Благодаря вязкой консистенции яйца «связывают» остальные ингредиенты, помогают разрыхлить тесто и придать выпечке воздушность, влажность и пышность. Но оказывается, чтобы испечь вкусные изделия, можно обойтись и без них. Список ингредиентов, которыми можно заменить яйца достаточно велик: здесь и обычная вода, и кукурузный или картофельный крахмал, и даже овсяные хлопья или бананы. Подробнее о том, как правильно использовать эти ингредиенты вместо привычных яиц расскажем в нашей статье.
Выпечка
Сладкая выпечка
Для приготовления сладких пирогов и кексов вместо яиц можно использовать:
- пюре из яблок, груш, абрикосов или бананов;
- крахмал (картофельный или кукурузный), смешанный с водой;
- растительное масло и пекарский порошок;
- соевую муку (с водой).
Выбор ингредиентов зависит от конкретного блюда. Например, если вы хотите сделать печенье или кексы, лучше всего подойдет банановое пюре.
Банан – популярная замена яйцам. На его основе можно испечь очень вкусный и нежный шоколадно-банановый пирог, который готовится быстро и просто.
Выпечка без яиц – отличная основа для постных тортов. Попробуйте приготовить постный бисквит без яиц, молока и масла. Он получается пышным и очень вкусным (не требует дополнительной пропитки!).
Несладкая выпечка
Если вы готовите пирожки и другую выпечку, где тесто не должно быть сладким, яйца заменит:
- пюре из тыквы, кабачков, кислых яблок;
- ореховое масло;
- сыр тофу, превращенный в пюре;
- измельченные семена льна или чиа.
Для выпекания овощного пирога лучше использовать тофу или кабачковую мякоть.
Перечисленные заменители подойдут как для вегетарианцев, так и для людей с аллергией.
Чтобы придать выпечке аромат яичного желтка, в тесто можно добавить черную соль (неочищенную вулканическую соль природного происхождения), а для приятного желтого оттенка – куркуму.
Блины
Вегетарианцы блинчики готовят на воде или альтернативном молоке (кокосовом, миндальном, овсяном). Но если нужно, в тесто для блинов можно добавить:
- банановое пюре;
- одну ложку крахмала, смешанную с теплой водой;
- ½ ст. ложки лимонного сока с ½ ложки соды;
- 2 ложки воды комнатной температуры, 2 ч. ложки растительного масла и ½ ложки пекарского порожка.
При использовании фруктового пюре можно придать выпечке более насыщенный и сладкий вкус.
Для лучшего зарумянивания блинов в тесто добавляют немного крепкого подслащенного чая.
Оладьи
Яйца не влияют на пышность всеми любимых оладушек. Эффект напрямую зависит от выбора правильной основы. Для этого подойдут:
- квас;
- пюре из кислых яблок или яблочный сок;
- соевый кисломолочный йогурт или молоко;
- газированная вода.
Обязательно добавьте в тесто разрыхлитель (пекарский порошок, соду). При желании можно также использовать манную крупу и ½ ст. ложки крахмала.
Дайте тесту постоять минут 30-40 в тепле – и ваши оладьи будут особенно пышными и воздушными.
Выпечка с творогом
Творожная запеканка без яиц считается вегетарианским блюдом. Заменить яйца в этом случае можно банановым пюре, манной крупой или мукой.
Используя различные ингредиенты, заменяющие яйца, можно наполнить блюда насыщенными вкусами фруктов, орехов или овощей, а также уменьшить калорийность и количество холестерина в выпечке. Попробуйте хотя бы раз приготовить такие изделия, и вы обязательно оцените их преимущества.
Рецепты с полезными заменителями яиц см. по ссылке.
Видео
Фото: Depositphotos
