Рецепты

Вкусные и простые блюда из перловки

4145
2
0

Перловка встречается в повседневном меню не так часто, как другие крупы. Но кроме богатого состава (в который входит множество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ), эта крупа обладает и отличным вкусом. Который раскрывается в полной мере, если её правильно приготовить.

Перловая крупа
Из перловки можно сделать не только простую кашу

Из перловки можно сделать не только простую кашу. Её используют для приготовления салатов, вторых горячих блюд и даже десертов. Но прежде чем мы поделимся с вами секретами приготовления перловой крупы, разберёмся, что представляет собой этот продукт.

Из чего делают перловку

Маленькие зёрнышки получают из обычного ячменя. Его собирают, очищают, шлифуют и дробят. От способа обработки будет зависеть вид крупы, которая попадёт на прилавок:

  • перловка – цельные, очищенные и отшлифованные зёрна;
  • ячневая – очищенные, но нешлифованные;
  • голландская – проходит несколько стадий обработки, обладает привлекательным белым цветом, но низкой пищевой ценностью.

На упаковке часто указывают «номер» крупы – он зависит от размеров зёрен. Перловка под номерами «1» и «2» будет овальной и продолговатой, а под номерами «3», «4» и «5» – маленькой и круглой.

Чтобы сделать вкусное блюдо из перловки, нужно знать основные правила её подготовки и приготовления.

Как вкусно и быстро приготовить перловку

  1. Перед варкой крупу обязательно нужно хорошо промыть. Это поможет избавиться от остатков шелухи и лишнего крахмала, из-за которого готовые зёрна могут склеиться.
  2. Чтобы крупа получилась нежной и рассыпчатой, её можно обжарить пару минут на сливочном масле. Но перед этим её обязательно нужно хорошо просушить после промывания.
  3. Заливать зёрна лучше горячей, а не холодной водой. Так они равномерно прогреются внутри и не прилипнут к стенкам кастрюли.
  4. Соотношение крупы и воды при варке – 1:3.
  5. Чтобы ускорить время варки, перловку нужно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов (или на ночь). После этого обязательно нужно ещё раз её промыть.

Сколько варить перловку? Это зависит от размера зёрен и того, замачивали ли вы её предварительно. Время варки может варьироваться от 30–40 минут до полутора часов. Некоторые хозяйки рекомендуют сливать воду после закипания и заливать крупу снова, чтобы она получилась рассыпчатой.

На вкус готового блюда влияет и качество продукта. Поэтому к его выбору и хранению нужно подойти ответственно.

Как выбрать и хранить перловку

При выборе крупы нужно обратить внимание на:

  • срок годности;
  • цвет – он должен быть белым, с желтоватым отливом;
  • отсутствие посторонних примесей: остатков шелухи, мусора, пыли, жучков и так далее.
  • сухость зёрен – в упаковке не должно быть влаги и слипшихся крупинок.

Конечно, запах в магазине проверить трудно. Но если после открытия пачки вы почувствовали затхлый и неприятный аромат, такой продукт лучше не использовать.

Хранить крупу нужно в плотно закрытой ёмкости в тёмном и сухом месте. Не забывайте периодически проверять срок годности продукта.

Теперь можно приступать к кулинарным экспериментам. Сочетания разных ингредиентов с этой привычной крупой вас приятно удивит. Начнём с простых рецептов

Перловая каша на воде

Перловая каша с сухофруктами и бананом
Перловая каша с сухофруктами и бананом

Полезное, питательное и вкусное блюдо. Если вы готовите его для постного меню, сливочное масло нужно исключить. Вместо него можно использовать любое растительное или разнообразить вкус блюда ягодами, фруктами или сухофруктами.

Ингредиенты:

  • вода – 700 мл;
  • перловка – 100 г;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • сливочное масло – 1,5 ст.л.

Приготовление

  1. Подготовленную крупу залейте водой так, чтобы она покрывала зёрна на 2–3 см. Поставьте на средний огонь.
  2. Когда вода закипит, слейте её. Залейте зёрна 700 мл чистой воды и снова поставьте на огонь. Добавьте соль и сахар.
  3. Варите на медленном огне до готовности (время варки будет зависеть от того, замачивали вы зёрна или нет).
  4. Жидкость должна полностью выпариться. Если её не хватит, в процессе варки можно долить немного воды.
  5. Положите в кастрюлю масло и хорошо перемешайте.
  6. Каша готова, можно подавать её к столу!

Каша из перловки на молоке

Нежное и ароматное блюдо понравится и детям, и взрослым. Но готовится оно довольно долго. Если вы хотите подать угощение на завтрак, лучше сделать её с вечера.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • перловка – 100 г;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • соль – 3/4 ч.л.

Приготовление

  1. Крупу промойте и замочите в воде на 6–8 часов.
  2. Переложите её в кастрюлю с толстым дном и залейте молоком.
  3. Добавьте соль и сахар, перемешайте. После закипания варите крупу на медленном огне 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы молоко не пригорело.
  4. Затем возьмите кастрюлю побольше – для водяной бани. Налейте в неё горячую воду и поставьте на огонь. Сверху – кастрюлю с крупой.
  5. Оставьте блюдо томиться на очень медленном огне на 3–5 часов (зависит от размера крупы).
  6. В большую кастрюлю нужно подливать воду по мере её выкипания.
  7. Дайте блюду настояться, перемешайте и подавайте к столу. По желанию можно добавить в тарелку сливочное масло.

Рассыпчатая перловка с овощами

Перловая каша на молоке
Дайте блюду настояться 10 минут и подавайте к столу, посыпав зеленью

Такое угощение можно приготовить в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу.

Ингредиенты:

  • перловка – 230 г;
  • вода – 4 стакана;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • помидор – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зелень – для украшения.

Приготовление

  1. Перловку отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг.
  2. Овощи помойте, обсушите и почистите.
  3. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
  4. Перец и помидор нарежьте средним кубиком.
  5. В сковороду налейте масло, обжарьте лук и морковь несколько минут.
  6. Добавьте перец и помидор, посолите, поперчите. Всё хорошо перемешайте и тушите на среднем огне ещё примерно 5 минут.
  7. Снимите сковороду с огня, добавьте к овощам крупу и хорошо перемешайте.
  8. Дайте блюду настояться 10 минут и подавайте к столу, посыпав зеленью.

Перловка с курицей и грибами

Перловка с курицей и грибами
Перловка с курицей и грибами. Фото: Shutterstock / FOTODOM

Вкусное и сытное блюдо для домашнего обеда или ужина, которое можно приготовить довольно быстро (если заранее замочить крупу).

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • перловка – 230 г;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготовленную крупу отварите до готовности в подсоленной воде.
  2. Курицу помойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.
  3. Грибы порежьте тонкими пластинками.
  4. Морковь очистите и нарежьте соломкой, лук – полукольцами.
  5. В сковороду налейте растительное масло, обжарьте лук две минуты.
  6. Добавьте мясо, морковь и грибы. Посолите и поперчите. Обжаривайте всё до готовности мяса. Можно добавить любимые специи.
  7. Добавьте в сковороду перловку, перемешайте. Томите на медленном огне пару минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой.
  8. По желанию добавьте в блюдо кусочек сливочного масла.
  9. Ещё раз перемешайте, дайте немного настояться, чтобы крупа впитала в себя все вкусы и ароматы. Подавайте к столу.

Салат из перловки с креветками и помидорами

Салат из перловки с креветками и помидорами
Салат из перловки с креветками и помидорами. Фото: Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты:

  • креветки – 100 г;
  • перловка – 1 стакан;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 100 г;
  • красный лук – 1 шт.;
  • лимонный сок – 1 ч.л.;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • петрушка – несколько веточек;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготовленную крупу отварите до готовности и откиньте на дуршлаг или сито.
  2. Креветки очистите и нарежьте небольшими кусочками.
  3. Чеснок очистите и измельчите, петрушку мелко нарежьте.
  4. В сковороду налейте оливковое масло, обжарьте креветки с чесноком и петрушкой пару минут. Добавьте туда же лимонный сок и немного соли. Обжарьте всё до готовности креветок.
  5. Помидоры нарежьте небольшим дольками, лук – полукольцами.
  6. В глубокую миску выложите перловку, креветки и все оставшиеся ингредиенты. Посолите и поперчите.
  7. По желанию можно добавить ещё немного оливкового масла.

Котлеты из перловки и фарша

Котлеты из перловки и фарша
Котлеты из перловки и фарша. Фото: Shutterstock / FOTODOM

Для этого блюда подойдёт любой фарш, который есть под рукой.

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 400 г;
  • перловка – 80 г;
  • вода – 500 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • панировочные сухари – 5 ст.л.;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Крупу отварите до готовности. Добавьте к ней фарш, соль, перец и хорошо перемешайте.
  2. Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке. Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.
  3. Добавьте овощи в фарш и снова хорошо перемешайте.
  4. Сформируйте небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
  5. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Грибной суп

Грибной суп
С этой крупой можно приготовить вкусный и ароматный суп с грибами

Самое известное первое блюдо из перловки – рассольник. Но с этой крупой можно приготовить не менее вкусный и ароматный суп с грибами.

Ингредиенты:

  • грибы любые – 200 г;
  • перловка – 160 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • зелень любая – несколько веточек;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Перловку отварите почти до готовности.
  2. Овощи очистите и помойте. Картофель нарежьте средним кубиком, лук – полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
  3. Добавьте картофель в кастрюлю с перловкой и продолжайте варить крупу.
  4. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до мягкости.
  5. Грибы нарежьте кубиком и отправьте в сковороду к овощам. Обжаривайте всё вместе ещё 10 минут.
  6. Готовые овощи отправьте в кастрюлю к крупе. Долейте воды (её количество зависит от того, какая густота супа вам нужна).
  7. Посолите и поперчите, варите суп 5 минут.
  8. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень и подавайте суп к столу.

Перловка со свининой в горшочках

Перловка со свининой в горшочках
Перловка со свининой в горшочках. Фото: Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • перловка – 2,5 стакана;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • зелень любая – половина пучка;
  • растительное масло – для жарки;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Крупу промойте и залейте водой на несколько часов.
  2. Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите солью и специями. Оставьте мариноваться.
  3. Лук и морковь нарежьте полукольцами. Обжарьте на растительном масле несколько минут.
  4. Добавьте в сковороду нарезанный кусочками помидор.
  5. С крупы слейте воду, переложите её в глубокую миску. Добавьте обжаренные овощи. Посолите и перемешайте.
  6. Мясо обжарьте на сильном огне до появления румяной корочки.
  7. Перец помойте и очистите от семян. Нарежьте средним кубиком.
  8. В горшочки разложите крупу с овощами, сверху положите несколько кусочков перца. Последний слой – мясо.
  9. Добавьте в каждый горшочек горячую воду. Она должна полностью покрыть крупу.
  10. Выпекайте блюдо в разогретой до 200 градусов духовке примерно 1,5 часа. Время будет зависеть от особенностей духовки.
  11. При подаче на стол украсьте каждый горшочек измельчённой зеленью.

Пудинг из перловки с яблоками

Простое и недорогое блюдо идеально подойдёт для перекуса. Его нежный молочный вкус оценят и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

  • перловка – 150 г;
  • молоко – 1,5 л;
  • яблоки – 2 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст.л.;
  • изюм – 2 ст.л.;
  • корица – 1/2 ч.л.;
  • сахар и соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Молоко нагрейте на среднем огне.
  2. Яблоки помойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшим кубиком.
  3. Изюм залейте тёплой водой.
  4. В глубокой сковороде растопите масло. Добавьте к нему перловую крупу и яблоки, обжарьте несколько минут.
  5. Туда же добавьте сахар, изюм, немного соли и корицу. Залейте одним стаканом горячего молока.
  6. Пудинг будет готовиться около часа. В течение этого времени нужно будет постоянно подливать в крупу горячее молоко. Периодически помешивайте блюдо, чтобы оно не пригорело.
  7. Когда крупа приготовится, снимите сковороду с плиты и дайте пудингу настояться около часа. Подавайте к столу.

По желанию можно добавить в пудинг мёд, сливки, цукаты и другие ингредиенты.

Козинаки из перловки

Оригинальное и вкусное лакомство, по вкусу напоминающее попкорн.

Ингредиенты:

  • перловка – 160 г;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • мёд – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Перловку отварите до готовности и откиньте на дуршлаг.
  2. Выложите крупу на сухую сковородку и прогрейте, пока она полностью не просохнет.
  3. Добавьте масло, обжарьте зёрна до золотистого цвета.
  4. В небольшой ёмкости смешайте сахар, мёд и соль. Растопите их на водяной бане до однородной консистенции.
  5. Смешайте массу с перловкой. Хорошо всё перемешайте.
  6. Противень застелите пергаментом, смажьте его растительным маслом.
  7. Равномерно выложите массу, разровняйте её и сделайте небольшие надрезы, чтобы потом пласт было легче нарезать.
  8. Дайте массе полностью застыть при комнатной температуре.
  9. Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Перловка хорошо сочетается с самыми разными специями: корицей, имбирём, тмином, всеми видами перца, шалфеем, тимьяном и другими ароматными травами. Экспериментируйте с рецептами, добавляя разные специи в сладкие и мясные блюда из этой крупы.

Фото: Freepik.com (за исключением указанных особо)

2
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0