Красивая подача фруктов будет уместна на любом торжестве – и скромном, и пышном. Сделать ее в домашних условиях нетрудно, главное – знать основные правила и некоторые нюансы.
Для того чтобы нарезка получилась ровной, следует выбирать плотные и свежие плоды. Перезрелые фрукты будут деформироваться в процессе нарезания.
При составлении композиции нужно знать:
- какие плоды нарезать, а какие лучше оставить целыми;
- как подавать простые и сложные фрукты (манго, инжир, киви);
- какой размер кусочков выбрать;
- какому способу подачи отдать предпочтение.
Общие рекомендации
Чтобы сэкономить время и деньги при подготовке фруктовой тарелки:
- заранее определитесь с дизайном нарезки и подберите подходящую посуду;
- используйте ягоды, орехи, листочки мяты или нетающую сахарную пудру для украшения;
- накрывайте фрукты до подачи на стол пищевой пленкой;
- отдавайте предпочтение сезонным фруктам и ягодам;
- позаботьтесь об удобстве гостей (нарезайте плоды небольшими кусочками, которые удобно помещаются во рту);
- максимально удаляйте кожицу (если это не испортит внешний вид и общую композицию);
- подготовьте приборы, которые можно разместить рядом с вазой, чтобы было удобно брать фрукты: шпажки или десертные вилочки, а также маленькие щипцы.
Как подавать простые фрукты
Самые распространенные «гости» фруктовых тарелок – яблоки, груши и цитрусовые. Эти плоды и сезонные фрукты доступны в любое время года. Вот основные правила их подачи.
- Яблоки и груши раскладывайте так, чтобы их срезы минимально контактировали с воздухом. Это позволит избежать быстрого потемнения фруктов. Чтобы сохранить эстетичный вид фруктовой тарелки, сбрызните плоды лимонным соком.
- Абрикосы и сливы подавайте целиком. Если они очень крупные, разрежьте плод пополам, удалите косточку. Половинки разложите срезом вниз.
- Способ подачи винограда зависит от композиции – можно выложить гроздь целиком или разделить на отдельные виноградины.
- Цитрусовые нарезайте кружочками или дольками. Первый способ предполагает обязательное наличие кожуры.
- Бананы очищайте и разрезайте на кружочки. Их тоже можно смочить водой с лимонным соком, чтобы они быстро не темнели.
Как подавать сложные фрукты и ягоды
Хотите удивить гостей экзотическими плодами? Тогда воспользуйтесь нашими советами.
- Киви или манго очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 2 или 4 части, а затем поперек тонкими пластинами. Эти фрукты не темнеют при контакте с воздухом, поэтому их можно разместить на кусочках груш, яблок или бананов.
- Ананас очистите от кожуры и сердцевины. Подавайте небольшими кусочками «на один укус».
- Вишню и черешню оставьте на веточках, а клубнику – с зелеными хвостиками.
- Арбуз и дыню подавайте без кожуры и косточек, разрезав мякоть на небольшие квадратики.
- Инжир нарежьте дольками и выложите на тарелку вместе с кожицей.
Канапе
Один из самых простых и удобных вариантов подачи фруктов – порционное ассорти на шпажке. Для этого:
- нарежьте любые плоды приблизительно одинаковыми кусочками;
- соберите ломтики на шпажку в произвольном порядке;
- выложите на блюдо полукругом или поставить в вазу (как букет).
Фрукты обязательно берите с запасом. Для того чтобы кусочки получились ровными, воспользуйтесь кондитерскими формочками для печенья.
Фруктовые сюжеты
Фрукты можно выложить на тарелку в виде плоских или объемных картин. Это может быть тематическая композиция (цифра, буква, контур животного, растения) или геометрическая фигура (круг, квадрат, треугольник). Главное – не сдерживайте фантазию! Но помните о гармоничном сочетании плодов по цветам.
Индивидуальная подача для фуршета
Еще один вариант порционной подачи – использование вафельных рожков или тарталеток.
Тарталетки (от французского tartalette) – небольшие корзиночки из песочного или пресного теста. Их можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно.
Такой способ отлично подойдет для фуршета. Только не используйте очень сочные фрукты и ягоды, чтобы сохранить эстетичный вид нарезки.
Фруктовая нарезка на детский праздник
Для детского торжества лучше выбрать сезонные фрукты. Следует помнить о том, что некоторые плоды могут вызвать аллергическую реакцию (например, цитрусовые или клубника).
Чтобы заинтересовать детей фруктовой нарезкой, оформите ее ярко и необычно.
Пальмы
- Очищенный банан разрежьте вдоль, имитируя стволы пальмы.
- Кусочки киви используйте в качестве листьев дерева.
- Дольки мандаринов – в качестве песка.
- Из половинок банана вырежьте дельфинов или собачек.
Радуга
- Выложите полукругом фрукты и ягоды, имитируя цвета радуги.
- Украсьте композицию по краям «облачками» из зефира.
Кубик Рубика
- Нарежьте фрукты в форме маленьких кубиков.
- Аккуратно соберите из них несколько объемных квадратных фигур.
Хвост павлина
- Поставьте на край тарелки грушу узкой стороной вверх.
- Украсьте ее глазками и клювом.
- Из нарезанных фруктов и ягод полукругом выложите яркий хвост.
Ежик
- Очистите грушу от кожуры.
- Срежьте один край для устойчивости.
- На остром конце разместить глазки из семечек.
- На другую половину плотно прикрепите виноградины с помощью зубочисток.
Используйте зубочистки и острые шпажки с осторожностью. Если на празднике будут совсем маленькие дети, выберите другой способ украшения.
Для того, чтобы красиво нарезать фрукты в домашних условиях, не обязательно в совершенстве владеть карвингом.
Карвинг (англ. carving или curving означает резать) – искусство художественной резки овощей и фруктов.
Главное – запаситесь острыми ножами и учитывайте особенности нарезки каждого фрукта. Приятного аппетита!
Видео
Список литературы
- Матвеева Е. Карвинг мастер – классы по украшению блюд своими руками. М.: Феникс. – 2013. – 93 с. – С.85.
- Мун С. Фигурная нарезка овощей и фруктов. Уроки для начинающих. М.: Феникс. – 2012. – 160 с. – С. 90.
- We decorate the table – we make fruit on skewers, сайт
- How beautiful to cut fruit: ides and recommendations, сайт
- Fruit slicing, сайт
Фото: Depositphotos
