Главное блюдо Масленицы – блины. Любая хозяйка старается напечь их на масленичной неделе, то и дело пробуя разные рецепты. Блинных блюд существует великое множество, в том числе и с разнообразными начинками. Мы расскажем, каким образом правильно приготовить и оформить мешочки из блинов с разными начинками.
Масленица богата традициями, включая не только развлечения, но и специальные кулинарные блюда, связанные с образом жизни наших предков и их верованиями. Но, конечно, самую большую популярность имеет поедание блинов.
По одной версии, сыграла роль форма этих изделий из жидкого теста – блины напоминают солнце, которое мы приветствуем, встречая весну. Другая, более приближенная к историческим исследованиям, гласит, что этой вкусной и калорийной пищей славяне задабривали богов и предков, чтобы те даровали плодородие.
Способы заворачивания блинов
Мягкое и нежное тесто блинов позволяет творить из них самые разные кулинарные чудеса. Их заворачивают, складывают в блинные торты, нарезают для фуд-картин и даже выпекают фигурками с помощью специальных формочек или без них.
Можно сложить блин для удобства или закрыть в нем начинку. Треугольники, конверты, трубочки, рулетики, конусы, колбаски и конфеты – выбирайте, что нравится. Мешочки из блинов – интересный и симпатичный способ завернуть начинку, имеющий вид своеобразного подарочка. Такие блины нравятся детям, их можно скормить малышам, рассказав, например, историю о сюрпризе, скрывающемся в мешочке.
Какими должны быть блины для фарширования
Вы можете завернуть в мешочки любые любимые блины, но в идеале блины для фарширования должны быть достаточно тонкими, чтобы не забивать вкус содержимого, и в то же время плотными, иначе они будут рваться при заворачивании.
Есть несколько секретов приготовления такого теста:
- Нехватка муки и перебор сахара. В первом случае тесто выпекается, но его плотность остается слабой, поэтому при малейшем движении целостность блина нарушается. Излишек сахара мешает блинам пропекаться.
- Время на отстаивание. Замесив тесто для блинов, важно дать ему немного «постоять». Только что перемешанные компоненты сразу не дадут нужной консистенции даже при точном соблюдении рецепта.
Как испечь простые блины для мешочков
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл (2 граненых стакана, наполненных до каймы);
- яйца – от 2 до 4 штук;
- мука – 200–250 г (1 стакан);
- сахар и соль – по вкусу;
- растительное масло – 2–3 ст. ложки.
Как готовить:
Молоко для теста можно разбавить ⅓ частью воды. Также тесто можно замесить на кефире, в этом случае количество муки можно будет уменьшить.
- Взбейте яйца и разбавьте их жидкой составляющей. Соль, сахар и растительное масло добавляем на этом этапе.
- Муку можно смешивать сразу с яйцами, постепенно вливая и жидкость, а можно добавлять уже в смесь всех других ингредиентов. Важно не допустить в тесте комков. Чем тщательнее вы смешиваете составляющие, тем меньше риск их появления.
- Разогрейте сковороду, смажьте маслом или жиром, избегая появления на ней масляных луж.
- Средними порциями (3–4 ст. ложки) выливайте блинную смесь, стараясь быстро и равномерно разлить ее по всей плоскости сковороды. На хорошо разогретой сковороде одну сторону блина достаточно жарить полминуты, вторую достаточно подержать 10–15 секунд.
- До этапа заворачивания держите блины накрытыми полотенцем или тканью, чтобы они не заветрились и не подсохли.
Мешочки из блинов с начинкой могут встать в меню на несколько позиций – закуска, основное блюдо, десерт. Их можно подать на завтрак, как часть обеда и ужина или перекус. Блюдо подается и в горячем, и в холодном виде. В мешочки можно поместить и что-то готовое – салат или оставшееся недоеденным второе блюдо. В этом случае они становятся одновременно и съедобной емкостью, или заменой хлебу.
Рецепты начинки из мяса и рыбы
Мясо в начинку для мешочка можно добавлять как в виде фарша, так и мелко нарезанным. Подходят для этого абсолютно все его виды: свинина, говядина, птица и рыба.
Фарш для начинки
Ингредиенты:
- любое мясо (свинина и/или говядина) – 500 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- репчатый лук – 2 головки;
- соль и специи – по вкусу.
Как готовить:
1. Базовый рецепт фарша довольно прост. Мясо прокрутите через мясорубку, нашинкуйте лук и измельчите чеснок.
2. При желании можно смешать виды мяса или сделать начинку отдельно из свинины и говядины. Смешайте прокрученное мясо с луком и чесноком, добавьте специи.
3. Фарш для блинов обжаривается на сковороде с растительным маслом 7–12 минут, но можно предварительно отварить мясо в соленой воде со специями, а после пропустить его через мясорубку.
Что можно добавить в начинку с фаршем
Классические добавки для фарша в мешочки из блинов это рис, яйца и грибы:
- Рис (50–75 г или 2–5 ст. ложек) отвариваем и добавляем в обжаренный фарш (на 300-350 г)
- Несколько вареных яиц нарежьте кубиками и смешайте с фаршем.
- 100 г грибов следует нарезать и обжарить. Можно сделать это сразу с фаршем или пожарить грибы отдельно.
Для сочности и вкуса в фарш для мешочков добавляют сметану, томатную пасту, сыр.
Начинка с кусочками мяса или рыбы
Как правило, в начинку для блинов нарезают курицу, но можно заменить ее на любое другое мясо, проследив за тем, чтобы оно хорошо проварилось, иначе его будет трудно жевать. Рыбные мешочки можно наполнить красной рыбой, консервами и морепродуктами. В рыбную начинку часто добавляют сливочный или творожный сыр.
Начинка из курицы или индейки
Ингредиенты:
- филе или грудка курицы/индейки – 300 г;
- вареные яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 головка.
Как готовить:
- Курицу отвариваем в подсоленной воде, мелко нарезаем или разбираем на волокна.
- Вареные яйца очищаем и нарезаем кубиком.
- Нашинкованный лук обжариваем до появления золотистой корочки.
- Ингредиенты смешиваем и добавляем специи по вкусу.
- Можно дополнительно обжарить всю начинку полностью.
Начинка со слабосоленой рыбой
Ингредиенты:
- любая красная рыба: семга, форель, кета, лосось – 200 г;
- сыр сливочный, творожный – по 1 ч. ложке в один мешочек;
- любая зелень – по вкусу.
Как готовить:
- Рыбу нарезаем мелкими кусочками, зелень шинкуем или нарываем руками. Смешиваем измельченные ингредиенты.
- Сыр можно добавить в начинку или промазать им дно мешочка, на которое мы выкладываем содержимое.
- При желании можно сбрызнуть или полить начинку лимонным соком, но важно не перебрать с количеством жидкости, чтобы она не просачивалась сквозь блин.
Начинка с рыбными консервами
Ингредиенты:
- консервированная сардина, скумбрия, сайра – 1 банка;
- вареные яйца – 2 шт.;
- зелень – по вкусу.
Как готовить:
1. Хорошо разомните рыбу, нашинкуйте зелень, мелко нарежьте яйца.
2. Все смешайте, добавив каплю масла или томата из консервы.
В любую мясную и рыбную начинку можно добавить предварительно нашинкованные и обжаренные грибы.
Рецепты сладкой начинки для мешочков из блинов
Основой для такой начинки могут быть фрукты и ягоды (свежие, консервированные, замороженные, сухофрукты). Яблоки, груши, цитрусовые, абрикосы, персики и бананы предварительно можно отварить, обжарить или карамелизовать в сахарном сиропе. Некрупные плоды можно запаковывать в мешочки целиком, остальные измельчаются. В такую начинку добавляют сыр или творог, орехи, мед, сливки, мягкий шоколад, варенье или джем, сахарную пудру.
Большой популярностью пользуется также ягодная начинка из клубники со сливками. Сухофрукты рекомендуют предварительно замачивать. Жидкую составляющую сладкой начинки стоит дозировать, чтобы мешочки не протекали.
Яблочная начинка
Ингредиенты:
- яблоки – 3–5 штук среднего размера;
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 50 г.
Как готовить:
- Яблоки начистить, удалить сердцевину и нарезать некрупными кусочками.
- Обжарить яблоки на масле, добавив сахар, в течение нескольких минут. При желании во время жарки к яблокам можно добавить мягкий творог или сыр, орехи, изюм, корицу.
- Остывшую начинку можно выкладывать на блины.
Мешочки из блинов могут служить «запаковкой» для отдельных блюд. Туда можно поместить любой салат, популярной начинкой для них стал классический жульен.
Какие салаты можно оформить в мешочках из блинов
Популярный греческий салат отлично сочетается с блинным вкусом. Подойдет и салат «Цезарь» без включения туда хлебной составляющей, которую заменит блинное тесто. Вкусно получаются салаты южных и восточных кухонь со специфическими вкусами (кавказские, мексиканские, азиатские), салаты с рыбными консервами.
Меньшей популярностью пользуются чисто овощные салаты, но, если заправить их оригинальным соусом, блюдо становится более интересным. Попробуйте горчичные и лимонные заправки, бальзамический уксус или обычный майонез. Нашим хозяйкам нравится в мешочках также любимый народный салат «Оливье» и его мясные разновидности.
Вторые блюда в мешочках для блинов
Неважно, готовите ли вы плов или картофельное пюре отдельно или как начинку. В любой момент можно завернуть их в блинные мешочки и готово! Добавив специи, лук, зелень, яйца, кусочки мяса или колбасных изделий, можно изобрести и свой фирменный рецепт мешочков из блинов.
Жульен в блинном мешочке
Ингредиенты:
- блины
- мясо курицы – 400–500 г;
- шампиньоны – несколько крупных грибов; вешенки, лесные грибы – 150–200 г;
- любой твердый сыр – 100 г;
- заправка из сметаны или сливок;
- масло для жарки;
- специи – по вкусу (лук, чеснок, зелень по желанию).
Как готовить:
- Отвариваем и мелко нарезаем курицу.
- Сыр трем на крупной терке.
- Нарезаем и обжариваем на масле грибы.
- Добавляем к грибам курицу, специи и соус для тушения. Вместо сметаны и сливок можно использовать молоко с добавлением небольшого количества муки непосредственно при жарке. Тушим начинку в течение нескольких минут (до 10).
- Закладываем начинку в блин, посыпаем сыром и заворачиваем.
- По желанию готовые мешочки можно недолго подержать в горячей духовке или микроволновой печи для того, чтобы подплавился сыр.
Чем завязывать мешочки
Распространенный вариант: полоски сыра-косички (чечила); перья зеленого лука; другая зелень.
Зелёный лук, тонкие полоски из лука-порея или тонкие веточки укропа, петрушки или кинзы перед тем, как завязывать, необходимо обмакнуть в кипяток, тогда зелень станет мягкой и не ломкой. То же самое можно сделать и с цедрой.
Завязку в виде тонкой или широкой полосы можно вырезать из тех же блинов. Для разнообразия мешочки закрывают любой съедобной завязкой или «закрепом»: сладкими мармеладными лентами, фруктовыми и овощными кружками с прорезанным посредине отверстием и даже баранками.
Профессиональные кулинары не рекомендуют завязывать мешочки нитью или зубочистками - это может быть травмоопасно, если гость или ребёнок не предупреждены.
Рецепты мешочков из блинов с разными начинками
С крабовыми палочками и яйцом
Ингредиенты:
- блины;
- крабовые палочки – 100 г;
- вареная колбаса или сосиски – 100 г;
- вареное яйцо – 1 шт. (или 5-6 перепелиных яиц);
- твердый сыр – 50 г или на выбор плавленый сырок – 1 шт. (по желанию);
- свежий или крупный соленый (маринованный) огурец – 1 шт. или несколько корнишонов (по желанию);
- майонез – по вкусу.
Как готовить:
1. Мелко нарежьте и смешайте палочки, колбасу и яйцо.
2. Для свежести можно добавить огурец или заменить его яблоком.
3. Заправьте майонезом.
4. На середину каждого блина выложите начинку, посыпьте тертым сыром или сырком. 5. Завяжите мешочки перьями зеленого лука.
С ветчиной и сыром
Ингредиенты:
- блины;
- один вид сыра – 100 г или два разных вида – по 50 г;
- ветчина – 100 г;
- добавка из маринованных или жареных грибов (по желанию);
- зелень и майонез – по вкусу.
Как готовить:
1. Ветчину нарежьте кубиками, сыр измельчите на крупной терке.
2. Смешайте составляющие и заправьте майонезом.
3. Выложив начинку в центр блина, посыпьте нашинкованными петрушкой и укропом. 4. Завязанные мешочки можно запечь в духовом шкафу, предварительно смазав маслом или употреблять в холодном виде.
С беконом
Ингредиенты:
- блины;
- нарезка бекона – 200 г;
- сыр – 100-150 г;
- яйца и/или вареный картофель (по желанию);
- луковица – 1 шт.;
- зелень и растительное масло для заправки – по вкусу.
Как готовить:
1. Бекон мелко нарезать и слегка обжарить с луком.
2. В конце жарки добавить тертый сыр и немного подплавить.
3. Смешать готовую обжарку с отваренными и нарезанными картофелем и яйцами, заправить растительным маслом.
4. Завернуть начинку в блины и завязать зеленым луком.
С икрой
Ингредиенты:
- блины;
- мягкий сыр – 150 г;
- красная икра – 1 банка;
- зелень – по вкусу.
Как готовить:
1. Блин смажьте мягким сыром и выложите в центр кружка чайную ложку красной икры.
2. Зелень добавьте по желанию, соль в случае с икрой будет лишней.
Поклонники красной икры убеждены, что вкус деликатеса нельзя портить чем-то другим, особенно на Масленицу. Так что воля ваша, вкушать ли икру в чистом виде в блинной обертке или включать в рецепт творожные сыры или густую сметану.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
