Безглютеновый хлеб

Безглютеновая диета поначалу кажется настоящим испытанием, но постепенно начинаешь ориентироваться в новых условиях и открываешь для себя новые продукты. Альтернативная замена есть практически для всех блюд. Но иногда приходится поэкспериментировать и потратить немало времени на поиск того самого рецепта. Особенно, когда речь идёт о выпечке.

Магазинная выпечка почти вся на пшеничной муке, поэтому людям на безглютеновой диете приходится осваивать духовки и хлебопечки. Если вы с детства привыкли к хлебу, отказываться от него не придётся. Есть много видов муки, которая не содержит глютен. Она производится из зёрен и семечек киноа, амаранта, кукурузы, риса, гречихи, каштанов, сорго, нута, кунжута. Их можно смешивать в разных пропорциях.

При выпекании такого хлеба хозяйки сталкиваются с несколькими трудностями. Отсутствие глютена приводит к тому, что хлеб получается тяжёлым, не пропекается и не держит форму. Именно глютен способствует упругости и эластичности теста, даёт ему клейковину. Приходится искать ему замену: яйца, псиллиум, гуаровую или ксантановую камедь, семя льна.

Самый полезный ингредиент – псиллиум. Это шелуха семян подорожника. Во влажном состоянии она разбухает и связывает тесто, способствует пластичности и удержанию формы. Псиллиум полезен и для пищеварительной системы. По сути, это клетчатка. Она снижает уровень сахара и холестерина в крови. Особенно рекомендуется при синдроме раздражённого кишечника.

Такой хлеб, как и обычный, бывает на дрожжах и на закваске. Процесс приготовления закваски может занять от 3 до 10 дней. Опытные хозяйки говорят, что для закваски нужно всего три ингредиента: мука, вода и время. А еще сравнивают закваску с питомцем: её тоже нужно подкармливать и каждый день уделять ей внимание.

Чтобы началась ферментация, можно использовать лист свежей капусты, виноград, изюм или чуть-чуть дрожжей. Последнее – проще и эффективнее.

Как использовать закваску? Она заменяет дрожжи в тех рецептах, где они требуются. На три стакана муки понадобится примерно один стакан созревшей закваски. При замешивании теста на закваске имейте в виду, что времени для поднятия теста и расстойки хлеба или булочек перед духовкой нужно гораздо больше. Раза в три, а то и в пять!

Радует, что можно испечь хлеб, не использую ни дрожжи, ни закваску.

Вот один из рецептов такого бездрожжевого хлеба без глютена.