Начинки для пиццы: 25 вариантов – от мясных до сладких

Пицца – одно из самых популярных блюд во всём мире. Традиционно она готовится в дровяной печи, но и в домашних условиях можно сделать вкусное блюдо. Главное – знать секреты приготовления трёх основных составляющих: теста, соуса и начинки.

На самом деле, в качестве начинки можно использовать практически всё, что есть в холодильнике – мясные, овощные и даже сладкие ингредиенты. 

Для пиццы идеально подходит несколько видов сыра:

• моцарелла;
• брынза или молодой адыгейский;
• пармезан;
• эмменталь;
• гауда или голландский;
• маасдам.

В качестве основы можно использовать готовое тесто из магазина. Но лучше, конечно же, приготовить его самостоятельно.

Основа для пиццы

От вкуса и консистенции теста будет зависеть и вкус готового блюда. Многие отказываются от приготовления пиццы в домашних условиях именно из-за незнания того, как правильно приготовить её основу. Часто тесто не поднимается, получается слишком плотным или невкусным. Чтобы избежать этого, нужно знать несколько секретов его приготовления.

Рецептов теста для пиццы очень много. Кто-то готовит его на кефире или йогурте, кто-то – предпочитает не добавлять дрожжи. Если вы новичок в приготовлении этого итальянского блюда, начните с проверенного рецепта.

Для одной средней пиццы вам понадобится:

• тёплая вода – 120 мл;
• пшеничная мука – 250 г;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• свежие дрожжи – 20 г;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.

Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте сахар. Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Переложите его в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место. Когда объём теста увеличится вдвое, можно приступать к приготовлению.

Секреты идеального теста

1. Вместо воды можно взять тёплое молоко – тогда тесто получится более нежным.
2. Раскатывайте основу сразу на пергаменте. Так вы не порвёте её, когда будете переносить на противень. Хотя профессиональные повара советуют тесто для пиццы не раскатывать, поскольку при давлении скалкой лопаются все пузыри воздуха в тесте и оно становится тугое и резиновое. Разровнять лучше руками.
3. Выпекать пиццу следует при высокой температуре – 230-250 градусов.
4. Масло лучше брать оливковое. Оно придаст основе нежный вкус и консистенцию.
5. Для пикантности добавьте в тесто ароматные травы – базилик, орегано и другие любимые специи.

Пока тесто поднимается, можно приготовить соус.

Соус для пиццы

Правильно приготовленный соус подчёркивает вкус начинки и дополняет её. Неправильное сочетание ингредиентов может испортить вкус готового блюда – сделать его кислым или солёным.

Классический томатный (красный) соус сочетается практически с любой начинкой. Его делают на основе томатов в собственном соку. Их смешивают с ароматными травами и специями.

Сливочный (белый) соус – второй по популярности вариант. Его делают на основе сметаны или сливок. Чтобы подчеркнуть вкус основы, в неё добавляют мускатный орех и белый перец. Такой соус хорошо сочетается с начинкой из морепродуктов, курицы, грибов и овощей.

Помимо классических, используют и другие готовые соусы: песто, кисло-сладкий и так далее.

Очень важно, чтобы соус получился не слишком жидким. В противном случае основа может размокнуть. А слишком большое количество соуса может перебить вкус начинки.

Когда тесто раскатано и смазано соусом, можно выкладывать на него начинку.  Вот тут открывается настоящий простор для фантазии. Можно сочетать разные ингредиенты, которые есть под рукой, или найти подходящий рецепт в нашей подборке.

Все начинки можно условно разделить на четыре категории: мясные, овощные, из морепродуктов и сладкие. Кто-то выкладывает начинку поверх сыра, кто-то – наоборот. Как именно чередовать эти ингредиенты – решать только вам.

Мясные начинки

Для приготовления пиццы можно использовать любое мясо, которое есть в холодильнике. Чаще всего блюдо готовят из полуфабрикатов – колбасы или ветчины. Но полезнее, конечно, заменить эти ингредиенты натуральным мясом. Хотя иногда можно побаловать себя любимой пиццей с пепперони.

Пицца с колбасой

Ингредиенты:

• пепперони (или любая другая колбаса) – 200 г;
• помидор – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• маслины – 10 шт.

Приготовление

1. Колбасу нарежьте тонкими кружочками или соломкой – как вам больше нравится.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. На сковороду налейте растительное масло и поставьте нагреваться.
4. Обжарьте лук три минуты.
5. Помидор помойте и обсушите. Нарежьте тонкими дольками.
6. Маслины нарежьте кружочками.
7. На смазанную соусом основу равномерно выложите лук, затем колбасу, помидор и маслины.
8. Засыпьте всё сыром и выпекайте в духовке до готовности. В некоторых рецептах сыр отсутствует в моменте приготовления.

Пицца с колбасой и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• колбаса любая – 200 г;
• шампиньоны – 150 г;
• красный лук – ½ шт.;
• перепелиные яйца – 6 шт.;
• помидоры черри – 6 шт.

Приготовление

1. Колбасу нарежьте тонкими кружочками.
2. Лук очистите и нарежьте перьями. Помидоры помойте и разрежьте на две части.
3. Яйца отварите, очистите и разрежьте на две половины.
4. Грибы очистите, нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
5. На подготовленную основу выложите колбасу и лук. Сверху разложите кружочки помидоров.
6. Затем выложите шампиньоны и перепелиные яйца.

Пицца с сосисками

Ингредиенты:

• сосиски – 300 г;
• помидор – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень любая – 30 г;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

1. Сосиски нарежьте кружочками. Перемешайте с измельченной зеленью. Добавьте измельченный зубчик чеснока.
2. Помидоры и перец помойте и нарежьте кружочками.
3. На смазанную соусом основу выложите сначала сосиски, а затем овощи.

Пицца с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 50 г;
• ветчина – 120 г;
• перец болгарский – 50 г.

Приготовление

1. Грибы очистите и нарежьте тонкими дольками. Слегка обжарьте их на сковороде.
2. Ветчину нарежьте тонкой соломкой.
3. Перец вымойте, очистите от семечек и перепонок. Тоже нарежьте соломкой.
4. Равномерно выложите все ингредиенты на подготовленную основу.

Пицца с фаршем

Ингредиенты:

• фарш мясной – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 2-3 ст.л.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Лук и чеснок очистите и нарежьте мелким кубиком.
2. На сковороду налейте растительное масло и поставьте разогреваться.
3. Обжарьте лук и чеснок 2-3 минуты.
4. Добавьте к ним фарш и обжаривайте до готовности мяса.
5. За несколько минут до готовности добавьте соль и специи, хорошо перемешайте.
6. В отдельной сковороде обжарьте тонко нарезанные шампиньоны до румяной корочки.
7. Помидоры и перец помойте, нарежьте тонкими кружочками (у перца предварительно удалите семена).
8. На подготовленную основу выложите начинку: сначала фарш, затем грибы, сверху помидоры и перец.

Пицца с курицей и кукурузой

Ингредиенты:

• куриное филе – 150 г;
• консервированная кукуруза – 80 г;
• лук фиолетовый – ½ шт.;
• перец болгарский – ½ шт.;
• маслины – 12 шт.

Приготовление

1. Курицу отварите в подсоленной воде, нарежьте мелкой соломкой.
2. Лук и перец очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
3. Кукурузу откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Маслины нарежьте кружочками.
5. На подготовленную основу равномерно выложите начинку: куриное филе, затем лук и перец. Сверху – кукурузу и маслины.

Пицца с копчёной курицей и солёными огурцами

Ингредиенты:

• копчёная курица – 150 г;
• солёные огурцы – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зелень любая – 3-4 веточки.

Приготовление

1. Зелень помойте и мелко нарубите.
2. Курицу нарежьте соломкой, огурцы – тонкими кружочками.
3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. На смазанную соусом основу выложите курицу, затем лук и огурцы.
5. Сверху посыпьте всё зеленью.

Пицца с курицей и грушей

Рецепт для настоящих гурманов и ценителей тонкого вкуса. Такая начинка сочетается с белым соусом и сыром с плесенью.

Ингредиенты:

• груша – 1 шт.;
• куриное филе – 150 г;
• бекон – 80 г.

Приготовление

1. Бекон мелко нарежьте и обжарьте до золотистой корочки.
2. Курицу нарежьте тонкой соломкой и тоже обжарьте.
3. Грушу помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Равномерно разложите начинку на подготовленную основу.

Пицца со сборной мясной начинкой

Ингредиенты:

• ветчина – 50 г;
• копчёная колбаса – 50 г;
• отварная или запеченная курица – 50 г;
• помидор – 1 шт.;
• перец болгарский – ½ шт.;
• маслины – 10 шт.

Приготовление

1. Ветчину нарежьте тонкой соломкой, колбасу и курицу – небольшими кусочками.
2. Помидор нарежьте тонкими дольками.
3. Перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.
4. Маслины нарежьте кружочками.
5. На смазанную соусом основу выложите мясные ингредиенты. Сверху добавьте овощи и маслины.

Начинки из морепродуктов

Самая простая начинка – готовый морской коктейль. Но можно приготовить и более сложное и изысканное блюдо из любимых ингредиентов. Часто такие пиццы готовят на сливочном соусе, но можно использовать и томатный.

Пицца с рыбой и креветками

Ингредиенты:

• любая красная рыба – 100 г;
• креветки – 8-10 шт.;
• сыр моцарелла – 50 г;
• маслины – 8-10 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

1. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и разложите на основе.
2. Рыбу тоже тонко нарежьте и равномерно распределите на тесте.
3. Сверху выложите креветки и нарезанные маслины.
4. Последний слой – тонко нарезанные полоски болгарского перца.

Пицца с креветками и ананасами

Ингредиенты:

• креветки – 250 г;
• ананасы – 100 г;
• мидии – 100 г;
• помидор – 1 шт.;
• лимонный сок – 1-2 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• базилик свежий или сушёный – 1 ч.л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец чили – ¼ шт.

Приготовление

1. Морепродукты залейте тёплой водой на 10 минут, если они заморожены.
2. Очистите мидии и креветки, полейте их лимонным соком.
3. Помидор помойте и нарежьте тонкими дольками.
4. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко нарубите.
5. Перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.
6. Ананас нарежьте небольшими кусочками.
7. Если базилик свежий, помойте и измельчите его ножом.
8. На смазанную соусом основу равномерно выложите базилик, чеснок и острый перец.
9. Затем разложите кружочки помидоров и лук.
10. Равномерно выложите оставшиеся ингредиенты.

Пицца с сёмгой и руколой

Ингредиенты:

• сёмга копчёная или слабосолёная – 200 г;
• рукола – 1 пучок;
• помидор – 1 шт.;
• чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Сёмгу нарежьте тонкими ломтиками.
2. Руколу помойте и обсушите. Помидор помойте и тоже нарежьте тонкими кружочками.
3. На смазанную соусом основу равномерно выложите рыбу. Сверху положите помидоры.
4. После приготовления посыпьте пиццу чёрным перцем и выложите сверху листики руколы.

Пицца с креветками и овощами

Ингредиенты:

• креветки – 250 г;
• консервированная кукуруза – 100 г;
• цукини – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

1. Креветки очистите, посолите и поперчите.
2. Цукини помойте и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте несколько минут на той же сковороде, в которой готовились креветки.
3. Кукурузу откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. На подготовленную основу выложите креветки, затем цукини и кукурузу.

Пицца с рыбными консервами

Ингредиенты:

• тунец консервированный – 1 банка;
• фиолетовый лук – 1 шт.;
• маслины – 10 шт.;
• сухие итальянские травы – ½ ч.л.

Приготовление

1. Слейте жидкость с тунца и разомните его вилкой.
2. Равномерно выложите рыбу на подготовленную основу.
3. Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Выложите лук на рыбу.
4. Сверху разложите нарезанные кружочками маслины.
5. Сверху посыпьте начинку итальянскими травами.

Пицца с кальмарами и мидиями

Ингредиенты:

• мидии – 150 г;
• кальмары – 150 г;
• фиолетовый лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.

Приготовление

1. Залейте морепродукты тёплой водой, если они заморожены. Мидии очистите, кальмары нарежьте кольцами.
2. Помидор нарежьте тонкими кольцами, лук – перьями.
3. Выложите морепродукты на подготовленную основу. Сверху разложите лук и помидор.

Овощные начинки

Конечно, самая популярная овощная пицца – «Маргарита». Сочетание томатов с сыром моцарелла нравится даже самым привередливым гурманам. Но можно поэкспериментировать и добавить в начинку для пиццы разные овощи.

Пицца с кабачками и перцем

Ингредиенты:

• кабачок – ½ шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• зелень – 10 г;
• помидоры черри – 5 шт.;
• смесь итальянских трав – ½ ч.л.

Приготовление

1. Кабачок и перец помойте. Нарежьте овощи тонкими кружочками (у перца удалите семена).
2. Сложите овощи в миску, добавьте к ним масло и специи. Всё хорошо перемешайте.
3. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень и запекайте 10 минут при температуре 180 градусов.
4. Помидоры помойте и обсушите. Разрежьте каждый из них на четыре части.
5. Зелень помойте и мелко нарубите.
6. Основу для пиццы смажьте соусом и посыпьте зеленью.
7. Сверху равномерно разложите все овощи.

Пицца с грибами и цветной капустой

Для такой пиццы отлично подойдёт сливочный соус. Он гармонично дополнит вкус начинки.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 250 г;
• растительное или сливочное масло – 10 г;
• цветная капуста – ¼ вилка;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Капусту разделите на соцветия, промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.
2. Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими дольками.
3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте шампиньоны несколько минут.
4. Добавьте в сковороду цветную капусту, соль и специи. Обжаривайте ещё 5 минут.
5. Выложите начинку на смазанную соусом основу.

Пицца с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• помидор – 1-2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи помойте и нарежьте тонкими колечками.
2. Обжарьте баклажаны на разогретой сковороде до золотистой корочки.
3. На подготовленную основу выложите баклажаны. Посолите и посыпьте специями.
4. Сверху выложите кружочки помидоров.

Постная пицца с овощами и тофу

Тофу – это творог из соевых бобов. Им можно заменить привычный сыр в постном меню

Ингредиенты:

• тофу – 100 г;
• помидор – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ шт.;
• оливки или маслины – 10-12 шт.;
• консервированная кукуруза – 90 г.

Приготовление

1. Помидор и перец помойте, нарежьте тонкими кружочками.
2. Тофу нарежьте маленькими кубиками.
3. Оливки или маслины нарежьте кружочками.
4. Кукурузу откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Равномерно выложите все ингредиенты на смазанную соусом основу.

Пицца с вешенками и фасолью

Ингредиенты:

• вешенки – 200 г;
• брокколи – 200 г;
• репчатый лук – ½ шт.;
• помидор – 1 шт.;
• стручковая фасоль – 100 г;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Вешенки промойте, просушите, порвите или порежьте на тонкие полоски и посолите, а затем обжарьте в небольшом количестве растительного масла  в большой сковороде в течение 3-5 минут на среднем огне.
2. Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде 3-4 минуты.
3. Помидор и лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. На подготовленную основу выложите все ингредиенты, посолите и добавьте специи.

Пицца с зеленью и болгарским перцем

Ингредиенты:

• укроп, петрушка и сельдерей – по 50 г;
• красный и жёлтый болгарский перец – по 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• сметана – ½ стакана;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Зелень промойте и обсушите. Мелко нарежьте и переложите в миску.
2. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
3. Обжарьте лук и перец на сливочном масле несколько минут.
4. Помидор помойте и нарежьте тонкими кружочками.
5. На смазанную соусом основу выложите помидоры, лук и перец. Посолите и добавьте специи.
6. Сверху выложите зелень.
7. Чеснок измельчите и смешайте со сметаной. Залейте этой смесью начинку.

Сладкие начинки

Пиццу можно готовить не только в качестве закуски или основного блюда. На её основе можно сделать простой и вкусный десерт. Особенно понравятся такие блюда детям.

Вместо томатного или белого соуса подойдёт любой сладкий продукт: джем, арахисовая паста, сгущённое молоко и так далее. Особое внимание стоит уделить сыру, сметане и натуральному или фруктовому йогурту. Для сладких пицц подойдут: моцарелла, камамбер, маскарпоне, эмменталь, гауда, маасдам, а также мягкие сыры: маскарпоне, риккота, творожный сыр.

Пицца с яблоками и корицей

Ингредиенты:

• яблоки – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• корица – ½ ч.л.;
• сахарная пудра – 2 ч.л.

Приготовление

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.
2. В сковороде растопите сливочное масло. Положите в сковороду яблоки, добавьте корицу и сахарную пудру.
3. Обжаривайте яблоки 7-10 минут.
4. Выложите начинку на подготовленную основу.

Пицца с тропическими фруктами

Ингредиенты:

• киви – 2 шт.;
• ананас – 200 г;
• манго – 1 шт.;
• персик – 2 шт.;
• сахар – 200 г.

Приготовление

1. Ананас очистите, нарежьте небольшими кусочками.
2. Киви очистите и нарежьте дольками.
3. Манго и персик нарежьте небольшими кубиками.
4. В сотейнике растопите сахар и добавьте в этот сироп все фрукты. Проварите их несколько минут.
5. Выложите начинку на подготовленную основу.

Пицца с бананом и клубникой

Ингредиенты:

• бананы – 3 шт.;
• клубника – 10 шт.;
• молочный или тёмный шоколад – 1 плитка;
• миндаль – 100 г.

Приготовление

1. Бананы очистите и нарежьте кружочками. Клубнику помойте и нарежьте дольками.
2. Миндаль измельчите ножом.
3. Шоколад растопите на водяной бане.
4. В растопленный шоколад добавьте фрукты и миндаль, аккуратно перемешайте.
5. Выложите начинку на подготовленную основу.

Пицца с ягодами

Ингредиенты:

• смесь любых ягод (свежих или замороженных) – 200 г;
• сметана – 150 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• сыр маскарпоне – 200 г.

Приготовление

1. Соедините сметану с сахарной пудрой и взбейте миксером в пышную массу.
2. Половину ягод измельчите в пюре и добавьте в сметанный крем. Туда же добавьте сыр и размешайте.
3. Выложите получившийся крем на основу для пиццы. Сверху выложите оставшиеся ягоды.

Все начинки можно изменять и дополнять по своему вкусу. Ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения и наличие тех или иных ингредиентов в холодильнике. А придать начинке дополнительную пикантность и яркость помогут ароматные травы и специи.

Фото: Shutterstock / FOTODOM