От классического до вегетарианского: 10 рецептов домашнего майонеза

Как сделать майонез в домашних условиях? Для этого недостаточно просто смешать ингредиенты – чтобы соус получился густым и однородным, нужно знать несколько тонкостей. Раскрываем в статье секреты идеального майонеза и делимся рецептами на любой вкус: выбирайте – классический, низкокалорийный или постный.

История создания майонеза

Майонез был изобретён в городе Майон на испанском острове Менорка. Тем не менее блюдо это французское. Во время Семилетней войны 1756–1763 годов остров находился под контролем французских войск под командованием герцога де Ришельё. Легенда гласит, что после очередной победы Ришельё решил устроить большой пир. На празднике шеф-повар представил гостям своё новое творение – соус из яиц и оливкового масла. По другой версии, повару из-за нехватки продуктов пришлось смешать то, что нашлось на кухне, и подать изобретение в качестве заправки к блюдам.

Так или иначе, провансаль, как его ещё называли в России, быстро завоевал популярность среди жителей нашей страны и вот уже третье столетие подряд является одним из самых любимых соусов.

Секреты идеального майонеза

Готовить майонез дома не так сложно, как кажется. Однако есть несколько маленьких хитростей, которые помогут избежать расслоения соуса в дальнейшем и добиться нужной густоты при взбивании.

1. Для приготовления майонеза лучше воспользоваться не миксером, а погружным блендером с насадкой-ножом. Это позволяет добиться «правильной» консистенции.
2. Если вы готовите соус с сырыми яйцами, старайтесь разбивать их очень аккуратно: желток должен остаться целым. Взбиваем яйцо, накрыв желток насадкой блендера и прижав её ко дну ёмкости. Когда внизу станет образовываться белая пена, положение насадки можно поменять.
3. Продукты для майонеза должны быть комнатной температуры, поэтому доставайте их из холодильника заранее.
4. Куриные яйца можно заменить на перепелиные: 6 яиц перепела на 1 куриное.
5. Название «провансаль» майонез получил из-за оливкового («прованского») масла, которое использовалось в первоначальном варианте рецепта. Вместо подсолнечного допускается брать и его, но тогда соус получится с характерной лёгкой горчинкой. Идеальный вариант для приготовления майонеза – рафинированные масла. Они имеют нейтральный вкус, дают более однородную структуру и быстрее взбиваются.
6. Горчица может быть как сухой, так и готовой. Её добавляют в качестве натурального стабилизатора, который препятствует расслоению майонеза.
7. Исправить расслоившийся соус возможно. Для этого нужно взять желток с небольшим количеством соли, хорошо взбить его, а в процессе постепенно добавлять неудавшийся майонез. В итоге соус приобретёт нужную кремообразную консистенцию.
8. Если майонез получился слишком густым, его можно разбавить сливками, кипячёной водой или йогуртом без сахара.
9. Различные добавки – специи, солёный огурец, зелень, хрен – вводят в конце, когда сам соус уже готов. После этого ещё раз хорошо перемешайте массу блендером.
10. Домашний майонез можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 3–4 дня.

Приготовление майонеза в домашних условиях

В этой статье мы собрали 10 рецептов майонеза – от классического до вегетарианского. Сохраняйте к себе в закладки и радуйте родных блюдами с домашним соусом!

Домашний майонез – классический рецепт

Ингредиенты:

• масло подсолнечное рафинированное – 1,5 стакана;
• 2 яйца;
• русская горчица – 6,5 г;
• сок лимона – 40 мл, можно взять свежевыжатый или фабричного производства;
• сахар – 3,3 г;
• соль – 8 г.

Приготовление:

1. Яйцо моем с мылом. В ёмкость для блендера разбиваем яйцо, добавляем лимонный сок, горчицу, сахар и соль. Взбиваем это всё блендером.
2. Когда содержимое начнёт превращаться в пену, по 1 столовой ложке постепенно вливаем масло.
3. Когда соус стал достаточно густым, попробуйте его на вкус. На этом этапе можно добавить соли, сахара или лимонного сока, если вам кажется, что чего-то не хватает.

Если используете свежевыжатый сок лимона, его необходимо процедить перед тем, как приготавливать майонез.

Майонез с уксусом

Именно этот простой рецепт имеет тот самый вкус, к которому мы привыкли – чаще всего магазинные соусы делают именно с уксусом. Но в отличие от них в домашней заправке нет вредных добавок, консервантов и стабилизаторов.

Ингредиенты:

• рафинированное растительное масло – 1 стакан;
• 1 куриное яйцо;
• горчица столовая – 5 г;
• соль – 3 г;
• уксус 9% – 15 мл.

Приготовление:

1. В ёмкость, в которой будем приготавливать соус, выливаем масло. На этом же этапе добавляем яйцо и соль.
2. Накрываем насадкой блендера желток на дне ёмкости и взбиваем примерно минуту. Когда снизу поднимется белая пена, поднимаем блендер и добиваемся однородной структуры соуса.
3. К маслу и яйцу кладём горчицу и снова перемешиваем блендером.
4. Завершающим этапом будет уксус. Влив его, мы в последний раз взбиваем получившуюся массу и выкладываем её в соусник или контейнер.

Низкокалорийный майонез без масла

Вы твёрдо решили придерживаться здорового образа жизни и исключить из рациона «вредные вкусности»? Это не повод отказываться от салатов с майонезом полностью. Этот рецепт майонеза в домашних условиях в блендере – специально для тех, кто хочет найти компромисс между вкусом и пользой.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• густой натуральный йогурт без сахара – 125 г;
• горчица столовая – 5 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца отварим вкрутую – с момента закипания должно пройти не менее 10 минут. Отделяем белок от желтков – в данном рецепте нас интересуют только желтки, белок можно потом покрошить в салат.
2. В чашу блендера выкладываем желтки, йогурт, горчицу и добавляем щепотку соли.
3. Перебиваем ингредиенты блендером до однородной массы.

Этот майонез не получится таким густым, как покупной. Тем не менее вкус соуса никак не пострадает из-за его «неправильной» консистенции.

Майонез с творогом

Ещё один рецепт лёгкого майонеза. Кроме нежного вкуса он обладает повышенным содержанием белка и низкой калорийностью.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• мягкий творог – 50 г;
• кефир – 50 г;
• лимонный сок – 15 мл;
• горчица – 5 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца варим вкрутую, отделяем желтки от белков.
2. Выкладываем желтки в отдельную ёмкость и слегка разминаем вилкой.
3. В чашу блендера выкладываем творог, заливаем кефиром, туда же высыпаем измельчённые желтки и вливаем лимонный сок. Хорошо взбиваем.
4. Когда масса станет однородной, добавим горчицу и соль и ещё раз перемешаем блендером.

Домашний майонез без яиц

Как приготовить майонез без яиц? Если вы по какой-то причине не едите яйца, но положительно относитесь к молочным продуктам, этот рецепт – для вас.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• сок лимона – 15 мл;
• горчица столовая – 5 г;
• сахар – 3 г;
• соль – по вкусу;
• густой натуральный йогурт без добавок – 60 мл.

Приготовление:

Совет: если лимон предварительно поместить в горячую воду на полминуты, из него получится выжать больше сока.

1. В ёмкость вливаем молоко и включаем блендер.
2. Не переставая взбивать, постепенно добавляем масло, лимонный сок, горчицу, сахар и соль.
3. Последним выкладываем йогурт. Ещё раз хорошо перемешиваем массу.
4. Готовый майонез перекладываем в соусник или баночку с крышкой.

Майонез с соевым соусом и чесноком

Этот необычный соус придаст пикантности салатам из свежих овощей и подойдёт в качестве маринада для грибных блюд. Поскольку соевый соус сам по себе солёный, в майонез обычно не требуется добавлять соль дополнительно.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан;
• 1 куриное яйцо;
• лимонный сок – 15 мл;
• соевый соус – 15 мл;
• сушёный чеснок – 5 г;
• горчица столовая – 5 г;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вливаем в ёмкость для блендера растительное масло, аккуратно разбиваем яйцо. Затем добавляем остальные ингредиенты.
2. Погружаем блендер в ёмкость так, чтобы накрыть насадкой желток, и начинаем взбивать. Чтобы масса стала однородной, потребуется около 40–60 секунд.
3. После этого попробуйте майонез на вкус – возможно, соли всё же оказалось недостаточно. Тогда можно немного досолить его и ещё раз хорошо перемешать заправку с помощью блендера.

Постный майонез с яблоком

Майонез без продуктов животного происхождения в составе придётся по вкусу и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает пост. Получается он очень нежным и пикантным и отлично сочетается с овощными блюдами.

Ингредиенты:

• яблоки среднего размера – 4 шт.;
• соль – 5 г;
• горчица – 15 г;
• лимонный сок – 15 мл;
• сахар – 5 г;
• растительное масло – 200 мл;
• перец, куркума – по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки моем, разрезаем на дольки, очищаем от кожуры и косточек. Помещаем их в рукав для запекания и отправляем в микроволновку на 5 минут. Можно приготовить их на пару или запечь в духовке, если вам так удобнее. Главное, чтобы в итоге яблочные дольки стали абсолютно мягкими.
2. Запечённые яблоки выкладываем в чашу блендера и перебиваем в однородное пюре.
3. К получившейся массе добавляем остальные ингредиенты.
4. Взбиваем смесь несколько минут, пока она не станет пышной и однородной.
5. Пробуем готовый соус на вкус и, если требуется, добавляем ещё немного соли или перца. Хорошо перемешиваем и выкладываем майонез в подходящую для хранения ёмкость.

Пикантный майонез из авокадо

Ещё один интересный вариант вегетарианского майонеза, но уже из совсем других продуктов. Получается довольно острым, но перец в его составе можно заменить на менее жгучий сорт.

Ингредиенты:

• 1 авокадо – 200–250 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• перец халапеньо – 1 шт.;
• чеснок – 3–4 зуб.;
• лимонный сок – 15 мл;
• сахар – 3 г;
• соль – по вкусу;
• зелень петрушки – 1 небольшой пучок.

Приготовление:

1. Авокадо моем, разрезаем пополам, убираем косточку. Ложкой выбираем мякоть из кожуры и сразу выкладываем её в чашу блендера.
2. Перец, чеснок и зелень мелко рубим и отправляем к мякоти авокадо.
3. Вливаем масло и лимонный сок, добавляем сахар и соль.
4. Измельчаем блендером всю массу в течение нескольких минут, пока она не станет густой и однородной.

Вегетарианский майонез из льняной муки

Эта оригинальная заправка весьма полезна для здоровья – в семени льна содержатся омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.

Ингредиенты:

• льняная мука – 30 г;
• растительное масло – 60 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• вода – 100 мл;
• горчица столовая – 5 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Соединяем в чаше блендера воду и льняную муку, тщательно перемешиваем ложкой и оставляем на 10 минут.
2. Добавляем к муке с водой остальные продукты и взбиваем несколько минут блендером: смесь должна посветлеть, загустеть и стать однородной.
3. Пробуем на вкус – возможно, потребуется досолить или добавить сахара.

Постный майонез из кешью

Те, кто соблюдает пост, наверняка знают, как важно в это время употреблять в пищу продукты, богатые белком и витаминами группы B. Один из источников этих веществ – орехи. Почему бы не совместить приятное с полезным и не приготовить сытный, вкусный и полезный соус из орехов кешью?

Ингредиенты:

• кешью – 200 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• сухая горчица – 5 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• имбирь свежий – 5 г;
• оливковое масло – 15 мл;
• вода – 70–150 г;
• соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Орехи замачиваем в воде на ночь – за это время они станут достаточно мягкими, их будет легче измельчать.
2. Непосредственно перед приготовлением промываем кешью чистой водой и выкладываем в чашу блендера.
3. Заливаем водой. Её количество зависит от того, насколько густой вам нужен майонез.
4. Чеснок и имбирь натираем на мелкой тёрке.
5. В ёмкость с кешью добавляем сок лимона, горчицу, имбирь, чеснок, масло, перец, соль и сахар.
6. Перебиваем смесь блендером в течение нескольких минут. Готовый соус не должен содержать крупинок орехов.

Приятного аппетита!

Фото на анонс:  Shutterstock / FOTODOM