Когда был приготовлен первый кисель, сказать сложно, но его упоминание можно найти в текстах шумеров (древнего населения Южной Месопотамии – современного Ирака). На Руси кисель варили задолго до Крещения. Он был важным блюдом на столе и в повседневном питании, и на праздниках, и на поминках. Когда кисель подавали на свадьбе, гости понимали – пора расходиться по домам. На поминках же кисель символизировал связь с миром мертвых.
Из истории
Ягодным напитком кисель стал лишь несколько веков назад. Изначально кисель готовили из воды и муки. Чаще всего использовали овсяную муку. Готовили кисель также из гороховой, пшеничной или ржаной муки. Воду смешивали с мукой и переливали смесь в тару для брожения. Затем смесь процеживали и выпаривали в печи. Название «кисель» произошло от вкуса – он получался кислым и таким плотным, что его можно было резать ножом на куски.
Это блюдо подавали каждый день в холодном виде к основной трапезе. Гороховый кисель, к примеру, употребляли с мясным бульоном.
Многим позже в кисель стали добавлять ягоды и фрукты, и он превратился в десертный напиток. Произошло это в 19 веке, когда картофель окончательно прижился в России. И началось производство картофельного крахмала.
Виды киселя
Сладкий фруктово-ягодный
Содержит витамины С и А, которые являются антиоксидантами (помогают организму справиться с нагрузками, способствуют укреплению иммунитета). Кроме того, витамин А поддерживает здоровье кожи, снимает воспаление и участвует в работе эндокринной системы.
Готовится просто: крахмал добавляется к ягодным или фруктовым сокам, а также к компотам. В процессе приготовления используют сахар или любой другой подсластитель.
Кислый зерновой
Содержит жизненно необходимые организму человека витамины группы В, которые поддерживают здоровье нервной системы, участвуют в обмене веществ, отвечают за красоту кожи и др. Зерновой кисель относится к более натуральным напиткам, чем кисель, приготовленный из ягод или фруктов, так как крахмал извлекается в процессе готовки.
Кисель – питательный продукт. Он отлично насыщает за счет углеводов. Калорийность этого напитка зависит от его состава. Все калории в нем представлены именно углеводами – белков и жиров в киселе нет. 100 г напитка содержат: 55-100 ккал. Например, в клюквенном киселе – 53 ккал, а в яблочном – 97 ккал.
Чем полезен кисель
- Кисель является диетическим продуктом. Он показан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Его употребление подойдет при панкреатите, язве и гастрите.
- Напиток улучшает работу кишечника.
- Снижает секрецию желудочного сока.
- Положительно влияет на микрофлору кишечника, ускоряя рост полезных бактерий.
- Снижает уровень «плохого» холестерина в крови, риск развития и прогрессирования атеросклероза.
- Молочный кисель восполняет дефицит кальция, снижает кислотность желудка.
- Овсяный кисель помогает избавиться от запоров.
- Является источником полезных веществ в детском меню.
Противопоказания
Следует помнить, что употреблять фруктовый и ягодный кисель не следует тем, кто:
- страдает пищевой непереносимостью ингредиентов, входящих в его состав;
- болеет сахарным диабетом первого и второго типа (им показан овсяный кисель).
Диабетикам следует готовить кисель из безуглеводных ингредиентов. Для этого нужно отказаться от сахара и заменить крахмал овсяной мукой. В готовый напиток можно добавить немного свежих ягод – получится вкусное и полезное дополнение к завтраку.
От зернового киселя нужно воздержаться тем, у кого диагностирована целиакия – непереносимость глютена.
Кисель является отличным дополнением к детскому и взрослому меню. Можно выбрать кисель в брикете или порошке. Это – концентрированные кисели, которые добросовестный производитель сделает из хорошего сырья с соблюдением всех технологий. Однако в этом случае внимательно изучайте состав (для предотвращения аллергических реакций на определенные компоненты) и следите за количеством напитка в рационе.
Видео
Список литературы
Фото: Depositphotos
