«Красный бархат» – воздушный и невероятно привлекательный десерт, который сегодня всё чаще можно встретить на свадьбах и других торжествах. Необычная текстура коржей, контраст цветов и нежный крем принесли угощению всемирную известность.
Такой десерт можно найти практически в любой кондитерской – он популярен не меньше, чем «Медовик» или «Наполеон». Но можно приготовить его и в домашних условиях. Есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам удивить гостей и близких потрясающим десертом!
Есть несколько секретов, которые помогут вам сделать идеальный десерт.
- Для домашнего использования лучше всего подойдёт гелевый краситель. Он придаст тесту равномерный цвет. Жидкий краситель лучше не использовать – есть вероятность изменить в худшую сторону консистенцию теста.
- Сливочное масло должно быть достаточно жирным и качественным, без добавления растительных компонентов. Растительное масло должно быть без запаха.
- Лучше брать порошок какао без сахара и дополнительных ароматических и вкусовых добавок.
История торта «Красный бархат»
Родиной десерта считаются США. Первые упоминания о нём встречаются в 1871 году. В тесто для коржей добавляли кефир, шоколад, какао и соду. Сочетание этих ингредиентов придавало тесту коричнево-красноватый оттенок.
Привычный нам вид угощение обрело в пятидесятых годах прошлого века. В тесто стали добавлять искусственные красители, которые придавали коржа яркий алый цвет. Десерт стал невероятно популярен даже за пределами Америки. Его подавали в ресторанах и дорогих кофейнях. В шестидесятых годах лакомство получило своё знаменитое название – «Waldorf Red Velvet Cakе».
Но уже в 1976 году он исчез с прилавков. Связано это было с запретом использования красного красителя. Лишь в 1989 году о нём напомнил фильм «Стальные магнолии». В нём десерт использовали в качестве свадебного угощения. После этого он обрёл мировую популярность.
Есть несколько вариаций приготовления этого лакомства.
Классический рецепт торта «Красный бархат»
Нежные коржи и масляный крем идеально сочетаются между собой. Такой яркий десерт никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
Для коржей
- сливочное масло – 200 г;
- сахар – 350 г;
- мука – 400 г;
- кефир – 300 мл;
- порошок какао – 2 ст.л.;
- яйца куриные – 4 шт.;
- растительное масло – 200 мл;
- разрыхлитель – 1,5 ч.л.;
- соль – 0,25 ч.л.;
- красный пищевой краситель – 2,5 ч.л.
Для крема
- сливочное масло – 300 г;
- сливочный сыр – 900 г;
- сахарная пудра – 250 г.
Приготовление
- Муку соедините с какао, разрыхлителем и солью, просейте всё через сито. Масло предварительно достаньте из холодильника.
- Соедините размягчённое сливочное масло с сахаром и взбейте венчиком в однородную массу.
- Продолжая взбивать, постепенно добавляйте в смесь яйца. Добавьте соль и растительное масло. Ещё раз всё тщательно взбейте.
- Кефир смешайте с красителем до получения однородного цвета.
- В несколько этапов добавьте в масляную смесь кефир и муку. Всё хорошо перемешайте.
- Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто в форму. Если форма маленькая, разделите тесто на 2 части.
- Поставьте заготовку в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовность коржа проверяйте деревянной палочкой.
- Готовый корж оставьте остывать при комнатной температуре.
- Теперь нужно приготовить крем. Размягчённое сливочное масло соедините с сахаром. Взбейте всё миксером в однородную массу, постепенно добавляя сыр.
- Остывший корж разрежьте вдоль на три равные части. Если вы выпекали коржи в два захода, разрежьте каждый из них пополам.
- Соберите десерт, смазывая каждый корж кремом.
- Оставшимся кремом обмажьте верх и боковые части десерта.
- Поставьте его в холодильник на несколько часов.
Как приготовить «Красный бархат» без красителей
Если вы не хотите добавлять в тесто искусственные красители, можно заменить их натуральным свекольным соком. Такой десерт будет безопасным даже для маленьких сладкоежек и аллергиков.
Ингредиенты:
Для коржей
- мука – 2,5 стакана;
- сахар – 160 г;
- растительное масло – 150 мл;
- свёкла – 450 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- корица – 1 ч.л.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- ванильный сахар – 1 ч.л.;
- соль – 1 щепотка.
Для крема
- апельсин – 1 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- сливочное масло – 200 г;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление
- Свеклу хорошо помойте и обсушите. Каждый корнеплод заверните в фольгу и запекайте 40-60 минут при температуре 200 градусов.
- Готовый корнеплод остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Сложите их в чашу блендера.
- Туда же добавьте яйца, сахар и растительное масло. Взбейте всё в однородную массу.
- Соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль. Просейте всё в свекольную смесь. Тщательно размешайте тесто, чтобы в массе не было комочков.
- Вылейте тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут. Готовность проверьте шпажкой.
- Дайте бисквиту остыть и разрежьте его вдоль на три равные части.
- Приготовьте крем. Для начала срежьте с апельсина цедру.
- Смешайте все ингредиенты для крема. Масло должно быть охлаждённым.
- Взбейте всё миксером в пышную однородную массу.
- Соберите лакомство, смазывая кремом каждый корж. Также смажьте бока и верхушку десерта.
- Оставьте угощение в холодильнике на несколько часов и подавайте к столу.
«Красный бархат» в мультиварке
Такой способ приготовления в домашних условиях поможет сэкономить время или подойдёт в том случае, если на кухне нет духовки. Ещё одна особенность рецепта – отсутствие сливочного масла.
Ингредиенты:
Для коржей
- кефир – 370 г;
- мука – 450 г;
- растительное масло – 400 мл;
- порошок какао – 4 ст.л.;
- сахар – 400 г;
- соль – 1 щепотка;
- разрыхлитель – 2,5 ч.л.;
- сода пищевая – 1,3 ч.л.;
- гелевый пищевой краситель – 3 ч.л.
Для крема
- сливочный сыр – 400 г;
- сливки жирностью 35% – 300 г;
- сахарная пудра – 150 г.
Приготовление
- Яйца соедините с сахаром и взбейте миксером в плотную пену.
- Кефир смешайте с содой, добавьте краситель.
- Туда же добавьте растительное масло и всё хорошо перемешайте.
- Муку, разрыхлитель, соль и какао просейте в отдельную ёмкость.
- Добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь, добавьте кефир и взбейте миксером в однородную массу.
- Чашу мультиварки смажьте маслом. Вылейте в неё половину теста.
- Включите режим «выпечка» и выпекайте корж до готовности.
- Таким же образом приготовьте второй корж.
- Дайте коржам остыть и разрежьте их вдоль на две части.
- Для приготовления крема взбейте охлаждённые сливки миксером в плотную массу.
- Отдельно взбейте сахарную пудру со сливочным сыром.
- Постепенно добавьте к сырной массе сливки, аккуратно перемешивая крем силиконовой лопаткой.
- Соберите десерт, равномерно смазывая каждый корж кремом.
- Дайте ему пропитаться несколько часов (в холодильнике) и подавайте к столу.
«Красный бархат» на сковороде
Десерт получается невероятно нежным и вкусным. А готовится он просто и быстро. Особенно легко сделать его в домашних условиях
Ингредиенты:
Для коржей
- мука – 265 г;
- сливочное масло – 90 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар – 250 г;
- молоко – 240 г;
- порошок какао – 10 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- краситель – 1 ч.л.;
- растительное масло – 40 г;
- ванилин – 1 щепотка;
- соль – 1 щепотка.
Для крема
- сливки жирностью 35% – 200 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- сливочный сыр – 400 г.
Приготовление
- Краситель разведите в молоке.
- Размягчённое сливочное масло смешайте с сахаром, солью и ванилином. Взбейте миксером.
- Влейте растительное масло и взбейте ещё раз.
- Смешайте оставшиеся сухие ингредиенты и просейте.
- В масляную смесь добавьте яйца, ещё раз взбейте миксером.
- Продолжая взбивать тесто, постепенно добавляйте в него сухие ингредиенты и молоко.
- Готовую массу разделите на три равные части.
- Возьмите сковороду диаметром 18-22 сантиметра. Смажьте её маслом и поставьте на медленный огонь.
- Вылейте на сковороду одну часть теста, накройте крышкой. Готовьте корж 15-18 минут, готовность проверьте деревянной палочкой.
- Таким же образом приготовьте оставшиеся два коржа. Остудите все заготовки при комнатной температуре.
- Соедините все ингредиенты для крема и взбейте миксером в однородную массу.
- Если коржи получились неровными, их края можно обрезать.
- Соберите десерт, равномерно промазывая кремом каждый корж.
- Уберите его в холодильник на 2-3 часа.
Такие коржи можно приготовить и в духовке.
Блинный торт
Это необычная интерпретация классического десерта. Готовится он немного дольше, но результат стоит всех потраченных усилий.
Ингредиенты:
Для коржей
- кефир – 250 мл;
- мука – 250 г;
- сахар – 70 г;
- куриное яйцо – 4 шт.;
- порошок какао – 50 г;
- пищевой краситель – 1-2 ч.л. (по инструкции);
- ванилин – 1 щепотка;
- соль – 1 щепотка;
- растительное масло – для жарки.
Для крема
- сливочное масло – 100 мл;
- сахарная пудра – 200 г;
- сливочный сыр – 250 г.
Приготовление
- Кефир соедините с яйцами и взбейте венчиком. Постепенно всыпьте в массу просеянную муку.
- Добавьте сахар, соль и ванилин. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавьте какао и пищевой краситель. Хорошо размешайте тесто венчиком, чтобы в нём не осталось комочков.
- Сковороду смажьте растительным маслом и поставьте на средний огонь.
- Когда сковорода нагреется, выпекайте блинчики обычным способом.
- Пока блины остывают, сделайте крем.
- Размягчённое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте всё миксером.
- Добавьте в массу сыр и взбейте крем ещё раз. Должна получиться однородная масса.
- Соберите лакомство, по очереди смазывая каждый блинчик тонким слоем крема.
- Оставшимся кремом аккуратно обмажьте бока десерта.
- Поставьте угощение в холодильник на пару часов и подавайте к столу.
Можно экспериментировать не только с коржами, но и с кремом.
Крем для торта «Красный бархат»
Крем для десерта традиционно готовится на основе сливочного сыра, сливок или сливочного масла. Он должен получиться плотным, но одновременно нежным. Обязательное требование – белый цвет, выгодно подчёркивающий алые коржи. Помимо перечисленных выше, есть ещё несколько проверенных рецептов.
Сметанный крем
Ингредиенты:
- сгущённое молоко – 150 г;
- сметана – 500 г;
- ванилин – 1 щепотка;
Приготовление
- Соедините охлаждённую сметану и сгущённое молоко. Взбейте миксером в однородную массу.
- Добавьте ванилин и ещё раз хорошо всё перемешайте.
Крем с сыром «Маскарпоне»
Этот вид сыра имеет нежный сливочный вкус и мягкую консистенцию. Он идеально подходит для приготовления крема.
Ингредиенты:
- сыр «Маскарпоне» – 250 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- сливки жирностью 35% – 500 мл;
- ванильный сахар – 10 г.
Пориготовление
- Соедините все ингредиенты в глубокой ёмкости.
- Взбейте всё миксером в однородную пышную массу.
- Поставьте крем в морозильную камеру на 20 минут.
- Затем снова взбейте миксером несколько минут на небольшой скорости.
Крем с белым шоколадом
Такой крем имеет особенно насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- сливки жирностью 33% – 400 г;
- белый шоколад – 220 г;
- сливочный сыр – 500 г.
Приготовление
- Сливки налейте в сотейник и поставьте нагреваться на плиту.
- Когда они нагреются примерно до температуры 70 градусов, снимите их с огня и добавьте шоколад.
- Взбейте смесь блендером. Накройте пищевой плёнкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Добавьте в массу сыр и ещё раз взбейте крем блендером в однородную пышную массу.
Секреты приготовления крема
Чтобы крем приобрёл нужную консистенцию, нужно учитывать несколько нюансов.
- Сыр должен быть холодным. Тогда крем получится пышнее.
- Нельзя взбивать сыр слишком долго – крем может расслоиться.
- Сливочное масло и яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Ещё один совет: не смазывайте кремом тёплые коржи. От высокой температуры крем может растаять.
Как украсить торт
Традиционно десерт украшают измельчёнными в крошку обрезками коржей. Но можно использовать и другие варианты декора:
- шоколадную крошку;
- кокосовую стружку;
- свежие или сушёные ягоды;
- фигурки из крема;
- шоколадную глазурь.
Приготовить такой десерт в домашних условиях совсем несложно. С ним справится даже неопытный кондитер. Выбирайте понравившийся рецепт и порадуйте близких оригинальным угощением!
Фото на анонс: Маркетплейс
