода – 300 мл;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- После предварительного замачивания слейте воду и хорошо промойте крупу. Залейте гречку водой, добавьте специи и поставьте на огонь. При желании воду можно заменить молоком.
- После того, как вода вскипит, можно выключить плиту и дать гречке впитать оставшуюся жидкость.
- Можно оставить гречку вариться на огне – в этом случае процесс займёт около 15 минут. Ориентируйтесь на готовность каши.
- Сдабривать кашу можно растительным маслом. Также к каше из зелёной гречки хорошо подходят отварные или приготовленные на пару овощи.
Салат из пророщенной зелёной гречки и корнишонов
Ингредиенты:
- пророщенная зелёная гречка – 100 г;
- корнишоны – 2–3 шт.;
- растительное масло для заправки;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- Огурцы нарезать колечками и смешать с ростками гречки.
- Добавить специи и масло, перемешать.
Большой популярностью пользуются рецепты блюд из муки из зелёной гречки. Сам продукт встречается на полках и обычных магазинов, но проще приобрести муку в Интернете.
Блины из муки из зелёной гречки
Ингредиенты:
- мука из зелёной гречки – 200 г;
- молоко – 400 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- яйцо – 1–2 шт.;
- сахар и соль по вкусу.
Как готовить:
- Сахар и соль хорошенько смешать с яйцом. Добавить молоко и ещё раз вымешать всё до однородного состояния.
- Небольшими порциями добавить муку, снова вымешивая тесто после очередной добавки. Мука из зелёной гречки придаёт тесту большую тягучесть (это эффект той же самой слизи от зёрен).
- Масло влить и вмешать в тесто на последнем этапе.
- Выпекать блинчики на смазанной маслом сковороде так же, как и обычные блины.
- Подавать готовые блины можно с маслом, мёдом и вареньем. Также можно приготовить для них любую начинку.
Хлеб из зелёной гречки
Ингредиенты:
- зелёная гречка – 200 г;
- вода – 100 мл;
- соль по вкусу.
Как готовить:
- Тесто для хлеба из зелёной гречки приготавливается не из муки, а непосредственно из самой крупы. Её необходимо замочить в воде на время от нескольких часов до целой ночи или дня.
- Если гречку замачивали в воде от 8 до 12 часов, стоит несколько раз сменить воду.
- В конце замачивания воду слить и залить новой порцией. Добавить соль и отправить в блендер. Можно оставить гречку в последней порции воды. Секрет теста из зелёной гречки в том, что ему не нужен склеивающий элемент вроде яиц. Его роль выполняет выделяемое зёрнами в воде клейкое вещество.
- Хорошенько перемолов гречку с водой, необходимо довести тесто до состояния жидкого пюре или густой сметаны.
- Тесто оставить для отдыха на ночь или на день. В результате должна получиться немного забродившая масса.
- Выпекать хлеб из зелёной гречки надо в смазанной маслом форме при 180 градусах.
- Брикет хлеба можно украсить разными орехами и семенами.
