Чумза – дунганский лагман
![Чумза – дунганский лагман](https://cs8.babysfera.ru/a/0/1/7/0081fc4a89e52f17e9761cd785117963999.b.jpeg)
Этот способ приготовления лагмана традиционно использовался в чайхане. Отличительной особенностью этого рецепта является крупная нарезка мяса и отдельное приготовление острого соуса лаза-чанг.
Время приготовления
Общее
1 час 25 минут
Активное
1 час 10 минут
Ингредиенты
- Баранина:500 г
- Морковь:2 шт
- Капуста белокочанная:100 г
- Лук репчатый:4 шт
- Помидор:4 шт
- Перец болгарский:1 шт
- Чеснок:7 зубчик
- Лавровый лист:2 лист
- Перец черный молотый:1 ч.л
- Масло растительное:60 мл
- Сало:50 г
- Кинза:1 пучок
- Перец чили:1 шт
- Специи: по вкусу
- Соль: по вкусу
Пошаговый рецепт
- Мясо порезать крупными кусками, оставляя на косточке, и обжарить на курдючном сале до образования золотистой корочки. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и добавить к мясу. Обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать тонкой стружкой (можно использовать терку для корейской моркови). Сладкий перец очистить от сердцевины и измельчить в виде тонких долек.
- Томаты при необходимости очистить от кожицы и порезать кубиками, посыпать их сахаром. Добавить их к мясу и продолжать их обжаривать вместе на медленном огне. Не забывать периодически перемешивать. Когда помидоры пустят сок в жаркое добавить морковь, сладкий перец, капусту, а затем специи и соль. Отдельно сварить лапшу. В мясо с овощами влить готовый бульон или воду с лапши так, чтобы вода покрывала содержимое на 2-3 см. Положить в жаркое цельный стручок горького перца и оставить тушиться на очень маленьком огне в течение 40 минут
- Через 25-30 минут от начла варки добавить в казан звездочку бадьяна. Готовой мясной подливе нужно дать настояться под закрытой крышкой 15 минут. В это время можно заняться приготовлением соуса лаза-чанг.
- Несколько зубчиков чеснока растереть с щепоткой кориандра, добавить щепотку черного перца и хорошо перемешать специи. В небольшой сковородке подержать специи на медленном огне 3-4 минуты, затем добавить в соус три ложки бульона от лапши, посолить, добавить половину столовой ложки винного уксуса. Соус нужно хранить в плотно закрытой баночке, иначе он быстро потеряет свой аромат. Перед подачей к столу лапшу залить мясной подливой, обильно добавляя бульон. Соус подается в отдельной пиале.
Тип блюда: Мясные блюда
Кухня: Казахская, Киргизская
Свойства: В казане, Жарка, На сковороде, Тушение, Обед, Ужин, Классические рецепты блюд, Простые рецепты, Для беременных, Для большой компании, Для детей от 10 до 18 лет, Для детей от 3 до 10 лет, Для мужа
Кухня: Казахская, Киргизская
Свойства: В казане, Жарка, На сковороде, Тушение, Обед, Ужин, Классические рецепты блюд, Простые рецепты, Для беременных, Для большой компании, Для детей от 10 до 18 лет, Для детей от 3 до 10 лет, Для мужа
Комментарии