Что собой представляет пальмовое масло
Пальмовое масло — единственное в мире масло, которое называют твердым, в этом оно своими свойствами схоже с животными жирами.
Твердым пальмовое масло становится при температуре ниже тридцати градусов, напоминая по консистенции маргарин. В обычном виде масло жидкое, сладковатое на вкус, оранжево-желтого цвета и довольно приятно пахнет.
Самым полезным и натуральным считается красное пальмовое масло — продукт щадящего производства, в котором сохраняются полезные свойства. В производстве продуктов чаще всего используется рафинированное и дезодорированное пальмовое масло. Оно сохраняет полезные свойства красного пальмового масла, но не в таком объеме.
Где и как его добывают
Пальмовое масло добывают из плодов масличной пальмы — мякоть плодов вначале варят, а затем отжимают. В большинстве своем масло производится в странах с тропическим климатом — Западной и Юго-Западной Африке. Жители этих регионов употребляли плоды пальмового дерева задолго до того, как масло стало интересным для промышленного производства.
Основное производство пальмового масла сегодня сосредоточено в Индонезии и Малайзии. Эти две страны готовят около 84% пальмового масла. В основном готовая продукция идет на импорт.
За последние 10 лет производство пальмового масла выросло почти на 5%. По прогнозам экспертов, этот показатель с каждым годом будет повышаться. Кстати, производить пальмовое масло довольно выгодно, ведь из плодов масличной пальмы можно извлечь в несколько раз больше масла, чем из рапса или подсолнечника. И это при одинаковой площади выращивания. Пальмовое масло не только универсально, оно дешево и доступно.
Свойства и состав пальмового масла
Пальмовое масло — это чистый растительный жир. Оно содержит около 900 ккал на 100 мл.
- В пальмовом масле около 50% насыщенных жиров, а это меньше, чем в сливочном!
- Мононенасыщенных кислот в пальмовом масле около 40%, а полиненасыщенных — 10%.
- В составе пальмового масла есть пальмитиновая, линолевая, олеиновая, стеариновая и другие кислоты.
Пальмовое масло — источник мощных антиоксидантов витамина Е и бета-каротина, витамина D (сегодня его называют прогормоном), витамина В6, отвечающего за работу нервной системы, коэнзима Q10, магния и фосфора.
По консистенции это масло отлично подходит для выпечки и жарки.
Где прячется пальмовое масло?
Вряд ли вы будете специально искать в магазине баночку пальмового масла для жарки, мы как-то привыкли использовать для этого другие виды масел — сливочное и подсолнечное, хотя это остается вопросом спорным.
А вот найти пальмовое масло в составе продуктов на полках магазинов можно с легкостью. Его могут содержать:
- Кондитерские изделия — конфеты, торты, пирожные и тому подобное
- Сгущенное молоко
- Мороженое
- Творожные массы
- Хлебобулочные изделия
- Спреды
- Детское питание, консервы
- Соусы
Если вам важно выбрать продукт без пальмового масла, обратите внимание на его состав. Растительный жир, пальмитиновая кислота, заменитель растительного жира — эти строчки говорят о том, что товар содержит пальмовое масло.
Пальмовое масло и детское питание
Несколько лет назад пальмовое масло стало причиной настоящего пищевого скандала. Производители детского питания стали выпускать смеси с надписью «без пальмового масла», хотя во многих смесях изначально оно присутствовало.
И в этом есть определенный смысл, ведь заменить по составу материнское молоко очень непросто, там содержится в том числе и пальмитиновая кислота. А она в изобилии содержится в пальмовом масле. Исключительно на нем детские смеси никто не производит, а само производство жестко контролируется.
Ученые до сих пор не пришли к единому мнению, не навредят ли такие смеси ребенку в будущем. Но пока понятно, что опасность пальмового масла несколько преувеличена и раздута прессой и ничего общего с доказательной медициной не имеет.
Так вред или польза?
На этот вопрос нужно отвечать, призвав на помощь здравый смысл. Диетологи и специалисты по питанию рекомендуют снижать долю насыщенных жирных кислот в рационе. К ним относятся сало, сливочное, кокосовое и пальмовое масла, жирные сорта мяса и мясные продукты, сливки и прочее.
Если ваше питание сбалансировано, вы едите много овощей, фруктов и зелени, 2–3 раза в неделю употребляете морскую рыбу и не злоупотребляете фастфудом и готовыми продуктами из супермаркета, волноваться о содержании пальмового масла в продуктах совсем не нужно.
Как сказал Парацельс, все есть яд, и все есть лекарство. Только доза делает лекарство ядом, а яд лекарством. Бояться каких-то продуктов совсем не обязательно, если этот продукт не употребляется чрезмерно. Ваша тарелка — отличный тест на баланс, и если там царит гармония, печенье, в котором есть пальмовое масло, ее не нарушит.
Видео
Фото: Depositphotos
