Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино](https://cs8.babysfera.ru/5/9/7/0/008628dd4adf28dad16023928815254e47e.b.jpeg)
Торт с шедевральным вкусом от великого кондитера Луки Монтерсино. Описать его аромат и вкус просто невозможно. Пожалуй, это самый вкусный торт в моей жизни.
Время приготовления
Общее
6 часов
Активное
1 час
Ингредиенты
- Яйцо куриное (белок):160 г
- Сахар:190 г
- Мука:180 г
- Масло сливочное:150 г
- Яйцо куриное (желток):220 г
- Шоколад темный:60 г
- Какао-масло:30 г
- Какао-порошок:20 г
- Разрыхлитель теста:10 г
- Шоколад молочный:250 г
- Сливки:950 г
- Молоко:300 г
- Шоколад белый:250 г
- Масло арахисовое:120 мл
- Желатин:18 г
Пошаговый рецепт
- Готовим шоколадный ганаш:250 г молочного шоколада залить горячими сливками (350 мл.).
- Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа. Затем взбить.
- Выпекаем бисквит:Форму для выпечки диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой. Дно простелить бумагой для выпечки.Духовку нагреть до 180 С.Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры.
- Масло взбить с половиной сахара до густой, белой массы
- Тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, взбить, затем также – тонкой струйкой – влить остывшую шоколадную массу
- Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков.
- Муку просеять с какао и разрыхлителем.В большой емкости в 3-4 захода соединить: масляную смесь с мучной и с белками. Не взбивать, аккуратно перемешивать спатулой зачерпывающими движениями. Перенести массу в подготовленную форму.
- Выпекать бисквит около 20-30 минут (на готовность проверить зубочисткой).
- Готовим баварский крем с белым шоколадом и фундуком: Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.
- Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 С).
- Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
- Сборка и украшение торта Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа).
- В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашом. Сверху выложить немного арахисовой пасты
- Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Украсить по вкусу.У меня бисквит, шоколад, какао и шоколадные пластины. Это классическое украшение данного торта.
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 1](https://cs8.babysfera.ru/c/3/8/5/0082a8a41aca2f6e0ad74c4482d18157dca.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 2](https://cs8.babysfera.ru/1/f/7/a/0084b5d9dbe42bdaf5fae09e287a0596d98.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 3](https://cs8.babysfera.ru/8/1/1/7/0080be94c40025a7996e833581ba36d0f16.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 4](https://cs8.babysfera.ru/4/3/7/8/008086e0db51fd79109aec6d00ca8ef762d.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 5](https://cs8.babysfera.ru/9/e/7/9/0082b45088ce2687265f0c0f795a11635fc.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 6](https://cs8.babysfera.ru/d/1/6/8/0086afd467d499e96184fa7352f50321e4a.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 7](https://cs8.babysfera.ru/3/0/c/4/00876e9c1e3ca99c0ed1ac273c65b40c78e.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 8](https://cs8.babysfera.ru/c/4/0/7/0089c406aa6c4e71e59a300091b1d96a0f4.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 9](https://cs8.babysfera.ru/5/4/3/f/008a204ce46087d6871f45ea0a44aa03c67.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 10](https://cs8.babysfera.ru/3/d/f/8/00876be6357907299cfc30ee3af55877681.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 11](https://cs8.babysfera.ru/d/1/d/9/00876a223151b2f40f074153d8ebf7c5ccc.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 12](https://cs8.babysfera.ru/b/e/9/4/0081e24b7ed65c212cb04047391697de18c.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 13](https://cs8.babysfera.ru/7/6/7/5/0089b435df5ed4d28f033aa955f35f48487.b.jpeg)
![Torta Diabella. Торт-шедевр от Луки Монтерсино – Шаг 14](https://cs8.babysfera.ru/9/e/c/4/00863f6d9f260789262705aaec6287ade2e.b.jpeg)
Тип блюда: Торты
Кухня: Итальянская
Свойства: В духовке, Охлаждение, Завтрак, Перекус, 14 февраля, 23 февраля, 8 марта, День рождения, Классические рецепты блюд, От шеф-повара, Рецепты месяца, Случайный рецепт, Для беременных, Для большой компании, Для детей от 1 до 3-х лет, Для детей от 10 до 18 лет, Для детей от 3 до 10 лет
Кухня: Итальянская
Свойства: В духовке, Охлаждение, Завтрак, Перекус, 14 февраля, 23 февраля, 8 марта, День рождения, Классические рецепты блюд, От шеф-повара, Рецепты месяца, Случайный рецепт, Для беременных, Для большой компании, Для детей от 1 до 3-х лет, Для детей от 10 до 18 лет, Для детей от 3 до 10 лет
Комментарии