В этой статье мы собрали всё самое интересное о морепродуктах. Рассказываем, какие креветки самые экологически чистые, как определить их качество по хвостику, какие виды морепродуктов являются афродизиаками, что важно знать, чтобы не испортить кальмара при приготовлении, и многое другое.
Начнём с того, что рыба не относится к морепродуктам, хотя по факту и является продуктом моря. К морепродуктам относятся беспозвоночные морские животные и водоросли, пригодные для кулинарии:
- головоногие моллюски;
- двустворчатые моллюски;
- брюхоногие моллюски;
- ракообразные;
- иглокожие;
- съедобные водоросли.
Главная ценность и достоинство морепродуктов – это содержание девяти основных аминокислот, необходимых человеку для того, чтобы поддерживать высокое качество здоровья. Все эти вещества не синтезируются нашим организмом и доступны лишь благодаря морепродуктам с продуктами животного происхождения.
Головоногие
К головоногим моллюскам относятся кальмары, каракатицы и осьминоги – самые крупные представители моллюсков. Из них готовят вкуснейшие первые и вторые блюда, их жарят, запекают, маринуют, сушат. Чёрная жидкость каракатиц (чернила), необходимая животному для спасения в минуту опасности, используется в итальянской кухне для подкрашивания и улучшения вкуса пасты и ризотто, в испанской кухне – для паэльи, а также для выпечки хлебных изделий.
Кальмары
Они стабилизируют уровень глюкозы в крови, снижают риск развития сердечнососудистых заболеваний и уменьшают воспалительные процессы в организме. Кстати, кальмары следует готовить не более 3–5 минут, иначе вы рискуете получить на выходе не мясо, а резину и по вкусу, и по консистенции.
Осьминог
Мясо осьминога стимулирует деятельность клеток мозга, укрепляет иммунитет, положительно влияет на пищеварение, укрепляет сердце и сосуды. Оно полезно тем, кто соблюдает диету: в 100 граммовой порции содержится всего 57 ккал, в её составе в основном высококачественный белок (10%).
Осьминоги в среднем живут год и не успевают накопить ртуть, подобно крупным хищным рыбам. Поэтому они – в числе самых безопасных морепродуктов.
Для того, чтобы мясо получилось мягким, свежему осьминогу необходима шоковая заморозка перед приготовлением. Осьминог на 80% состоит из воды, и поэтому, попав в морозилку, вода замерзает, разрушая его твёрдые мышечные волокна. Как мы писали выше, если кальмар передержать на огне, то он будет подобен подошве, то же самое – с неподготовленным осьминогом, плюс осьминог готовится долго и на медленном огне.
Каракатица
Она определённо противопоказана людям с аллергией на морепродукты. Но для тех, кто ею не страдает, данный морепродукт очень полезен: на 100 грамм продукта приходится 55% суточной нормы белка. Для женщин мясо каракатицы просто кладезь красоты, оно замедляет процессы старения, улучшает качество волос и эластичность кожи.
Двустворчатые
К двустворчатым моллюскам относятся устрицы, мидии и гребешки.
Устрицы
Устрицы признаны деликатесным продуктом – и это вполне оправдано. С давних времён «завсегдатаи светских раутов» – устрицы – были известны как сильный афродизиак. Другое название этих моллюсков – «морской поцелуй» – связано с их кисло-солёным вкусом. Деликатес принято подавать на ложе изо льда, чтобы сохранять необходимую температуру во время застолья. Истинные гурманы утверждают, что устриц надо есть живыми, точнее, выпивать содержимое раковины, сбрызнув лимоном. Неизменным спутником устричного застолья считается шампанское.
Самое важное достоинство устриц для здоровья человека – содержание цинка, микроэлемента, необходимого для полноценного функционирования всего организма. Моллюск очень полезен для красоты кожи, волос и ногтей благодаря богатому содержанию омега 3, омега 6 и витаминов А, В, Е, С.
Это интересно: устрицы обязаны своей бешеной популярностью Джакомо Казанове. Он писал в своих мемуарах, что именно благодаря моллюскам он стал непревзойденным любовником и одержал все свои победы над прекрасным полом. По его словам, он съедал 50 устриц каждое утро.
Мидии
Их выращивают на морском дне с помощью специальных платформ в течение 18 месяцев и, когда колонии достигают нужного размера, приступают к их сбору. Мясо мидий очень полезно, ведь по количеству белка оно превосходит белое мясо и рыбу. Мидии, как и другие представители морепродуктов, очень богаты магнием, калием, кальцием, натрием. В них большое содержание кобальта, который весьма полезен для кровеносной системы и синтеза В12. Мидии богаты полиненасыщенными жирными кислотами, а значит улучшают работу мозга и благотворно влияют на зрение. Двустворчатые ракушки с уверенностью могут претендовать на звание отличного антиоксиданта и продукта, повышающего иммунитет.
Но, покупая моллюсков в магазине, всегда следует обращать внимание на целостность раковины, на её плотное закрытие и отсутствие белёсости. Эти простые правила нужны для того, чтобы продукт не причинил вреда здоровью. Всё дело в том, что мидии служат фильтром, пропускающим воду и очищающим её от загрязнений, следовательно, мидии в процессе жизнедеятельности могут накапливать токсичные вещества. Свежее мясо мидий принято есть руками, используя одну из раковин в качестве пинцета.
Морской гребешок
В отличие от устриц и мидий с гладкой раковиной, панцирь у этого моллюска ребристый, отсюда и название – гребешок. Перечислять все его полезные свойства не хватит пальцев рук и ног, но стоит отметить, что в составе моллюска находится легкоусвояемый белок и большое количество минеральных веществ, а аминокислот в нём больше, чем в любом виде рыбы. Гребешок прекрасно подходит для диетического питания. В небольшой порции продукта содержится дневная норма йода, поэтому тем, у кого в организме йода в избытке, стоит отказаться от употребления мяса гребешка. Также оно запрещено беременным и детям младше 10 лет.
Брюхоногие
Брюхоногих моллюсков представляет деликатес французской кухни – улитки. Кстати, французы, будучи большими поклонниками улиток, умудряются съесть их за год около 30 тысяч тонн.
Улитки считаются диетическим продуктом, так как на 100 грамм приходится 90 калорий и всего 2–3% жира, состоящего из насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. И да, в улитках полностью отсутствует холестерин. Мясо этих маленьких панцирей богато различными микроэлементами и витаминами, а белка в них больше, чем в яйцах.
Улитки так же, как и устрицы, относятся к продуктам-афродизиакам, и они имеют ещё один забавный плюс: улиточное мясо абсорбирует алкоголь, так что, по возможности, включайте его в праздничное меню.
Употребление в пищу брюхоногих моллюсков будет полезно тем, у кого есть проблемы с ЖКТ.
Самое известное блюдо из улиток – «улитки по-бургундски». Панцири с улиточным мясом заполняются сливочным маслом с добавлением чеснока и петрушки. Улиток принято есть с помощью длинной вилки с двумя зубчиками.
Ракообразные
К ракообразным морепродуктам относятся: креветки, крабы, омары, лангусты.
Креветки
Креветки в наши дни перестали быть дефицитом, и, подобно блюдам из картошки, рецептов из этих морских представителей просто море. Креветок подают сырыми на льду, варят, маринуют, жарят на гриле и на сковороде, запекают, добавляют в салаты, супы, закуски и многое другое. Мясо креветок не только вкусное, но и ценное для организма человека. В мясе этих ракообразных содержится половина таблицы Менделеева, особенно в нём много йода, фосфора, кальция и натрия, а также большое количество белка.
Креветки богаты витамином В12, так необходимым для здоровья нервной системы человека. В12 имеет особенность накапливаться в организме, так что креветками можно наедаться впрок. А ещё, благодаря способностям этого витамина снимать депрессивное состояние, креветки даже могут поднять настроение.
Самыми безвредными для здоровья признаны атлантические креветки небольшого размера. К ним точно подойдёт поговорка «маленькие да удаленькие» – их невпечатляющий размер обманчив: за ним скрывается самое безопасное для здоровья содержание тяжёлых металлов и токсинов.
На заметку: если во время обжаривания у красной креветки хвостик сворачивается кольцом, то будьте уверены, что продукт свежий.
Краб
Крабовое мясо обладает потрясающе выраженными вкусовыми качествами и нежнейшей структурой, что также отводит ему место деликатеса среди морепродуктов. Его калорийность очень небольшая – всего лишь 70 ккал на 100 грамм за счёт небольшого количества полиненасыщенных жирных кислот группы омега, что указывает на принадлежность мяса к диетическому продукту. За счёт низкой калорийности и высокого содержания белка данный морепродукт отлично «борется» с лишним весом и рекомендуется женщинам, имеющим проблемы с щитовидной железой.
Крабовое мясо относится к афродизиакам, что полезно для мужской потенции.
Употребление морепродукта помогает наладить пищеварение, снизить плохой холестерин, укрепить сердечно-сосудистую систему, обеспечить нормальное функционирование мозга, здоровье костной системы, защитить организм от преждевременного старения и многое другое. Пользе крабового мяса можно петь бесконечные дифирамбы.
Омары (лобстеры)
Это морские животные отряда десятиногих ракообразных. По сути, омар – это рак, только большего размера, с большими клешнями и обитающий в морях. Мясо этого морепродукта является дорогостоящим деликатесом. Богатый и сбалансированный состав позволяет считать омара одним из самых богатых белком продуктов. Также в 100 граммах гигантского ракообразного содержится половина суточной потребности селена, ⅓ потребности йода, ⅙ потребности кальция и магния. Употребление продукта улучшает состояние сердца и сосудов, печени и крови. Омар также имеет репутацию сильнейшего афродизиака, способного нормализовать половую функцию у мужчин.
Лобстеров едят с помощью специальной вилки, один конец которой оборудован крючком для извлечения мяса, а другой устроен в виде ложечки для того, чтобы черпать соус. Экзотический продукт варят в специях, делают из него котлеты и даже паштет. Кстати, очень вкусными считаются икра и печень, которые находятся в голове ракообразного.
Лангусты и лангустины
Это, по сути, альтернатива креветкам, но более изысканное на вкус деликатесное мясо. Лангуст – длиннохвостый десятиногий рак крупного размера, разновидность омара. У лангуста нет массивных клешней и, следовательно, съедобными являются только брюшко и хвост. Любые членистоногие богаты белком, но в лангустах белка больше, чем в остальных ракообразных, примерно на 7%.
Мясо лангуста богато витаминами и минеральными веществами, благотворно влияет на обмен веществ, состояние нервной системы, красоту волос и ногтей, но достаточно часто становится причиной аллергических реакций.
Лангустин же больше похож на длинную креветку с заострёнными клешнями. Подобные креветки содержат множество полезных для человека макро- и микроэлементов. Цинк и селен повышают репродуктивное здоровье и либидо, йод и калий полезны для щитовидной железы и стабилизации гормонального фона.
В нашей стране часто под видом лангустинов можно встретить в продаже аргентинских креветок (langostino austral). Чтобы не ошибиться, возьмите на заметку главные отличительные признаки – 10 массивных лапок, шипы на панцире и длинные усы.
Иглокожие
К съедобным иглокожим относят морских ежей, кукумарию и трепангов.
Морские ежи
Морских ежей в природе встречается более 900 видов, но съедобны только 30, точнее, у ежей съедобна исключительно икра. Внутри раковины находятся ярко-оранжевые и жёлтые дольки, наподобие лучей, идущих от центра. Именно эти «лучи», именуя икрой, предлагают нам рестораны. Что интересно, так называемую икру дают и самцы, и самки, несмотря на то, что животное считается раздельнополым. Все съедобные ежи чрезвычайно полезны, так как их икра улучшает кроветворение, выводит токсины и радионуклиды, является профилактикой онкозаболеваний.
В ресторане стоит прислушаться к запаху этого гастрономического чудовища – если ежи свежие, то у них очень сильный запах йода. Икра морского ежа считается деликатесом, её едят саму по себе или добавляют в пасту. К икре принято подавать цитрусовый или соевый соус, мандарин, некислый лимон, апельсин – цитрусовые интересно подчёркивают изысканный вкус икры.
Кукумария
Внешний вид кукумарии отталкивающий, но это не мешает этому дивному иглокожему сочетать уникальные полезные свойства и необычный гастрономический вкус. Мясо кукумарии низкокалорийное и, благодаря высокому содержанию белка коллагена, очень полезное для регенерации кожи. Употребляя в пищу кукумарию, вы укрепляете иммунитет, сердечно-сосудистую и нервную систему, помогаете правильно работать печени и щитовидной железе.
Чтобы сварить чудо-продукт, требуется примерно 3–4 часа, поэтому знатоки кулинарии пришли к выводу, что самый удобный и полезный рецепт – это консервирование. Сочный вкус кукумарии является идеальным для приготовления салатов.
Трепанг
Трепанг, или морской огурец – беспозвоночное животное из семейства иглокожих. По вкусу он напоминает креветки и рыбу. Его едят в сыром виде, с ним готовят жаркое, добавляют в рыбную солянку или в гороховый суп. Свежий трепанг имеет интересную особенность: он быстро высыхает и исчезает, подобно медузам.
В продаже часто встречается трепанг, настоянный на мёде, настойка является популярным иммуноукрепляющим и профилактическим средством. В трепанге содержание йода больше в 100 раз, чем в рыбе или других дарах моря.
Водоросли
И вот мы подошли к последнему, богатейшему по своему составу морепродукту – водорослям, которых в общей сложности насчитывается более 30 000 видов. В пищу употребляют не более 30 видов, и в кулинарии они делятся на 3 большие группы из красных, бурых и зелёных представителей. Водоросли можно употреблять как отдельное блюдо или использовать как основной ингредиент.
Любой представитель «морской травы» – это, в первую очередь, богатый источник йода, а также продукт, превосходно укрепляющий иммунитет и повышающий устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Водоросли являются превосходным абсорбентом, очищающим организм от токсинов и шлаков. Предлагаем краткий обзор самых популярных, которые без проблем можно купить в наших магазинах.
Ламинария
Ламинария, или морская капуста, относится к виду бурых водорослей. В её составе – огромный список витаминов и микроэлементов, редкий минерал ванадий, снижающий уровень холестерина. Ну и, конечно, каждый знает с детства о пользе морской капусты как лидере по содержанию йода. А ещё ламинария – чемпион по содержанию магния. Для пользы организму есть ламинарию рекомендуется в сушёном или свежем виде. Приготовить с водорослями можно супы, салаты и даже хлеб.
Нори
Нори, богатые кальцием и фосфором, также относятся к бурой группе водорослей. Свою внешнюю схожесть с бумагой они получают из-за того, что после улова их сушат на сетке, предварительно измельчив. У всех нас нори первым делом ассоциируются с суши, но водоросли также добавляют в лапшу и рис, едят как чипсы, но только полезные.
Вакаме
Эти водоросли имеют сладковатый вкус, отдалённо напоминающий шпинат. В кулинарии траву используют для приготовления мисо супа и многими любимого салата чука. Водоросли богаты кальцием, необходимым для костной ткани.
Комбу
Благодаря глутаминовой кислоте, является природным усилителем вкуса. Водоросли считаются идеальным ингредиентом для вегетарианской кухни, ведь в их составе множество витаминов и растительная клетчатка.
Хидзики
Благодаря сладкому привкусу и яркому аромату, идеально сочетается с блюдами из мяса и фасоли. Хидзики так же, как и комбу, богата клетчаткой, в ней много витамина А.
Морской виноград
Морской виноград, богатый аминокислотами и микроэлементами, имеет солоноватый вкус и лёгкий приятный аромат. Он продаётся в консервированном и сушёном виде. Зелёными шариками можно украшать блюда, добавлять в салаты, использовать как приправу.
Спирулина
Эта водоросль используется в виде порошка, который добавляется в напитки, салаты и даже йогурты. Польза водорослей огромная: в их составе, помимо витаминов и минералов, присутствует фолиевая кислота, замедляющая старение.
Фукус
Свежие листья фукуса прекрасно подходят для приготовления салатов, а в сушёном виде водоросли являются интересной, солоноватой по вкусу специей. Фукус благотворно влияет на работу щитовидки, тем самым способствуя похудению, вызванному гормональными сбоями.
Несмотря на огромную пользу морепродуктов, всё же при употреблении их в пищу важно соблюдать осторожность, особенно если вы относитесь к аллергикам.
Фото: Freepik (кроме указанных)
